У кулінарыі сучасны аматар рыхтаваць ведае ўсё на Пяцёрачка. У яго скарбонцы дзясяткі лайфхакі і смачных рэцэптаў. Разам з тым з-за загружанасці і хуткага рытму жыцця некаторыя кухонныя правілы забываюцца або ігнаруюцца. Напрыклад, не ўсе памятаюць, што лаўровы ліст трэба прыбіраць з супу, таму што ён надае горыч булёну. А краю формы нельга змазваць алеем, інакш на бісквітны корж можа з'явіцца выпукласць.
Адказ на пытанне, чаму некаторыя звычкі, якія сфармаваліся ў нас у працэсе падрыхтоўкі ежы, могуць апынуцца падступней Валан-дэ-Морта, вы знойдзеце ў падборцы AdMe.ru.
1. Астуджаць ў халадзільніку яечныя вавёркі перад ўзбівання
Так рабіць не трэба. Наадварот, яйкі павінны быць пакаёвай тэмпературы. Самая пышная пена атрымаецца, калі ўзбіваць бялок на вадзяной лазні.
2. Запякаць бульба адразу пасля чысткі
Каб запечаны бульба атрымаўся храбусткім, яго трэба замачыць у вадзе на 30 хвілін, затым прамыць і прамокнуць ручніком. І толькі потым адпраўляць у духоўку.
3. Змазваць краю формы алеем пры выпяканні бісквіта
Слізкія краю формы перашкаджаюць тэсту падымацца раўнамерна: з бакоў яно падымаецца павольней, а ў цэнтры - хутчэй. Можа атрымацца выпукласць на паверхні коржа.
4. Выкарыстоўваць цэлыя зубчыкі часныку
Перад падрыхтоўкай стравы важна раздушыць або разрэзаць часнык. Гэта запускае хімічную рэакцыю, ўтварае алліцін - рэчыва, якое мае бактэрыцыдныя ўласцівасці. Акрамя таго, з разрэзаных дзелек вылучаюцца эфірныя алею.
5. Захоўваць адкрытыя кансервы ў банку, нават калі яна шчыльна зачынена
Ць выкрытай бляшаны банку прадукт акісляецца. Рэкамендуецца перакладаць змесціва ў шкляны кантэйнер.
6. Варыць рыс, здымаючы крышку і памешваючы
Каб не атрымаць з белага длиннозерного рысу зліплай масу, трэба выконваць наступныя правілы.
- Ўзяць ваду і мал у прапорцыі 1,5: 1.
- Выбраць рондаль з тоўстым дном.
- Рыс засыпаць у халодную ваду і давесці да кіпення, перашкодзіць першы і апошні раз, зменшыць агонь да мінімуму і накрыць рондаль вечкам.
- Варыць 13 мін.
- Крышку не здымаць, інакш баланс вады будзе парушаны. Крупы варыцца на пару, а не з дапамогай спякота.
- Пасля выключэння пліты даць пастаяць 10 хвілін. Змешваць гатовы мал відэльцам.
7. Выкарыстоўваць 1-2 апрацоўчыя дошкі
Існуе стандартная сістэма каляровай кадоўкі апрацоўчых дошак, якой карыстаюцца многія арганізацыі грамадскага харчавання.
- Блакітны: сырыя морапрадукты.
- Чырвоны: сырое чырвонае мяса.
- Зялёны: гародніна і садавіна.
- Жоўты: сырое мяса птушкі.
- Карычневы: прыгатаванае мяса.
- Белы: малочныя прадукты і хлеб.
Такі падзел дазваляе пазбегнуць перадачы бактэрый і алергенаў ад аднаго прадукту да іншага. Мы згодныя, што параўноўваць кухню на прадпрыемстве і дома няма сэнсу. Але ўсё ж рыбу, мяса, гатовыя прадукты і гародніна з садавінай лепш рэзаць на розных дошках.
8. Ці не здымаць з рук ўпрыгожвання перад гатаваннем
Усе ведаюць гэтае правіла, але ў хатніх умовах часта ігнаруюць яго. На кольцах, бранзалетах і гадзінах могуць застацца бруд і мікробы і трапіць у ежу.
9. Захоўваць бананы звязкам побач з іншымі садавінай на сонца або ў халадзільніку
Каб бананы павольней цямнелі, іх лепш падзяліць па адным і захоўваць пры хатняй тэмпературы удалечыні ад сонечных прамянёў і іншых садавіны.
10. Купляць здробненыя прыправы
Сярод вытворцаў ёсць нядобрасумленныя. Яны дадаюць у спецыі падобныя расліны, насенне, крухмал, драўняную пыл, лісце і іншыя чужародныя кампаненты. Універсальныя прыправы часцяком ўтрымліваюць ўзмацняльнікі густу, штучныя фарбавальнікі і іншыя хімічныя дадаткі. Лепш браць спецыі паасобку і ў суцэльным выглядзе, а здрабнець ўжо самастойна.
11. Выліваць пену, знятую з булёна, у ракавіну
Застываючы, яна ператвараецца ў тоўсты налёт, які засмечвае каналізацыйныя трубы. Можна ўзяць міску з халоднай вадой і апускаць у яе ложку з пенай. Пры нізкай тэмпературы яна застывае, пасля чаго тлушч можна выкінуць у сметніцу.
12. Мыць патэльні ў посудамыйнай машыне
Мыйныя сродкі для посудамыйных машын агрэсіўна ўздзейнічаюць на патэльні з чыгуну або з антіпрігарная пакрыццём.
13. Дадаваць у верашчаку муку без папярэдняга нагрэву
Патрапіўшы ў гарачую вадкасць, мука хутка ператвараецца ў камячкі. Гэтага не адбудзецца, калі спачатку прагрэць яе на сухой патэльні або з маслам.
14. Інтэнсіўна змешваць і раскочваць цеста для печыва
З-за наяўнасці бялку глютена цеста можа занадта ўшчыльніцца. Выраб ў такім выпадку атрымаецца жорсткім.
15. Ня мыць рукі пасля падрыхтоўкі яек
Калі мыць яйкі адразу пасля куплі, то можна пашкодзіць ахоўны пласт шкарлупіны. Гэта прывядзе да трапляння бактэрый у само яйка. Калі не памыць рукі пасля дотыку шкарлупіны, можна перанесці сальманелы на іншыя прадукты і падвергнуцца рызыцы захворвання.
16. Пакідаць у стравах лаўровы ліст
Працягла якая знаходзіцца ў рондалі Лаврушка надае горкі густ супаў і другіх страў. Лепш дадаць вострыя прыправы ў канцы прыгатавання і пакінуць пасля выключэння пліты на 10 хвілін, але не больш.
17. Выкарыстоўваць для варэння пераспелыя плён
Такія ягады або садавіна ўтрымліваюць мала пекціну і не спрыяюць загусцення.
18. Абпальваць над плітой пёры на курынай тушцы
Такім чынам скурка тушкі пераграваецца і можа подгореть ў духоўцы. Альтэрнатыўны варыянт - пінцэт.
Якія лайфхакі і правілы папулярныя на вашай кухні?