Rugadh mé i Moscó i dteaghlach an mhíleata. Bhí sé ina leanbh deacair, i n-óige go holdiganil holibly: athrú dhá kindergartens agus cúig scoil.
Bhí suim agam mo chuid deiseanna agus deiseanna féin a fháil do dhaoine eile. Nuair nach raibh rud éigin cosúil liomsa, bhí mé ag caint faoi. Agus, is dócha, ós rud é gur thuig mé an méid a chaithfidh tú fuinneamh a chaitheamh, agus cad nach bhfuil. Dúradh liom: "Téigh agus déan, cosúil le gach duine eile." Bhreathnaigh mé orm, rinne mé mo bhealach féin agus dhá uair chomh tapaidh. Thug an t-altra go léir, mar sin d'ardaigh mo sheanmháthair mé. Agus ní dhearna sí searmanas liom. Agus gach maidin chuir mé an-bhlasta agus simplí orm: úll agus cairéad ar grater le siúcra, ceapairí, leite muiléad le pumpkin agus prátaí. Is dócha, go bhfuil sé buíochas leis an tseanmháthair cheana féin san óige tháinig sé dom tuiscint shoiléir gur mhaith liom a bheith ag obair sa chistin. Ní dhearna mam mo chuid focal a bhrath ar dtús, ag magadh. Agus ansin nuair a thuig mé gur mhaith liom a bheith ag obair sa chistin, thosaigh mé buartha. An chuid is mó de go léir bhí sí buartha go "Zhenya snifflele, na cócairí go léir deoch."
Ag 18, chuaigh mé isteach sa "náisiúnach". Cuireadh mé chun bia a chócaráil don fhoireann. Bhí seomra bia tromchúiseach ann: gach lá cúig the te, cúigear garnings, dhá anraithí, milseoga, compotes, ceapairí. Sheas sé sa bhaint ar arán, i siopaí feola agus éisc. Ansin chuaigh sé isteach sa milseogra, áit a raibh sé tar éis an aistrithe ar feadh leath-bhliana ó thuas, Donaze 50 cearnóga gach lá. Agus ansin thosaigh sé ag cabhrú leis an bPríomhfheidhmeannach Francach Andre Martin. Toisc go bhfuil a fhios agam go bhfuil dhá theanga, Béarla agus Fraincis agam, d'aistrigh mé oidis air, agus delve mé féin isteach sa teanga theicneolaíoch.
Ansin aistrigh mé go dtí an siopa te, thosaigh mé ag déanamh staidéir ar struchtúr na cistine ón taobh istigh. D'oibrigh sé faoi cheannaireacht Briogáidire Vasily Sergeevich Seleznev - ceann de na cócairí is fearr, a bhuail mé riamh. Mhúin sé dom trí mo bhotúin. Dála an scéil, anseo, a bheith ina Guy 20 bliain d'aois, fuair mé mo chéad tae ar dtús mar chócaire: 17,000 Rúbal, 200 dollar agus roinnt brandaí. Agus ansin bhí an tuarastal thart ar 25,000 rúbal. Freastalaithe a fuarthas sa halla a dheighilt ansin roinnte go macánta leis an gcistin. Shíl mé ansin gur chaith sé Kush.
Caithfidh mé a rá, bhris an obair seo go mór, mar gheall ar a raibh cónaí orm ar mo chuid airgid tuismitheora agus nach raibh imní orm faoi rud ar bith. Agus anseo bhí mé brúite trí smacht, ordlathas. Ní raibh mé in ann diúltú, mar go raibh suim agam ann. Bhí go leor gáire ann agus go leor pian.
