നിങ്ങൾ എന്നെ എന്തിനാണ് അറിയേണ്ടത്: കോ-ഉടമ കഫെ പിഷൂത്ത്, ഓഷി, "കടൽ" എവിജെറി മെഷീരാകോവ്

സൈന്യത്തിന്റെ കുടുംബത്തിൽ ഞാൻ മോസ്കോയിൽ ജനിച്ചു. ബാല്യകാലത്ത് അദ്ദേഹം ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ഒരു കുട്ടിയായിരുന്നു, ബാല്യകാലത്ത് ഗുരുതരമായ ഹൂലിഗാനിൽ: രണ്ട് കിന്റർഗാർട്ടനുകളും അഞ്ച് സ്കൂളുകളും മാറ്റി.

മറ്റ് ആളുകൾക്ക് എന്റെ സ്വന്തം അവസരങ്ങളും അവസരങ്ങളും അനുഭവിക്കാൻ എനിക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടായിരുന്നു. എനിക്ക് എന്തെങ്കിലും ഇഷ്ടപ്പെടാത്തപ്പോൾ ഞാൻ അതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുകയായിരുന്നു. ഒരുപക്ഷേ, ഒരുപക്ഷേ, നിങ്ങൾ energy ർജ്ജം ചെലവഴിക്കേണ്ടതെന്തെന്ന് ഞാൻ മനസ്സിലാക്കി, എന്താണ് ഇല്ലാത്തത്. ഞാൻ പറഞ്ഞു: "പോയി എല്ലാവരേയും പോലെ ചെയ്യുക." ഞാൻ നിരീക്ഷിച്ചു, ഞാൻ എന്റെ സ്വന്തം വഴിയിലും ഇരട്ടി വേഗത്തിലും ചെയ്തു. എല്ലാ നഴ്സും കൊണ്ടുവന്നു, അതിനാൽ എന്റെ മുത്തശ്ശി എന്നെ ഉയർത്തി. അവൾ എന്നോടൊപ്പം ചടങ്ങിയില്ല. എല്ലാ ദിവസവും രാവിലെ ഞാൻ എനിക്ക് വളരെ രുചികരവും ലളിതവുമായ ഒരു ആപ്പിളും കാരറ്റും പഞ്ചസാര, സാൻഡ്വിച്ചുകൾ, മത്തങ്ങ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, സാൻഡ്വിച്ചുകൾ, സാൻഡ്വിച്ചുകൾ. ഒരുപക്ഷേ, ഇതിനകം തന്നെ ബാല്യകാലത്ത് മുത്തശ്ശിക്ക് നന്ദി പറയുന്നത് എനിക്ക് അടുക്കളയിൽ ജോലി ചെയ്യണമെന്ന് വ്യക്തമായ ധാരണയുണ്ട്. അമ്മ തുടക്കത്തിൽ എന്റെ വാക്കുകൾ ഗൗരവമായി മനസ്സിലാക്കിയിട്ടില്ല, തമാശ പറയുക. ഞാൻ അടുക്കളയിൽ ജോലി ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെന്ന് ഞാൻ മനസ്സിലാക്കിയപ്പോൾ ഞാൻ വിഷമിക്കാൻ തുടങ്ങി. "സുൻയ സ്നിഫ്ലെലെ, എല്ലാ പാചകക്കാരും കുടിക്കുന്നു" എന്നതിൽ ഭൂരിഭാഗവും ഭയപ്പെട്ടു.

18 ന് ഞാൻ "ദേശീയ" പ്രവേശിച്ചു. ജീവനക്കാർക്ക് ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാൻ ഞാൻ വച്ചു. ഗുരുതരമായ ഡൈനിംഗ് റൂം ഉണ്ടായിരുന്നു: ഓരോ ദിവസവും അഞ്ച് ചൂടുള്ള, അഞ്ച് അലങ്കാരം, രണ്ട് സൂപ്പുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, കമ്പോട്ടുകൾ, സാൻഡ്വിച്ചുകൾ. മാംസം, മത്സ്യം കടകളിൽ റൊട്ടിയിൽ വിളവെടുപ്പിൽ നിന്നു. പിന്നെ അദ്ദേഹം മിഷിപ്പിലേക്ക് കയറി, അവിടെ അര വർഷം ഷിഫ്റ്റിന് ശേഷം എല്ലാ ദിവസവും 50 സ്ക്വയറുകളിൽ നിന്ന് ഒഴുകുന്നു. തുടർന്ന് ഫ്രഞ്ച് മേധാവി ആൻഡ്രെ മാർട്ടിനെ സഹായിക്കാൻ തുടങ്ങി. കാരണം എനിക്ക് രണ്ട് ഭാഷകൾ, ഇംഗ്ലീഷ്, ഫ്രഞ്ച് എന്നിവ അറിയാം, ഞാൻ അവനിലേക്ക് വിവർത്തനം ചെയ്തു, ഞാൻ സാങ്കേതിക ഭാഷയിലേക്ക് മാറി.

