Apa yang harus dimasak untuk Natal Ortodoks? Hidangan apa yang harus ada di atas meja malam ini? Alasan yang bagus untuk beralih ke resep kuno masakan Rusia!
Natal di Rusia telah lama tidak hanya hari libur keagamaan yang signifikan, tetapi juga alasan bagi seluruh keluarga untuk berkumpul di satu meja. Itulah sebabnya tabel Natal secara tradisional melimpah: perlu untuk muncul makanan ringan, pai, serta hidangan panas skala penuh - dan tidak selalu satu.
Anda dapat membayangkan kesenangan apa yang disebabkan oleh suguhan mewah yang diekstrak dari oven Rusia. Tetapi di apartemen perkotaan modern, Malam Natal adalah kesempatan besar untuk mengingat resep tradisional masakan Rusia. Dan, tentu saja, jangan lupa bahwa setiap hidangan di atas meja malam ini memiliki makna simbolisnya sendiri.
Kutgy
Ini adalah hidangan tradisional biji-bijian gandum, gandum atau millet dengan madu sesuai dengan akarnya di zaman dahulu. Bucket disajikan pada Malam Natal, dan ini adalah hidangan utama dalam Malam Natal Natal. Susta melambangkan koneksi dengan dunia bekas dan panen yang kaya tahun mendatang. Bucket Natal juga disebut "murah hati", seperti beragam "pengisi" ditambahkan ke dalamnya: Poppy, buah kering atau kacang-kacangan. Kami menawarkan resep untuk roti manis dengan banyak isian, yang sangat mungkin untuk anak-anak.
Bahan:
- Gandum, Perlovka atau Moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Kismis: 100 g
- Almond goreng: 50 g
- Hazelnut: 50 g
- Mac: 50 g
- Madu: 200 g
- Air Rebus: 100 ml
Memasak:
Madu bercampur dengan air rebus hangat. Lalu berendam dalam air buah-buahan kering ini sehingga mereka menjadi lunak. Creek las untuk lembut, tetapi sehingga tidak kehilangan bentuk.
Keren sereal. Lepaskan buah-buahan kering dari air dan potong kecil-kecil. Air tidak gedebuk, kita akan membutuhkannya.
Kacang naksir ke mortar sehingga ada potongan-potongan yang cukup besar. Turun ke samping.
Magit menjadi mortir dengan alu untuk berolahraga "susu". Campur "susu" dengan "air madu" dan bahan bakar croup yang didinginkan. Tambahkan cairan secara bertahap dan mencampur dengan baik. Jika perlu, Anda dapat menambahkan semua air, yang utama adalah menjaga konsistensi yang rapuh.
Tarik kacang-kacangan yang tergores dan potongan buah-buahan kering, aduk rata dan biarkan berdiri selama satu jam, dan lebih baik 2-3, sehingga imutnya basah kuyup. Sajikan dengan teh panas atau berlebihan.
Angsa dengan Apples.
Goose Natal adalah hidangan tradisional baik untuk Eropa maupun untuk Rusia. Tidak peduli seberapa mengejutkan tidak meminjam, tetapi hidangan tradisional dan untuk dapur kami juga. Ingatlah makanan yang luar biasa dari pangeran dan pahlawan Rusia dengan angsa panggang. Angsa adalah alternatif yang lebih modern dan akrab, dan angsa juicy dan harum dengan kerak renyah adalah hidangan yang secara otomatis menciptakan suasana liburan. Dalam resep kami, angsa tidak hanya dipanggang dengan apel, tetapi juga diisi dengan mereka, yang mengurangi kemungkinan memotong burung yang indah ini menjadi hampir nol.
Bahan:
- Angsa: 3-4 kg
- Apel asam (sedang): 10 pcs.
- Lukovitsa (rata-rata): 2 pcs.
- Jintan: 1/2 jam. L.
- Mayran: 1 sdt.
- Kaldu atau air panas: 1 cangkir
- Garam secukupnya
- Merica untuk rasa
Memasak:
Siapkan angsa ke memanggang: Bilas, keringkan dengan handuk, lepaskan sisa bulu. Pukul kulit di pinggul, celana panjang dan payudara untuk garpu sehingga kelebihan lemak keluar saat memanggang. Pikirkan di dalam air di air, tusuk sate kayu, yang akan mengikat perut angsa, atau mengambil benang kuliner.
