ყველა წესების მიხედვით: ტრადიციული მართლმადიდებელი საშობაო კერძები

რა საზ მართლმადიდებლური შობა? რა კერძები უნდა იყოს მაგიდაზე ამ საღამოს? შესანიშნავი მიზეზი რუსული სამზარეულოს უძველესი რეცეპტებისთვის!

შობა რუსეთზე დიდი ხანია არა მარტო მნიშვნელოვანი რელიგიური დღესასწაული, არამედ მთელი ოჯახი ერთ მაგიდასთან იკრიბება. სწორედ ამიტომ, საშობაო მაგიდა ტრადიციულად მდიდარია: აუცილებელი იყო საკვების საჭმლის, pies, ისევე როგორც სრულმასშტაბიანი ცხელი კერძი - და არა ყოველთვის.

წარმოიდგინეთ, რა სიამოვნება გამოიწვია რუსული ღუმელიდან მოპოვებული ასეთი ძვირადღირებული მკურნალობა. მაგრამ თანამედროვე ურბანულ ბინაში საშობაო ვახშამი არის დიდი შესაძლებლობა, გავიხსენოთ რუსული სამზარეულოს ტრადიციული რეცეპტები. და, რა თქმა უნდა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მაგიდაზე თითოეული კერძი ამ საღამოს აქვს საკუთარი სიმბოლური მნიშვნელობა.

გიტეი

ეს არის მთელი ხორბლის მარცვლეულის ტრადიციული კერძი, ქერი ან ფეტვი თაფლით ღრმა ანტიკურ ენაზე. Bucket ემსახურება შობის ღამე, და ეს არის მთავარი კერძი საშობაო შობის ღამე. Susta სიმბოლოა, როგორც მიმდევრობის მსოფლიო მასალასთან და მომავალ წელს მდიდარ მოსავალს. საშობაო bucket ასევე მოუწოდა "გულუხვი", როგორც სხვადასხვა "შემავსებლები" ემატება მას: ყაყაჩო, გამხმარი ხილი ან კაკალი. ჩვენ გთავაზობთ რეცეპტი ტკბილი buns ერთად ბევრი ჩაყრის, რომელიც ძალიან სავარაუდოა ბავშვები.

შემადგენლობა:

• ხორბალი, პერლოვკა ან მოტო: 400 გ
• კურგა: 100 გ
• ქიშმიში: 100 გ
• შემწვარი ნუშის: 50 გ
• თხილი: 50 გ
• Mac: 50 გ
• თაფლი: 200 გ
• მოხარშული წყალი: 100 მლ

სამზარეულო:

თაფლის აურიეთ თბილი მოხარშული წყალი. შემდეგ წყალში ამ წყალში გამხმარი ხილი, ისე, რომ ისინი რბილი გახდებიან. Creek შედუღების რბილი, მაგრამ ისე, რომ იგი არ დაკარგავს ფორმას.

ზემოთ მარცვლეული. ამოღებული გამხმარი ხილი წყალიდან და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. წყალი არ არის thump, ჩვენ გვჭირდება ეს.

თხილი crush შევიდა ნაღმტყორცნებიდან ისე, რომ არსებობს საკმაოდ დიდი ცალი. მოდი ქვემოთ მხარეს.

Magted in ნაღმტყორცნებიდან ერთად pestle შეიმუშაოს "რძე". შეურიეთ მას "რძე" "თაფლი წყლით" და გაცივდეს croup. დაამატეთ თხევადი თანდათანობით და შერევით კარგად. საჭიროების შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ყველა წყალი, მთავარია, რომ შეინარჩუნოს crumbly თანმიმდევრულობა.

გაიყვანეთ scratched კაკალი და ცალი გამხმარი ხილი, აურიეთ კარგად და ნება დგას ერთი საათის განმავლობაში, და უკეთესი 2-3, ასე რომ cute გაჟღენთილია. ემსახურეთ ცხელი ჩაის ან გაზვიადებას.

