बीफ स्टीक एक डिश आहे जी आपल्याला सिद्धांत आणि मूलभूत माहिती माहित असल्यास शिजविणे सोपे आहे. योग्य मांस निवडणे, स्वयंपाकाचे तापमान आणि अनेक मूलभूत नियम जाणून घेणे महत्वाचे आहे.
आम्ही "टेक आणि करू" मध्ये आहोत आणि रेस्टॉरंटमध्ये प्रत्येक दिवशी रात्रीचे जेवण तयार करण्यास सक्षम होण्यासाठी कोणते मांस तयार करावे हे आपल्याला सांगण्याचा निर्णय घेतला आहे.
यादी
- तळण्याचे पॅन (आपण बार्बेक्यू ग्रिलवर ग्रिल फ्रीईंग पॅन, इलेक्ट्ररीएल किंवा फ्राय मांस वापरू शकता)
- कटिंग बोर्ड
- चाकू
- मांस किंवा टाइमरसाठी थर्मामीटर
मांस थर्मामीटर कसे वापरावे
- गोमांस स्टीक स्वयंपाक करताना, मांस थर्मामीटर फक्त आवश्यक आहे, विशेषत: नवशिक्यांसाठी. अर्थातच, तापमान मोजल्याशिवाय, टाइमर वापरणे शक्य आहे, परंतु नंतर इच्छित रूट "पकडणे" करणे कठीण जाईल.
- पाकच्या थर्ममीटरमध्ये धातूची चौकशी आणि एक कॉर्ड आहे जी उष्णता घाबरत नाही. सूचनांमध्ये स्पष्टीकरण विसरू नका, जर ते गरम पृष्ठभागावर येते तर तापमान सहन करू शकते.
- स्वयंपाक करताना डिपस्टिक स्टीकमध्ये अडकले पाहिजे - मांसच्या तुकड्याच्या मध्यभागी तापमान मोजले जाईल.
- इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटरमध्ये, आपण सहसा इच्छित तपमान सेट करू शकता आणि जेव्हा ते साध्य केले जाते तेव्हा बीप आवाज. म्हणून, फोटोमध्ये आम्ही दर्शविले की जोरदार भुकेलेला स्टीक तयार करण्यासाठी, 74 डिग्री सेल्सिअस (उजवीकडे अंक) तापमान ठेवण्यात आले आणि डावीकडील आकृती दर्शविते की तापमान साध्य झाले.
- आपल्या थर्मामीटर वापरण्यापूर्वी निर्मात्याची सूचना काळजीपूर्वक वाचा.
साहित्य
- बीफ (स्टीकसाठी योग्य तुकडा)
- मीठ
- मिरपूड
- तळण्यासाठी सूर्यफूल किंवा ऑलिव तेल
मांस तयार कसे करावे
- अनेक प्रकारचे स्टीक्स आहेत, त्यापैकी प्रत्येकाची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत. ते सर्व किंमत, सौम्यता आणि मांस संरचना भिन्न आहेत. रेफरी, पोर्थेमहाऊस, स्क्रॅच, फ्लेकर, टॉप-सायरन, फ्लॅट लोह आहे. आम्ही स्टीक टॉप-सायरन तयार केले. ते खूप घन, रसदार आणि सुवासिक आहे.
- स्टेक थंड मांस पाहिजे. जर त्याला ते पूर्व-फ्रीज करायचे असेल तर रेफ्रिजरेटरमध्ये 10-12 तासांसाठी डीफ्रॉस्ट करणे चांगले आहे.
- स्वयंपाक शिजवण्यापूर्वी, मांस रेफ्रिजरेटरच्या बाहेर झोपावे आणि खोलीच्या तपमानावर उबदार असावे - म्हणून ते स्वयंपाक केल्यानंतर अधिक सुगंधित असेल आणि स्वाद अधिक संतृप्त होईल.
- स्टेक कापणे विशेषत: फायबर (फोटो पहा) वर आवश्यक आहे.
- स्टीक जाडी सुमारे 2-4 सें.मी. असावी.
- तळलेले स्टीक्स आधी, त्यांना वनस्पती तेलाने प्रिय. तळलेले पॅन वर तेल ओतणे शकत नाही.
महत्त्वपूर्ण: स्वयंपाक केल्यानंतर, स्टेकला उबदार प्लेटवर "आराम" आवश्यक आहे, जेणेकरून तुकडा आत समान प्रमाणात वितरीत केले जाईल. अचूक वेळ स्टेकच्या आकारावर अवलंबून असते: बहुतेक शेफ "प्रत्येक 100 ग्रॅम वजनासाठी 1 मिनिट" सूत्राच्या आधारावर "विश्रांती" मोजतात. जर हे केले नाही तर, रस कापल्यानंतर, प्रवाह आणि मांस कोरडे होईल आणि फीड चुकीच्या असेल.
Roas च्या पदवी काय आहे
मांस roasters 6 मुख्य अंश वाटप करा:
- पूर्णपणे अस्वस्थ, अतिरिक्त दुर्मिळ किंवा निळा दुर्मिळ. ते व्यावहारिकदृष्ट्या कच्चे आहे, परंतु थंड मांस नाही;
- रक्त किंवा दुर्मिळ. हे मांस, जे बाहेर भाजलेले आहे, परंतु आतून लाल रसाने जवळजवळ कच्चे आहे;
- कमकुवत भाजलेले किंवा मध्यम दुर्मिळ. तो गुलाबी रस सह मांस आहे, बाहेर भाजलेले आणि आत unattended आहे;
- मध्यम भाजलेले किंवा मध्यम. हा एक मध्यम रस्ता आहे, ज्यामुळे प्रकाश गुलाबी रस वेगळे आहे;
- जवळजवळ भाजलेले किंवा मध्यम चांगले. रसाळपणे पारदर्शक रस सह भुकेलेला मांस;
- भाजलेले किंवा चांगले केले. हे भाजलेले आणि आत आहे, आणि मांस बाहेर जवळजवळ रस नाही;
- उच्च भाजलेले, किंवा oversoked. हे पूर्णपणे रस नसलेले मांस आहे.
गोठम "रक्त" किंवा दुर्मिळ
- स्टेकच्या आत 52-55 डिग्री सेल्सियस पर्यंत तळणे.
- आपल्याकडे थर्मामीटर नसल्यास, तळण्याचे पॅनवर फ्राईंग पॅनवर तळणे 2-3 मिनिटे तळण्याचे पॅनसह फ्रिक करा.
मध्यम गोठलेले, किंवा मध्यम
- स्टेकच्या आत 60-65 डिग्री सेल्सिअस तळणे.
- आपल्याकडे थर्मामीटर नसल्यास, 4-5 मिनिटांच्या प्रत्येक बाजूला 1 9 0-200 डिग्री सेल्सियस पर्यंत तळण्याचे पॅनवर स्टेक फुटवा.
भाजलेले किंवा चांगले केले
- स्टेकच्या आत 71 डिग्री सेल्सियस किंवा त्यापेक्षा जास्त तळणे.
- आपल्याकडे थर्मामीटर नसल्यास, 5-6 मिनिटांच्या प्रत्येक बाजूला 1 9 0-200 डिग्री सेल्सियस पर्यंत तळण्याचे पॅनमध्ये स्टेक फिकट करा.