CMINUS di mortir untuk mendapatkan bubuk. Sattail garam angsa, merica, penuh sesak dengan Tmin dan Majorane di luar dan di dalam, pertahankan. Sementara itu, panaskan oven menjadi 250 derajat.
Enam apel memotong kuartal, menghilangkan benih. Tinggalkan empat apel terbesar dan cantik - mereka membutuhkan kami. Luruskan perut dengan Apple Quarters dan scarpt sparancrows pre-cap di air atau peras benang kuliner.
Potong bawang cincin dan buka kunci spanduk besar atau gooseman. Kenakan bulu angsa dengan perut. Tuang segelas air panas atau kaldu di bajingan dan letakkan semuanya dalam oven.
Sekitar 15-20 menit panggang angsa pada suhu 250 derajat, kemudian kurangi hingga 180 derajat. Tergantung pada oven dan ukuran Anda, kue dapat bertahan 1,5-2 jam.
Setelah sekitar 15-20 menit, sirami angsa dalam lemak menyemprong untuk mendapatkan kerak renyah. Sekitar 25 menit sebelum kesiapan untuk menempatkan apel besar yang tersisa ke Guseuge.
Periksa kesiapan angsa di tempat tebal dengan bantuan strip kayu: jus harus transparan. Sajikan dengan kentang rebus atau panggang dan apel. Bawang, di mana angsa panggang, Anda dapat menggiling dengan blender dan bercerai sedikit - Anda akan mendapatkan angsa pedas atau saus kentang yang menyenangkan.
Kozuli.
Gingerbreads yang indah dan menyenangkan ini berasal dari utara Rusia, dari wilayah Arkhangelsk. Di sana mereka adalah elemen tradisional dari meja Natal, tetapi mereka mencintai orang-orang dan di daerah lain di tanah air besar kami. Mengapa mereka memiliki nama yang aneh? Seseorang percaya bahwa dari kata "ikal" di kata keterangan setempat, dan seseorang yakin bahwa ini adalah nama panggilan rakyat yang lembut, karena Kozuli selalu dipanggang dalam bentuk binatang dan ikan. Dan kambing tidak terkecuali. Kozuli adalah "dekorasi yang dapat dimakan" yang luar biasa dari meja Natal, dan mereka melambangkan keberuntungan dan kesejahteraan. Kami menawarkan Anda resep kozul tanpa madu: lebih mudah untuk memasaknya, dan rasanya praktis tidak berbeda dengan analog lama.
Bahan:
Untuk Gingerbread:
- Tepung: 1.7 kg
- Minyak krem: 400 g
- Gula: 4 cangkir
- Telur: 3 pcs.
- Telur Yolk: 5 pcs.
- Kayu manis: 2 jam. L.
- Palu Carnation: 1/2 h. L.
- Ginger kering Ginger: 1/2 h. L.
- Soda: 2 jam. L.
- Air mendidih: 1.5 st
Untuk Glaze:
- Protein telur: 1 pc.
- Sugar Bubuk: 200 g
Memasak:
Pertama kita membuat gula "Zhizhva". Dalam wajan yang dalam dengan bagian bawah tebal (besi cor lebih baik), kita menaruh dua gelas gula, mengenakan api kecil. Gula secara bertahap akan mulai meleleh dan karamel. Ketika gula menjadi cokelat, dalam porsi kecil menambah 1,5 gelas air mendidih, terus-menerus mengaduk massa dengan sendok kayu sampai Anda mendapatkan massa yang seragam. Hati-hati: Gula mungkin bisa taburi. Kemudian pujilah dua kacamata gula dan aduk hingga menyelesaikan pembubaran.
Hapus dari api dan masukkan mentega dalam massa gula. Tuang ke dalam wajan dan benar-benar keren.
Sementara itu, telur dan kuning telur hangus dan menambah campuran gula. Pembengkakan, tuangkan soda dan rempah-rempah. Kemudian secara bertahap ikut campur dengan tepung, setelah menerima adonan elastis. Adonan jadi tidak boleh mematuhi tangan. Biarkan di tempat yang dingin selama 24 jam.
Tempatkan angka-angka dalam cetakan. Angka-angka tidak dapat dibuat tebal, jika tidak, mereka akan ditanggung dengan baik. Ketebalan tidak boleh melebihi 5 milimeter.
Lumasi loyang dengan minyak krim meleleh dan panggang dalam oven pada suhu 200 derajat lima menit.
