Стейк з яловичини - це блюдо, яке легко приготувати, якщо знаєш принцип і основи. Тут важливо вибрати правильне м'ясо, знати температуру приготування і кілька основних правил.
Ми в «Бери і Роби» вирішили розповісти вам, які бувають ступеня прожарювання, як правильно підготувати стейки і яке м'ясо вибрати, щоб мати можливість щодня готувати вечерю, як в ресторані.
Інвентар
- сковорода (також можна використовувати сковороду-гриль, електрогриль або смажити м'ясо на решітці для барбекю)
- дошка для нарізання
- ніж
- термометр для м'яса або таймер
Як користуватися термометром для м'яса
- При приготуванні стейка з яловичини термометр для м'яса - річ просто необхідна, особливо для новачків. Звичайно, є можливість скористатися таймером, що не заміряючи температуру, але тоді буде складно «зловити» бажану прожарювання.
- У кулінарного термометра є металевий щуп і шнур, який не боїться спека. Не забудьте уточнити в інструкції, які температури він може витримувати, якщо доторкнеться до гарячої поверхні.
- Щуп потрібно увіткнути в стейк під час приготування - так буде вимірюватися температура в середині шматка м'яса.
- В електронних термометрах зазвичай можна виставити бажану температуру, і, коли вона буде досягнута, пролунає звуковий сигнал. Так, на фото ми показали, що для приготування сильно прожареного стейка виставили температуру 74 ° С (цифра праворуч), а цифра зліва показує, що температура була досягнута.
- Уважно читайте інструкцію виробника перед початком використання вашого термометра.
інгредієнти
- яловичина (шматок, відповідний для стейка)
- сіль
- перець
- соняшникова або оливкова олія для смаження
Як підготувати м'ясо
- Існує чимало видів стейків, кожен з яких має свої особливості. Всі вони розрізняються за ціною, м'якості і структурі м'яса. Найпоширеніші - це Рибай, Портерхаус, скерт, фланках, топ-сірлойн, флет-айрон. Ми готували стейк топ-сірлойн. Він досить щільний, соковитий і ароматний.
- Стейк повинен бути з охолодженого м'яса. Якщо ж його довелося попередньо заморозити, то краще розморожувати протягом 10-12 годин в холодильнику.
- Перш ніж готувати стейк, м'ясо повинно полежати поза холодильником і прогрітися до кімнатної температури - так після приготування воно буде більш ароматним, а смак виявиться більш насиченим.
- Розрізати стейк потрібно виключно поперек волокон (див. Фото).
- Товщина стейка повинна бути близько 2-4 см.
- Перш ніж смажити стейки, обмажте їх рослинною олією. Масло на сковорідку годі й наливати.
Важливо: Після приготування стейк обов'язково повинен «відпочити» на теплій тарілці, щоб сік рівномірно розподілився всередині шматка. Точний час залежить від розміру стейка: більшість шефів розраховують час «відпочинку» виходячи з формули «1 хвилина на кожні 100 г ваги». Якщо цього не зробити, після розрізання сік витече і м'ясо стане сухим, а подача буде неакуратної.
Які бувають ступеня прожарювання
Виділяють 6 основних ступенів підсмажування м'яса:
- повністю непрожаренное, extra rare або blue rare. Це практично сире, але не холодне м'ясо;
- з кров'ю, або rare. Це м'ясо, яке обсмажене зовні, але всередині залишається практично сирим, з червоним соком;
- слабкою прожарювання, або medium rare. Це м'ясо з рожевим соком, також обсмажене зовні і непрожаренное всередині;
- середньої прожарювання, або medium. Це среднепрожаренное м'ясо, з якого виділяється світло-рожевий сік;
- майже просмажене, або medium well. Соковите практично просмажене м'ясо з прозорим соком;
- просмажене, або well done. Це просмажене і всередині, і зовні м'ясо майже без соку;
- сильно просмажене, або overcooked. Це повністю просмажене м'ясо зовсім без соку.
Прожарення «з кров'ю», або rare
- Обсмажуйте до 52-55 ° C всередині стейка.
- Якщо у вас немає термометра, обсмажуйте стейк на розігрітій до 190-200 ° C сковороді з кожного боку 2-3 хвилини.
Середня прожарка, або medium
- Обсмажуйте до 60-65 ° C всередині стейка.
- Якщо у вас немає термометра, обсмажуйте стейк на розігрітій до 190-200 ° C сковороді з кожного боку 4-5 хвилин.
Просмажене, або well done
- Обсмажуйте до 71 ° C або більше всередині стейка.
- Якщо у вас немає термометра, обсмажуйте стейк на розігрітій до 190-200 ° C сковороді з кожного боку 5-6 хвилин.