У столиці не завжди розумієш, за що вхопитися, що стане твоєю точкою опори. Кремль з Червоною-прекрасної площею і ГУМом-скринькою? Парадний Великий, який вже один здатний стати символом країни? ВДНХ, на якій можна пропасти не на один день, але навряд чи вийде знайти себе? Можливо, варто знайти провідників, які покажуть, яка Москва ховається в підворіттях Китай-міста, на останніх поверхах готелів та в маленьких провулках. Мене провели і познайомили з такою столицею підприємець, ресторатор і людина багатьох талантів Олександр Сисоєв і ресторанний критик з еталонним смаком, колумніст «Москвич Mag» Світлана Кесоян.
Заклади для різних приводів
Чотири ресторану за вісім годин - сильно навіть для досвідченого ресторанного оглядача. Такий ритм дав можливість придумати чотири сценарії для московського дозвілля.
Перший розгортається в інтер'єрі ресторану сучасної грецької кухні Eva на Великій Грузинській, 69, в абсолютно повсякденному офісному центрі в 30 кроках від Тверської з десятком закладів громадського харчування поблизу. Зайди в «Єву» в будь-який час - на сніданок, під час обіду або вечері, у вівторок або суботу, і тут завжди буде повна посадка. Відкриваючи двері за фасадом, викладеним білої квадратної плиткою, ти потрапляєш у світ вічної фієсти, в гул розмов гостей і життя відкритої кухні, в світ нової грецької кухні зі знайомими смаками, ароматами, продуктами і техніками, але зібраними воєдино альтернативним способом. Обов'язкові до замовлення «в стіл» дзадзики, печена перець з фетою, величезна тарілка грецького салату з повними смаку томатами, восьминіг на грилі з томатом на грилі і тахини. Їжі стільки, що гріх приходити одному і всього лише один раз - кличте сім'ю, далеких родичів, з якими перетнулися в столиці, старих і нових друзів, щоб все це разом пробувати і просто смачно їсти і пити.
Друга дія розгортається в Калашном провулку - на цокольному поверсі ресторану паназиатской кухні Koji. Ідеальний плейлист, позвяківаніе металевих ланцюжків, що відокремлюють частка від загального, приглушене світло і яскраве сяйво барної стійки створюють абсолютно суботні вібрації з танцями, легкої їжею, коктейлями та вином. На це ж натякає і діджейська стійка в кутку. Нас запевняють, подаючи татакі лосось, сашимі лосось з васабі і, мабуть, головний атракціон цього закладу - ошідзусі з лососем (суші у вигляді брусків), що тут не танцюють. Однак якщо і так, то це прекрасне місце, щоб почати відзначати вихідні ввечері п'ятниці, з'їсти Дамплінг з качкою і трюфелем і з крабом, випити пару келихів рислінг або коктейль «Гейша фізз» і вирушити далі.
Третій у черзі «Сахалін» - ресторан-свято, ресторан для особливого приводу з цінником, прямо пропорційним висоті, на якій знаходиться заклад. Приголомшливий вид на місто, ідеальні морепродукти і риба, винятковий сервіс складаються в красиве рішення задачі «як здивувати і порадувати тих, хто бачив багато». Задовольнити досвідчених партнерів, відзначити ювілей або посидіти з батьками - кожен з цих та ще приблизно 43 схожих приводів гарні, щоб піднятися на 22-й поверх башти Azimut на Смоленській площі.
Gentle - це прогулянка по московських бульварах (недарма кафе прописався за адресою Тверський бульвар, 3), це наше уявлення про повсякденності великих міст і гарне місце, щоб дати собі відпочити. Довго вибирати десерт, вивчаючи всю вітрину по периметру і переводячи питаннями, що всередині цього кексу, який смак фірмового Gentle менш нудотний і що всередині того гіпертрофованого мигдалю. З'їсти мадленка у повноекранному режимі. Зробити кілька глибоких вдихів і піти привласнювати собі це місто далі - по бульварах, провулках і дворах.
Де почнемо? Три нові точки на гастрономічною карті міста
Коли проглядає дайджести про відкриття ресторанів, кафе, барів і кав'ярень в Москві, складається враження, що тут за тиждень з'являється стільки закладів, скільки в інших містах за півтора року. Тим складніше вибирати в цьому різноманітті нові місця, які точно треба відвідати, і тим розумніше виглядає пропозиція Світлани Кесоян показати ті місця, які здаються їй найбільш цікавими в цей момент. Ми почали екскурсію з Петрівки, на якій розташований бар Brodo. В ідеалі сюди варто прийти на chef's table. Він захований позаду бару і розрахований буквально на чотирьох. З одного боку, атмосфера виходить камерна і інтимна. З іншого - звичайна робота кухні з її звуками, ароматами, градусами дає активний настрій. Тут регулярно запрошують до шефа за стіл на спеціальне меню, але навіть якщо ви потрапите сюди не за розкладом, є що вибрати і чому здивуватися і в регулярному. Почніть з сету міні-закусок Brodo, причому виконуйте послідовність, щоб отримати правильний смак. Продовжіть тартаром з яловичини або севіче з маслянистого дикого курильського гребінця, а на гаряче обов'язково замовте мармурового сома унаги з салатом з батату. Brodo блискуче парирує своєю продуманою кухнею всім тим, хто вважає, ніби в барах не місце справжньою гастрономії, і точно гідний стати точкою відліку в гастрономічною прогулянці по цьому району.
За останні півроку Сретенка поступово стала новою локацією для тих, хто хоче смачно поїсти і випити. А найкрасивішим комплексом можна назвати, що не кривлячи душею, будівля за адресою Сретенка, 22/2, стр. 1, всередині якого сховалися Lila Asia, Lila Pastry і бар Insider. Lila Asia - майже еталонний паназіатський ресторан з чистими лініями в дизайні і неймовірно приємними фактурами, до яких хочеться доторкнутися. Приходьте сюди компанією, займайте комунальний стіл і замовляйте - артишоки в кунжутному соусі, тартар на деруни з топінамбура, м'якопанцирні краба в соусі ментайко, все три парові булочки бао з начинками з хрусткого курчати, томленого яловичого ребра і копченого лосося. Заодно можна пограти в асоціації і поміркувати, з якої кухні шеф-кухар взяв той чи інший інгредієнт і за яким принципом їх поєднав. Важливо не залишати Lila Asia без місо Брауні з солоною карамеллю, який моментально перекидає в дитинство (навіть якщо в ньому не була Брауні, а всього лише саморобні цукерки з суміші «Малютка»).
Заблукавши в провулках Китай-міста, обов'язково знайдіть двір, в якому відкрилася «Рюмошна мрії» - рюмочная за формою і змістом, а головне, ціннику. Ваша мета - еталонні бутерброди з докторською ковбасою, сирним паштетом і варенням з груші і рійетом з скумбрії (кожен по 200 рублів). А до всього цього свята духу - фірмові настоянки «Червоний москвич», «Люби і катайся» і «Гречка» (не повірите, але теж по 200 рублів). Додайте до цього іронічні інтер'єри з фресками, навіяними мемамі з паблік «Яка страждає середньовіччя», значну барну стійку і вкрай доброзичливий персонал. Вважайте, що точка відліку в Китай-місті у вас вже є.
Фото: Дмитро Чунтулов, Петро Рахманов