Chef Ivan Shishkin ayaa bilaabay xarig, kaas oo uu u sheegay nolosha ugu xiisaha badan iyo xaqiiqooyinka ku saabsan cuntada iyada oo aan buunbuunin. Waxaan wax ka qoreynaa noloshaada, laakiin xaqiiqooyinka:
Suurtagal ma aha in la istcimaalo KHrinu iyo iniin khardal le'eg. Had iyo jeer waxay noqon doontaa mid daran. Ilmada. Gubashada iniin khardal le'eg, Vasabi iyo Khsana waxay leeyihiin dabeecad ka duwan sidii ay ahayd kiiska Chile.
Avocado - berry. Botani ahaan. Xaqiiq kale oo ku saabsan shaki la'aan uurjiilkan. Iyo miraha, iyo khudradda, u bislaaday avocado macaan oo cayriin ah, waxaa lagu fashilmi karaa digsi ku shiil, oo waad isu rogi kartaa jalaatada. Geedka wuxuu ka tagaa udgoon oo loo isticmaalo sidii loo beddelay xaashida lagu beddelo.
Hilibka uumiga laguma iibinayo suuqa. Labada qof weli ma sii joogo 3-4 saacadood ka dib gawraca. Marka xigta, waa lagama maarmaan ka dhaca walxaha, hilibkuna wuu sii adkaanayaa oo aan dhaddig. Hilibka lo'da ayaa ku habboon kaliya maalin ka dib.
Hilibka iyo digaagga maydhaan wax aan waxtar lahayn oo waxyeello leh. Dharku wuxuu ka baxaa qoyaanka, tanina waxay ka hortagtaa abuuritaanka qolof jilicsan oo macaan. Hilibka wasakhda ah ayaa ka fiican inaadan iibsan. Iyo marka dharka lagu dhaqo, fidsan yahay, oo ay ku jiri karaan bakteeriyada halista ah ee ku wareegsan. Laakiin muusku waa lagama maarmaan. Waxay ka yimaadeen meel fog.
Boorashka semolina waa dhadhan fiican tahay markii aan ka imaan ninkan. Dheeraadka kaladuwan - wax soo saarka dhexe ee wax soo saarka loo sameeyay ee bur-ku-soo-saarka oo aan ku habooneyn dubista rootida. Boorashka macaan iyo kareemka ee ugu macaanna waxaa laga helaa semiour sharaf leh - bur dhalaalaysa oo ah nacaskii sarreenku.
Couscous waa baastada. In kasta oo ay xaqiiqda tahay in ay u egtahay wax la mid ah caloosha, waxaa laga helaa wiilasha couscous-ka ah waxaa laga helaa bur kudhaca noocyada adag ee qamadiga. Dourku wuxuu ku dhashaa qaddar yar oo biyo ah oo ruxrux ka hor samaynta jajabka jaban. Cunnada looma baahna. Waa ku filan tahay uun in lagu tuuro biyo kulul oo sug.
Vanilj waa hidde kaliya ee orchids, oo siinta miraha la cuni karo. Orchids kale waxay noqon karaan ubax la cuni karo. Rhizomes-ka qaarkood waxay isku shiishaa sida baradhada ama xitaa ka samee jalaatada.
Waa suurta gal in la baro dhadhanka ba'an ee basbaaska casaanka iyo madow. Capsaicin iyo Piperin wuxuu dhaqaajiyaa soo-dhafka TRPV1, kaas oo muujinaya maskaxda xanuunka iyo gubashada maskaxda. Isticmaalka joogtada ah ee falcelinta degdega ah. Markaa ka dibna waad kala gelin kartaa nawaagta dhadhanka iyo udseedda basbaaska.
Shimbiraha ma dareemayaan cirifka basbaaska chili. Tan waxaa loo isticmaali karaa faa iidada karinta. Tusaale ahaan, chef Dan ka goynta buurta buluugga ah ee maqaayadda dhagaxa dhagaxa ah ee dhagaxa ah waxay quudisaa cudurka chili paprika oo ukunta ka hela iyaga oo leh yolk cas. Yolk wuxuu ku dhawaaqay inuu ku dhawaaqo.
Qayb yar ayaa dhadhamiya. Waxaan lumineynaa xiisaha cuntada karnaga ah, xitaa hal qado, oo suxuunta cusub wali waa gaajo. Tani waxay caado u tahay la yiraahdo dareenka dareenka leh. Qaybaha yar-yar ayaa kuu oggolaanaya inaad xajisid rabitaankaaga inta lagu jiro dhadhanka dheer.
Qofku wuxuu kala saaraa 5 dhadhamin weyn iyo ugu yaraan 6 dheeraad ah. Badanaa ka hadal macaan, dhanaan, qadhaadh iyo dhadhan cusbo leh. Waxa loogu yeero dhadhanka la cuni karo, maskaxdu waxay caan ku noqotaa sida caadiga ah. Iyo sidoo kale - gubasho, tunt, dufan, saabuun, bir iyo mint. Hagaag, marka la eego "MA", kabuubyo.
Macaan waa in lagu cusbo. Dhadhanka macaan ayaa ku dhex jira isku-darka, xitaa haddii ay ku darto milix, aashito ama qadhaadh sharoobada. 0.3% cusbada cusbada ee kareemka cajiinka ma beddeli doono dhadhanka macmacaanka, laakiin waxay ka dhigi doontaa mid sahlan.