Сырная талерка - выдатная закуска для любой вечарынкі, але для таго, каб яе сабраць правільна, трэба ведаць некалькі правілаў і сёе-тое пра сырах.
«Бяры і Рабі» прапануе разабрацца ў тым, як нарэзаць, выкладваць і чым дапаўняць сыры, каб атрымалася правільная сырная талерка, якая складзе канкурэнцыю шматлікім рэстаранах.
Якія сыры выбраць
- Для правільнай сырнай талеркі трэба выбраць сыры, прыгатаваныя па еўрапейскіх рэцэптах.
- Рэкамендуецца выкарыстоўваць адначасова 4-5 гатункаў сыру.
- Выкарыстоўвайце мяккі сыр з белай цвіллю (бры, камамбер), паўцвёрды сыр (маасдам, Груер, эмменталь), экстратвердый сыр (грана падае, пармезан, сбринц), сыр з блакітнай цвіллю (дорблю, гарганзолы, ракфор), таксама можна ўзяць незвычайны сыр , напрыклад карычневы сыр брюнуст або казіны сыр.
Як нарэзаць і выкладваць сыры
- Усе сыры на сырнай талерцы павінны быць нарэзаныя па-рознаму, каб было выразна відаць, дзе які гатунак.
- Выкладваюць сыры па гадзінны стрэлцы па меры ўзмацнення густу. Гэта трэба, каб госці ведалі, у якім парадку спрабаваць сыр.
- Пачынаць трэба з мяккага сыру з белай цвіллю. У нас камамбер.
- Скарыначку ў такім сыры можна ёсць, чысціць яго не трэба.
- Камамбер або Бры зручна нарэзаць трохкутнымі кавалачкамі.
- Калі сыр цячэ (гэта гаворыць пра яго сталасці), можна ў якасці талерачак для сыру выкарыстоўваць крекер з нейтральным густам.
- Першы сыр з самым мяккім густам трэба пакласці на талерцы на шэсць гадзін, то ёсць унізе ўяўнай акружнасці.
- Далей рухайцеся па гадзінны стрэлцы. Наступным выкладвайце паўцвёрды сыр. У нас гэта маасдам.
- У маасдама прыгожыя вялікія дзіркі, таму яго лепш нарэзаць тонкімі слайсе.
- Калі ў двух сыроў аднаго тыпу густ мае моцныя адрозненні, можна выкарыстаць два гатунку.
- Мы так і зрабілі, таму пасля маасдама ў нас ідзе швейцарскі Груер.
- Груер мае аднастайную структуру, яго можна нарэзаць тонкімі брусочкамі.
- Працягвайце рухацца па гадзіннікавай стрэлцы. Надышла чаргу экстратвердого сыру. У нас гэта пармезан.
- Такія сыры добра колятся, таму пармезан ня нарэзаць, а з дапамогай нажа адколваюцца ад вялікага кавалка маленькія.
- Самым яркім густам валодае сыр з блакітнай цвіллю. Таму ён будзе завяршаць сырную талерку. У нас гэта гатунак дорблю.
- Блакітны сыр нарэжце кубікамі.
Чым дапоўніць сырную талерку
- Арэхі добра дапаўняюць паўцвёрдыя і экстратвердые сыры.
- Вінаград пакладзеце паміж экстратвердым і блакітным сырам.
- Сухафрукты, напрыклад курага ці інжыр, добра дапаўняюць мяккія сыры з белай цвіллю.
- На сырнай талерцы абавязкова павінна прысутнічаць груша. Яна дапамагае перабіць густ папярэдняга сыру, перад тым як вы прыступіце да наступнага гатунку.
- Усе дадатковыя інгрэдыенты лепш нарэзаць невялікімі кавалачкамі.
- Перад падачай ўторкніце ў першы сыр (гэта значыць сыр з белай цвіллю) калыпкі, каб госці ведалі, адкуль трэба пачынаць дэгустацыю.