У сталіцы не заўсёды разумееш, за што ўхапіцца, што стане тваёй кропкай апоры. Крэмль з Чырвонай-выдатнай плошчай і ГУМам-скрыначкай? Парадны Вялікі, які ўжо адзін здольны стаць сімвалам краіны? ВДНХ, на якой можна прорву не на адзін дзень, але наўрад ці атрымаецца знайсці сябе? Магчыма, варта знайсці правадыроў, якія пакажуць, якая Масква хаваецца ў падваротнях Кітай-горада, на апошніх паверхах гатэляў і ў маленькіх завулках. Мяне правялі і пазнаёмілі з такой сталіцай прадпрымальнік, рэстаратар і чалавек многіх талентаў Аляксандр Сысоеў і рэстаранны крытык з эталонным густам, калумністаў «Масквіч Mag» Святлана Кесоян.
Ўстановы для розных нагодаў
Чатыры рэстарана за восем гадзін - моцна нават для спрактыкаванага рэстараннага аглядальніка. Такі рытм даў магчымасць прыдумаць чатыры сцэнарыя для маскоўскага вольнага часу.
Першы разгортваецца ў інтэр'еры рэстарана сучаснай грэцкай кухні Eva на Вялікай Грузінскай, 69, у цалкам штодзённым офісным цэнтры ў 30 кроках ад Цвярской з дзясяткам устаноў грамадскага харчавання паблізу. Зайдзі ў «Еву» у любы час - на сняданак, падчас абеду ці вячэры, у аўторак ці суботу, і тут заўсёды будзе поўная пасадка. Адкрываючы дзверы за фасадам, выкладзеным белай квадратнай пліткай, ты трапляеш у свет вечнай фіесты, у гул размоў гасцей і жыцця адкрытай кухні, у свет новай грэцкай кухні са знаёмымі густамі, водарамі, прадуктамі і тэхнікамі, але сабранымі разам альтэрнатыўным чынам. Абавязковыя да замовы «ў стол» дзадзики, печаная перац з фетой, велізарная талерка грэцкага салаты з поўнымі густу таматамі, васьміног на грылі з таматам на грылі і тахини. Ежы столькі, што грэх прыходзіць аднаму і ўсяго толькі адзін раз - клічце сям'ю, далёкіх сваякоў, з якімі перасекліся ў сталіцы, старых і новых сяброў, каб усё гэта разам спрабаваць і проста смачна есці і піць.
Другая дзея разгортваецца ў Калашном завулку - на цокальным паверсе рэстарана паназиатской кухні Koji. Ідэальны плэйліст, пабразгванне металічных ланцужкоў, што аддзяляюць прыватнае ад агульнага, прыглушаны святло і яркае ззянне барнай стойкі ствараюць зусім суботнія вібрацыі з танцамі, лёгкай ежай, кактэйлямі і віном. На гэта ж указвае дыджэйская стойка ў куце. Нас запэўніваюць, падаючы татаки ласось, сашымі ласось з васабі і, мабыць, галоўны атракцыён гэтай установы - ошидзуси з ласосем (сушы ў выглядзе брусочков), што тут не танчаць. Аднак калі і так, то гэта цудоўнае месца, каб пачаць адзначаць выхадныя вечарам пятніцы, з'есці дамплинги з качкай і труфелямі і з крабам, выпіць пару куфляў рислинга або кактэйль «Гейша физз» і адправіцца далей.
Трэці ў чарзе «Сахалін» - рэстаран-свята, рэстаран для асаблівай падставы з цэннікам, прама прапарцыйным вышыні, на якой знаходзіцца ўстанову. Ашаламляльны від на горад, ідэальныя морапрадукты і рыба, выключны сэрвіс складваюцца ў прыгожае рашэнне задачы «як здзівіць і парадаваць тых, хто бачыў шмат чаго». Задаволіць спрактыкаваных партнёраў, адзначыць юбілей або пасядзець з бацькамі - кожны з гэтых і яшчэ прыкладна 43 падобных нагодаў добрыя, каб падняцца на 22-й паверх вежы Azimut на Смаленскай плошчы.
