Co gotować na święta prawosławne? Jakie dania muszą być na stole tego wieczoru? Doskonały powód, by zwrócić się do starożytnych przepisów kuchni rosyjskiej!
Boże Narodzenie na Rosji od dawna nie tylko istotne święto religijne, ale także przyczyną całej rodziny do gromadzenia się na jednym stole. Dlatego Tabela świąteczna jest tradycyjnie obfita: konieczne było pojawienie się przekąsek paszowych, ciasta, a także na pełną skalową naczyń - i nie zawsze.
Możesz sobie wyobrazić, co rozkosz spowodowała taką luksusową ucztę wydobywaną z rosyjskiego piekarnika. Ale w nowoczesnym mieszkaniu miejskim obiad świąteczny jest świetną okazją do zapamiętania tradycyjnych przepisów kuchni rosyjskiej. I oczywiście nie zapominaj, że każde danie na stole tego wieczoru ma swoje symboliczne znaczenie.
Kutgy.
Jest to tradycyjne danie ziaren pszenicy, jęczmienia lub prosa z miodem idzie z korzeniami w głębokiej starożytności. Wiadro serwowane jest w Wigilię Bożego Narodzenia, a to jest główne danie w Wigilię Bożego Narodzenia. Susta symbolizuje zarówno połączenie z światem afterlime, jak i bogatym zbiorami nadchodzącego roku. Boże Narodzenie wiadro jest również nazywane "hojnymi", ponieważ do niego dodawane są różne "wypełniacze": mak, suszone owoce lub orzechy. Oferujemy Ci przepis na słodkie bułeczki z dużą ilością farszu, które jest bardzo prawdopodobne dla dzieci.
Składniki:
- Pszenica, perlovka lub moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Rodzynki: 100 g
- Smażony migdałowy: 50 g
- Hazelnut: 50 g
- Mac: 50 g
- Miód: 200 g
- Gotowana woda: 100 ml
Gotowanie:
Miodowa mieszanka z ciepłą wodą gotowaną. Następnie zanurz się w tej suszonej wodzie owoce, aby stały się miękkie. Creek spoin do miękkiego, ale tak, że nie traci formularza.
Schłodzić płatki. Usuń suszone owoce z wody i pokroić w małe kawałki. Woda nie uderzaj, potrzebujemy tego.
Orzechy zgniatają do zaprawy, aby były dość duże kawałki. Zejdź na bok.
Maged w moździerzu z tłuczkiem, aby ćwiczyć "mleko". Wymieszaj to "mleko" z "wodą miodową" i palił chłodzony macz. Stopniowo dodaj płyn i dobrze mieszać. Jeśli to konieczne, możesz dodać nie całą wodę, główną rzeczą jest zachowanie krugowej spójności.
Pociągnij porysowane orzechy i kawałki suszonych owoców, dobrze wymieszać i pozwól mu stać na godzinę, a lepsze 2-3, dzięki czemu słodkie jest namoczone. Podawać z gorącą herbatą lub przesadą.
Gęś z jabłkami
Boże Narodzenie gęś to tradycyjne danie zarówno dla Europy, jak iw Rosji. Bez względu na to, jak zaskakujące nie jest pożyczanie, ale tradycyjne danie i naszą kuchnię. Przypomnij sobie wspaniałe posiłki rosyjskich książąt i bohaterów z palonymi łabędźami. Gęś jest bardziej nowoczesną i znaną alternatywą, a soczysta i pachnąca gęś z chrupiącą skorupą to danie, które automatycznie tworzy nastrój wakacji. W naszym przepisie gęś nie jest po prostu pieczona z jabłkami, ale także nadziewana z nimi, co zmniejsza szanse cięcia tego wspaniałego ptaka prawie zero.
Składniki:
- Gęś: 3-4 kg
- Kwaśne jabłka (medium): 10 sztuk.
- Lukovitsa (średnia): 2 szt.
- Kminek: 1/2 h. L.
- Mayran: 1 łyżeczka.
- Bulion lub gorąca woda: 1 szklanka
- Sól dla smaku
- Pieprz do smaku
Gotowanie:
Przygotuj gęś do pieczenia: płukać, wysuszyć ręcznikiem, usuń pozostałe pióra. Uderz skórę na biodra, spodni i piersi na widelec, aby nadmiar tłuszczu pojawił się podczas pieczenia. Pomyśl w wodzie w wodzie, drewniane szaszłyki, które zamocują brzuchę gęś lub wziąć gwint kulinarny.
