Steak daging sapi adalah hidangan yang mudah dimasak jika Anda tahu prinsip dan dasar-dasarnya. Penting untuk memilih daging yang tepat, tahu suhu memasak dan beberapa aturan dasar.
Kami berada di "Ambil dan lakukan" memutuskan untuk memberi tahu Anda apa yang derajat pemanggang bagaimana menyiapkan steak dengan benar dan daging mana yang harus dipilih untuk dapat menyiapkan makan malam setiap hari di restoran.
Inventaris
- Wajan (Anda juga dapat menggunakan panggangan penggorengan, elektroror atau daging goreng di atas panggangan barbekyu)
- papan pemotongan
- pisau
- Termometer untuk daging atau timer
Cara menggunakan termometer daging
- Saat memasak steak daging sapi, termometer daging hanya perlu, terutama untuk pemula. Tentu saja, dimungkinkan untuk menggunakan timer, tanpa mengukur suhu, tetapi kemudian akan sulit untuk "menangkap" akar yang diinginkan.
- Termometer kuliner memiliki probe logam dan tali yang tidak takut panas. Jangan lupa untuk mengklarifikasi dalam instruksi, suhu yang dapat ditahan, jika datang ke permukaan yang panas.
- Dipstick harus terjebak dalam steak selama memasak - suhu di tengah sepotong daging akan diukur.
- Dalam termometer elektronik, Anda biasanya dapat mengatur suhu yang diinginkan, dan ketika itu tercapai, bunyi bip. Jadi, dalam foto kami menunjukkan bahwa untuk persiapan steak yang sangat dipanggang, suhu 74 ° C (digit di sebelah kanan) dimasukkan, dan angka di kiri menunjukkan bahwa suhu dicapai.
- Baca dengan cermat instruksi pabrikan sebelum menggunakan termometer Anda.
Bahan
- Daging sapi (potong cocok untuk steak)
- garam
- lada
- Bunga matahari atau minyak zaitun untuk menggoreng
Cara menyiapkan daging
- Ada banyak jenis steak, yang masing-masing memiliki karakteristiknya sendiri. Semuanya berbeda dalam harga, kelembutan dan struktur daging. Yang paling umum adalah ribi, jendela, gores, sayap, sirene atas, besi datar. Kami menyiapkan sirene top-steak. Ini cukup padat, berair dan harum.
- Steak harus didinginkan daging. Jika harus membekukannya, lebih baik mencairkan 10-12 jam di lemari es.
- Sebelum memasak steak, daging harus berada di luar kulkas dan suhu hangat ke kamar - jadi setelah memasaknya akan lebih harum, dan rasanya akan lebih jenuh.
- Memotong steak diperlukan secara eksklusif di seluruh serat (lihat foto).
- Ketebalan steak harus sekitar 2-4 cm.
- Sebelum menggoreng steak, sayang dengan minyak nabati. Minyak pada wajan tidak bisa menuangkan.
Penting: Setelah memasak, steak harus "bersantai" pada piring hangat, sehingga jus didistribusikan secara merata di dalam bagian. Waktu yang tepat tergantung pada ukuran steak: Sebagian besar koki menghitung waktu "istirahat" berdasarkan rumus "1 menit untuk setiap 100 g berat." Jika ini tidak dilakukan, setelah memotong jus, aliran dan daging akan kering, dan pakan akan tidak akurat.
Apa saja derajat ROAS
Alokasikan 6 Gelar Utama Roaster Daging:
- Sepenuhnya tidak nyaman, ekstra langka atau biru jarang. Ini praktis mentah, tetapi bukan daging dingin;
- Dengan darah, atau jarang. Daging ini, yang dipanggang di luar, tetapi di dalam tetap hampir mentah, dengan jus merah;
- Lemah dipanggang, atau sedang langka. Ini adalah daging dengan jus merah muda, juga dipanggang di luar dan tanpa pengawasan di dalam;
- sedang dipanggang, atau sedang. Ini adalah daging medium-road, dari mana jus pink ringan dibedakan;
- Hampir panggang, atau sedang dengan baik. Juicy Praktis Panggang Daging dengan Jus Transparan;
- Dipanggang, atau dilakukan dengan baik. Itu dipanggang dan di dalam, dan di luar daging hampir tanpa jus;
- Dipanggang tinggi, atau matang. Ini berisi daging sepenuhnya tanpa jus.
Frozham "dengan darah", atau langka
- Goreng hingga 52-55 ° C di dalam steak.
- Jika Anda tidak memiliki termometer, goreng steak pada wajan dengan wajan dari setiap sisi selama 2-3 menit.
Beku tengah, atau sedang
- Goreng ke 60-65 ° C di dalam steak.
- Jika Anda tidak memiliki termometer, goreng steak pada wajan dari 190-200 ° C di setiap sisi 4-5 menit.
Dipanggang, atau dilakukan dengan baik
- Goreng ke 71 ° C atau lebih di dalam steak.
- Jika Anda tidak memiliki termometer, menggoreng steak dalam wajan dari 190-200 ° C di setiap sisi 5-6 menit.