Gentle - гэта шпацыр па маскоўскіх бульварах (нездарма кафэ прапісалася па адрасе Цвярскі бульвар, 3), гэта наша ўяўленне пра штодзённасці вялікіх гарадоў і добрае месца, каб даць сабе адпачыць. Доўга выбіраць дэсерт, вывучаючы ўсю вітрыну па перыметры і выводзіць пытаннямі, што ўнутры гэтага кекса, які смак фірмовага Gentle менш прыкры і што ўнутры таго гіпертрафаванага міндаля. З'есці мадленку ля вялікага акна. Зрабіць некалькі глыбокіх удыхаў і пайсці прысвойваць сабе гэты горад далей - па бульварах, завулках і дварах.
Дзе пачнем? Тры новыя кропкі на гастранамічнай карце горада
Калі прагледжваліся дайджэсты аб адкрыцці рэстаранаў, кафэ, бараў і кавярняў у Маскве, складваецца ўражанне, што тут за тыдзень паўстае столькі устаноў, колькі ў іншых гарадах за паўтара года. Тым складаней выбіраць у гэтай шматстатнасці новыя месцы, якія дакладна трэба наведаць, і тым больш разумна выглядае прапанова Святланы Кесоян паказаць тыя месцы, якія здаюцца ёй найбольш цікавымі ў гэты момант. Мы пачалі экскурсію з Пятроўкі, на якой размешчаны бар Brodo. У ідэале сюды варта прыйсці на chef's table. Ён схаваны ззаду бара і разлічаны літаральна на чацвярых. З аднаго боку, атмасфера атрымліваецца камерная і інтымная. З іншага - звычайная праца кухні з яе гукамі, водарамі, градусамі дае актыўны настрой. Тут рэгулярна запрашаюць да шэфа за стол на спецыяльнае меню, але нават калі вы трапіце сюды не па раскладзе, ёсць што выбраць і чаму здзівіцца і ў рэгулярным. Пачніце з сэта міні-закусак Brodo, прычым строга выконвайце паслядоўнасць, каб атрымаць правільны густ. Працягнеце тартарам з ялавічыны або севиче з алеістай дзікага курыльскага грабеньчыка, а на гарачае абавязкова замоўце мармуровага сома унаги з салатай з батат. Brodo бліскуча парыруе сваёй прадуманай кухняй ўсім тым, хто лічыць, быццам у барах не месца сапраўднай гастраноміі, і дакладна варты стаць пунктам адліку ў гастранамічнай прагулцы па гэтым раёне.
За апошнія паўгода Срэценцы паступова стала новай лакацыяй для тых, хто хоча смачна паесці і выпіць. А самым прыгожым комплексам можна назваць, ня пакрывіўшы душой, будынак па адрасе Срэценцы, 22/2, стар. 1, усярэдзіне якога схаваліся Lila Asia, Lila Pastry і бар Insider. Lila Asia - амаль эталонны паназиатский рэстаран з чыстымі лініямі ў дызайне і неверагодна прыемнымі фактурамі, да якіх хочацца дакрануцца. Прыходзьце сюды кампаніяй, займайце камунальны стол і заказвайце - артышокі ў кунжутном соусе, тартар на дранікі з тапінамбура, мягкопанцирного краба ў соусе ментайко, усе тры паравыя булачкі бао з начынкамі з хрумсткага кураня, пагоня ялавічнага рэбры і вэнджанага ласося. Заадно можна пагуляць у асацыяцыі і паразважаць, з якой кухні шэф-повар перайшоў на той ці іншай інгрэдыент і па якім прынцыпе іх злучыў. Важна не пакідаць Lila Asia без міса Браўні з салёнай карамеллю, які маментальна перакульвае ў дзяцінства (нават калі ў ім быў ня Браўні, а ўсяго толькі самаробныя цукеркі з сумесі «Малютка»).
Заблудзіўшыся ў завулках Кітай-горада, абавязкова знайдзіце двор, у якім адкрылася «рюмочной мары» - рюмочной па форме і зместу, а галоўнае, цэнніку. Ваша мэта - эталонныя бутэрброды з доктарскай каўбасой, сырным паштэтам і варэннем з грушы і рийетом з скумбрыі (кожны па 200 рублёў). А да ўсяго гэтага свята духу - фірмовыя настойкі «Чырвоны Масквіч», «Любі і катайся» і «Грэчка» (не паверыце, але таксама па 200 рублёў). Дадайце да гэтага іранічныя інтэр'еры з фрэскамі, Навеяло мемами з паблік «пакутуюць сярэднявечча», вялікую барную стойку і вельмі добразычлівы персанал. Лічыце, што кропка адліку ў Кітай-горадзе ў вас ужо ёсць.
Фота: Дзмітрый Чунтул, Пётр Рахманаў