פעסטיוו און וויקענדז רובֿ זענען פארבונדן מיט אַ יאַזדע צו נאַטור, אַ יאַזדע צו די הייַזקע אָדער לפּחות אָוונט גאַדערינגז אין אַ גאַזעבאָ לעבן די הויז. אַלע די געשעענישן זענען שייפּט מיט די בלויז רעליגיעז, וויידספּרעד און די באַליבסטע שיסל פון די מענטשן. כאָטש, עס איז נישט אַפֿילו נאָר אַ שיסל (טראַכטן געפּרעגלט פלייש אויף אַ שטעקן) איז אַ גאַנץ פֿילאָסאָפֿיע, וויסנשאַפֿט און קולטור. און איר דאַרפֿן צו צוגרייטן פֿאַר די צוגרייטונג פון קעבאַבס אין שטייַגן.
צי איר האָבן אַ גראַנטיער איידער אָדער קאַקט אַרויף? ווי פיל מענטשן טרעפן - אַזוי פיל איר הערן מיינונגען וועגן די קערנאַס פון עס ס 'סאָוקינג, קוקינג, פריינג, עסן און אפילו פּיקינג. ער סאַמערייזד די מאַלטיינאַשאַנאַל דערפאַרונג פון "Barbell Science", עס איז זיכער צו זאָגן אַז וואָס די קעבאַב וואָלט ניט זיין צוגעגרייט: פון הינדל, פיש, לעמער, סקעפּען אָדער קאַלף - די הויפּט זאַך צו מאַכן די רעכט ברירה. קיין פלייש מוזן נישט זיין ניט פּאָר און נישט פאַרפרוירן, אָבער דאַווקע פריש און קולד. אין די פאַרפרוירן - ווייניקער נוטריאַנץ, און די קעבאַב פון עס וועט קיינמאָל זיין זאַפטיק. פון די פּערד פלייש, אַ גוט קעבאַב איז אויך ניט האַלב: פֿון די קאַרקאַס זאָל מאַך בלוט, און די פלייש זיך זאָל זיין ונ דורך ינטערלאַריד.
עס איז וויכטיק און וואָס טייל פון די קאַרקאַס איר וועט נעמען. יידל, זאַפטיק און געשמאַק קעבאַבס וועט זיין געמאכט פון כאַזער האַלדז (טיילן אויף די באַרגרוקן אויף די האַלדז) און די ראַגרי שינקע. פון כאַזער שינקע באַרביקיו וועט זיין געלייגט טרוקן. רינדערנס טאַפער, און יניקספּיריאַנסט מענטש מאַכן אַ זאַפטיק שיסל פון איר וועט זיין גאַנץ שווער. דער בלויז טייל אַז זי איז פּאַסיק אויף די קעבאַב איז ויסשניט, און די לעגס און פּינס זענען נישט געניצט. אָבער אויב איר קויפן קאַלבפלייש, דער רעזולטאַט וועט יקסיד אַלע דיין עקספּעקטיישאַנז. א מענטש וואָס איז גאָר ביליק אין די מעטהאָדס פון קוקינג קעבאַבס איז בעסטער פּראַקטיסט אויף אַ הינדל - פלייש איז גאַנץ געשווינד צוגעגרייט, קיין טייל קענען זיין לאָנטשט אין די מאַך, אפילו פליגל.
מאַרינייד
זאַלץ, פעפער און אַניאַנז זענען די יקער פון קיין מאַרינייד, וואָס קענען ווערן געניצט ווי אַסידיק ליקווידס: ווייַן, לימענע און מילגרוים דזשוסאַז, זויער און פריש מילך, הויף. און קיין עסיק! עס איז גראָב און געוויינט, ווי אַ הערשן, צו פאַרשטעלונג נעסטאַבאַל אָדער זייער שווער פלייש. דעריבער, זיין פויל און בייינג אַ שטיק פון פלייש אין די קראָם שוין אפגעהיט אין עסיק, "טראַכטן וועגן וואָס און ווי לאַנג צוריק עס איז האַלב.
