Дыпламаваны нутрыцыёлага, фуд-коуч і рэстаранны аглядальнік Кацярына Маслава склала спіс маскоўскіх рэстаранаў з самым выбітным нішчымным меню. Месцаў атрымалася так шмат, а пост наперадзе такі доўгі, што мы вырашылі разбіць гэты спіс на некалькі частак. Ловіце першыя 10 месцаў, куды варта адправіцца за цікавымі нішчымнымі стравамі.
«Купцы і вустрыцы»
Пачнём агляд мы з нішчымнага меню, якое распрацавала сама Кацярына Маслава для рэстарана «Купцы і вустрыцы». Тандэм дыпламаванага нутрыцыёлага і фуд-коуча з маладым і таленавітым шэф-поварам Канстанцінам Гушчын выйшаў выдатны - распрацаванае імі меню не толькі арыгінальнае, але і выдатна збалансаванае па спалучэнні прадуктаў і зместу у іх пажыўных рэчываў. Традыцыйныя звыклыя рускія стравы ператвораныя ў арыгінальныя і адпаведныя кулінарным трэндам. Посныя капуста (420 рублёў) рыхтуюць тут з брусельскай капустай і бобам эдамаме, бульбяны дранік падаюць са бурачным соусам і веганкой чорнай ікрой (390 рублёў), а пельмені - з какосавай вікі і манга (620 рублёў). З іншых цікавых страў з нішчымнага меню - веганскі Пажарскі катлета Beyond Meat у сухарыкі з жытняга хлеба на заквасцы (720 рублёў), паназиатская грачаная каша з грыбамі і агароднінным демигласом (460 рублёў), зялёны кето-салата з авакада і грыбным Жульенам (520 рублёў ) і галубцы з дзікім рысам і гароднінай ў таматным соусе (480 рублёў). На дэсерт можна ўзяць посныя Браўні з вішняй і арэхамі (420 рублёў) і маркоўны безглютеновой кекс з облепіховым сорбет (450 рублёў).
Адрас: Вялікая Палянка, 39, стар. 1
Тэлефон: +7 (926) 676-41-94
Сайт: www.kupci-ustrici.ru
White Rabbit
У гэтым годзе Уладзімір Мухін са сваёй камандай распрацавалі нішчымнае энергетычнае меню Sputnik. Яно грунтуецца на аюрведических прынцыпах ўзаемадзеяння элементаў прыроды - вады, зямлі, агню, паветра і эфіру з чалавекам, захоўваючы пры гэтым традыцыі. У меню ёсць надта блізкія рускаму чалавеку густы як вінегрэт з зялёнага гарошку (760 рублёў), галубцы з смажанай крапівой і смаржкамі (610 рублёў), дранікі з бульбы і тофу (950 рублёў), грачаныя бліны з раслінным мясам (1090 рублёў). Актыўна задзейнічаны ў Sputnik ягады - морошка, чорная парэчка, абляпіха, клубніцы - гэтыя натуральныя прабіётыкі хутка напітваешся мікраэлементамі, чысцяць і зараджаюць энергіяй. У меню ёсць морошка і цытрына (790 рублёў), клубніцы, драгонфрут, кешью і какосавае малако (790 рублёў), абляпіха, мёд і кедравыя арэшкі (790 рублёў). З абавязковых да дэгустацыі стравы таксама какосавае сала «Коколардо» з чорным хлебам (990 рублёў), грыбны булён і варэнікі з смажанай зелянінай (650 рублёў), залатое рызота з шафранам і жоўтай бураком (750 рублёў) і кешью Кейко з какосавай згушчонкі (650 рублёў).
Адрас: Смаленская плошча, 3
Тэлефон: +7 (495) 510-51-01
Сайт: whiterabbitmoscow.ru/ru
Milano Café
У новым маскоўскім рэстаране сучаснай італьянскай кухні ад Restaurants by Crocus Group шэф-повар Масіміліана Монтироли распрацаваў нішчымнае меню са стравамі італьянскай кухні. У яго ўвайшлі як веганскі хіты з асноўнага меню - карпаччо з артышока (920 рублёў) і салата Vegano (440 рублёў), - так і новыя цікавыя пазіцыі. Сярод іх брускетта з сакавітымі таматамі і базілікам (320 рублёў), баклажаны з памідорамі і чиабаттой (550 рублёў), сытны супы - традыцыйны італьянскі минестроне (350 рублёў) і найдалікатны крэм-суп з гарбуза з міндалем (350 рублёў).
Вельмі добрыя ў Cafe Milano посныя гарачыя стравы. Шэф-повар Масіміліана Монтироли спагецці робіць з труфелямі і гароднінай (990 рублёў), рызота - з артышокамі (1200 рублёў), а піцу на хрумсткім тонкім цесцю запякаюць з гароднінай і ўпрыгожвае затым рукалы (600 рублёў). На салодкае мэтах 3 посных дэсерту - класіка італьянскай кухні паннакотта (250 рублёў) з какосавага малака з облепіховым соусам, маркоўны торт (250 рублёў) і арыгінальны дэсерт «Шакаладны авакада» (250 рублёў) - карысны дэсерт з горкім шакаладам, без тлушчу, яек і далікатным авакада замест тэсту.