ბატი ერთად ვაშლი

საშობაო ბატი არის ტრადიციული კერძი, როგორც ევროპისა და რუსეთისთვის. არ აქვს მნიშვნელობა, თუ რამდენად გასაკვირი არ არის სესხების, მაგრამ ტრადიციული კერძი და ჩვენი სამზარეულო ძალიან. გავიხსენოთ რუსეთის მთავრების ზღაპრული კვება და გმირები შემწვარი გედებისგან. Goose უფრო თანამედროვე და ნაცნობი ალტერნატივაა და წვნიანი და სურნელოვანი ბატი crispy ქერქი არის კერძი, რომელიც ავტომატურად ქმნის განწყობას დღესასწაული. ჩვენს რეცეპტში, ბატი არ არის მხოლოდ გამომცხვარი ვაშლი, არამედ მათთან ერთად, რომელიც ამცირებს ამ შესანიშნავი ფრინველის შანსებს თითქმის ნულოვანი.

შემადგენლობა:

• Goose: 3-4 კგ
• მჟავე ვაშლი (საშუალო): 10 ცალი.
• ლუკოვსა (საშუალო): 2 ცალი.
• Cumin: 1/2 საათი. ლ
• Mayran: 1 tsp.
• ბულიონი ან ცხელი წყალი: 1 ჭიქა
• მარილი: გემოვნებით
• წიწაკა: გემოვნებით

სამზარეულო:

მომზადება ბატი რომ საცხობი: rinse, მშრალი მიერ პირსახოცი, ამოიღონ დარჩენილი ბუმბულით. Punch კანის on hips, შარვალი და ძუძუს for ჩანგალი ისე, რომ ჭარბი ცხიმი გამოვიდა, როდესაც საცხობი. იფიქრეთ წყალში წყალში, ხის skewers, რომელიც დამაგრებული მუცლის ბატი, ან მიიღოს კულინარია თემა.

Cminus in ნაღმტყორცნებიდან მისაღებად ფხვნილი. Sattail The Goose მარილი, წიწაკა, ხალხმრავლობაა ერთად Tmin და მაჟორიტარული გარეთ და შიგნით, შეინარჩუნოს. იმავდროულად, სითბოს ღუმელი 250 გრადუსი.

ექვსი ვაშლი გაჭრა კვარტალში, მოხსნის თესლს. დატოვეთ ოთხი ყველაზე დიდი და ლამაზი ვაშლი - მათ დაგჭირდებათ. Straighten მუცლის ერთად Apple კვარტლები და sculpt sparecrows წინასწარ ფიქსირდება წყალში ან squeeze კულინარია თემა.

დაჭრილი ხახვი ბეჭდები და ზარალი ბოლოში დიდი ბანერი ან gooseman. დააყენა მას ბატი ერთად მუცლის up. ჩაასხით ჭიქა ცხელი წყალი ან ბულიონი bastard და მოათავსეთ ყველაფერი ღუმელში.

დაახლოებით 15-20 წუთი bake ბატი ტემპერატურა 250 გრადუსი, შემდეგ შეამციროს იგი 180 გრადუსი. დამოკიდებულია თქვენი ღუმელი და ზომები, საცხობი შეიძლება გაგრძელდეს 1.5-2 საათი.

დაახლოებით 15-20 წუთის შემდეგ, წყლის ბატი fluffing ცხიმის მისაღებად crispy ქერქი. დაახლოებით 25 წუთით ადრე მზადყოფნა, რათა დარჩენილი დიდი ვაშლი გუშინ.

შეამოწმეთ ხის ზოლის დახმარებით სქელი ადგილას გოტის მზადყოფნა: წვენი უნდა იყოს გამჭვირვალე. ემსახურება მოხარშული ან გამომცხვარი კარტოფილი და ვაშლი. ხახვი, რომელზეც ბატი გამომცხვარი, შეგიძლიათ ბლენდერი და განქორწინების ბულიონი პატარა - თქვენ მიიღებთ სასიამოვნო ცხარე ბუჩის ან კარტოფილის სოუსით.