כּדי די חסרונות צו גרייטן זיך אהייב, גיסן פלייש אין שטוב, און עס אַבזאָרבז אַלץ אין זיך און טוט נישט געבן זאַפט), מיט גרויס סינעס פּעפּער, און דעמאָלט סלייסט מיט גרויס סלייאַנז. אויב די פלייש איז פריש - עס וועט זיין גאַנץ גענוג פֿאַר די מאַרינייד, אויב נישט - לייגן ליקווידס: דער טשיקאַנז זענען יוזשאַוואַלי סאָוקט אין מילך אָדער ווייַן, אַקטראַפּ, לאם - אין ווייַן אָדער אַסיליק דזשויסעס, קאַלב - אין ווייַן, אַסידיק דזשוסאַז און פּראָסטטאָקוואַש.
די הויפּט סוד: מאַכן קעבאַבס וואָס זענען דארף אין ינאַמאַלד, ליים אָדער גלאַסווער. אין קיין פאַל, ניט מאַשט פלייש פֿאַר קעבאַבס אין אַ אַלומינום פּאַן: אַקסאַדעס פון דעם מעטאַל, קומט אין ינטעראַקשאַן מיט פלייש און ליקווידס, אין בעסטער וועט קאַליע זיין געשמאַק און אין ערגסט - וועט מאַכן עס סם.
שנייַדן-באָרבערד, אויף אַ שאַמפּור נאַניאָן
אַזוי אַז אין די כייקינג און פעלד באדינגונגען, די פלייש איז נישט פארקערט אויף סקיוערז, עס יוואַנלי ראָוסטיד פון אַלע זייטן - עס איז ניט נייטיק צו שנייַדן עס אין צו גרויס ברעקלעך, אָבער צו נישט טרוקן - צו טרוקן נישט צו טרוקן - צו שמעף נישט צו טרוקן. די אָפּטימאַל אָפּציע וועט זיין אַ שטיק פון 5 × 5 סענטימעטער אין גרייס, אַנדערש די קעבאַב פשוט טוט נישט ווירקן. דער הינדל קענען זיין געהאַקט אין ברעקלעך, צוזאַמען מיט אַ ביין פאָר אויף די שפּיצל און אין דעם פאָרעם צו טעקע צו די טיש. די פליגל נאָר דאַמפּ וואָס איז גערופן, אין אַ בינטל און געפּרעגלט אויף די גריד.
די פלייש פון די יונג לאַם מוזן זיין מיט די ביינער, און אין האַנדלינג אַ כאַזער - זייער טריקס. עס זאָל זיין אַ פּלאַץ פון פעט אויף די שטיק: די פעט וועט זיין צעלאָזן, סטאַרץ צו פאַרברענען, ווייַל פון דעם, די פלייש וועט קריגן אַ פּריקרע געשמאַק.
עס ענינים ווי איר לויפן פלייש אויף סקיוערז. די הויפּט זאַך איז נישט צו מאַכן אַ כאַרמיקאַ פון אים, אַ שטיק איז גענוג צו דורכשטעכן נאָר צוויי ערטער צוזאמען אַזוי די פלייש טוט נישט כיס און נישט הענגען זיך. צווישן עס, פאָר אַ רינג פון אַניאַנז אָדער זיס פעפער. פּרוּווט צו שיידן ברעקלעך פון יעדער אנדערער צו ליב קעבאַבס יוואַנלי. צו געפֿינען צי דיין שיסל זענען גרייט, זאָרגן פלייש צוזאמען אַ שאַרף מעסער: אויב די זאַפט איז טראַנספּעראַנט - איר קענען דינען אויף די טיש, אויב די ראָזעווע - פלייש איז נישט גרייט אויב עס איז קיין זאַפט - איר האָט קיין זאַפט - איר האָט קיין זאַפט - איר האָט קיין זאַפט - איר האָט קיין זאַפט - איר זענט קיין זאַפט - איר זענט קיין זאַפט - איר זענט קיין זאַפט - איר וועט שנייַדן די קעבאַב . דו זאלסט נישט זיין דיסקעראַדזשד, און דרייסט עקספּערימענט מיט די ווייַטער חלק.
