інгрэдыенты:
- цеста:
- мука пшанічная / мука - 700 гр.
- вада - 390 гр.
- соль - 16 гр.
- цукар - 10 гр.
- рошчына (закваскі патрабуецца 215 гр.) - 215 гр.
- начынне:
- брынза - 300 гр.
- бульба - 750 гр.
Спосаб прыгатавання:
Этап 1. Падрыхтоўка тэсту.
1. У тару наліць ваду, дадаць закваску.
размяшаць
2. Дадаць соль, цукар.
Змяшаць.
3. Дадаць муку.
Замяшаць цеста да аднастайнага стану на працягу 5-10 мін, не абавязкова да гладкага.
Кансістэнцыю тэсту давесці да пластычнага і мяккага стану.
Этап 2. Закісанне
4. Сфармаваць шар з цеста.
Злёгку вышмараваўшы тару раслінным алеем змясціць у яе шар.
5. Прыбраць для закісання на 4-6 гадзін пры тэмпературы 28 +/- 2 град. да павелічэння ў аб'ёме.
Этап 3. Разделка і фармоўка
6. Па заканчэнні закісання разрабіць цеста на 3 цеста нарыхтоўкі вагой па 370 грам кожная (з рэшты тэсту можна зрабіць маленькі хлеб ці батон, пры ўмове астатку тэсту).
Сфармаваць іх у форме шара і пакінуць на адлежваючыся на працягу 30 мін. (Разлічвайце час з улікам падрыхтоўкі начыння да моманту зборкі пірага, увогуле начынне зрабіць загадзя))
Падрыхтоўка начыння.
1. Бульба адварыць.
Ператварыць у пюрэ.
2. Сыр (брынза) нацерці на буйнай тарцы.
3. остывшее пюрэ добра змяшаць з сырам.
4. Далей скруціць рукамі 3 роўных шара па 350 грам кожны.
Зборка пірага.
1. З шара зрабіць аладку дыяметрам 18-20 гл, краю танчэй сярэдзіны.
2. На сярэдзіну выкласці шар з начыння.
Сабраць нацягваючы цеста на шар з начыння па крузе, уверсе защипнуть цеста добра.
3. Прысыпаць багата мукой зверху, раздушыць акуратна рукамі ў аладку таўшчынёй 2-3 гл.
4. Перавярнуць, працягнуць расцягваць рукамі аладку па крузе ад цэнтра да бакоў да таўшчыні 1-1,5 см (можна пры дапамозе качалкі)
5. У сярэдзіне нажніцамі або нажом зрабіць разрэз см 2,5.
Далей пальцам надаць круглую форму адтуліны круцячы яго па гадзіннікавай стрэлцы. (Духавы шафа разагрэць загадзя)
Этап выпечкі.
1. Разагрэць духавы шафу да 220-250 град.
Пры выкарыстанні пекарского каменя разагрэць яго загадзя на працягу 40-60 мін.
2. Калі выкарыстоўваеце форму або патэльню, даць нагрэцца мін 5 у духоўцы, прысыпаць злёгку пакутай.
Далей у яе змяшчаеце пірог і ставіце у духавую шафу.
Пры выкарыстанні каменя рэкамендую адразу збіраць пірог на лапатцы драўлянай прысыпаўшы багата яе мукой, далей лапаткай змясціць пірог у духавую шафу на камень.
3. Час выпечкі 12-15 мін да залацістага колеру.
4. Пасля выпечкі адразу вышмараваць багата кожны пірог сметанковым алеем + краю пірага.
Паспяховай гатавання!