Адрас: Новы Арбат, 21
Тэлефон: +7 (495) 727-19-77
Сайт: cafemilano.moscow
«Матрошка»
Да Вялікага паста брэнд-шэф рэстарана «Матрёшка» Улад Піскуноў падрыхтаваў асобнае меню, у якое ўвайшло больш за тры дзесяткі страў: ад піражкоў і саленняў да кундюмов з грыбамі і чэчэвічны катлет. Асобнага слова заслугоўвае комплексны посны сняданак, які ўключае раслінны какосавы ёгурт, прасяныя кашу з гарбузом на міндальнае малако і варэнікі з вішняй (640 рублёў). На абед і вячэру варта ўзяць посны аліўе (580 рублёў), вінегрэт з салёнымі Уральскімі грыбамі (590 рублёў) і абавязкова суп - Валаамского капуста (550 рублёў), боршч з фасоллю і чарнаслівам (590 рублёў) або грыбную поліўку (790 рублёў). Выбар гарачых посных страў вельмі ўражвае. Тут і маркоўныя катлеты з падліўкай з запечаныя гародніны (690 рублёў), і грачаная каша з карэннямі (490 рублёў) і некалькі варыяцый на тэму пельменяў - кундюмы з грыбамі (590 рублёў) і варэнікі з бульбай і грыбамі (490 рублёў). А для аматараў чаго-небудзь паарыгінальнейшы ёсць галубцы з вікі, тапінамбурам і белымі грыбамі (670 рублёў).
Адрас: Кутузаўскі пр-т, д. 2/1, стр. 6
Тэлефон: +7 (495) 025-25-65
Сайт: matryoshka-rest.ru
«Рыба мая»
У сетцы рыбных рэстаранаў Уладзіміра Перэльмана без рыбы і морапрадуктаў у Вялікі пост зусім ня сумуюць, прапаноўваючы вялікі выбар арыгінальных страў без прадуктаў жывёльнага паходжання. На закуску абавязкова трэба замовіць Брускетта з веганскі «сырам» з кешью і марынаванай морквай (360 рублёў), роллы з тайскім манга, саспелых авакада і імбірным соусам (860 рублёў), севиче з з таматаў черрі з толченым авакада (650 рублёў) або хрумсткі салата рамана з таматамі і дрэўнавушка (560 рублёў). На першае - арыгінальны суп вишисуаз з белымі грыбамі і чорныя труфелі (590 рублёў), а на гарачае абавязкова стейк з салеры з зялёнай грэчкай і агароднінным жу (690 рублёў). Што тычыцца салодкага, то можна паспрабаваць дэсерт «Артышок» (550 рублёў) ад Дзінары Касько (магчыма вы бачылі яго ці нават спрабавалі ў «жэмчугу» у «Дэпо») або посны тырамісу з вішнёвым соўсам (520 рублёў).
адрасы:
1-ая Цвярская-Ямская 21
Каляровы б-р 2
Льва Талстога 18 б
Славянская пл., 2
Сайт: myfish.msk.ru
«Фарэнгейт»
Шэф-повар Максім Колпащиков ўжо не раз цешыў аўдыторыю стравамі з катэгорыі ЗОЖ. На гэты раз ён аб'яднаў у нішчымным меню модныя трэнды вегетарыянства і здаровага харчавання. У раздзеле халодных закусак салата з грушай і кавуновай рэдзькай (490 рублёў) і салата з тофу і печанымі гароднінай пад чесночно-імбірным соусам з чыпсамі з тапінамбура (590 рублёў). Фалафель (490 рублёў) ідзе ў кампаніі шпінату, цукіні, сальсы з таматаў і чыпсаў з батат пад падліўкай «Луковый дып» - страва апетытнае і даволі сытна. Больш лёгкае - цукіні з багавіннем і грыбамі, дапоўненымі сланечнікавага семкамі і храбусткімі маркоўны чыпсамі (410 рублёў). У меню таксама можна знайсці посны грыбны суп (550 рублёў) і дэсерт - арэхавыя шарыкі пад какосавым мусам, напоўненыя сухафруктамі з міндалем (390 рублёў).
