Татарська кухня славиться соєю різноманітною випічкою. Вак беліш - це дуже смачні пиріжки з неймовірно соковитою начинкою.
рецепт
Для випічки 20 невеликих пиріжків потрібно:- борошно - 800г;
- кефір - 400 мл;
- вершкове масло (можна маргарин) - 250 г;
- сода - 1 ч. л .;
- м'ясо або готовий фарш - 600 г;
- жир курдючний - 100 г;
- картопля - 700 г;
- цибулини - 4 шт .;
- бульйон - 70 мл;
- сіль - по 1 ч. л. в тісто і в начинку;
- перець чорний мелений - 1 ч. л .;
- мелений коріандр, зіра - по 0,5 ч. л .;
- жовток яйця для змащення.
Традиційно вак беліш готується з бараниною або телятиною, але можна взяти будь-яке молоде м'ясо з жирком. Підійде також м'ясо птиці - гусака, качки або навіть курки. Додавання курдючного жиру є обов'язковим, без нього начинка не буде такої соковитої. Також потрібно заздалегідь приготувати насичений м'ясний бульйон, який буде заливатися в начинку. Якщо бульйону немає, його можна замінити розтопленим вершковим маслом, цей варіант особливо хороший, якщо використовується пісне м'ясо.
приготування
Почати приготування потрібно з замісу тіста, оскільки йому потрібно відлежатися, щоб клейковина борошна встигла добре набрякнути:
- борошно просіяти у велику миску, туди ж натерти на тертці дуже холодну (з морозилки) вершкове масло;
- перетерти борошно з маслом руками до утворення великої крихти;
- додати сіль;
- в кефірі інтенсивно розмішати соду і вилити цю суміш в миску з борошном;
- замісити тісто, спочатку перемішувати ложкою, потім перекласти масу на стіл або дошку і замісити руками;
- зробити з тіста кулю, покласти миску і накрити рушником, залишити мінімум на 0,5 години;
- для начинки курдючний жир і м'ясо дуже дрібно порубати ножем або скористатися м'ясорубкою (це значно спростить і прискорить процес);
- нарізати дуже дрібними кубиками цибулю і сирої, попередньо очищену картоплю;
- змішати м'ясо з овочами, посолити, додати спеції і перемішати;
- розділити тісто на 20 шматочків;
- Брати по одному шматочку тесту, розгортати в круглу тонку корж;
- У центр коржі викласти по 2 ст. л. начинки;
- піднімаючи краю коржі вгору, скріплювати їх складочками так, щоб по центру залишилося отвір;
- викласти заготовки на застелений пергаментом деко і змастити поверхню жовтком;
- випікати 20 хвилин, встановивши терморегулятор духовки на 200 градусів;
- потім дістати деко в отвір кожного пиріжка влити по 3 чайні ложечки бульйону і знову відправити в духовку на 20 хвилин.
Готовий вак беліш можна подати з бульйоном або до чаю.