Сыр плитасы - бул ар кандай партиянын эң сонун тамагы, бирок аны туура чогултуу үчүн, сиз бир нече эрежелерди жана сыр жөнүндө бир нерсе билишиңиз керек.
"Колун ал", кантип кесип, быштак плиталарын алуу үчүн, көп ресторандарды таймашып, быштакты кантип кыскартууну жана быштактарды толуктап турууну сунуштайт.
Быштак тандоо
- Туура сыр табак үчүн европалык рецепттер тарабынан даярдалган сырды тандашыңыз керек.
- Бир эле учурда 4-5 быштакты колдонууну сунуштоо сунушталат.
- Ак көктү ак көктү (Бри, Камемберт), жарым-жартылай катуу сыр (Masdam, Gruyer, nment), экстрактуу сыр (гран-падано, пармезан, затру, гургонзола), сен Күрөң сыр сыры брюнеткасы же эчки сыры сыяктуу адаттан тыш быштак алышы мүмкүн.
Кантип жамандык кылуу жана сырдуу
- Сыр плитасынын бардык сырлары кандай класстын кандай деңгээлде так көрүнүп турушу керек.
- Даамы бар деп сырды сааттын жебеси боюнча жайыңыз. Коноктор жөнүндө билиши керек, ал сырды сынап көрүш үчүн, эмне кылуу керек.
- Ак көктүн үстүнкү быштак менен башташыңыз керек. Бизде калдык бар.
- Мындай сырды жей аласыз, аны тазалоонун кереги жок.
- Кемемберт же бриттен үч бурчтуу бөлүктөргө кесүү ыңгайлуу.
- Эгерде быштак агып кетсе (бул анын жетилгендиги жөнүндө айтса), быштак үчүн сыр менен быштак үчүн бейтралдуу даамы менен бейтаралык даамы менен мыкаачы колдонсо болот.
- Эң коопсуз даамдагы биринчи быштак алты саатка, бул элестүү айлананын түбүндө болот.
- Андан ары саат жебеси боюнча жүрүңүз. Андан кийин жарым катуу сырды жеп. Бизде бул массам бар.
- Масдам сулуу чоң тешиктери бар, ошондуктан аны ичке слайддар менен кесип салган жакшы.
- Эгерде бир даамдын бир түрүнүн эки сыры күчтүү болсо, анда сиз эки сортту колдоно аласыз.
- Маасдамдан кийин биз Швейцария Грейер бар.
- Груер бир тектүү түзүлүшкө ээ, аны ичке камырга айландырса болот.
- Саат жебеси боюнча жүрө бер. Ал ашыкча катуу сырды сахнага чыкты. Бизде бул пармезан бар.
- Мындай сырды жакшы тизе жакшы, ошондуктан пармезинди кесип салбаңыз, бирок кичинекей кичинекей бир бөлүктү жарып, бычактын жардамы менен.
- Эң жаркыраган даамы көк көктүн сыры бар. Ошондуктан, ал сыр плитасын бүтүрөт. Бизде бул баа Дарл бар.
- Көк сырды кубтап кесиңиз.
Сыр плитасын кошуу үчүн эмне кылуу керек
- Жаңгактар жарым-жартылай катуу жана өтө катуу чийилген быштак менен толукталат.
- Жүзүм кошумча бөлүктүн ортосунда жана көк сырдын ортосунда коюлган.
- Кургатылган жемиштер, мисалы, кургатылган жемиштер, мисалы, анжирлер ак көктүн үстүнкү быштак менен толукталат.
- Алмурут быштак плитасында болушу керек. Кийинки сортту баштай электе мурунку сырдын даамын өлтүрүүгө жардам берет.
- Бардык кошумча ингредиенттер майда бөлүктөргө бөлүнөт.
- Кызматка чейин, биринчи быштак (башкача айтканда, ак көктү бар быштак) тиш порпоктордун тиш порпирлери тиш берип, коноктордун даамын башташын билишет.