Is mias é Stéig Mairteola atá éasca le cócaireacht má tá an prionsabal agus na bunghnéithe ar eolas agat. Tá sé tábhachtach an fheoil cheart a roghnú, an teocht chócaireachta agus roinnt bunrialacha a bheith agat.
Tá muid i "a ghlacadh agus a dhéanamh" cinneadh a insint duit cad iad na céimeanna na roasters conas a ullmhú i gceart ar an steaks agus a feoil a roghnú a bheith in ann a dinnéar a ullmhú gach lá cosúil le bialann.
Fardal
- Frying Pan (Is féidir leat pan friochadh grill a úsáid freisin, leictreach nó feoil fhry ar ghreille barbeque)
- Bord gearrtha
- scian
- Teirmiméadar le haghaidh feola nó amadóir
Conas teirmiméadar feola a úsáid
- Agus tú ag cócaireacht stéig mairteola, tá teirmiméadar feola riachtanach, go háirithe do thosaitheoirí. Ar ndóigh, is féidir an t-amadóir a úsáid, gan an teocht a thomhas, ach ansin beidh sé deacair an fhréamh atá ag teastáil a "ghabháil".
- Tá probe miotail agus corda nach bhfuil eagla ar theas an teirmiméadar cócaireachta. Ná déan dearmad a shoiléiriú sna treoracha, a bhfuil teochtaí is féidir leis a sheasamh, má thagann sé chun dromchla te.
- Ní mór an dipstick a bheith greamaithe sa stéig le linn cócaireachta - déanfar an teocht i lár píosa feola a thomhas.
- I dteirmiméadair leictreonacha, is féidir leat an teocht inmhianaithe a shocrú de ghnáth, agus nuair a bhaintear amach é, fuaimeanna bíp. Mar sin, sa ghrianghraf léirigh muid go raibh an teocht 74 ° C (digit ar dheis) a ullmhú, agus go léiríonn an figiúr ar thaobh na láimhe clé go raibh an teocht bainte amach.
- Léigh treoir an déantóra go cúramach sula n-úsáideann tú do theirmiméadar.
Comhábhair
- Mairteoil (píosa oiriúnach le haghaidh stéig)
- saghas
- piobar
- Ola lus na gréine nó ola olóige le haghaidh friochadh
Conas feoil a ullmhú
- Tá go leor cineálacha stéig ann, a bhfuil a saintréithe féin ag gach ceann acu. Tá gach ceann acu difriúil i bpraghas, softness agus struchtúr feola. Is é an ceann is coitianta ná Riby, Porthethouse, Scratch, Cliathán, Top-Siren, Iron Flat. D'ullmhaíomar stéig barr-seiren. Tá sé go leor dlúth, juicy agus cumhra.
- Ba chóir go mbeadh stéig ina fheoil fuaraithe. Dá mbeadh air é a reo réamh-reo, is fearr a bheith defrost ar feadh 10-12 uair an chloig sa chuisneoir.
- Roimh stéig cócaireachta, ba chóir go mbeadh an fheoil taobh amuigh den chuisneoir agus te le teocht an tseomra - mar sin tar éis cócaireachta beidh sé níos cumhra, agus beidh an blas níos sáithithe.
- Tá gá le gearradh an stéig go heisiach ar fud na snáithíní (féach an grianghraf).
- Ba chóir go mbeadh an tiús stéig thart ar 2-4 cm.
- Sula ngluaiseann tú steaks, bíodh ola glasraí iad a chara. Ní féidir le hola ar phanna friochadh Doirt.
Tábhachtach: Tar éis cócaireachta, ní mór an stéig "scíth a ligean" ar an bpláta te, ionas go mbeidh an sú a dháileadh go cothrom taobh istigh den phíosa. Braitheann an t-am cruinn ar mhéid an stéig: Ríomh an chuid is mó de na príomhchócaire an t-am "scíth" ar bhonn na foirmle "1 nóiméad le haghaidh gach 100 g de mheáchan." Mura ndéantar é seo, tar éis an sú a ghearradh, beidh an sreabhadh agus an fheoil tirim, agus beidh an bheatha ina mhíchruinn.
Cad iad na céimeanna de ROAS
Leithdháileadh 6 phríomhchéimeanna feola:
- Go hiomlán míchompordach, annamh breise neamhchoitianta nó gorm. Tá sé beagnach amh, ach ní feoil fuar;
- Le fuil, nó annamh. Tá an fheoil seo, atá rósta taobh amuigh, ach taobh istigh fós beagnach amh, le sú dearg;
- Lag rósta, nó meánach neamhchoitianta. Is feoil le sú bándearg é, chomh maith le rósta lasmuigh agus gan choinne taobh istigh;
- Rósta meánach, nó meán. Is feoil mheánbhóthar é seo, as a bhfuil idirdhealú idir sú éadrom bándearg;
- Beagnach rósta, nó meánach go maith. Feoil atá rósta go praiticiúil le sú trédhearcach;
- Rósta, nó déanta go maith. Tá sé rósta agus taobh istigh, agus taobh amuigh den fheoil beagnach gan sú;
- Ard rósta, nó ró-shocraithe. Tá sé seo fréamhaithe go hiomlán feoil gan sú.
FROZHAM "Le Fuil", nó annamh
- Fry suas le 52-55 ° C taobh istigh den stéig.
- Mura bhfuil teirmiméadar agat, friochadh an stéig ar phanna friochadh le panna friochadh ó gach taobh ar feadh 2-3 nóiméad.
Lár reoite, nó meán
- Fry go 60-65 ° C taobh istigh den stéig.
- Mura bhfuil teirmiméadar agat, friochadh an stéig ar phanna friochadh ó 190-200 ° C ar gach taobh de 4-5 nóiméad.
Rósta, nó déanta go maith
- Fry go 71 ° C nó níos mó taobh istigh den stéig.
- Mura bhfuil teirmiméadar agat, friochadh an stéig i bpanna friochadh ó 190-200 ° C ar gach taobh de 5-6 nóiméad.