Cminus w moździerzu, aby uzyskać proszek. SATTACK Sól gęsi, pieprz, zatłoczony Tmin i Majorane na zewnątrz i wewnątrz, zachowaj. W międzyczasie podgrzej piekarnik do 250 stopni.
Sześć jabłek wyciął kwartał, usuwając nasiona. Zostaw cztery największe i piękne jabłka - będą nas potrzebować. Wyprostuj brzuch z kwartałami Apple i wyrzeźbić naświgi wstępnie stemplowane w wodzie lub ścisnąć gwint kulinarny.
Wytnij pierścienie cebuli i odblokuj dno dużej banera lub goosemana. Załóż mu gęś z brzuchem. Wlej szklankę gorącej wody lub bulionu na draniu i umieść wszystko w piekarniku.
Około 15-20 minut piec gęś w temperaturze 250 stopni, a następnie zmniejszyć go do 180 stopni. W zależności od piekarnika i rozmiarów pieczenie może trwać 1,5-2 godziny.
Po około 15-20 minut, woda gęś w puszysty tłuszcz, aby uzyskać chrupiącą skorupę. Około 25 minut przed gotowością umieszczenie pozostałych dużych jabłek do guzusu.
Sprawdź gotowość gęsi w grubym miejscu za pomocą drewnianej taśmy: sok powinien być przejrzysty. Podawać z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami i jabłkami. Cebule, na których pieczone gęś można grać z blendera i bulionem rozwodowym trochę - otrzymasz przyjemną pikantną gęś lub sos ziemniaczany.
Kozuli.
Te piękne i zabawne piernik pochodzą z północy Rosji, z regionu Arkhangelsk. Jest tam tradycyjnym elementem świątecznym stole, ale kochali ludzi iw innych dziedzinach naszej ogromnej ojczyzny. Dlaczego mają dziwną nazwę? Ktoś wierzy, że ze słowa "Curl" w lokalnym przysłówek, a ktoś jest przekonany, że jest to delikatny pseudonim folk, ponieważ Kozuli jest zawsze pieczona w formie wszystkich zwierząt i ryb. A kozy nie są wyjątkiem. Kozuli jest doskonałą "jadalną dekoracją" świątecznego stołu, symbolizują szczęście i dobre samopoczucie. Oferujemy Ci receptę Kozul bez miodu: łatwiej jest je gotować, a smak praktycznie nie różni się od starego analogu.
Składniki:
Dla piernika:
- Mąka: 1,7 kg
- Kremowy olej: 400 g
- Cukier: 4 szklanki
- Jajka: 3 szt.
- Jajka żółtka: 5 szt.
- Cynamon: 2 godziny L.
- Tarnation Hammer: 1/2 h. L.
- Suszony imbir Ground: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Wrząca woda: 1,5 ul
Dla glazury:
- Białko jajko: 1 szt.
- W proszku cukru: 200 g
Gotowanie:
Najpierw robimy cukier "Zhizhva". W głębokiej patelni z grubym dnem (lepsza żeliwa) umieścimy dwie szklanki cukru, umieścić na małym ogniu. Cukier stopniowo zaczyna się topić i karmelizować. Gdy cukier staje się brązowy, w małych porcjach dodaj 1,5 szklanki wrzącej wody, stale mieszając masę z drewnianą łyżką, aż uzyskasz jednolitą masę. Uważaj: Cukier może posypać. Następnie chwalcie dwa szklanki cukrowej i wymieszaj do całkowitego rozwiązania.
Usuń z ognia i włóż masło w masie cukru. Wlać do patelni i całkowicie fajnie.
Tymczasem jajka i żółtka są spalone i dodają do mieszanki cukrowej. Obrzęk, wylewaj sodę i przyprawy. Następnie stopniowo zakłócają mąkę, otrzymując elastyczne ciasto. Gotowe ciasto nie powinno przestrzegać do rąk. Zostaw go w zimnym miejscu przez 24 godziny.
Umieść liczby w formach. Figury nie mogą być grube, w przeciwnym razie zostaną dobrze poniesione. Grubość nie powinna przekraczać 5 milimetrów.
Nasmaruj arkusz do pieczenia ze stopionym olejem kremowym i piec w piecu w temperaturze 200 stopni pięć minut.
