我出生在軍隊家庭的莫斯科。他是一個困難的孩子，在童年時期的流氓流氓：改變了兩個幼兒園和五所學校。
我有興趣於對其他人體驗自己的機會和機會。當我不喜歡的東西時，我在談論它。而且，可能是因為童年時，我理解你需要花費的能量，而不是。我被告知：“像其他人一樣去做。”我看著，我以自己的方式做到了兩倍。所有的護士都帶來了，所以我的祖母養了我。她沒有和我儀式。每天早上，我都餵我很好吃，簡單：蘋果和胡蘿蔔在刨絲器上用糖，三明治，一個小米的粥，帶有南瓜和土豆。可能，感謝童年的祖母，它對我來說明確的理解，我想在廚房里工作。媽媽最初沒有認真察覺我的話，開玩笑。然後當我意識到我真的想在廚房里工作時，我開始擔心。大多數人都擔心“zhenya snifflele，所有的廚師飲料。”
在18歲時，我進入了“國家”。我為員工做飯。有一個嚴肅的用餐室：每天五個熱，五個裝甲，兩個湯，甜點，素材，三明治。站在麵包上，在肉類和魚店裡收穫。然後他進入了糖果，在班次之後，每天從上面的甜點上面撫養50個平方。然後開始幫助法國首席安德烈馬丁。因為我知道兩種語言，英語和法語，我翻譯成食譜，我自己深入研究了技術語言。
然後我切換到熱門商店，開始從裡面研究廚房的結構。他在Brigadier Vasily Sergeevich Seleznev的領導下工作 - 我見過的最好的廚師之一。他通過錯誤教會了我。順便說一句，這裡是一個20歲的傢伙，我第一次把我的第一茶作為廚師：17千盧布，200美元和一些品牌。薪水然後是大約25千盧布。分開在大廳裡收到的服務員然後誠實地與廚房分開。然後我以為他扔了kush。
我必須說，這項工作非常傷了我，因為在我身上養老了，並沒有擔心任何事情。在這裡，我被紀律粉碎了等級。我無法拒絕，因為我很感興趣。有很多笑聲和很多痛苦。
然後我進入了巴黎餐廳泰利特的廚房，那個時候是兩顆星“米其林”。在那裡，我首先看到瞭如何與魚一起使用：快速而精緻，經常通過水或冰，同時保持3-4度的溫度。我以為我已經知道了一切，但它不是在那裡。我被要求煮米飯。我沒有計算乾燥體質量的水係數並損壞了一切。所以我遇到了世界上最昂貴的米飯 - Akito Komachi。我不得不為他付錢，所以剩下幾乎沒有錢。我被送到水槽，我每天從千分之一到兩千板塊。然後，正如結果，它是一個檢查：在鄰近的工作室裡有一個圓頂洗碗機。在汽車上工作的老人完全知道廚房是如何安排的。他覺得自己的背部，在每個廚師那裡都在那裡。
主要廚房的團隊是國際的，因為到了那裡。和這樣的狂野競爭，就像那裡一樣，我還沒見過任何地方。每天她都像戰爭一樣走路。有必要盡可能關注。笑在桌子上幾秒鐘可以飛入桶裡，因為桌子應該干淨。刀不能超越你所在地的界限，因為它違反了另一家廚師的空間。他們每天都在午餐期間打出，但上帝禁止看到廚師。在晚上，他們一起開心，忘記了這一天。
當我回到莫斯科時，我決定不設賓館，但到一家餐館。我記得，來看看廚師是如何坐在背上的，沒有人看起來在爐子後面。我轉過身來。所以它與十幾家餐館。愛上了“咖啡館”在Nikitskaya。當它有一份工作時，我意識到我進了我的房子。在邀請的廚師Aaron Stott的領導下工作。他為我開了一個新的門 - 帕尼亞。他成了真正的朋友。然後我在“不幸的東部”中使用了Glen Ballis，是駱駝·本米馬爾瓦里利的蘇廚師。後來是床咖啡館，河宮，拉菲爾，羅斯托夫，西伯利亞莫斯科，聖彼得堡“街區”和“白百日”，在他的本土“國家”。
但大餐館的職業不會發生，這是虛幻的。一個想要創造的人不能在某人下工作。首先，是的，但然後 - 沒有。我把講台離開了我的小型車間，在那裡她安靜地南方，切割，我做了我想要的東西。我不關心這個領獎台的評分和意見。因為我自己決定了這種情況，使用什麼番茄，邊緣是安裝如何危險。我覺得觀眾，我和她溝通，我用在你的口袋裡的工具。
你想改變一些東西，從自己開始 - 所以父母從童年開始告訴我。為了改變自己的東西，我需要15年，我仍然從裡面打破自己。更小和自己，而不是肥皂，沒有。對我來說，大眾市場並不重要，商業，帝國或新人或rappoport會對我進行思考。為我創造一個特殊的地方很重要。目前有三個這樣的地方。而我遇到的問題不是增長和發展的速度，而是我需要每天給人們給予人們的質量標準的問題，而不增加價格標籤。
在你自己的咖啡館工作教會我抑制了情緒，我從來不知道以前。我學會了更遠的是建立我的計劃，而不是未來一天或一年，但未來五年。對我來說的主要是不是失去人的臉。在這項業務中的所有時間和與人合作，我看到更糟糕而不是好。這是嫉妒的，憤怒和關懷和欺騙和不誠實。為了不迷失在所有這些中，你需要誠實，直接，快速和正確。我坦率地說，一切都會告訴一個男人在我的眼中，因為我在我的時間裡被告知，或者我會給第二次機會。
我還沒有權利對人們決定，就像它一樣，是多麼正確的。我採取了這樣的位置，我32歲，我自己尚未弄清楚世界是如何安排的。因此，我會傾聽，看，澄清。我會以自己的方式做。我會發現那個將欣賞它並讓他更加關注的人。其餘的會建議去我的朋友去其他餐廳。讓一個人比較並歸還給我。所以今天，一個替代的業務建立在我的演講中，不僅是純粹的餐館。這意味著我會讓你有機會參加這個過程。參與是最重要的事情。而且我仍然需要記住五個n：沒有人永遠不會。有熱情好客，溝通，尊重......所有這些都必須記住。
對於你工作的每一天，我來自划痕。我向我的團隊解釋：伙計們，這是一項艱鉅的工作和泰坦士地獄般的工作只是因為每天你從頭開始做同樣的事情。當你從劃傷開始時 - 一切都結果。一旦你開始認為你正在成長 - 你開始懷疑並從內部摧毀自己。為什麼我選擇廚房？因為它是一種無法理解，測量，觸摸的宇宙。只是味道！並擴大！只走向未開發的可以帶來一些新的東西。
通過在[email protected]上發送信件來成為標題的英雄“為什麼你必須了解我”
照片：來自Evgeny Meshcheryakova的個人檔案館