ഞാൻ ഹോട്ട് കടയിലേക്ക് മാറി, അകത്ത് നിന്ന് അടുക്കളയുടെ ഘടന പഠിക്കാൻ തുടങ്ങി. ബ്രിഗേഡിയർ വാസിലി സെർജീവ് സെലെസ്നെവിന്റെ നേതൃത്വത്തിൽ അദ്ദേഹം പ്രവർത്തിച്ചു - ഞാൻ ഇതുവരെ കണ്ടിട്ടുള്ളതിൽ വച്ച് ഏറ്റവും മികച്ച പാചകക്കാരിൽ ഒന്ന്. എന്റെ തെറ്റുകളിലൂടെ അവൻ എന്നെ പഠിപ്പിച്ചു. വഴിയിൽ, ഇവിടെ, 20 വയസുള്ള ഒരാളായതിനാൽ, എനിക്ക് ആദ്യം എന്റെ ആദ്യത്തെ ചായ ഒരു കുക്ക് ആയി ലഭിച്ചു: 17 ആയിരം റുബിളുകൾ, 200 ഡോളർ, ചില ബ്രാൻഡുകൾ. അന്ന് ശമ്പളം 25 ആയിരം റുബിളുണ്ടായിരുന്നു. ഹാളിൽ ലഭിച്ച വെയിറ്ററുകൾ വേർതിരിക്കുന്നത് സത്യസന്ധമായി അടുക്കളയുമായി വിഭജിച്ചിരിക്കുന്നു. അദ്ദേഹം കുഷ് എറിഞ്ഞതായി ഞാൻ കരുതി.

ഞാൻ പറയണം, ഈ പ്രവൃത്തി എന്നെ വളരെയധികം തകർത്തു, കാരണം ഞാൻ എന്റെ രക്ഷാകർതൃ പണത്തിൽ ജീവിക്കുകയും ഒന്നിനെക്കുറിച്ചും വിഷമിക്കുകയും ചെയ്തു. ഇവിടെ എന്നെ ശിക്ഷണം, ശ്രേണി എന്നിവയാൽ തകർത്തു. എനിക്ക് താൽപ്പര്യമുള്ളതിനാൽ എനിക്ക് നിരസിക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ല. ധാരാളം ചിരിയും ധാരാളം വേദനയും ഉണ്ടായിരുന്നു.

പിന്നെ ഞാൻ പാരീസ് റെസ്റ്റോറന്റ് ടൈലെവന്റെ അടുക്കളയിൽ പ്രവേശിച്ചു, ആ സമയത്ത് രണ്ട് നക്ഷത്രങ്ങളുടെ "മിഷേലിൻ" ആയിരുന്നു. മത്സ്യവുമായി എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു: വേഗത്തിലും അതിസോവഥത്തിലും, വെള്ളത്തിലൂടെയോ ഹിമത്തിലൂടെയോ, 3-4 ഡിഗ്രി താപനില നിലനിർത്തുക. എനിക്ക് ഇതിനകം എല്ലാം അറിയാമെന്ന് ഞാൻ കരുതി, പക്ഷേ അത് അവിടെ ഉണ്ടായിരുന്നില്ല. അരി പാകം ചെയ്യാൻ എന്നോട് ആവശ്യപ്പെട്ടു. വരണ്ട ശരീരത്തിന്റെ പിണ്ഡത്തിന്റെ വാട്ടർ കോഫിഗ് ഞാൻ കണക്കാക്കി എല്ലാം നശിപ്പിച്ചു. അതിനാൽ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ചെലവേറിയ അരി ഞാൻ കണ്ടു - അകിറ്റോ കൊമാച്ചി. എനിക്ക് അവനുവേണ്ടി പണം നൽകേണ്ടിവന്നു, അതിനാൽ പണം അവശേഷിക്കുന്നില്ല. എന്നെ സിങ്കിലേക്ക് അയച്ചു, അവിടെ ആയിരത്തോളം രണ്ടായിരത്തോളം പേട്ടറുകൾ ഒരു ദിവസം സോപ്പ് ചെയ്യുന്നു. പിന്നെ, അത് ഒരു ചെക്ക് ആയിരുന്നു: അയൽ വർക്ക്ഷോപ്പിൽ ഒരു ഡോം ഡിഷ്വാഷർ ഉണ്ടായിരുന്നു. കാറിൽ പ്രവർത്തിച്ച വൃദ്ധന് അടുക്കള ക്രമീകരിച്ചതെങ്ങനെയെന്ന് തികച്ചും അറിയാമായിരുന്നു. അയാൾക്ക് അവന്റെ പുറം തോന്നി, ഏത് ഘട്ടത്തിലാണ് പാചകക്കാർ.

