У рыбе ўтрымоўваецца вялікая колькасць нутриентов: вітамін В12, вітамін D, амега-3, ёд, жалеза, нікацінавая кіслата і іншыя. Але не ўся рыба аднолькава карысная. Часам на прылаўках крам можна выявіць асобнікі, якія не толькі сапсуюць вячэру, але і прывядуць да праблем са здароўем.
Мы ў AdMe.ru вырашылі разабрацца ў тым, як выбраць правільную рыбу, каб з'есці яе з асалодай і карысцю.
Рыба з ікрой не заўсёды бывае бяспечнай
Паспрабуем разабрацца ў тым, чаму ікра ў чырвонай рыбе - непрыемны бонус. Ласосевыя - гэта вялікае сямейства. Адны з іх усё жыццё жывуць у прэснай вадзе, а іншыя мігруюць. Ціхаакіянскія ласосевыя дасягаюць палавой сталасці і з мораў і акіянаў адпраўляюцца ў апошні шлях, каб у прэснай вадзе адкласці ікру. Як толькі рыба ўваходзіць у раку, усе сістэмы яе арганізма пачынаюць дэградаваць. Гарманальная сістэма перабудоўваецца, а стрававальная адмірае зусім. Але мяса ў такой рыбы друзлае і вадзяністае. Колер яго становіцца бялейшы. Гэта адбываецца таму, што ласось перастае ёсць. Чырвоны адценне цягліцам надаюць кароціноіды - рэчывы чырвонага колеру, якія ўтрымліваюцца ў асноўны ежы ласосевых: ракападобных і багавінні. Як толькі рыба перастае іх ёсць, мышцы губляюць афарбоўка. Ёсць усё гэта можна без шкоды для здароўя, але якасць пакідае жадаць лепшага. Небяспечнай рыба становіцца, калі нераставыя змены выяўляюцца занадта відавочна. У рыбы вырастаюць вялізныя зубы, нос трансфармуецца ў вялікі дзюбу, змяняецца афарбоўка лускі. У кижуча яна становіцца малінавай, а ў кеты - чорна-жоўтай. У гарбушы з'яўляецца горб. У такой рыбе пачынаюць развівацца бактэрыі.
Сцеражыцеся чырвонай рыбы з плямамі на скуры: гэта прыкмета таго, што ў яе арганізме адбываюцца нераставыя змены. Скурка якаснай рыбы павінна быць аднастайнага шэрага колеру без чырвоных, ліловых, жоўтых плям. Калі такія маюцца, то карысныя ўласцівасці прадукту пакідаюць жадаць лепшага. Каб не нарвацца на рыбу з нерестового зменамі, выбірайце тушкі са шкурай.
Размарожаную рыба пад выглядам астуджанай
Пад выглядам астуджанай рыбы часцяком прадаюць размарожаную. Яе можна адрозніць па адрузлай і вадзяністай структуры. Вельмі часта замарожаныя тушкі дэфармуюцца і пры дефростации захоўваюць форму, якую прынялі падчас замаразкі. У няправільна размарожанай рыбе вокамгненна размножваюцца бактэрыі. Нядобрасумленныя вытворцы могуць прадаваць паўторна замарожаную рыбу. У яе тоўстая нераўнамерная глазуру, якая можа быць пакрыта снегам або інеем. Такая рыба становіцца нясмачнай і губляе пажыўную каштоўнасць. Да тушцы могуць далучыцца мікраарганізмы з паверхні інвентара, глазуры і рук персаналу крамы. Калі ледзяная скарынка на тушцы трэснула або пад ёй бачная кроў, гэта гаворыць пра тое, што рыба не захоўвалася належным чынам і відавочна была паўторна замарожаная. Пра гэта таксама сведчыць ненатуральная пастава рыбы. Лепш не браць выгнутую тушку са зламанымі плаўнікамі і хвастом.
