У кулінарыі сучасны аматар рыхтаваць ведае ўсё на Пяцёрачка. У яго скарбонцы дзясяткі лайфхакі і смачных рэцэптаў. Разам з тым з-за загружанасці і хуткага рытму жыцця некаторыя кухонныя правілы забываюцца або ігнаруюцца. Напрыклад, не ўсе памятаюць, што лаўровы ліст трэба прыбіраць з супу, таму што ён надае горыч булёну. А краю формы нельга змазваць алеем, інакш на бісквітны корж можа з'явіцца выпукласць.
Адказ на пытанне, чаму некаторыя звычкі, якія сфармаваліся ў нас у працэсе падрыхтоўкі ежы, могуць апынуцца падступней Валан-дэ-Морта, вы знойдзеце ў падборцы AdMe.ru.
1. Астуджаць ў халадзільніку яечныя вавёркі перад ўзбівання
![15+ шкодных звычак кулінараў, ад якіх у Гордана Рамзі затузаўся бы вока 11318_1](/userfiles/22/11318_1.webp)
Так рабіць не трэба. Наадварот, яйкі павінны быць пакаёвай тэмпературы. Самая пышная пена атрымаецца, калі ўзбіваць бялок на вадзяной лазні.
2. Запякаць бульба адразу пасля чысткі
![15+ шкодных звычак кулінараў, ад якіх у Гордана Рамзі затузаўся бы вока 11318_2](/userfiles/22/11318_2.webp)
Каб запечаны бульба атрымаўся храбусткім, яго трэба замачыць у вадзе на 30 хвілін, затым прамыць і прамокнуць ручніком. І толькі потым адпраўляць у духоўку.
3. Змазваць краю формы алеем пры выпяканні бісквіта
![15+ шкодных звычак кулінараў, ад якіх у Гордана Рамзі затузаўся бы вока 11318_3](/userfiles/22/11318_3.webp)
Слізкія краю формы перашкаджаюць тэсту падымацца раўнамерна: з бакоў яно падымаецца павольней, а ў цэнтры - хутчэй. Можа атрымацца выпукласць на паверхні коржа.
4. Выкарыстоўваць цэлыя зубчыкі часныку
![15+ шкодных звычак кулінараў, ад якіх у Гордана Рамзі затузаўся бы вока 11318_4](/userfiles/22/11318_4.webp)
Перад падрыхтоўкай стравы важна раздушыць або разрэзаць часнык. Гэта запускае хімічную рэакцыю, ўтварае алліцін - рэчыва, якое мае бактэрыцыдныя ўласцівасці. Акрамя таго, з разрэзаных дзелек вылучаюцца эфірныя алею.
5. Захоўваць адкрытыя кансервы ў банку, нават калі яна шчыльна зачынена
![15+ шкодных звычак кулінараў, ад якіх у Гордана Рамзі затузаўся бы вока 11318_5](/userfiles/22/11318_5.webp)
Ць выкрытай бляшаны банку прадукт акісляецца. Рэкамендуецца перакладаць змесціва ў шкляны кантэйнер.
6. Варыць рыс, здымаючы крышку і памешваючы
![15+ шкодных звычак кулінараў, ад якіх у Гордана Рамзі затузаўся бы вока 11318_6](/userfiles/22/11318_6.webp)
Каб не атрымаць з белага длиннозерного рысу зліплай масу, трэба выконваць наступныя правілы.
- Ўзяць ваду і мал у прапорцыі 1,5: 1.
- Выбраць рондаль з тоўстым дном.
- Рыс засыпаць у халодную ваду і давесці да кіпення, перашкодзіць першы і апошні раз, зменшыць агонь да мінімуму і накрыць рондаль вечкам.
- Варыць 13 мін.
- Крышку не здымаць, інакш баланс вады будзе парушаны. Крупы варыцца на пару, а не з дапамогай спякота.
- Пасля выключэння пліты даць пастаяць 10 хвілін. Змешваць гатовы мал відэльцам.
7. Выкарыстоўваць 1-2 апрацоўчыя дошкі
![15+ шкодных звычак кулінараў, ад якіх у Гордана Рамзі затузаўся бы вока 11318_7](/userfiles/22/11318_7.webp)
Існуе стандартная сістэма каляровай кадоўкі апрацоўчых дошак, якой карыстаюцца многія арганізацыі грамадскага харчавання.
- Блакітны: сырыя морапрадукты.
- Чырвоны: сырое чырвонае мяса.
- Зялёны: гародніна і садавіна.
- Жоўты: сырое мяса птушкі.
- Карычневы: прыгатаванае мяса.
- Белы: малочныя прадукты і хлеб.
Такі падзел дазваляе пазбегнуць перадачы бактэрый і алергенаў ад аднаго прадукту да іншага. Мы згодныя, што параўноўваць кухню на прадпрыемстве і дома няма сэнсу. Але ўсё ж рыбу, мяса, гатовыя прадукты і гародніна з садавінай лепш рэзаць на розных дошках.