კოზული.

ეს ლამაზი და სახალისო gingerbreads მოდის ჩრდილოეთით რუსეთის, საწყისი Arkhangelsk რეგიონში. იქ არიან საშობაო მაგიდის ტრადიციული ელემენტი, მაგრამ მათ უყვართ ხალხი და ჩვენი დიდი სამშობლოს სხვა სფეროებში. რატომ აქვთ უცნაური სახელი? ვიღაცამ მიაჩნია, რომ ადგილობრივ ზმთან "Curl" - ში და ვინმე დარწმუნებულია, რომ ეს არის ნაზი ხალხური მეტსახელი, რადგან კოზული ყოველთვის ცხოველების და თევზის სახითაა. და თხა არ არის გამონაკლისი. Kozuli არის შესანიშნავი "საკვები მორთულობა" საშობაო მაგიდა, და ისინი სიმბოლოების წარმატებას და კეთილდღეობას. ჩვენ გთავაზობთ prescription kozul გარეშე თაფლი: ადვილია საზ მათ, და გემოვნების პრაქტიკულად არ განსხვავდება ძველი ანალოგი.

შემადგენლობა:

იყიდება Gingerbread:

• ფქვილი: 1.7 კგ
• ნაღების ზეთი: 400 გ
• შაქარი: 4 ჭიქა
• კვერცხი: 3 ცალი.
• YOLK EGGS: 5 ცალი.
• დარიჩინი: 2 სთ. ლ
• Hammer Carnation: 1/2 სთ. ლ.
• გამხმარი ნიადაგის Ginger: 1/2 სთ. ლ.
• სოდა: 2 სთ. ლ
• მდუღარე წყალი: 1.5 ქ

გლაზისთვის:

• კვერცხის ცილა: 1 PC.
• შაქრის ფხვნილი: 200 გ

სამზარეულო:

პირველი ჩვენ შაქარი "zhizhva". ღრმა frying პან ერთად სქელი ბოლოში (უკეთესი მსახიობი რკინის), ჩვენ ორი ჭიქა შაქარი, დააყენა პატარა ცეცხლი. შაქარი თანდათანობით დაიწყება დნება და კარამელიზებული. როდესაც შაქარი ხდება ყავისფერი, მცირე ნაწილში დაამატეთ 1.5 ჭიქა მდუღარე წყალში, მუდმივად აღვივებს მასის ხის კოვზი, სანამ არ მიიღებთ უნიფორმას. იყავით ფრთხილად: შაქარი შეიძლება შეეძლოს sprinkle. შემდეგ დიდება კიდევ ორი ​​შაქრის სათვალე და აურიეთ დაასრულებს დაშლის.

ამოღება ცეცხლიდან და შაქრის მასაზე დააყენა კარაქი. ჩაასხით შევიდა პან და სრულიად მაგარი.

იმავდროულად, კვერცხები და yolks არიან scorched და დაამატოთ შაქრის ნარევი. შეშუპება, დაასხით სოდა და სანელებლები. შემდეგ თანდათანობით ჩაერიოს ფქვილი, რომელმაც მიიღო ელასტიური ცომი. დასრულებული ცომი არ უნდა დაიცვას ხელში. დატოვე ცივი ადგილი 24 საათის განმავლობაში.

მოათავსეთ მოღვაწეები ფორმებში. მოღვაწეები არ შეიძლება იყოს სქელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი კარგად დაიბანებენ. სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 5 მილიმეტრის.

საცხობი ფურცელი მდნარი კრემის ზეთით და ღუმელში 200 გრადუსამდე 5 წუთის განმავლობაში.

