Для сняданку на хуткую руку як нельга лепш падыходзіць сэндвіч. Рыхтаваць яго лёгка і проста. А каб з'есці так званы «хітры бутэрброд», не патрабуецца ні відэльцы, ні нажа, ні нават талеркі. Што ж такое сэндвіч і якія правілы яго прыгатавання? Пра гэта вы даведаецеся з артыкула.
Аб паходжанні сэндвіча мы можам даведацца з адной распаўсюджанай легенды. Гэты выгляд бутэрбродаў з'явілася дзякуючы англійскай спадару, якога звалі Джон Мантэгю, чацвёрты граф Сэндвичский. Ён быў лордам Адміралцейства. Аднак у гісторыю ангелец ўвайшоў не дзякуючы гэтай акалічнасці, тым больш што ускладзеныя на яго абавязкі граф выконваў з рук прэч дрэнна, а вынаходствам сэндвіча.
Мантэгю праславіўся сваёй запалам да азартных гульняў і хвацкім апетытам. Гісторыя стравы абвяшчае, што аднойчы граф настолькі захапіўся партыяй у криббедж, што не знайшоў часу ўстаць з-за стала, каб здаволіць голад. Граф загадаў прыслузе прынесці яму ростбіф на талерцы прама да картачных стала. Прычым ён запатрабаваў не падаваць яму сталовых прыбораў, а размясціць кавалак мяса паміж двух лустачак хлеба. Паводле задумы азартнага графа, такі спосаб падачы ростбіфа дазволіў бы яму не выпацкаць карты мясным сокам.
Так і з'явіўся «хітры бутэрброд» - сэндвіч.
Як вядома, сэндвіч складаецца з двух частак:
- «Адзежка» - 2 кавалкаў хлеба;
- начыння.
Што з гэтых двух складнікаў мае найбольшае значэнне Прафесійныя кулінары сцвярджаюць, што хлеб. Ён павінен быць якасным. Без смачнага хлеба добры сэндвіч зрабіць немагчыма. Няякаснай заправы можна сапсаваць любую начынне, нават самую дарагую і смачную. А добры хлеб і з кавалачкам масла і сыру парадуе гурмана адмысловым густам і стане паўнавартасным сняданкам.
Які ж хлеб лепш за ўсё падыходзіць для сэндвічаў? Французы аддаюць перавагу класічнаму багета, італьянцы - чиабатте, англічане - фармованых «цаглінцы». А ў ідэале, хлеб павінен быць свежым, сітаватым, мяккім, з хрумсткай скарыначкай.
Рабіць бутэрброды можна не толькі з белай заправы. Для гэтай мэты дастасавальныя і іншыя разнавіднасці хлеба:
- цельнозерновые;
- аржаны;
- з вотруб'ем;
- кукурузны і іншыя.
Да беламу пшанічнага хлеба падыходзіць любая начынне.
Аржаны кухары рэкамендуюць спалучаць з:
- шпікам;
- грудзінкай;
- карэйка;
- ласосем;
- палтус.
Кукурузны сэндвіч, як правіла, робяць, выкарыстоўваючы вострую таматавую намазку. Цельнозерновые хлеб ці з вотруб'ем, на думку прафесіяналаў, выдатна спалучаецца з:
- салатны лісцем;
- свежай зелянінай;
- гароднінай, волкімі і запечанымі;
- нерафінаваны алеем.
Хлеб для сэндвіча прынята нарэзаць лустамі (таўшчыня - 1-2 см). Круглы батон рэжуць ледзь наўскасяк, формовой - роўнымі лустачкамі. Калі выкарыстоўваюць булачку або багет, то выраб разразаюць напалову ўздоўж.
Начынне таксама важная для добрага сэндвіча. Існуе мноства варыянтаў, чым начыніць «хітры бутэрброд». Прафесійныя кухары сцвярджаюць, што найлепшымі спалучэннямі прадуктаў для сэндвіча з'яўляюцца:
- гародніна (свежыя або запечаныя) і мяса;
- гародніна і рыба;
- гародніна і каўбаса (бужаніну, вяндліна).
Ідэальны ў якасці начыння для сэндвіча і сыр.
Для падрыхтоўкі гэтага хуткага сняданку абавязкова выкарыстоўвайце розныя соусы, а не толькі кетчуп ці маянэз.
Каб сэндвіч атрымаўся вельмі смачным, падчас яго падрыхтоўкі выконвайце некалькі правіл:
- бярыце толькі свежыя прадукты, ад выкарыстання кансерваў або замарожанай ежы устрымайцеся;
- зеляніна і салатныя лісце не забудзьцеся прасушыць папяровым ручніком пасля таго, як яны будуць прамытыя вадой;
- спачатку падрыхтуйце начынне, а толькі потым Наразайце хлеб;
- не выкарыстоўвайце шмат алею або падліўкі, каб хлеб не перастаў быць храбусткім звонку;
- улічвайце сумяшчальнасць прадуктаў;
- размяшчаеце прадукты так, каб бутэрброд было зручна ёсць, а асноўны кампанент начыння раўнамерна размяркоўвайце на хлебе;
- калі вы рыхтуеце класічны сэндвіч па-ангельску, не забудзьцеся яго перад падачай разрэзаць па дыяганалі;
- не рабеце сэндвічы празапас, самы смачны - толькі што падрыхтаваны.
Калі ў вас не хапае раніцай часу, каб прыгатаваць паўнавартасны сняданак, зрабіце сабе парачку сэндвічаў. Выконваючы ўсе правілы прыгатавання «хітрага бутэрброда», вы атрымаеце самы апетытны і смачны перакус на хуткую руку.
Аўтар - Ксенія Міхайлава
Крыніца - ШколаЖизни.ру