8. Ці не здымаць з рук ўпрыгожвання перад гатаваннем
![15+ шкодных звычак кулінараў, ад якіх у Гордана Рамзі затузаўся бы вока 11318_8](/userfiles/22/11318_8.webp)
Усе ведаюць гэтае правіла, але ў хатніх умовах часта ігнаруюць яго. На кольцах, бранзалетах і гадзінах могуць застацца бруд і мікробы і трапіць у ежу.
9. Захоўваць бананы звязкам побач з іншымі садавінай на сонца або ў халадзільніку
![15+ шкодных звычак кулінараў, ад якіх у Гордана Рамзі затузаўся бы вока 11318_9](/userfiles/22/11318_9.webp)
Каб бананы павольней цямнелі, іх лепш падзяліць па адным і захоўваць пры хатняй тэмпературы удалечыні ад сонечных прамянёў і іншых садавіны.
10. Купляць здробненыя прыправы
![15+ шкодных звычак кулінараў, ад якіх у Гордана Рамзі затузаўся бы вока 11318_10](/userfiles/22/11318_10.webp)
Сярод вытворцаў ёсць нядобрасумленныя. Яны дадаюць у спецыі падобныя расліны, насенне, крухмал, драўняную пыл, лісце і іншыя чужародныя кампаненты. Універсальныя прыправы часцяком ўтрымліваюць ўзмацняльнікі густу, штучныя фарбавальнікі і іншыя хімічныя дадаткі. Лепш браць спецыі паасобку і ў суцэльным выглядзе, а здрабнець ўжо самастойна.
11. Выліваць пену, знятую з булёна, у ракавіну
![15+ шкодных звычак кулінараў, ад якіх у Гордана Рамзі затузаўся бы вока 11318_11](/userfiles/22/11318_11.webp)
Застываючы, яна ператвараецца ў тоўсты налёт, які засмечвае каналізацыйныя трубы. Можна ўзяць міску з халоднай вадой і апускаць у яе ложку з пенай. Пры нізкай тэмпературы яна застывае, пасля чаго тлушч можна выкінуць у сметніцу.
12. Мыць патэльні ў посудамыйнай машыне
![15+ шкодных звычак кулінараў, ад якіх у Гордана Рамзі затузаўся бы вока 11318_12](/userfiles/22/11318_12.webp)
Мыйныя сродкі для посудамыйных машын агрэсіўна ўздзейнічаюць на патэльні з чыгуну або з антіпрігарная пакрыццём.
13. Дадаваць у верашчаку муку без папярэдняга нагрэву
![15+ шкодных звычак кулінараў, ад якіх у Гордана Рамзі затузаўся бы вока 11318_13](/userfiles/22/11318_13.webp)
Патрапіўшы ў гарачую вадкасць, мука хутка ператвараецца ў камячкі. Гэтага не адбудзецца, калі спачатку прагрэць яе на сухой патэльні або з маслам.
14. Інтэнсіўна змешваць і раскочваць цеста для печыва
![15+ шкодных звычак кулінараў, ад якіх у Гордана Рамзі затузаўся бы вока 11318_14](/userfiles/22/11318_14.webp)
З-за наяўнасці бялку глютена цеста можа занадта ўшчыльніцца. Выраб ў такім выпадку атрымаецца жорсткім.
15. Ня мыць рукі пасля падрыхтоўкі яек
![15+ шкодных звычак кулінараў, ад якіх у Гордана Рамзі затузаўся бы вока 11318_15](/userfiles/22/11318_15.webp)
Калі мыць яйкі адразу пасля куплі, то можна пашкодзіць ахоўны пласт шкарлупіны. Гэта прывядзе да трапляння бактэрый у само яйка. Калі не памыць рукі пасля дотыку шкарлупіны, можна перанесці сальманелы на іншыя прадукты і падвергнуцца рызыцы захворвання.
16. Пакідаць у стравах лаўровы ліст
![15+ шкодных звычак кулінараў, ад якіх у Гордана Рамзі затузаўся бы вока 11318_16](/userfiles/22/11318_16.webp)
Працягла якая знаходзіцца ў рондалі Лаврушка надае горкі густ супаў і другіх страў. Лепш дадаць вострыя прыправы ў канцы прыгатавання і пакінуць пасля выключэння пліты на 10 хвілін, але не больш.
17. Выкарыстоўваць для варэння пераспелыя плён
![15+ шкодных звычак кулінараў, ад якіх у Гордана Рамзі затузаўся бы вока 11318_17](/userfiles/22/11318_17.webp)
Такія ягады або садавіна ўтрымліваюць мала пекціну і не спрыяюць загусцення.
18. Абпальваць над плітой пёры на курынай тушцы
![15+ шкодных звычак кулінараў, ад якіх у Гордана Рамзі затузаўся бы вока 11318_18](/userfiles/22/11318_18.webp)
Такім чынам скурка тушкі пераграваецца і можа подгореть ў духоўцы. Альтэрнатыўны варыянт - пінцэт.
Якія лайфхакі і правілы папулярныя на вашай кухні?