പ്രധാന അടുക്കളയിലെ ടീം അന്തർദ്ദേശീയമായിരുന്നു, കാരണം അവിടെ വരുന്നു. അത്തരം വന്യമായ മത്സരം, ഞാൻ മറ്റെവിടെയും കണ്ടിട്ടില്ല. എല്ലാ ദിവസവും അവൾ യുദ്ധം പോലെ നടന്നു. എല്ലായ്പ്പോഴും കഴിയുന്നത്ര ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ആകാൻ അത് ആവശ്യമാണ്. കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾക്കായി മേശപ്പുറത്ത് ചിരിക്കുക കട്ടിംഗ് ഒരു ബക്കറ്റിലേക്ക് പറക്കാൻ കഴിയും, കാരണം പട്ടിക ശുദ്ധമായിരിക്കണം. അത് നിങ്ങളുടെ സ്ഥലത്തിന്റെ അതിരുകൾക്കപ്പുറത്ത് നിർത്താൻ കഴിഞ്ഞില്ല, കാരണം അത് മറ്റൊരു ഷെഫിന്റെ ഇടം ലംഘിച്ചു. അവർ ദിവസത്തിൽ യുദ്ധം ചെയ്തു, ഉച്ചഭക്ഷണം, പക്ഷേ ദൈവം പാചകക്കാരനെ കാണാൻ വിലക്കുന്നു. വൈകുന്നേരം അവർ ഒരുമിച്ച് ഓടിച്ചു, ദിവസം എന്തായിരുന്നുവെന്ന് മറന്നു.

ഞാൻ മോസ്കോയിലേക്ക് മടങ്ങിയപ്പോൾ, ഒരു ഹോട്ടൽ ലഭിക്കാതിരിക്കാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു, പക്ഷേ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക്. ഞാൻ ഓർക്കുന്നു, വന്ന് പാചകക്കാരൻ പിന്നിൽ ഇരിക്കുന്നതു കണ്ടു, ആരും സ്റ്റ ovve ന് പിന്നിൽ നോക്കരുത്. ഞാൻ തിരിഞ്ഞ് അവശേഷിക്കുന്നു. അങ്ങനെ ഒരു ഡസൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലാണ്. നിക്കിറ്റ്സ്കയയിലെ "കോഫിമാൻ" ഉപയോഗിച്ച് പ്രണയത്തിലായി. അവിടെ ഒരു ജോലി ലഭിച്ചപ്പോൾ, ഞാൻ എന്റെ വീട്ടിൽ എത്തിയെന്ന് ഞാൻ മനസ്സിലാക്കി. ക്ഷണിക്കപ്പെട്ട ഷെഫ് ആരോൺ സ്റ്റോപ്പിന്റെ നേതൃത്വത്തിൽ പ്രവർത്തിച്ചു. അദ്ദേഹം എനിക്കായി ഒരു പുതിയ വാതിൽ തുറന്നു - പാൻസിയ. അവൻ ഒരു യഥാർത്ഥ സുഹൃത്തായി. "നിർഭാഗ്യവാൻ" "നിർഭാഗ്യവാൻ" എന്നതിൽ ഞാൻ ഗ്ലെൻ ബാലിയുമായി ജോലി ചെയ്തു, ഒട്ടകൻ ബെൻമാമറിലെ വാണിലിയിലെ ഒരു കു-ഷെഫ് ആയിരുന്നു. പിന്നീട് ബെഡ് കഫെ, റിവർ പാലസ്, ലാ ഫെർമി, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, സൈബീരിയ മോസ്കോ, സെന്റ് പീറ്റേഴ്സ്ബർഗ് "ബ്ലോക്ക്", "ബെലുഗ" എന്നിവയും "ബെലുഗ".