Як ня купіць філе з полифосфатами
У нядобрасумленных вытворцаў ёсць 2 спосабу прадаць кавалак рыбы ў некалькі разоў даражэй: пакрыць рыбу тоўстым пластом лёду або напампаваць полифосфатами. І калі з першым варыянтам усё зразумела, то з полифосфатами справы ідуць крыху больш складана. Гэта рэчывы, якія ўтрымліваюць вільгаць у рыбе або мясе. Тушкі або філе замочваюць у ванне з растворам, яны набракаюць, і іх замарожваюць. У невялікіх колькасцях полифосфаты бясшкодныя для чалавека, але моцна б'юць па кашальку. Выдаць іх можа занадта глянцавы бляск на паверхні філе. Пасля размарозкі мяса становіцца друзлым, з яго вылучаецца сок малочнага колеру. Ну і апошні спосаб вызначыць наяўнасць рэчываў - пасмажыць рыбу. Падчас смажання алей пеніцца, рыба скукоживается і становіцца шэрай. Ёсць яе можна.
Рыба з акварыума не заўсёды паказчык якасці
Самая свежая рыба - гэта жывая рыба. Купіць яе можна ў акварыуме супермаркета. Але і тут ёсць свае тонкасці. Набываюць жывёл звычайна ў фермерскіх гаспадарках, дзе іх вырошчваюць на продаж. Прыгледзьцеся да акварыўма. У ім абавязкова павінен быць кампрэсар, а вада заўсёды чыстая. Рыбы не павінна быць занадта шмат. Здаровае жывёла плавае раўнамерна, без рэзкіх рухаў. Яно не завальваецца набок, не варта падоўгу на месцы і не плавае дагары брухам. Любыя пашкоджанні на целе рыбы - ранкі, дзіўныя плямы, страта лускі і гэтак далей - кажуць пра тое, што стагоддзе яе кароткі. У акварыуме не павінна быць мёртвай, снулой рыбы. У ёй пачынаюцца гніласныя працэсы, якія заражаюць суседзяў.
Месца нараджэння мае значэнне
Прыкладна палова рыбы на прылаўках крам вырашчана на фермах. Насуперак распаўсюджанаму меркаванню, фермерская рыба менш карысная, чым дзікая. Жыве яна скучана ў невялікіх загонах. Каб прадухіліць вокамгненнае распаўсюджванне захворванняў, жывёл кормяць вялікай колькасцю антыбіётыкаў і пестыцыдаў. З часам з-за антыбіётыкаў у ежы у рыбы таксама выпрацоўваецца да іх ўстойлівасць. Гэта прыводзіць да выбухаў інфекцыі на фермах. Калі ёсць магчымасць, старайцеся выбіраць рыбу, высахлую натуральным шляхам. На ўпакоўцы павінна быць інфармацыя пра тое, дзе вырасла рыба. Калі яе няма, то вы можаце ўдакладніць гэтую інфармацыю ў прадаўца.
На што варта звярнуць увагу, перш чым купіць
Перад купляй рыбы эксперты раяць яе пакратаць і старанна агледзець. У якаснай астуджанай рыбы выпуклыя светлыя вочы без сінякоў. Яна шчыльная і пругкая. Націснеце пальцам на тушку. Пасля націскання не павінна заставацца ўвагнутасць. Калі такія маюцца, то рыба альбо нясвежая, альбо была размарожаныя. Яшчэ адзін спосаб праверыць якасць свежай і астуджанай рыбы - пакласці яе на далонь. Калі рыба трымаецца прама і не правісае, то яе можна браць.
Яркае філе - гэта не заўсёды добра
Чырвоную рыбу нярэдка падфарбоўваюць у крамах, на рыбаперапрацоўчых заводах або кормяць на фермах адмысловымі кармамі з харчовымі фарбавальнікамі. Фермераву «каляровую» рыбу можна вызначыць па ненатуральна яркай мякаці і кароткім хваста. У асобін, якія выраслі на якасных кармах, нармальны цэльны хвост і мяса натуральнага колеру. Колер натуральнай рыбы неаднастайны, а на цягліцах ёсць светлыя прожылкі. Калі такіх не маецца, то тушка была афарбаваная.
Луска - паказчык свежасці
Сухая і адвальваюцца луска - прыкмета таго, што прадукт сапсаваны ці рыба старая. Бліскучая і гладкая, нібы лакаваная, луска з'яўляецца яшчэ адным паказчыкам свежасці. Марская рыба не павінна быць пакрыта вялікай колькасцю слізі ў адрозненне ад рачной. Слізь падтрымлівае імунітэт рыбы. Яна загойвае пашкоджанні і абараняе ад бактэрый, паразітаў і грыбкоў. Слізь павінна быць светлай, празрыстай, без непрыемнага паху.
На што вы звяртаеце ўвагу пры выбары рыбы?