მიუხედავად იმისა, რომ Gingerbread არის გაცივებული, საზ ჭიქურა დაამშვენებს. პროტეინში, ჩვენ თანდათანობით დავამატებთ შაქრის ფხვნილს, კარგად გაჟღენთილი სოლი და არ აძლევდა სიმსივნის გამოვლენას. მზად მასობრივი "ტესტი" ბინა ზედაპირზე: ეს უნდა იყოს ფორმის. თუ ჭიქურა, როგორც ჩანს, თხევადი, დაამატეთ კიდევ რამდენიმე შაქრის ფხვნილი (შედეგი შეიძლება განზავდეს წყლით, თუ პასტა ძალიან სქელია). მოათავსეთ ჭიქურა საკონდიტრო ნაწარმი და მისცეს თავისუფლების მუშაობა!

Cull ერთად თევზი

თევზი არის ტრადიციული ქრისტიანული სიმბოლო, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ აუცილებლად უნდა დაესწროს საშობაო მაგიდას. Cupilek შევსების არის ერთ ერთი ყველაზე გემრიელი გზა bake თევზი, რადგან აღმოჩნდება გასაკვირი წვნიანი. Appetiating Culeboyak GoGol მისი უკვდავი "მკვდარი სულები": "დიახ, Culebyaka Do Four Corners, ერთ კუთხეში თქვენ დააყენა ჩემთვის cheeks of sturgeon დიახ ხილვა, სხვა გაშვების წიწიბურა ფაფა, დიახ სოკო ერთად მშვილდი, დიახ რძე Sweet, დიახ ტვინი დიახ, ჩვენ ასევე ვიცით ... "ამ უძველესი რეცეპტის ვარიაცია" ოთხი კუთხისთვის "ჩვენ ვაძლევთ - ეს არის ოთხი განსხვავებული ფილიალი, რომელიც ერთ ტორტი და გამოყოფილი ბლინები.

შემადგენლობა:

იყიდება ცომი:

• ფქვილი: 1 კგ
• წყალი: 550 მლ
• მშრალი საფუარი: 3 სთ.
• შაქარი: 3 სტადიის. ლ.
• მარილი: 1 ც.
• მცენარეული ზეთი: 80 მლ
• Yolk (საპოხი მასალებისთვის): 1 PC.
• წყალი მოხარშული (საპოხი მასალისთვის): 1 სტადიის. ლ.

ბლინები:

• ფქვილი: 200 გ
• რძე: 500 მლ
• კვერცხი: 2 ცალი.
• შაქარი: 1 სტადიის. ლ.
• მარილი: 1/2 სთ. ლ.
• მცენარეული ზეთი: 1 სტადიის. ლ.

ჩაყრა 1, წითელი თევზი:

• წითელი თევზის ფილე (ორაგული, ორაგული, კალმახი): 400 გ
• Pepper Red Ground: გემოვნებით
• ლიმონის წვენი: 1 სტადიის. ლ.

ჩაყრა 2, სოკო:

• ახალი champignons: 400 გ
• კრემი 20% ცხიმოვანი: 100 მლ
• მარილი: გემოვნებით

ჩაყრა 3, თეთრი თევზი:

• Cod Fillet: 400 გ
• კამა ახალი: 50 გ
• ლიმონის წვენი: 1 სტადიის. ლ.

შევსება 4, კვერცხი:

• კვერცხები შედუღებამდე: 7 ცალი.
• მწვანე მშვილდი: 50 გ
• არაჟანი: 3 სტადიის. ლ.
• მარილი: გემოვნებით
• შავი წიწაკა: გემოვნებით

სამზარეულო:

ჩვენ განვახორციელეთ საფუარი ღრმა თასში თბილი წყლით, დაამატეთ სამი tablespoons შაქარი. ჩვენ დაახლოებით 10-15 წუთი დავტოვებთ. შემდეგ დაამატეთ 1 tsp. მარილები ერთად slide და აღვივებს.

ჩვენ დავიწყებთ ფქვილს და მცირე ნაწილებს, რომ დაამატოთ თასი, შემდეგ კი მცენარეული ზეთი. ჩვენ 20 წუთი დავტოვებთ.