Sementara roti jahe didinginkan, masak glasir untuk menghias. Dalam protein, kami secara bertahap menambahkan bubuk gula suci, mengaduk irisan dan tidak membiarkan penampilan benjolan. "Tes" massa siap pada permukaan yang rata: itu harus menjaga bentuk. Jika glasir akan tampak seperti cairan, tambahkan lebih banyak bubuk gula (hasilnya dapat diencerkan dengan air, jika pasta terlalu tebal). Tempatkan glasir di klakson permen dan berikan kebebasan untuk bekerja!
Cull dengan Fish.
Ikan adalah simbol Kristen tradisional, jadi tidak mengherankan bahwa itu harus menghadiri meja Natal. Pengisian cupilek adalah salah satu cara paling lezat untuk memanggang ikan, karena ternyata mengherankan juicy. CulyBoyak Gogol dengan "Jiwa Mati" abadi-Nya: "Ya, Culebyaka melakukan empat sudut, di satu sudut Anda menempatkan saya pipi sturgeon ya visure, di bubur soba peluncur lain, ya jamur dengan busur, ya otak, ya Ya, kami juga tahu di sana ... "Variasi pada resep kuno ini" untuk empat sudut "kami berikan - yaitu, dengan empat tambalan yang berbeda, dengan sempurna merawat satu kue dan pancake yang terpisah.
Bahan:
Untuk adonan:
- Tepung: 1 kg
- Air: 550 ml
- Ragi kering: 3 jam.
- Gula: 3 sdm. l.
- Garam: 1 sdt.
- Minyak Sayuran: 80 ml
- Yolk (untuk pelumasan): 1 pc.
- Air direbus (untuk pelumasan): 1 sdm. l.
Untuk pancake:
- Tepung: 200 g
- Susu: 500 ml
- Telur: 2 pcs.
- Gula: 1 sdm. l.
- Garam: 1/2 h. L.
- Minyak Sayur: 1 Tbsp. l.
Isian 1, ikan merah:
- Fillet Ikan Merah (Salmon, Salmon, Trout): 400 g
- Lada merah tanah: secukupnya
- Jus lemon: 1 sdm. l.
Isian 2, jamur:
- Champignons Segar: 400 g
- Krim 20% Lemak: 100 ml
- Garam secukupnya
Isian 3, ikan putih:
- Fillet cod: 400 g
- Dill Segar: 50 g
- Jus lemon: 1 sdm. l.
Mengisi 4, telur:
- Telur dilas oleh mengacaukan: 7 pcs.
- Busur hijau: 50 g
- Krim asam: 3 sdm. l.
- Garam secukupnya
- Lada hitam: secukupnya
Memasak:
Kami bercerai ragi dalam mangkuk dalam di air hangat, menambahkan tiga sendok makan gula. Kami pergi sekitar 10-15 menit. Kemudian tambahkan 1 sdt. Garam dengan slide dan pengadukan.
Kami memulai tepung dan porsi kecil mulai menambah mangkuk, lalu tuangkan minyak sayur. Kami pergi selama 20 menit.
Kemudian taruh adonan di atas meja dan noda sedikit, lalu kita masukkan mangkuk lagi, tutup film makanan dan biarkan setengah jam naik.
Bahkan setelah setengah jam, kita sekali tanpa adonan lagi, tetapi kali ini kita pergi untuk naik selama 40 menit.
Sementara adonan keluar, pancake goreng, mencoba menambahkan minyak yang lebih kecil sehingga mereka tidak gemuk, dan juga memasak isian.
Telur dipotong menjadi kubus kecil, bawang dengan potongan halus dan campur dengan krim asam. Shampignons memotong kubus yang sama dengan telur, dan memutar dalam wajan hingga warna emas, kemudian tambahkan krim dan toko ke krim penebalan. Nikmati.
Ikan merah dan putih dipotong secara terpisah dengan kubus kecil. Dill dengan halus. Ikan putih bercampur dengan dill dan lada hitam, merah dengan paprika merah dan kedua ikan mengisi garam untuk merasakan dan menaburkan jus lemon.
Adonan kami sudah siap. Pisahkan sepotong sepotong satu tangan yang sedikit lebih banyak dan biarkan dekorasi.
Gulungan adonan yang tersisa dalam ukuran layer yang luas dengan loyang Anda. 5 cm dari setiap tes "dewan" dibiarkan bebas untuk dikonversi.
Kami mulai meletakkan "sudut" kami. Setelah mundur lima sentimeter, jelaskan isian pertama ikan merah, menontonnya untuk mengambil seperempat terjangkau untuk mewarnai isian ruang. Kami menutup isian dengan pancake di atas, meletakkan tiang mereka. Anda dapat memotongnya menjadi dua untuk membuatnya lebih nyaman.
