मछली में बड़ी संख्या में पोषक तत्व होते हैं: विटामिन बी 12, विटामिन डी, ओमेगा -3, आयोडीन, लौह, निकोटिनिक एसिड और अन्य। लेकिन सभी मछली समान रूप से उपयोगी नहीं है। कभी-कभी स्टोर अलमारियों पर, आप प्रतियां पा सकते हैं जो न केवल रात के खाने को खराब कर देंगे, बल्कि स्वास्थ्य समस्याओं का भी कारण बनेंगे।
हम adme.ru में यह पता लगाने का फैसला किया कि आनंद और लाभ के साथ इसे खाने के लिए सही मछली कैसे चुनना है।
कैवियार के साथ मछली हमेशा सुरक्षित नहीं होती है
हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि लाल मछली में कैवियार एक अप्रिय बोनस क्यों है। सामन एक बड़ा परिवार है। उनमें से कुछ ताजे पानी में रहते हैं, और अन्य माइग्रेट करते हैं। प्रशांत सामन युवावस्था तक पहुंचता है और समुद्र और महासागरों से आखिरी रास्ते में जाते हैं ताकि ताजा पानी में कैवियार को स्थगित कर दिया जा सके। जैसे ही मछली नदी में प्रवेश करती है, इसके जीव की सभी प्रणालियों को नीचा दिखाना शुरू हो जाता है। हार्मोनल प्रणाली का पुनर्निर्माण किया जाता है, और पाचन बिल्कुल मर जाता है। ऐसी मछली ढीली और पानी के साथ मांस। रंग यह paler हो जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सैल्मन खाने के लिए बंद हो जाता है। लाल छाया की मांसपेशियां कैरोटीनोइड देती हैं - लाल पदार्थ, जो सामन के मुख्य भोजन में निहित हैं: क्रस्टेसियन और शैवाल। जैसे ही मछली उन्हें खाने के लिए बंद हो जाती है, मांसपेशियां रंग खो देती हैं। स्वास्थ्य के नुकसान के बिना यह सब संभव है, लेकिन गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। खतरनाक मछली तब बन जाती है जब स्पॉनिंग परिवर्तन बहुत स्पष्ट रूप से प्रकट होते हैं। मछली में भारी दांत बढ़ते हैं, नाक को एक बड़े चोंच में बदल दिया जाता है, तराजू का रंग बदल जाता है। कीहेन, वह रास्पबेरी बन जाती है, और केटा में काले और पीले होते हैं। होर्बी के पास एक हंपबैक है। ऐसी मछली में बैक्टीरिया विकसित होने लगते हैं।
त्वचा पर धब्बे के साथ लाल मछली से सावधान रहें: यह एक संकेत है कि इसके शरीर में बदलाव परिवर्तन होता है। उच्च गुणवत्ता वाली मछली की त्वचा लाल, बैंगनी, पीले रंग के धब्बे के बिना सजातीय ग्रे होना चाहिए। यदि कोई हो, तो उत्पाद के फायदेमंद गुण वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देते हैं। स्पॉन्गिंग परिवर्तनों के साथ मछली में भागने के लिए, त्वचा के साथ शवों का चयन करें।
ठंडा के प्रकार के नीचे की गई मछली
ठंडा मछली के प्रकार के नीचे, यह अक्सर जमे हुए बेच रहा है। इसे एक विकिरण और पानी की संरचना से अलग किया जा सकता है। अक्सर जमे हुए शवों को विकृत कर दिया जाता है और डिफ्रॉस्टेशन में फॉर्म को बनाए रखा जाता है, जिसे ठंड के दौरान लिया गया था। गलत तरीके से फ्राइड मछली में, बैक्टीरिया बिजली के समय के साथ गुणा किया जाता है। अनुचित निर्माता जमे हुए मछली बेच सकते हैं। उसके पास एक मोटी असमान शीशा है, जिसे बर्फ या एनीम के साथ कवर किया जा सकता है। ऐसी मछली बेकार हो जाती है और पौष्टिक मूल्य खो देती है। दुकान की सतह से सूक्ष्मजीव, दुकान कर्मचारियों का शीशा लगाना और हाथ स्टू में शामिल हो सकता है। यदि कारकास पर बर्फ की परत या उसके नीचे रक्त दिखाई दे रहा है, तो यह बताता है कि मछली ठीक से संग्रहीत नहीं हुई थी और स्पष्ट रूप से जमे हुए थे। यह मछली के एक अप्राकृतिक कैलेंडर से भी प्रमाणित है। टूटे हुए पंख और पूंछ के साथ घुमावदार शव नहीं लेना बेहतर है।
पॉलीफॉस्फेट के साथ fillets कैसे खरीदने के लिए नहीं