Podczas gdy piernik jest chłodzony, gotuj glazurę do dekoracji. W białku stopniowo dodamy sainted cukier proszek, dobrze mieszając klin i nie pozwalając na pojawienie się grudek. Gotowy Mass "Test" na płaskiej powierzchni: powinien zachować kształt. Jeśli glazura wydaje się ciecz, dodaj więcej proszku cukru (wynik można rozcieńczyć wodą, jeśli pasta jest zbyt gruba). Umieść glazurę w rogu cukierniczym i daj swobodę pracy!
Cull z rybą
Ryba jest tradycyjnym symbolem chrześcijańskim, więc nie jest zaskakujące, że musi koniecznie wziąć udział w Boże Narodzenie stół. Napełnianie Cupilek jest jednym z najbardziej pysznych sposobów pieczenia ryb, ponieważ okazuje się zaskakująco soczyste. Zakwaterowanie CuleBoyak Gogol w swoim nieśmiertelnym "martwym dusze": "Tak, Culebyaka do czterech rogów, w jednym rogu, umieszczasz mi policzki jezażu Tak Visure, w innej uruchamianiu owsianki gryczanej, tak grzyby z kokardą, tak mleko słodko, tak mózgi Tak, znamy również tam ... "Odmiana tego starożytnego przepisu" dla czterech narożników "dajemy - to znaczy, z czterema różnymi nadzieniem, doskonale troszcząc się w jednym ciasteczka i oddzielone naleśniki.
Składniki:
Do ciasta:
- Mąka: 1 kg
- Woda: 550 ml
- Suche drożdże: 3 godziny.
- Cukier: 3 łyżki. l.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Olej roślinny: 80 ml
- Yolk (do smarowania): 1 szt.
- Gotowane na wodę (do smarowania): 1 łyżka. l.
Dla naleśników:
- Mąka: 200 g
- Mleko: 500 ml
- Jajka: 2 szt.
- Cukier: 1 łyżka. l.
- Sól: 1/2 h. L.
- Olej roślinny: 1 łyżka. l.
Farsz 1, czerwona ryba:
- Czerwony filet rybny (łosoś, łosoś, pstrąg): 400 g
- Pieprzowa czerwona ziemia: do smaku
- Sok z cytryny: 1 łyżka. l.
Farsz 2, grzyby:
- Świeże pieczarki: 400 g
- Krem 20% Tłuszcz: 100 ml
- Sól dla smaku
Farsz 3, biała ryba:
- Filet Cod: 400 g
- Dill Fresh: 50 g
- Sok z cytryny: 1 łyżka. l.
Napełnianie 4, jajko:
- Jajka spawane przez wkręcenie: 7 szt.
- Zielony łuk: 50 g
- Kwaśna śmietana: 3 łyżki. l.
- Sól dla smaku
- Czarny pieprz: do smaku
Gotowanie:
Rozwijamy drożdże w głębokiej misce w ciepłej wodzie, dodając trzy łyżki cukru. Wyjeżdżamy około 10-15 minut. Następnie dodaj 1 łyżeczkę. Sole z slajdem i mieszaniem.
Rozpoczynamy mąkę i małe porcje zaczynają dodawać do miski, a następnie wlać olej roślinny. Wyjeżdżamy na 20 minut.
Następnie położył ciasto na stole i pomazać trochę, a potem ponownie umieściliśmy miskę, zamknij folię żywności i pozostaw go pół godziny, by wznieść się.
Nawet po pół godziny, ponownie bez ciasta, ale tym razem wyjeżdżamy do wzrośnięcia przez 40 minut.
Podczas gdy ciasto wychodzi, smażyć naleśniki, próbując dodać mniejszy olej, aby nie były tłuszczem, a także gotować wypełnienie.
Jajka cięte w małe kostki, cebule tylko drobno cięte i mieszają z kwaśną śmietaną. Shampignons cięcie o tych samych kostkach jak jaja i skręcone na patelni aż do złotego koloru, a następnie dodać śmietanę i sklepy do zagęszczonego kremu. Cieszyć się.
Czerwona i biała ryba cięta oddzielnie z małymi kostkami. Drobno wyciąć koper. Biała ryba mieszanka z koperkiem i zmielony czarny pieprz, czerwony z czerwonym pieprzem i oba sole napełniające ryby do smaku i posypać soku z cytryny.
Nasz ciasto jest gotowy. Oddziel kawałek plasterka nieco więcej pięści i zostaw go do dekoracji.
Pozostała rolka ciasta w szerokim rozmiarie z arkuszem do pieczenia. 5 cm od każdego testu "Board" jest wolny do konwersji.