Kami ulangi dengan isi berikutnya yang sama, menyebarkannya dekat dengan lapisan sebelumnya sehingga tampaknya "ditekan" ke dalam yang sebelumnya, dan menutupi pancake di atasnya. Anda tidak perlu menutupi lapisan telur terakhir.
Kemudian kita membungkus kue kita, pertama membengkokkan tepi dari samping, dan setelah - di atas dan bawah, ditumpuk dengan ketat dan mengganti adonan penetrasi.
Kami meletakkan loyang dengan kertas roti atau taburi dengan tanaman tanah. Kemudian (ini adalah yang paling rumit!) Dengan hati-hati memutar jahitan Cobbley. Dari sisa pengiris adonan, kami membuat dekorasi: Secara tradisional ini adalah bunga atau daun, tetapi Anda dapat melakukan dan memancing, dan pohon Natal adalah semua yang cukup fantasi.
Kami meninggalkan pai kami selama 25 menit sehingga adonan naik sedikit lebih, lalu melumasi kuningnya dan memasukkan oven, dipanaskan hingga 220 derajat. Kami memanggang pasanganKuka selama 45 menit, setelah kami memberikan 20 menit yang sejuk - dan Anda dapat menikmati di Gogolovsky!
Carols.
Kebiasaan band melahirkan tidak hanya banyak dongeng dan legenda, tetapi juga resep yang sangat menyenangkan. Carols - kue halus ini dari tepung gelap dengan berbagai tambalan, serta menempel dengan indah yang memberi mereka bentuk matahari, - diambil untuk menghabiskan quilting. Formulir "Sunny" bukanlah kebetulan, karena Carols membawa simbolisme matahari, ringan.
Tetapi bahkan jika ketukan di belakang pintu tidak diamati, tidak ada yang mencegah Anda memasak "sunshid" lucu untuk diri sendiri dan orang-orang terkasih. Isian untuk carols set, kami menawarkan resep dengan keju cottage: kelembutannya dikombinasikan dengan sempurna dengan rasa tepung gandum yang kaya.
Bahan:
Untuk adonan:
- Rye Flour (atau campuran dengan gandum 1: 1): 500 g
- Air: 300 ml
- Garam secukupnya
Untuk mengisi:
- Cottage Cheese 9%: 300 g
- Kuning telur: 3 pcs.
- Gula: 3 sdm. l.
- Krim asam non-noine 15% lemak: 2-3 sdm. l.
- Minyak krem: 20 g
- Garam: Chipotka.
- Kuning telur (sedikit dicambuk): untuk pelumasan
Memasak:
Memperkenalkan adonan segar pada tepung, air dan garam dan biarkan selama 20-30 menit, menutupi handuk di atas. Sementara itu, Anda akan menyiapkan pengisian: Campur keju cottage dengan kuning telur, gula dan garam. Secara opsional, Anda dapat menambahkan kismis atau satu sorot: Kepada siapa akan jatuh, tahun berikutnya sangat beruntung.
Itu mendekati adonan untuk meluncurkan harness, potong-potong yang sama dan gulingkan dari mereka pelet kecil dengan diameter 15-17 sentimeter. Untuk meletakkan beberapa keju cottage di tengah setiap kue: sehingga tidak mengganggu tepinya.
Tepi akan berlangsung di beberapa tempat sehingga mereka "matahari" dengan mengisi di tengah. Tepi manik-manik mobil untuk melumasi kuning telur.
Lumasi baki kue, taruh carols dan panggang dalam oven pada suhu 220 derajat 15 menit. Sepotong minyak meleleh, campur dengan krim asam dan dengan cepat mengoleskan bagian terbuka dari hot carol. Sajikan dengan teh panas, tembakan atau padam.
Resep Natal diuji oleh abad-abad: Dan itu bukan hanya rasa yang indah, tetapi juga dalam warisan budaya itu yang tersembunyi di belakang mereka. Culebyak dan Carols, dermaga dan kucing mengembalikan kami ke masa lalu yang jauh, yang kami tidak kembali karena kisah-kisah Rusia tua yang disumbangkan di masa kanak-kanak. Dan tidak sia-sia: setelah semua, koki-koki Rusia terbaik telah lama menarik inspirasi dalam barang antik, memohon resep rakyat yang berhasil beradaptasi dengan waktu baru.