Інгредієнти:
- перкельт:
- яловичина - 600-700 гр.
- ріпчаста цибуля - 1-2 шт.
- бекон (сало) - 50 гр.
- солодкий перець - 1 шт.
- гострий перець - 0,5 шт.
- часник - 3-4 зуб.
- помідори - 2-3 шт.
- вино - 150-200 мл.
- паприка (пелюстки) - 1 ст.л.
- паприка копчена - 1 ст.л.
- кмин - 1 ст.л.
- сіль - 0,5 ст.л.
- чорний перець - 0,5 ч.л.
- лавровий лист - 1-2 шт.
- смалець - 1 ч.л.
- тархоня:
- борошно - 300 гр.
- яйця - 2 шт.
- сіль - 0,5 ч.л.
- вода - 20-50 мл.
- додатково:
- смалець - 1,5 ч.л.
- сіль
- паприка
- вода - скільки ввійде
Спосіб приготування:
перкельт:
1. Підготувати всі інгредієнти:
• м'ясо нарізати середнім кубиком
• бекон, цибулю і солодкий перець нарізати соломкою
• гострий перець нарізати дрібними кубиками
• часник подрібнити
• помідори нарізати невеликим кубиком
2. На сковороді розтопити смалець і обсмажити бекон
3. До бекону додати цибулю і обсмажити до світло-золотистого кольору
4. Додати копчену паприку і паприку пелюстками - перемішати
5. Додати м'ясо - злегка обсмажити
6. Влити вино, накрити кришкою і тушкувати 20 хвилин
7. Додати кмин, сіль і чорний перець - перемішати, накрити кришкою і тушкувати ще 30-40 хвилин
8. Додати помідори, лавровий лист, солодкий і гострий перець - перемішати, накрити кришкою і тушкувати ще 20-30 хвилин
9. Чи додасть часник - перемішати, накрити кришкою, вимкнути вогонь і настоювати 20-30 хвилин
10. Подавати перкельт можна з рисом, пастою або картоплею. Але традиційно перкельт подається саме з тархоня
тархоня:
1. У мисці змішати борошно і сіль
2. Додати яйця і почати заміс тесту
3. Якщо необхідно - по 1-2 ст.л. додавати воду і продовжувати заміс тесту
4. На виході маємо отримати дуже туге, що не липнуче до рук тісто
5. Загорнути тісто в харчову плівку і дати йому відпочити 15-20 хвилин
6. Відпочиле тісто обмять, розкачати в пласт товщиною 2-3 мм
7. Нарізати тісто на смужки товщиною 4-5 мм
8. Смужки тесту нарізати на квадратики (прямокутники) довжиною 5-7 мм
9. Підготовлені заготовки тархоня можна або відразу готувати, або висушити в духовці при температурі 50-80 градусів
10. У каструлі з товстим дном або в сковороді розтопити смалець
11. На смальці обсмажити тархоня до світло-коричневого кольору
12. Влити воду (щоб вода покривала тархоня) - гасити, поки вся вода не вбереться
13. Якщо тархоня ще не готова знову влити воду і продовжити гасіння до готовності (при необхідності, цей пункт повторити один або кілька разів)
14. У самому кінці тархоня посолити за смаком і за бажанням додати паприку
подача:
1. На тарілку викласти тархоня
2. На тархоня викласти перкельт
3. За бажанням присипати зверху кропом і зеленою цибулею