შემდეგ ცომი მაგიდაზე მაგიდაზე და ცრემლს ცრუობს, შემდეგ კი თასში ერთხელ, კვების ფილმის დახურვა და ნახევარი საათის განმავლობაში გაიზრდება.

მაშინაც კი, ნახევარი საათის შემდეგ, ჩვენ ერთხელ ჩვენ გარეშე ცომი ერთხელ, მაგრამ ამ დროს ჩვენ დავტოვებთ 40 წუთის განმავლობაში.

მიუხედავად იმისა, რომ ცომი გამოდის, ფრაის ბლინები, ცდილობს დაამატოთ პატარა ზეთი ისე, რომ ისინი არ არის ცხიმი, და ასევე საზ შევსების.

კვერცხები დაჭრილი პატარა კუბურები, ხახვი მხოლოდ წვრილად დაჭრილი და აურიეთ არაჟანი. Shampignons მოჭრილი შესახებ იგივე კუბურები, როგორც კვერცხი, და twisted in frying პან სანამ ოქროს ფერი, შემდეგ დაამატოთ კრემი და მაღაზიები გასქელება კრემი. ისიამოვნეთ.

წითელი და თეთრი თევზი მოჭრილი ცალკე ერთად პატარა კუბურები. წვრილად დაჭრილი კამა. თეთრი თევზი mix ერთად კამა და ადგილზე შავი წიწაკა, წითელი წითელი წიწაკა და ორივე თევზი შევსების მარილები გემოვნებით და sprinkle ლიმონის წვენი.

ჩვენი ცომი მზად არის. ცალკე ნაჭერი ნაჭერი ოდნავ უფრო მუშტი და დატოვონ ეს გაფორმება.

დარჩენილი ცომი როლი ფართო ფენის ზომა თქვენი საცხობი ფურცელი. 5 სმ თითოეული "გამგეობის" ტესტიდან არის თავისუფალი გარდაქმნის.

ჩვენ ვიწყებთ ჩვენს "კუთხეებს". ხუთი სანტიმეტრი უკან დაიხია, წითელი თევზის პირველი შევსება, თვალს ადევნებს, რომ მეოთხედფინალში გაატაროს სივრცე. ჩვენ დავხურეთ ჩაყრის ერთად ბლინები თავზე, ჩამოყალიბებულია მათი masts. თქვენ შეგიძლიათ გაჭრა მათ ნახევარში, რათა ის უფრო მოსახერხებელია.

ჩვენ ვიმეორებთ მომდევნო ჩაყრის იგივე, რაც წინა ფენასთან ახლოს, ისე, რომ, როგორც ჩანს, "დაჭერით" წინა, და დაფარავს ბლინი თავზე. თქვენ არ გჭირდებათ კვერცხის ბოლო ფენის დაფარვა.

მაშინ ჩვენ გადავეცით ჩვენი ნამცხვარი, პირველად bending კიდეებს მხრიდან მხრიდან, და შემდეგ - ზედა და ქვედა, მჭიდროდ stacked და შეცვლის შეღწევადობის ცომი.

ჩვენ საცხობი ფურცელზე საცხობი ქაღალდის მქონე ფურცლებზე ვამზადებთ ან ნიადაგის კულტურებით. მაშინ (ეს არის ყველაზე რთული!) ყურადღებით აქციოს cobbley seam ქვემოთ. დანარჩენი slicer of ცომი, ჩვენ decorations: ტრადიციულად ეს არის ყვავილები ან ფოთლები, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ და თევზი, და საშობაო ხეები ყველა რომ არის საკმარისი ფანტაზია.

ჩვენ დავტოვებთ ჩვენს ტორტი კიდევ 25 წუთი ისე, რომ ცომი ცოტა უფრო გაიზარდა, შემდეგ კი yolk და დააყენა ღუმელში, მწვავე 220 გრადუსი. ჩვენ 45 წუთი გავაგრძელებთ, მას შემდეგ, რაც ჩვენ 20 წუთს ვაძლევთ - გოგოლოვსკში!

