Oksekød bøf er en skål, der er let at lave mad, hvis du kender princippet og det grundlæggende. Det er vigtigt at vælge det rigtige kød, kende madlavningstemperaturen og flere grundlæggende regler.
Vi er i "Take and Do" besluttede at fortælle dig, hvad graderne af roastere er, hvordan man korrekt forberede bøffer, og hvilket kød at vælge at kunne forberede middag hver dag som i en restaurant.
Beholdning
- Stying Pan (du kan også bruge grill stegepande, estyr eller stege kød på en grill)
- skærebræt
- kniv
- Termometer til kød eller timer
Sådan bruges et kødtermometer
- Når du laver en oksekød bøf, er et kødtermometer bare nødvendigt, især for begyndere. Det er selvfølgelig muligt at bruge timeren uden at måle temperaturen, men så vil det være svært at "fange" den ønskede rod.
- Det kulinariske termometer har en metalprobe og en ledning, der ikke er bange for varme. Glem ikke at præcisere i instruktionerne, hvilke temperaturer det kan modstå, hvis det kommer til en varm overflade.
- Dipsticket skal sidde fast i bøf under madlavning - temperaturen midt i et stykke kød vil blive målt.
- I elektroniske termometre kan du normalt indstille den ønskede temperatur, og når den opnås, lyder et bip. Så i billedet viste vi, at for at fremstille en stærkt stegt bøf, blev temperaturen på 74 ° C (ciffer til højre) sat op, og figuren til venstre viser, at temperaturen blev opnået.
- Læs forsigtigt producentens instruktion, inden du bruger dit termometer.
ingredienser
- Oksekød (stykke egnet til bøf)
- salt
- peber
- Solsikke eller olivenolie til stegning
Sådan forberedes kød
- Der er mange typer af steaks, der hver har sine egne egenskaber. Alle er forskellige i pris, blødhed og kødstruktur. Den mest almindelige er ribben, PASTHERHOUSE, ridse, flanke, top-sirene, fladt jern. Vi forberedte en bøf top-siren. Det er ret tæt, saftigt og duftende.
- Bøf skal være kølet kød. Hvis det var nødt til at fryse det, er det bedre at afrimme i 10-12 timer i køleskabet.
- Før madlavning bøf skal kødet ligge uden for køleskabet og varme til stuetemperatur - så efter madlavning bliver det mere duftende, og smagen vil være mere mættet.
- Skæring af bøf er nødvendig udelukkende på tværs af fibrene (se billede).
- Bøf tykkelsen skal være omkring 2-4 cm.
- Før steges steaks, kære dem med vegetabilsk olie. Olie på en stegepande kan ikke hælde.
VIGTIGT: Efter madlavning skal bøf "slappe af" på den varme plade, så saften er jævnt fordelt inde i stykket. Den nøjagtige tid afhænger af bøfs størrelse: De fleste kokke beregner tiden "hvile" på basis af formlen "1 minut for hver 100 g vægt." Hvis dette ikke er gjort, efter at have skåret saften, bliver strømmen og kødet tørt, og foderet vil være unøjagtigt.
Hvad er graderne af roas
Tildele 6 hoved grader af kød Roasters:
- Fuldt ubehageligt, ekstra sjældne eller blåt sjældne. Det er praktisk taget rå, men ikke koldt kød;
- Med blod, eller sjældent. Dette kød, der er brændt udenfor, men indeni forbliver næsten rå, med rød juice;
- Svagt ristet eller medium sjældne. Det er kød med rosa juice, også ristet udenfor og uden opsyn indenfor;
- medium stegt eller medium. Dette er et medium-vejkød, hvorfra lyserød saft skelnesses;
- Næsten stegt eller medium godt. Saftigt ristet kød med gennemsigtig juice;
- Stegt eller godt udført. Det er brændt og inde, og uden for kødet er næsten uden juice;
- Højt stegt eller overcooked. Dette er helt forankret kød uden juice.
Frosham "med blod" eller sjældent
- Steg op til 52-55 ° C inde i bøf.
- Hvis du ikke har et termometer, steg bøf på en stegepande med en stegepande fra hver side i 2-3 minutter.
Mellemfrosset eller medium
- Stek til 60-65 ° C inde i bøf.
- Hvis du ikke har et termometer, steg bøf på en stegepande fra 190-200 ° C på hver side på 4-5 minutter.
Ristet eller godt udført
- Steg til 71 ° C eller mere inde i bøf.
- Hvis du ikke har et termometer, steg bøf i en stegepande fra 190-200 ° C på hver side på 5-6 minutter.