Ansin fuair mé isteach sa chistin de chuid Bialann Pháras Taillvent, a bhí ag an am sin dhá réaltaí "Michelin". Sa chéad uair a chonaic mé conas a bheith ag obair le héisc: go tapa agus go híogair, i gcónaí trí uisce nó trí oighear, agus teocht de 3-4 céim a choinneáil. Shíl mé go bhfuil gach rud ar eolas agam cheana féin, ach ní raibh sé ann. Iarradh orm rís a chócaráil. Ní dhearna mé an chomhéifeacht uisce a ríomh ar mhais an choirp thirim agus chuir mé millte gach rud. Mar sin, bhuail mé leis an ríse is daoire ar fud an domhain - Akito Komachi. B'éigean dom íoc as, mar sin ionas nach bhfágtar aon airgead beagnach. Cuireadh mé chuig an doirteal, áit a ndearna mé gallúnach ó mhíle go dtí dhá mhíle pláta sa lá. Ansin, mar a tharla sé amach, bhí sé ina sheiceáil: sa cheardlann in aice láimhe bhí miasniteoir cruinneachán ann. Bhí a fhios ag an seanfhear a bhí ag obair ar an gcarr conas a socraíodh an chistin. Bhraith sé a dhroim sin agus cén pointe a rinne gach ceann de na príomhchócaire.
Bhí an fhoireann sa phríomhchistin idirnáisiúnta, toisc go bhfuil teacht ann. Agus comórtas fiáin den sórt sin, cosúil leis, ní fhaca mé in aon áit eile. Gach lá shiúil sí cosúil le cogadh. Ba ghá a bheith i gcónaí chomh haireach agus is féidir. Gáire ar an tábla ar feadh cúpla soicind d'fhéadfadh gearradh eitilt isteach i buicéad, toisc gur chóir go mbeadh an tábla glan. Níorbh fhéidir an scian a chur thar theorainneacha d'áit, toisc gur sháraigh sé spás cócaire eile. Throid siad go laethúil, le linn lóin, ach cuireann Dia cosc ar an gcócaire a fheiceáil. Agus sa tráthnóna thiomáin siad le chéile agus rinne siad dearmad ar an lá.
Nuair a d'fhill mé ar Moscó, chinn mé gan óstán a fháil, ach le bialann. Is cuimhin liom, tháinig agus chonaic mé conas a bhí an cócaire ina shuí ar chúl, agus ní fhéachann aon duine taobh thiar den sorn. Chas mé thart agus d'fhág mé. Agus mar sin bhí sé le dosaen bialanna. Thit i ngrá le "Coffeeman" i Nikitskaya. Nuair a fuair sé post ann, thuig mé go bhfuair mé isteach i mo theach. D'oibrigh sé faoi cheannaireacht an Chef Chef Aaron Stott. D'oscail sé doras nua domsa - Panazyia. Agus bhí sé ina chara fíor. Ansin d'oibrigh mé le Glen Ballis sa "East trua", bhí su-cócaire i Vanili ag Camel Benmamar. Níos déanaí bhí CAFE leaba, River Palace, la ferme, bialanna i Rostov, Sibéir Moscó, St Petersburg "Bloc" agus "Beluga" ina "náisiúnta" dúchais.
Ach ní tharlaíonn gairmeacha i mbialanna móra, tá sé neamhrialta. Ní féidir le duine atá ag iarraidh a chruthú oibriú faoi dhuine. Ar an gcéad dul síos, tá, ach ansin - níl. D'fhág mé an podium isteach i mo cheardlann beag, áit a bhfuil sí ó dheas go ciúin, gearrtha agus déanaim an rud is mian liom. Agus ní féidir liom aire a thabhairt faoi rátálacha agus tuairimí an podium seo. Toisc go ndéanann mé féin na coinníollacha a dheimhniú, cad ba chóir duit trátaí a úsáid, cén marglach a shuiteáil conas riosca a shuiteáil. Braithim an lucht féachana, déanaim cumarsáid léi, bainim úsáid as uirlisí atá i mo cheann, i do phóca.