Адрас: Цвярскі бульвар, 26, стр. 2
Тэлефон: +7 (495) 651 81 70
Сайт: rest-f.ru
Wine & Crab
Шэф-повар праекта Дзяніс Крупеня распрацаваў арыгінальнае нішчымнае меню, да страў якога сомелье падабралі цікавыя варыянты безалкагольнага віна. З закусак - грузды на рысавых чыпсах з нішчымнай смятанай і зелянінай (390 рублёў), Тарту з карняплодамі, белымі грыбамі, капустай і макадаміі (550 рублёў) і хумус з сачавіцы з печанымі гароднінай і артышокамі (650 рублёў). Для аматараў зеляніны ёсць вялікі зялёны салата з авакада (680 рублёў) і агародніннай з запраўкай з нішчымнай смятаны (490 рублёў), а аматараў супаў чакаюць гарбузовы на какосавым малацэ з грыбамі і арэхамі (390 рублёў) і таматавы з тартарам з гародніны (390 рублёў ). На гарачае на выбар 4 цікавых стравы, у тым ліку фалафель з зялёнымі гароднінай (390 рублёў) і печаныя на вуглях гародніна з арэхавым соусам з нішчымнай смятаны (390 рублёў). На салодкае ж варта адназначна браць яблычны Тарту-татен з карамеллю і какосавым марожаным (450 рублёў).
адрасы:
Нікольская, 19-21 / 1
Рублёва-Ўспенскае шашы, 114, Барвіха LV
Сайт: http://www.winecrab.ru
Lesnoy
У атмасферным рэстаране на Лясной асаблівую нішчымнае меню - брэнд-шэф Рустам Тангиров не любіць банальных спалучэнняў, таму кожная пазіцыя без прадуктаў жывёльнага паходжання атрымалася асаблівай. Сярод салат арыгінальны са шпінатам, журавінамі, грушай і арэхам пекан (590 рублёў) і з печаным бураком і тофу (520 рублёў). Закускі прадстаўлены пяшчотнымі кабачковай аладкамі з падліўкай з нішчымнай смятаны (450 рублёў), сытная бульбянымі дранікамі з дрэўнавушка (450 рублёў) і ізраільскай намазкой з печаных баклажан хацилим, якую падаюць з грэнкамі з барадзінскага хлеба (480 рублёў). А на гарачае ў нішчымным меню Рустама Тангирова каляровая капуста з крэмам з міндаля (550 рублёў) і пельмені з грыбамі (590 рублёў).
Адрас: вул. Лясная, д. 20, кв. 5
Тэлефон: +7 (495) 730-11-77
Старонка FB: https://www.facebook.com/rest.lesnoy/
«Сыраварня» на Чырвоным Кастрычніку
Да 1 мая рэстаран Антона Пінскага і Аркадзя Новікава на Чырвоным Кастрычніку ссоўвае акцэнт з сыроў ўласнай вытворчасці на фруктова-агародніннае меню. Шэф-кухар Павел Гроцкий прыдумаў 15 страў, якія ідэальна ўпісваюцца ў посны рацыён. Сярод цікавых страў ¬- вінегрэт з чырвонай фасоллю і квашеной капустай (200 рублёў), салата з вікі і гароднінай у Кунжутное-аліўкавай запраўцы (400 рублёў), фокачча з храбусткім нутом, запечаным баклажанамі і свежым памідорам (550 рублёў). На гарачае шэф рыхтуе здавалася б простую поліўку з белых грыбоў, але дадае ў яе оргинальный інгрэдыент - грачаную локшыну (300 рублёў), а ў звыклы гарбузовы крэм-суп - яблыкі (250 рублёў). Сярод цікавых гарачых пазіцый - грэчка з капустай (350 рублёў) і посная паста - пенне з артышокамі і шынкамі ў соусе арабьята (500 рублёў). На салодкае - мус з Чыя і ананасам (250 рублёў) і сытная пірог з чарнаслівам і курагой (400 рублёў).
Адрас: Берсеневский зав., 2 стр. 1
Тэлефон: +7 495 727 38 80
Сайт: syrovarnya.msk.ru
Butler
Яшчэ адно італьянскае нішчымнае меню распрацаваў шэф-праварыць рэстарана Butler Джузэпэ Душы - класіка італьянскай кухні ў веганскі выкананні. Сярод страў такія арыгінальныя пазіцыі, як мильфей з запечанай буракоў з фенхелем, агародніннымі инвольтини і таматавым маянэзам (680 рублёў), салата з фасоллю Борлотти і Канелини (1200 рублёў), салата з запечанай гарбузы з белымі грыбамі темпура з кіно і фундучным дрессингом (1250 рублёў). На першае - цэлых 3 італьянскіх супу з фасолі Борлотти з смажаным шпінатам (560 рублёў), суп-пюрэ з бульбы, чырвонага і белага лука з чорным труфеляў (710 рублёў) і суп-пюрэ з таматаў з инвольтини з латука, фаршаваныя рысам Неро Венеры (650 рублёў). На гарачае - паста Мецца Пакер ў соусе алио Оліа пеперончино - з брокалі і падліўкай з печанага перцу і вяленых таматаў (1100 рублёў) і безглютеновой лингвини з вікі з белымі грыбамі (1200 рублёў).
Адрас: Трехпрудный завулак, 15
Тэлефон: +7 (495) 150-45-86
Сайт: delivery.butler.rest