Zaczynamy układać nasze "rogi". Po wycofaniu pięciu centymetrów, połóż pierwsze wypełnienie czerwonej ryby, obserwując, aby zajmować kwartał przystępnego dla małego nadziewania kosmosu. Zamkamy farsz z naleśnikami na górze, kładąc swoje maszty. Możesz je obciąć na pół, aby uczynić ją wygodniejszą.
Powtarzamy z następnym nadzieniem tego samego, rozprzestrzeniając się blisko poprzedniej warstwy, dzięki czemu wydaje się "wciśnięty" w poprzednim, i pokrywając naleśnik na górze. Nie musisz pokrywać ostatniej warstwy jaj.
Następnie owijamy nasze ciasto, po raz pierwszy zginamy krawędzie z boków, a po górze i dołu, szczelnie ułożone i zastępując ciasto penetracyjne.
Umieściliśmy blachę piekarnią lub posypać uprawami ziemnymi. Następnie (jest to najbardziej skomplikowane!) Ostrożnie obróć kostkę kobiętą w dół. Od pozostałych krajalników ciasta tworzymy dekoracje: tradycyjnie są to kwiaty lub liście, ale możesz zrobić, a ryby, a choinki są wystarczająco dużo fantazji.
Opuszczamy nasze ciasto przez kolejne 25 minut, aby ciasto wzrosło trochę więcej, a następnie nasmarować żółtko i włóż do piekarnika, ogrzewany do 220 stopni. Bake Causekuka na 45 minut, po tym, jak damy fajne 20 minut - i możesz cieszyć się w Gogolovsky!
Kolęki
Niestandardowy zespół spowity nie tylko wiele bajek i legend, ale także bardzo przyjemny przepis. Carols - to drobne pieczenie z ciemnej mąki z różnymi wypełnieniem, a także pięknie przyczepia, które dają im kształt słońca, - podejmuje się wydawanie pikowania. "Słoneczny" forma nie jest zbiegiem okoliczności, ponieważ kolędy noszą słoneczną, symbolikę światła.
Ale nawet jeśli pukanie za drzwiami nie są obserwowane, nikt nie uniemożliwia gotowanie zabawnych "słońce" dla siebie i bliskich. Pewności na zestaw Carols, oferujemy Ci receptę z twarogiem: Jego czułość jest idealnie połączony z bogatym smakiem mąki żytniej.
Składniki:
Do ciasta:
- Mąka żytna (lub mieszanina z pszenicą 1: 1): 500 g
- Woda: 300 ml
- Sól dla smaku
Do wypełnienia:
- Twaróg 9%: 300 g
- Żółtka jaja: 3 szt.
- Cukier: 3 łyżki. l.
- Non-noine kwaśny kremowy 15% tłuszcz: 2-3 łyżki. l.
- Kremowy olej: 20 g
- Sól: Chipotka.
- Yolk jaja (lekko bita): do smarowania
Gotowanie:
Wprowadzenie świeżego ciasta na mąki, wodzie i soli i zostaw go przez 20-30 minut, pokrywając ponad ręcznik powyżej. W międzyczasie przygotowujesz wypełnienie: mieszanka twarogu z żółtkami, cukrem i solą. Opcjonalnie można dodać rodzynki lub jeden punkt podświetlenia: Do kogo spadnie, w przyszłym roku jest szczególnie szczęśliwy.
Podszedł do ciasta, aby wyrzucić uprząż, pokroić w te same kawałki i rozwałkować z nich małe pelety o średnicy 15-17 centymetrów. Aby umieścić kilka twaróg w środku każdego ciasta: aby nie przeszkadza sobie z krawędziami.
Krawędzie odbędą się w kilku miejscach, aby były "słońce" z wypełnieniem centrum. Krawędzie koralików samochodowych do smarowania żółtka.
Nasmaruj tacę do pieczenia, układać kolędy i piecz w piecu w temperaturze 220 stopni 15 minut. Kawałek ropy melty, wymieszać z kwaśną śmietaną i szybko posmaruj otwartą część gorącej Carolu. Podawać z gorącą herbatą, strzałem lub wygaszonym.
Świąteczne przepisy są testowane przez stulecia: i to nie tylko wspaniały smak, ale także w tym dziedzictwie kulturowym, które jest ukryte za nimi. Culebyak i Carols, mola i koty zwracają nas do odległej przeszłości, do której nie wróciliśmy, ponieważ stare rosyjskie opowieści przekazane w dzieciństwie. A nie na próżno: W końcu najlepsi rosyjscy kuchni mają długą inspirację w antyków, wywołując receptury ludowe, które z powodzeniem dostosowują się do nowego czasu.