Татарская кухня славіцца сояй разнастайнай выпечкай. Вак бэліш - гэта найсмачныя піражкі з неверагодна сакавітай начыннем.
рэцэпт
Для выпечкі 20 невялікіх піражкоў спатрэбіцца:- мука - 800г;
- кефір - 400 мл;
- сметанковае масла (можна маргарын) - 250 г;
- сода - 1 ч. л .;
- мяса ці гатовы фарш - 600 г;
- тлушч курдючных - 100 г;
- бульба - 700 г;
- цыбуліны - 4 шт .;
- булён - 70 мл;
- соль - па 1 ч. л. у цеста і ў начынне;
- перац чорны молаты - 1 ч. л .;
- молаты каляндра, Зіра - па 0,5 ч. л .;
- жаўток яйка для змазкі.
Традыцыйна ВАК бэліш рыхтуецца з баранінай або цяляцінай, але можна ўзяць любы маладое мяса з Жырко. Падыдзе таксама мяса птушкі - гусака, качкі ці нават курыцы. Даданне курдючного тлушчу з'яўляецца абавязковым, без яго начынне не будзе такой сакавітай. Таксама трэба загадзя прыгатаваць насычаны мясны булён, які будзе залівацца ў начынне. Калі булёна няма, яго можна замяніць распаленым сметанковым алеем, гэты варыянт асабліва добры, калі выкарыстоўваецца нішчымнае мяса.
падрыхтоўка
Пачаць прыгатаванне трэба з замесу цеста, паколькі яму трэба адляжацца, каб клейкавіна мукі паспела добра разбухнуть:
- муку прасеяць ў вялікую міску, туды ж нацерці на тарцы вельмі халоднае (з маразілкі) сметанковае масла;
- перацерці муку з маслам рукамі да адукацыі буйной крошкі;
- дадаць соль;
- у кефіры інтэнсіўна размяшаць соду і выліць гэтую сумесь у міску з пакутай;
- замясіць цеста, спачатку змешваць лыжкай, затым перакласці масу на стол ці дошку і замясіць рукамі;
- зрабіць з цеста шар, пакласці міску і накрыць ручніком, пакінуць мінімум на 0,5 гадзіны;
- для начыння курдючных тлушч і мяса вельмі дробна пасекчы нажом або скарыстацца мясасечку (гэта значна спросціць і паскорыць працэс);
- нарэзаць вельмі дробным кубікам лук і сырой, папярэдне вычышчаны бульба;
- змяшаць мяса з гароднінай, пасаліць, дадаць спецыі і змяшаць;
- падзяліць цеста на 20 кавалачкаў;
- Браць па адным кавалачку тэсту, раскочваць ў круглую тонкую аладкі;
- У цэнтр аладкі выкласці па 2 арт. л. начыння;
- прыўздымаючы краю аладкі ўверх, змацоўваць іх складачкі так, каб па цэнтры засталося адтуліну;
- выкласці нарыхтоўкі на засланы пергаментам бляху і вышмараваць паверхню жаўтком;
- выпякаць 20 хвілін, усталяваўшы тэрмарэгулятар духоўкі на 200 градусаў;
- затым дастаць бляху ў адтуліну кожнага піражкі уліць па 3 чайныя лыжачкі булёна і зноў адправіць у духоўку на 20 хвілін.
Гатовы ВАК бэліш можна падаць з булёнам або да чаю.