ქეროლი

საბაჟო ჯგუფი შეიქმნა არა მხოლოდ ბევრი ზღაპრები და ლეგენდები, არამედ ძალიან სასიამოვნო რეცეპტი. Carols - ეს ჯარიმა საცხობი საწყისი მუქი ფქვილი სხვადასხვა fillings, ისევე როგორც ლამაზად ანიჭებს, რომ მათ ფორმის მზე, - ეს არის მიღებული დახარჯვა quilting. "მზიანი" ფორმა არ არის დამთხვევა, რადგან Carols ატარებს მზის, სინათლის სიმბოლიზმს.

მაგრამ მაშინაც კი, თუ კარის უკან კარზე არ არის დაცული, არავინ არ აწუხებს სამზარეულოს სასაცილო "Sunshids" თქვენთვის და ახლობლებს. Stuffings for Carols კომპლექტი, ჩვენ გთავაზობთ რეცეპტი კოტეჯი ყველი: მისი სინაზის კარგად შერწყმულია მდიდარი გემო ჭვავის ფქვილი.

შემადგენლობა:

იყიდება ცომი:

• ჭვავის ფქვილი (ან ნარევი ხორბლის 1: 1): 500 გ
• წყალი: 300 მლ
• მარილი: გემოვნებით

შევსების მიზნით:

• კოტეჯი ყველი 9%: 300 გ
• კვერცხი Yolks: 3 ცალი.
• შაქარი: 3 სტადიის. ლ.
• არასამთავრობო noine არაჟანი 15% ცხიმი: 2-3 სტადიის. ლ.
• კრემისებრი ზეთი: 20 გ
• მარილი: ჩიპოტკა
• Egg Yolk (ოდნავ whipped): ამისთვის lubrication

სამზარეულო:

ფქვილის, წყლისა და მარილის შესახებ ახალი ცომის გაცნობა და 20-30 წუთის განმავლობაში დატოვეთ, ზემოთ მოყვანილი პირსახოცი. იმავდროულად, თქვენ მოამზადებს შევსების: ხაჭო აურიეთ yolks, შაქარი და მარილი. სურვილისამებრ, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ქიშმიში ან ერთი მონიშნეთ: ვისთვის დაეცემა, მომავალ წელს განსაკუთრებით გაუმართლა.

ეს მიუახლოვდა ცომი, რომ გააფართოვოს აღკაზმულობა, დაჭრილი იმავე ცალი და გააფართოვოს მათგან მცირე მარცვლები დიამეტრით 15-17 სანტიმეტრით. თითოეული ნამცხვრის ცენტრში რამდენიმე კოტეჯის ყველი დააყენოს: ისე, რომ არ ჩაერიოს კიდეებს.

კიდეები რამდენიმე ადგილას გაიმართება, რათა "მზე" ცენტრში შევსება. მანქანის მძივები მძივები yolk lubricate.

საცხობი უჯრა, წამოაყენე ქეროლები და ღუმელში 220 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ნავთობის ნავთობის ნავთობის ნატეხი, ნაზავი ერთად არაჟანი და სწრაფად ნაცხის ღია ნაწილი ცხელი Carol. მიირთვით ცხელი ჩაი, გასროლა ან ჩაქრობა.

საშობაო რეცეპტები ტესტირებულია საუკუნეების განმავლობაში: და ეს არ არის მხოლოდ მშვენიერი გემო, არამედ იმ კულტურულ მემკვიდრეობაში, რომელიც მათ უკან იმალება. Culebyak და Carols, Piers და Cats დააბრუნებთ შორეულ წარსულში, რომელთაც ჩვენ არ დავბრუნდებით, რადგან ძველი რუსული ზღაპრები ბავშვობაში შემოწირული იყო. და არა უშედეგოდ: ყოველივე ამის შემდეგ, საუკეთესო რუსი chefs უკვე დიდი ხანია შედგენილი შთაგონების ანტიკვარიატი, incoving ხალხური რეცეპტები, რომ წარმატებით ადაპტირება ახალი დრო.