інгрэдыенты:
- мука 500 гр.
- малако 3.2% 250 мл.
- соль 0.5 ч.л.
- свіней-ялавічны фарш 600 гр.
- лук (буйны) 2 шт.
- ледзяная вада 150 мл.
- соль і чорны молаты перац для фаршу
- раслінны алей для смажання
Спосаб прыгатавання:
Малако для тэсту можна выкарыстоўваць як 3.2%, так і 2.5% тлустасці.
У малако дадаем соль і змешваем, трэба каб соль растварылася.
Я цеста замешваюць пры дапамозе міксера.
У пакуце робім паглыбленне і выліваць туды малако з соллю.
Вылівайце не ўсе малако, т. К. Мука ва ўсіх розная і ўбірае вільгаць па-рознаму, таму 1/4 малака пакіньце і калі трэба потым дадасце яшчэ.
У мяне сышлі ўсе 250 мл малака, а часам нават сыходзіла яшчэ крыху больш.
Таму арыентуйцеся на кансістэнцыю цеста.
Яно павінна быць тугое.
Калі атрымалася моцна тугое, дадайце яшчэ ледзь-ледзь малака.
Калі мяккае, тады дадайце яшчэ мукі.
Замешваюць цеста, кладзем яго ў пакет ці абгарніце у харчовую плёнку і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы на 30 хвілін.
Пакуль цеста адпачывае, можна прыгатаваць фарш.
Так як фарш у мяне быў ужо гатовы, таму лук я здрабняюць да кансістэнцыі пюрэ, пры дапамозе блендера, асадкай - нажы.
Да мяса дадаем здробнены лук, соль, чорны молаты перац.
Змешваем.
Дадаем ледзяную ваду і вельмі добра вымешваюць фарш.
Ён павінен атрымаецца вадкім.
Менавіта таму начынне ў чабурэкі атрымліваецца сакавітая. Фарш гатовы.
З цеста робім доўгую "каўбаску" і дзелім яе на часткі.
На колькі частак дзяліць, залежыць ад таго якога памеру чабурэкі ў вас будуць.
У савецкі час чабурэкі былі ня больш далонькі.
Я дзялю цеста на 18 частак.
Кожны кавалачак тонка раскочваем, на адну палоўку кладзём 2 ст.л. фаршу і накрываем другой палоўкай.
Вельмі добра замацоўваем краю і абразаем фігурным нажом.
У патэльню наліваем столькі алею, каб чабурэкі плавалі ў алеі і смажыліся у фрыцюры.
Алей добра разаграваем, яно павінна быць 160-180 гр.
Чабурэкі абсмажваем з двух бакоў, прыкладна па 1 хвіліне з кожнага боку.
І выкладваем гатовыя чабурэкі на папяровыя ручнікі, для таго каб прыбраць лішняе алей.
Чабурэкі смажацца хутка, таму адразу ж можна клікаць сваіх дамачадцаў да стала і есці іх адразу ж гарачымі, толькі акуратна, каб не апячыся.
Бо ўсярэдзіне сакавіты фарш і калі кусае хрумсткі чабурэк, пачынае вылівацца вельмі гарачы булён.
Гэта так смачна ...... таму яны з'ядаюцца вельмі хутка)) Смачна есці!
Видеорецепт унізе пад гэтым апісаннем.