എന്നാൽ വലിയ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ കരിയർ സംഭവിക്കുന്നില്ല, അത് യാഥാർത്ഥ്യമല്ല. സൃഷ്ടിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഒരു വ്യക്തി മറ്റൊരാൾക്ക് കീഴിൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയില്ല. ആദ്യം, അതെ, പക്ഷേ - ഇല്ല. ഞാൻ പോഡിയം എന്റെ ചെറിയ വർക്ക്ഷോപ്പിൽ നിന്ന് പുറപ്പെട്ടു, അവിടെ അവൾ ശാന്തമായി തെക്ക്, മുറിച്ചു, എനിക്ക് വേണ്ടത് ഞാൻ ചെയ്യുന്നു. ഈ പോഡിയത്തിന്റെ റേറ്റിംഗുകളും അഭിപ്രായങ്ങളും ഞാൻ ശ്രദ്ധിക്കുന്നില്ല. കാരണം, ഞാൻ നിബന്ധനകൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനാൽ, തക്കാളി ഉപയോഗിക്കേണ്ടത്, ഏത് മാർഗനിർദ്ദേശം ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യാമെന്ന് ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യണം. എനിക്ക് പ്രേക്ഷകരുണ്ടെന്ന് തോന്നുന്നു, ഞാൻ അവളുമായി ആശയവിനിമയം നടത്തുന്നു, ഞാൻ നിങ്ങളുടെ പോക്കറ്റിൽ എന്റെ തലയിലുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾ എന്തെങ്കിലും മാറ്റാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, സ്വയം ആരംഭിക്കുക - അതിനാൽ മാതാപിതാക്കൾ കുട്ടിക്കാലം മുതൽ എന്നോട് പറഞ്ഞു. സ്വയം എന്തെങ്കിലും മാറ്റാൻ, എനിക്ക് 15 വർഷം ആവശ്യമാണ്, ഞാൻ ഇപ്പോഴും അകത്ത് നിന്ന് എന്നെത്തന്നെ തകർക്കുന്നു. സോപ്പിനേക്കാൾ ചെറുതും സ്വന്തവുമായത്, ഒന്നുമില്ല. എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, മാസ് മാർക്കറ്റ് പ്രധാനമല്ല, ബിസിനസ്സ്, സാമ്രാജ്യം അല്ലെങ്കിൽ പുതുമുഖങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ റാപ്പോപോർട്ട് എന്നിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കും. പ്രത്യേകമായി ഒരു സ്ഥലം സൃഷ്ടിക്കുന്നത് എനിക്ക് പ്രധാനമാണ്. ഇപ്പോൾ അത്തരം മൂന്ന് സ്ഥലങ്ങളുണ്ട്. ഞാൻ നേരിട്ട പ്രശ്നം വളർച്ചയുടെയും വികാസത്തിന്റെയും നിരപ്പാട്ടല്ല, മറിച്ച് എനിക്ക് ദിവസേന നൽകാതെ, ദിവസേന നൽകാനുള്ള ഗുണനിലവാര നിലവാരത്തിലെ പ്രശ്നങ്ങൾ.

നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കഫേയിൽ ജോലി ചെയ്യുന്നത് വികാരങ്ങൾ നിയന്ത്രിക്കാൻ എന്നെ പഠിപ്പിച്ചു, എനിക്ക് അത് മുമ്പ് അറിഞ്ഞില്ല. ഒരു ദിവസം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വർഷം മുന്നോട്ട് പോകാതിരിക്കാൻ ഞാൻ കൂടുതൽ ദൂരെയായിരിക്കാൻ പഠിച്ചു, പക്ഷേ അഞ്ച് വർഷം മുന്നിലാണ്. മനുഷ്യമുഖം നഷ്ടപ്പെടുത്താതിരിക്കാൻ എനിക്ക് പ്രധാന കാര്യം. ഈ ബിസിനസ്സിലെ എല്ലായ്പ്പോഴും ആളുകളുമായി പ്രവർത്തിക്കുക, ഞാൻ നന്മയേക്കാൾ കൂടുതൽ മോശം കാണുന്നു. അത് അസൂയയും കോപവും കരുതലും വഞ്ചനയും സത്യസന്ധവുമാണ്. ഇതെല്ലാം നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ, നിങ്ങൾ സത്യസന്ധനും നേരിട്ടോ വേഗത്തിലും വേഗത്തിലും ശരിയാകണം. ഞാൻ നന്നായി സുഖം പ്രാപിക്കുന്നത് എന്റെ കണ്ണിൽ ഒരു മനുഷ്യനോട് പറയും, എന്റെ കാലത്തു പറഞ്ഞതുപോലെ, അല്ലെങ്കിൽ ഞാൻ രണ്ടാമത്തെ അവസരം നൽകും.

