Кафэ, закусачныя, пабы, кавярні, рэстараны - існуюць дзесяткі відаў грамадскіх месцаў з ежай і напоямі. Часам складана ўлавіць паміж імі розніцу. Што і казаць пра тых установах, якія засталіся толькі ў гісторыі і літаратуры. Што такое таверна і карчму? Чым яны адрозніваюцца адзін ад аднаго і ад рэстарана?
Адметныя асаблівасці рэстарана
Прасцей за ўсё вылучыць з гэтай «тройцы» менавіта рэстаран. Па вызначэнні ён лічыцца прадпрыемствам грамадскага харчавання, у якім прапануецца шырокі выбар страў, напояў (у тым ліку алкагольных). Наведвальнікаў абслугоўваюць афіцыянты, яны ядуць стравы непасрэдна на месцы, у спецыяльна адведзеным зале, а некаторыя ўстановы прапануюць і ежу на вынас.
Сучасны рэстаранны бізнэс знаходзіцца на высокім узроўні. Існуе шырокая класіфікацыя устаноў і, адпаведна, іх краявідная разнастайнасць любога класа. Аднак першыя рэстараны, якія выконвалі звыклыя для нас функцыі, паўсталі адносна нядаўна.
Вынаходнікамі рэстаранаў лічацца кітайцы. У 10-м стагоддзі ў іх ужо былі такія прадпрыемствы. Адны прапаноўвалі асартымент пачастункаў, іншыя - спецыялізаваліся на асобных стравах.
У заходніх краінах папярэднікамі рэстаранаў былі як раз карчмы і карчмы, якія існавалі з антычных часоў. Рэстараны, у якіх можна было замовіць ежу на свой густ, паўсталі толькі ў 18 стагоддзі. Таксама першапачаткова ў такія ўстановы людзі не прыходзілі спецыяльна, каб пасядзець і атрымаць асалоду ад ежай - іх наведвалі пераважна прыезджыя, вандроўцы.
Цікавы факт: слова «рэстаран» паходзіць ад лацінскага restauro, што азначае, «аднаўляць». Упершыню рэстаранам сваё ўстанова назваў адзін француз ў 18 стагоддзі, які падаваў кліентам булёны.
У Расіі рэстараны маюць параўнальна невялікую гісторыю, так як аддзяліліся ад шынкоў толькі ў 19 стагоддзі. Спярша яны былі толькі пры гасцініцах. Самастойнае ўстанова адкрылася ў Маскве пад назвай «Славянскі базар» (1873 год). У ім жа з'явіліся і афіцыянты.
Розніца паміж карчмой і карчмой
Галоўнае адрозненне рэстарана ад карчмы і карчмы ў тым, што ў ім заўсёды можна было толькі паесці і выпіць. Начлег для наведвальнікаў не прадугледжаны. Знайсці розніцу паміж карчмой і карчмой нашмат складаней.
Абодва ўстановы ў мінулым належалі да катэгорыі заезных двароў. Прычым яны маглі размяшчацца як у буйных праезных дарог, так і непасрэдна ў межах горада. Як правіла, спыняліся ў іх падарожныя, якія падарожнічалі на конях.
Заезны двор уключаў карчму разам гасцініцу для начлегу. У карчмах (слова паходзіць ад італьянскага Taverna) звычайна было даволі танна. З з'яўленнем аўтамабіляў яны сталі менш запатрабаванымі. На змену прыйшлі сучасныя віды устаноў - прыдарожныя кафэ і гасцініцы.
Аднак у Італіі і некаторых іншых краінах захаваліся карчмы ў якасці прадпрыемстваў грамадскага харчавання. Працуюць яны па прынцыпах бараў, але з прадастаўленнем паўнавартасных абедаў.
Розніца паміж карчмой і карчмой абумоўлена яшчэ і моўнымі асаблівасцямі. Напрыклад, карчмоў ў Расеі ніколі не было, затое былі карчмы. У цяперашні час устаноў такога тыпу ўжо няма, а як з'явілася дадзеная назва, этымолагі спрачаюцца да гэтага часу.
У рускай мове «карчму» паўстаў пры Пятры I. Тэрмін мог адбывацца з польскага, італьянскага, нідэрландскага або французскай мовы. Там падобныя словы маюць практычна аднолькавае значэнне. Распаўсюджанае меркаванне аб тым, што карчму адбыўся ад слова «тракт» (састарэлая назва дарогі) з'яўляецца памылковым.
Больш за ўсё спецыялісты схіляюцца да таго, што карчму азначае «частаваць». У Расіі гэтыя ўстановы спярша наведвалі вандруюць чыноўнікі, дваране - гэта значыць прадстаўнікі вышэйшага саслоўя. Па-за паездкі да наведвання шынкоў ставіліся асуджальна.
Калі з'явіліся рэстараны, дваране аддалі перавагу абедаць там, а карчмы ператварыліся ў ўстановы для простага народа. Хоць у далейшым грань паміж карчмой і рэстаранам неаднаразова сціралася.
Для выканання розных абавязкаў у карчме наймаліся работнікі. Яны і ў харчэўні абслугоўвалі наведвальнікаў, і падрыхтоўвалі пакоі для начлегу. Часцей за ўсё гэта былі падлеткі, апранутыя ў тыповыя рускія ўборы - белыя кашулі і порткі з паясамі. Працавалі яны па 16 гадзін у суткі, а ў якасці платы часцяком маглі разлічваць толькі на чаявыя.
У рэстаране можна паесці на месцы і на вынас. З'явіўся нашмат пазней за іншыя устаноў грамадскага харчавання, не прадугледжвае начлег для наведвальнікаў. Таверна можа быць родам з Італіі, а дакладнае паходжанне карчмы не ўстаноўлена. Розніцы паміж карчмой і карчмой практычна няма - гэта былі заезныя двары з карчму разам пакоямі для часовага пражывання.
Сайт канала: https://kipmu.ru/. Падпісвайцеся, стаўце сердечко, пакідайце каментары!