У кулінарії сучасний любитель готувати знає все на п'ятірочку. У його скарбничці десятки Лайфхак і смачних рецептів. Разом з тим через завантаженість і швидкого ритму життя деякі кухонні правила забуваються або ігноруються. Наприклад, не всі пам'ятають, що лавровий лист потрібно прибирати з супу, тому що він надає гіркоту бульйону. А краю форми не можна змащувати маслом, інакше на бісквітному коржі може з'явитися опуклість.
Відповідь на питання, чому деякі звички, які сформувалися у нас в процесі приготування їжі, можуть виявитися підступніше Волан-де-Морта, ви знайдете в добірці AdMe.ru.
1. Охолоджувати в холодильнику яєчні білки перед збивання
Так робити не потрібно. Навпаки, яйця повинні бути кімнатної температури. Сама пишна піна вийде, якщо збивати білок на водяній бані.
2. Запікати картопля відразу після чистки
Щоб запечена картопля вийшов хрустким, його потрібно замочити у воді на 30 хвилин, потім промити і промокнути рушником. І тільки потім відправляти в духовку.
3. Змащувати краю форми маслом при випіканні бісквіта
Слизькі краю форми заважають тесту підніматися рівномірно: з боків воно піднімається повільніше, а в центрі - швидше. Може вийти опуклість на поверхні коржа.
4. Використовувати цілі зубчики часнику
Перед приготуванням страви важливо розчавити або розрізати часник. Це запускає хімічну реакцію, що утворить аллицин - речовина, що має бактерицидні властивості. Крім того, з розрізаних часточок виділяються ефірні масла.
5. Зберігати відкриті консерви в банку, навіть якщо вона щільно закрита
В розкритій жерстяній банці продукт окислюється. Рекомендується перекладати вміст в скляний контейнер.
6. Варити рис, знімаючи кришку і помішуючи
Щоб не отримати з білого довгого рису злиплу масу, потрібно дотримуватися таких правил.
- Взяти воду і рис в пропорції 1,5: 1.
- Вибрати каструлю з товстим дном.
- Рис засипати в холодну воду і довести до кипіння, перешкодити перший і останній раз, зменшити вогонь до мінімуму і накрити каструлю кришкою.
- Варити 13 хв.
- Кришку не знімати, інакше баланс води буде порушений. Крупа вариться на пару, а не за допомогою спека.
- Після вимкнення плити дати постояти 10 хвилин. Перемішувати готовий рис вилкою.
7. Використовувати 1-2 обробні дошки
Існує стандартна система колірної кодування обробних дощок, якою користуються багато організацій громадського харчування.
- Блакитний: сирі морепродукти.
- Червоний: сире червоне м'ясо.
- Зелений: овочі та фрукти.
- Жовтий: сире м'ясо птиці.
- Коричневий: приготоване м'ясо.
- Білий: молочні продукти і хліб.
Такий поділ дозволяє уникнути передачі бактерій і алергенів від одного продукту до іншого. Ми згодні, що порівнювати кухню на підприємстві і вдома немає сенсу. Але все ж рибу, м'ясо, готові продукти і овочі з фруктами краще різати на різних дошках.
8. Не знімати з рук прикраси перед приготуванням
Всі знають це правило, але в домашніх умовах часто ігнорують його. На кільцях, браслетах і годиннику можуть залишитися бруд і мікроби і потрапити в їжу.
9. Зберігати банани зв'язкою поруч з іншими фруктами на сонці або в холодильнику
Щоб банани повільніше темніли, їх краще розділити по одному і зберігати при кімнатній температурі вдалині від сонячних променів і інших фруктів.
10. Купувати подрібнені приправи
Серед виробників є недобросовісні. Вони додають в спеції схожі рослини, насіння, крохмаль, деревний пил, листя та інші чужорідні компоненти. Універсальні приправи найчастіше містять підсилювачі смаку, штучні барвники та інші хімічні добавки. Краще брати спеції окремо і в цілісному вигляді, а подрібнювати вже самостійно.
11. Виливати піну, зняту з бульйону, в раковину
Застигаючи, вона перетворюється на великий наліт, який засмічує каналізаційні труби. Можна взяти миску з холодною водою і опускати в неї ложку з піною. При низькій температурі вона застигає, після чого жир можна викинути у відро для сміття.
12. Мити сковороди в посудомийній машині
Миючі засоби для посудомийних машин агресивно впливають на сковорідки з чавуну або з антипригарним покриттям.
13. Додавати в підливу борошно без попереднього нагріву
Потрапивши в гарячу рідину, борошно швидко перетворюється в грудочки. Цього не станеться, якщо спочатку прогріти її на сухій сковорідці або з маслом.
14. Інтенсивно перемішувати і розгортати тісто для печива
Через наявність білка глютену тісто може занадто ущільнитися. Виріб в такому випадку вийде жорстким.
15. Чи не мити руки після приготування яєць
Якщо мити яйця відразу після покупки, то можна пошкодити захисний шар шкаралупи. Це призведе до потрапляння бактерій в саме яйце. Якщо не помити руки після дотику шкаралупи, можна перенести сальмонели на інші продукти і піддатися ризику захворювання.
16. Залишати в стравах лавровий лист
Тривало знаходиться в каструлі лаврушка надає гіркий смак супів і других страв. Краще додати прянощі в кінці приготування і залишити після вимкнення плити на 10 хвилин, але не більше.
17. Використовувати для варення переспілі плоди
Такі ягоди або фрукти містять мало пектину і не сприяють загусанню.
18. Обпалювати над плитою пір'я на курячої тушки
Таким чином шкірка тушки перегрівається і може підгоріти в духовці. Альтернативний варіант - пінцет.
Які Лайфхак і правила популярні на вашій кухні?