ആളുകൾക്ക് എത്രത്തോളം ശരിയായി എന്ന നിലയിൽ ആജ്ഞാപിക്കാനുള്ള അവകാശമില്ല. എനിക്ക് 32 വയസ്സുള്ള ഒരു സ്ഥാനം ഞാൻ എടുത്തു, ലോകം എങ്ങനെ ക്രമീകരിച്ചുവെന്ന് ഞാൻ ഇതുവരെ കണ്ടെത്തിയിട്ടില്ല. അതിനാൽ, ഞാൻ ശ്രദ്ധിക്കും, കാണുക, വ്യക്തമാക്കുക. ഞാൻ എന്റെ വഴിയിൽ ചെയ്യും. അതിനെ വിലമതിക്കുകയും അവനു കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നവനെ ഞാൻ കണ്ടെത്തും. ബാക്കിയുള്ളവ മറ്റ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിലേക്ക് എന്റെ ചങ്ങാതിമാർക്ക് പോകാൻ ശുപാർശ ചെയ്യും. അതിനാൽ ഒരു വ്യക്തി എന്റെ അടുത്തേക്ക് മടങ്ങിയെത്തി. അതിനാൽ ഇന്ന് ഒരു ബദൽ ബിസിനസ്സ് എന്റെ അവതരണത്തിൽ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നു, പൂർണ്ണമായും റെസ്റ്റോറന്റ് മാത്രമല്ല. ഈ പ്രക്രിയയിൽ പങ്കെടുക്കാനുള്ള അവസരം ഞാൻ നൽകുന്നത് ഇതിനർത്ഥം. ഇടപെടൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യമാണ്. എനിക്ക് ഇനിയും അഞ്ച് n ഓർക്കണം: ആരും ഒരിക്കലും ഒന്നും പറയരുത്. ആതിഥ്യമര്യാദ, ആശയവിനിമയം, ബഹുമാനിക്കുന്നു ... ഇതെല്ലാം ഓർമ്മിക്കണം.

നിങ്ങളുടെ ജോലിയുടെ ഓരോ ദിവസവും ഞാൻ ആദ്യം മുതൽ വരുന്നു. ഞാൻ എന്റെ ടീമിനോട് വിശദീകരിക്കുന്നു: സഞ്ചി, ഇതൊരു ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ജോലിയും ടൈറ്റാനിക്കമായി നരകീയ ജോലിയും കാരണം നിങ്ങൾ രണ്ടു ദിവസവും നിങ്ങൾ ഒരേപോലെ ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ ആദ്യം മുതൽ ആരംഭിക്കുമ്പോൾ - എല്ലാം മാറുന്നു. നിങ്ങൾ വളരുകയാണെന്ന് ചിന്തിക്കാൻ തുടങ്ങിയയുടൻ - നിങ്ങൾ സ്വയം സംശയിക്കുകയും അകത്ത് നിന്ന് സ്വയം നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഞാൻ അടുക്കള തിരഞ്ഞെടുത്തത്? കാരണം, അത് വിലമതിക്കപ്പെടാൻ കഴിയാത്ത ഒരു പ്രപഞ്ചമാണ്, അളക്കാൻ, സ്പർശിക്കുക. ആസ്വദിക്കൂ! വികസിപ്പിക്കുക! പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാനിടയിലേക്ക് മാത്രം നീങ്ങുകയേയുള്ളൂ പുതിയ എന്തെങ്കിലും കൊണ്ടുവരാൻ കഴിയും.

[email protected] ൽ എന്റെ സ്റ്റോറിനൊപ്പം ഒരു കത്ത് അയച്ചുകൊണ്ട് നിങ്ങൾ എന്നെ അറിഞ്ഞിരിക്കണം "എന്ന തലക്കെട്ടിന്റെ നായകനാകുക

ഫോട്ടോ: എവ്ജെനി മെഷെച്ചറോവയുടെ സ്വകാര്യ ആർക്കൈവിൽ നിന്ന്