Unscrew उत्पादकों के पास मछली के टुकड़े को कई गुना अधिक महंगा बेचने के 2 तरीके हैं: बर्फ या पंप पॉलीफोस्फेट की मोटी परत के साथ मछली को कवर करने के लिए। और यदि पहले विकल्प के साथ सबकुछ स्पष्ट है, तो पॉलीफॉस्फेट के साथ चीजें थोड़ी अधिक कठिन होती हैं। ये ऐसे पदार्थ होते हैं जो मछली या मांस में नमी रखते हैं। शव या fillets एक समाधान के साथ स्नान में भिगोया जाता है, वे सूजन, और उन्हें जमे हुए। छोटी मात्रा में, पॉलीफोस्फेट मनुष्यों के लिए हानिकारक होते हैं, लेकिन वे वॉलेट को बहुत ज्यादा हरा देते हैं। आप उन्हें पट्टिका की सतह पर बहुत चमकदार चमक दे सकते हैं। मांस को डीफ्रॉस्ट करने के बाद ढीला हो जाता है, दूध रंगीन का रस इसे जारी किया जाता है। खैर, पदार्थों की उपस्थिति निर्धारित करने का आखिरी तरीका मछली को तलना है। फ्राइंग तेल फोम के दौरान, मछली बेक और भूरे रंग की हो जाती है। आप इसे खा सकते हैं।
मछलीघर से मछली हमेशा गुणवत्ता संकेतक नहीं है
सबसे ताज़ी मछली एक जीवित मछली है। आप इसे सुपरमार्केट एक्वैरियम में खरीद सकते हैं। लेकिन यहां subtleties हैं। जानवरों को आमतौर पर खेतों में खरीदते हैं, जहां वे बिक्री के लिए उगाए जाते हैं। एक्वेरियम को देखो। यह एक कंप्रेसर होना चाहिए, और पानी हमेशा साफ रहता है। मछली बहुत ज्यादा नहीं होनी चाहिए। एक स्वस्थ जानवर समान रूप से तेज आंदोलनों के बिना तैरता है। यह संदेश पर नहीं गिरता है, यह मौके पर खड़ा नहीं है और पेट को फ्लोट नहीं करता है। मछली के शरीर पर कोई भी नुकसान - abrasions, अजीब धब्बे, तराजू की हानि और इसी तरह - वे कहते हैं कि उसकी उम्र कम है। मछलीघर मृत नहीं होना चाहिए, मछली फोल्डिंग। यह पोट्रिड प्रक्रियाओं को शुरू करता है जो पड़ोसियों को संक्रमित करते हैं।
जन्म स्थान मायने रखता है
दुकानों के काउंटर पर लगभग आधे मछलियों को खेतों में उगाया जाता है। लोकप्रिय धारणा के विपरीत, खेत की मछली जंगली की तुलना में कम उपयोगी है। वह छोटे पेन में उबाऊ रहती है। बीमारियों के बिजली प्रसार को रोकने के लिए, जानवरों को बड़ी संख्या में एंटीबायोटिक्स और कीटनाशकों के साथ खिलाते हैं। समय के साथ, भोजन में एंटीबायोटिक्स के कारण, मछली भी उनके लिए विकसित की जाती है। इससे खेतों पर संक्रमण की चमक होती है। यदि संभव हो, तो स्वाभाविक रूप से उगाए गए मछली को चुनने का प्रयास करें। पैकेजिंग के बारे में जानकारी होनी चाहिए जहां मछली उगाई गई है। यदि नहीं, तो आप विक्रेता से इस जानकारी को स्पष्ट कर सकते हैं।
खरीद पर ध्यान देना चाहिए
मछली खरीदने से पहले, विशेषज्ञ उसे छूने और ध्यान से निरीक्षण करने की सलाह देते हैं। उच्च गुणवत्ता वाली ठंडा मछली ने बिना चोटी के हल्की आँखें उत्तीर्ण की हैं। वह घनी और लोचदार है। शव पर एक उंगली रखो। दबाने के बाद डेंट नहीं होना चाहिए। यदि कोई है, तो मछली या बेवकूफ, या गिरा दिया गया था। ताजा और ठंडा मछली की गुणवत्ता की जांच करने का एक और तरीका इसे हथेली पर रखना है। यदि मछली सीधे रखती है और सहेजती नहीं है, तो आप इसे ले सकते हैं।
उज्ज्वल पट्टिका हमेशा अच्छी नहीं होती है
लाल मछली अक्सर दुकानों में, मछली प्रसंस्करण कारखानों या खाद्य रंगों के साथ विशेष फ़ीड के साथ खेतों पर फ़ीड पर रंगा हुआ होता है। खेत "रंग" मछली एक अप्राकृतिक रूप से उज्ज्वल लुगदी और एक छोटी पूंछ द्वारा निर्धारित की जा सकती है। उच्च गुणवत्ता वाले फ़ीड पर उगाए जाने वाले व्यक्तियों में, प्राकृतिक रंग की एक सामान्य ठोस पूंछ और मांस। प्राकृतिक मछली का रंग विषम है, और मांसपेशियों पर उज्ज्वल निकाय हैं। यदि ऐसा नहीं है, तो शव को चित्रित किया गया था।
तराजू - ताजा संकेतक
सूखे और गिरते हुए तराजू - एक संकेत है कि उत्पाद खराब या एक पुरानी मछली है। शानदार और चिकनी, जैसे लापरवाही, तराजू ताजगी का एक और संकेतक है। समुद्र की मछली को नदी के विपरीत श्लेष्म के साथ कवर नहीं किया जाना चाहिए। श्लेष्म मछली की प्रतिरक्षा का समर्थन करता है। यह बैक्टीरिया, परजीवी और कवक के खिलाफ क्षति और सुरक्षा करता है। अप्रिय गंध के बिना श्लेष्म उज्ज्वल, पारदर्शी होना चाहिए।
मछली चुनते समय आप क्या ध्यान देते हैं?