Ba mhaith leat rud éigin a athrú, tosú leat féin - mar sin d'inis tuismitheoirí dom ó óige. D'fhonn rud éigin a athrú duit féin, bhí 15 bliana de dhíth orm, agus mé féin fós ag briseadh mé féin ón taobh istigh. Níos fearr beag agus a gcuid féin, seachas gallúnach agus rud ar bith. Maidir liom féin, níl an margadh mais tábhachtach, gnó, Impireacht nó go mbeidh daoine nua nó rappoport ag smaoineamh orm. Tá sé tábhachtach dom áit a chruthú a bheidh speisialta. I láthair na huaire tá trí áit den sórt sin ann. Agus ní hé an fhadhb a bhfuil mé a tháinig chun cinn an ráta fáis agus forbartha, ach na fadhbanna a bhaineann leis an gcaighdeán cáilíochta a chaithfidh mé a thabhairt do dhaoine gach lá, gan an chlib praghas a mhéadú.
Ag obair i do chaifé féin mhúin mé dom na mothúcháin a shrianadh, ní raibh a fhios agam riamh roimhe seo. D'fhoghlaim mé a bheith níos mó i bhfad ó bheith tógtha mo chuid pleananna ní ar feadh lae nó in aghaidh na bliana atá romhainn, ach cúig bliana amach romhainn. Is é an rud is mó dom ná an aghaidh dhaonna a chailleadh. I gcás an t-am ar fad sa ghnó seo agus oibriú le daoine, feicim níos mó dona ná maith. Tá sé éad, agus fearg, agus cúram, agus dallamullóg, agus mímhacántacht. Chun nach gcaillfear é seo go léir, ní mór duit a bheith macánta, díreach, tapa agus ceart. Is fearr liom gach rud a insint do dhuine i mo shúile, mar a dúradh liom i mo chuid ama, nó tabharfaidh mé an dara seans.
Níl sé de cheart agam fós a dheimhniú do dhaoine go bhfuil, mar atá sé, cé chomh mícheart, chomh mícheart. Ghlac mé a leithéid de sheasamh go raibh mé 32, agus ní raibh mé féin figured fós amach conas a socraíodh an domhan. Dá bhrí sin, beidh mé ag éisteacht, a fheiceáil, a shoiléiriú. Agus déanfaidh mé mo bhealach féin. Gheobhaidh mé an té a thuigfidh é agus a thabharfaidh aird níos mó dó. Agus molfaidh an chuid eile dul chuig mo chairde chuig bialanna eile. Ionas go mbeidh duine i gcomparáid agus ar ais chugam. Mar sin inniu tá gnó eile tógtha i mo chur i láthair, ní hamháin bialann amháin. Ciallaíonn sé seo go dtabharfaidh mé an deis duit páirt a ghlacadh sa phróiseas. Is é rannpháirtíocht an rud is tábhachtaí. Agus ní mór dom cuimhneamh ar chúig n: níor chóir go mbeadh aon rud riamh ag aon duine. Tá fáilteachas, cumarsáid, meas ... go léir ní mór é seo a mheabhrú.
I gcás gach lá de do chuid oibre, tiocfaidh mé ó thús deireadh. Agus míním do mo fhoireann: guys, is post deacair é seo agus ag obair go díreach mar gheall ar gach lá a dhéanann tú an rud céanna ó thús deireadh. Nuair a thosaíonn tú ó thús deireadh - casann gach rud amach. Chomh luath agus a thosaíonn tú ag smaoineamh go bhfuil tú ag fás - tá tú ag tosú a bheith in amhras agus tú féin a scrios ón taobh istigh. Cén fáth ar roghnaigh mé an chistin? Toisc go bhfuil sé chomh cruinne sin nach féidir a bheith buíoch, tomhas, teagmháil. Just a Blas! Agus leathnú! Ní féidir ach le bogadh i dtreo an neamhshaothraithe rud nua a thabhairt.
Bí i do laoch den cheannteideal "Cén fáth go gcaithfidh tú aithne a chur orm" trí litir a chur le mo scéal ar [email protected]
Grianghraf: Ó chartlann phearsanta Evgeny Meshcheryakova