ברענהאָלץ פֿאַר קעבאַב
פֿאַר דער צוגרייטונג פון קעבאַבס, עס איז בעסטער צו נוצן בערעזע, אַ לאָמפּ, דעמב און אַלע די ברידז פון פרוכט ביימער (עפּל בוים, באַרען, קערי, קאַרש, קאַרש, אַגריקאָט, פּיטש און אנדערע), אַפּריקאָס, פּיטש און אנדערע), הייל). עס איז קאַטאַגאַריקלי יקסקלודיד ברענהאָלץ פון קאַניפעראַס ראַקס מיט סמאָלע האָלץ, זיי וועלן געבן פלייש די געשמאַק, נישט "סקאָרד" דורך קיין סאָסאַז.
פֿאַר קעבאַבס פון די פויגל און שפּיל, ברענהאָלץ פון פרוכט ביימער איז בעסטער פּאַסיק; פֿון לאם און כאַזער - קאַרש, בערעזע אָדער ליים ברענהאָלץ; פון קאַלבפלייש - ברענהאָלץ פון בערעזע, לינדאַן און פרוכט בוים מינים.
קלאַסיש קעבאַב
פּראָדוקטן: 1 קג פון לאם, 5-6 באַלבז, 1 פּעקל פון גרין אַניאַנז, 3-4 טאַמאַטאָוז, 4 טבספּ. ל. טקעמאַליש סאָוס, באַרבאַריס דאַר - אויף די שפּיץ פון די מעסער, 1 לימענע, 1 לימענע, 20 ג גריינד לאַם באַבעך, פּעפּער שוואַרץ ערד, גרינז, זאַלץ - צו טעם.קאָרעיִש אָדער צוריק לאַם צעהאַקן אין קליין ברעקלעך, פאָולדיד אין די קיילים, זאַלץ, שפּריצן מיט ערד פעפער, לייגן פיינלי געהאַקט אַניאַנז, לימענע זאַפט און מישן. שנייַדן די קיילים און שטעלן אַ קאַלט אָרט פֿאַר מאַרינאַטיאָן פֿאַר 2-3 שעה.
פלייש ברעקלעך אויף אַ מעטאַל שפּייַען פאָרויס מיט אַ ספּלאַשינג ציבעלע, סלייסט רינגס, שמירן זיי מיט צעלאָזן קערווי לאַבאָרד.
פּרעגלען אַ קעבאַב אויף אַ גרילד איבער הייס קוילן אָן אַ פלאַם פֿאַר 10-15 מינוט, קער די שפּייַען אַזוי אַז די פלייש איז יוואַנלי איבערגעגעבן.
אויף דער זייַט שיסל ריספּרעסס גרין אָדער אַניאַנז, סלייסט לימענע רינגס אָדער טטשעמאַלי סאָוס, טאַמאַטאָוז. באַצירן, באַצירן מיט גרינז און באַרבעריז.
כאַזער קעבאַב מיט ביר
טשילד ניט זייער פעט פלייש און כאַזער שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון איין גרייס. פאַרלייגן אין די ינאַמאַלד פּאַן, שיפטינג מיט אַ גרויס נומער פון אַניאַנז, זאַלץ און פעפער, גיסן די מייַאָנעז (וועגן 250 מל פּער 2 קג פלייש), מישן ונ דורך און שטעלן אַ קאַלט אָרט.
15 מינוט איידער דער צוגרייטונג פון קעבאַבס גיסן 0.5 ליטער פון ליכט ביר אין אַ פּאַן און מישן אַלץ.
בשעת די קעבאַבס זענען פריינג, איר קענען קאָכן סאָוס: אַניאַנז רוען אין אַ פאַן צו פּרעגלען ביז פריי, מישן מיט מייַאָנעז און קעטשופּ.
פאָלדינג פאַרטיק קעבאַבס אין אַ פאַן און לאָזן פֿאַר 10 מינוט צו באַזייַטיקן (קעבאַבס זענען ווייך און זאַפטיק).
שפּיצל פֿון סטערדזשאַן
פּראָדוקטן: 1 קג פון סטורגעאָן, 1 צפּ. קרימי בוימל, 400 ג פון טאַמאַטאָוז, 150 ג פון ריפּרעסט בויגן, 150 ג פון גרין אַניאַנז, 2 לימענע, פעפער און זאַלץ צו טעם.פיש, רימוווינג די הויט און רימוווינג די קאַרטאַלאַדזש, שנייַדן אין ברעקלעך פֿאַר 40-50 ג. מישן די פיש מיט גרייטיד ציבעלע, פעפער און זאַלץ אַנטו די סקיוערז און פּרעגלען אויף 10 מינוט.
פריש טאַמאַטאָוז זענען אויף די זייַט שיסל (בעסער געפּרעגלט אויף די פייַער), אַניאַנז, סלייסט רינגס, גרויס-סלייסט גרין אַניאַנז, לימענע סלייסיז.
הינדל סקיוערז
פּראָדוקטן: הינדל כאַם - 2 פּקס., לימענע זאַפט, פּאָמידאָר זאַפט, אָדער טרוקן ווייַן - 1 טעפּל, ציבעלע - 2 פּקס., זאַלץ, ערד שוואַרץ, טיייאַן גרינז (דאַר), קנאָבל גרינז.צו שנייַדן יעדער ביסל פון דריי טיילן, זויערע וגערקע (אין לימענע זאַפט, פּאָמידאָר זאַפט, אָדער אין טרוקן ווייַן - צו טעם). לייג בייַ בלאַט, זאַלץ, שוואַרץ פעפער, טיימאַ, ציבעלע, סלייסט דורך גרויס רינגס. מאַרינע פלייש פֿאַר וועגן אַ שעה.
כאַנגגינג פּיקקס אויף סקיוערז, מעקן זיי מיט אַ זויער בויגן, מיט פריש טאַמאַטאָוז און פּאַטלעזשאַן קרייזן. זעגל קעבאַבס אויף סקיוערז, רייַך ספּרינגקאַלד מיט פיינלי געהאַקט גרין פעדערז פון קנאָבל.
סאָוס טקעמאַלי
פּראָדוקטן: 100 ג דאַר פּלאַמז, קנאָבל, זאַלץ, פעפער, פּעטרעשקע אָדער קינס.סעווערד, געוואשן דאַר פּלאַמז זענען שטעלן אין די פּאַן, אויסגעגאסן מיט וואַסער אַזוי אַז עס נאָר קאָווערס זיי און קאָכן. די דעקאָקטיאָן איז פֿילטרירונג, פּלאַמז אָן זאמען ווי זייפינג דורך די זיפּ, דיילוטאַד מיט אַ דעקאָקטיאָן צו די גרעב פון סמיילז, ניסקען פּעפּער, זאַלץ, סטערפּער, סטערפּער, סטערד, בוילד און קולד.
פּאָמידאָר סאָוס
פּראָדוקטן: 1.5 קג פון טאַמאַטאָוז, 300 ג פּוטער, 2 ג פון ערד פעפער, זאַלץ צו טעם.צו מאַך פריש טאַמאַטאָוז, אַראָפּנעמען די פירות, וואַשן אין קאַלט וואַסער, שנייַדן אין די סלייסיז, ווישן דורך די זיפּ, רעספּעקט צו די קאָנסיסטענסי פון דיק קרעם, פּלאָמבירן מיט צעלאָזן קרעם, אַוועק די דרויסנדיק קרעם, ערד פעפער, זאַלץ.
Bon Appetit!
מחבר - גאַלינאַ טרויאַן
מקור - Springzzinsni.ru.