רינדערנס ביפסטייק איז גרינג צו קאָכן אויב איר וויסן דעם פּרינציפּ און באַסיקס. עס איז וויכטיק צו קלייַבן די רעכט פלייש, וויסן די קוקינג טעמפּעראַטור און עטלעכע יקערדיק כּללים.
מיר זענען אין "נעמען און טאָן" באַשלאָסן צו זאָגן איר וואָס די דיגריז פון ראָוסטערס זענען ווי צו רעכט צוגרייטן די סטייקס און וואָס פלייש צו קענען צו קענען צו קענען צו צוגרייטן מיטאָג יעדער טאָג ווי אין אַ רעסטאָראַן.
ינווענטאָרי
- סקאָווראָדע (איר קענען אויך נוצן גריל פראָווגינג פּאַן, ילעקטריקול אָדער פּרעגלען פלייש אויף אַ באַרביקיו גרילל)
- שנייד ברעט
- מעסער
- טערמאָמעטער פֿאַר פלייש אָדער טייַמער
ווי צו נוצן אַ פלייש טערמאָמעטער
- אויב איר קאָכן אַ רינדערנס, פלייש טערמאָמעטער איז נאָר נייטיק, ספּעציעל פֿאַר ביגינערז. דאָך עס איז מעגלעך צו נוצן די טייַמער אָן מעסטן די טעמפּעראַטור, אָבער עס וועט זיין שווער צו "כאַפּן" דער געוואלט וואָרצל.
- די קולינאַריש טערמאָמעטער האט אַ מעטאַל זאָנד און אַ שנור וואָס איז נישט דערשראָקן פון היץ. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו דערקלערן אין די ינסטראַקשאַנז, וואָס טעמפּעראַטורעס עס קענען וויטסטאַנד, אויב עס קומט צו אַ הייס ייבערפלאַך.
- די דיפּלאַטיק מוזן זיין סטאַק אין די ביפסטייק בעשאַס קוקינג - די טעמפּעראַטור אין די מיטן פון אַ שטיק פון פלייש וועט זיין געמאסטן.
- אין עלעקטראָניש טערמאַמאַטערז, איר קענען יוזשאַוואַלי שטעלן די געבעטן טעמפּעראַטור, און ווען עס איז אַטשיווד, אַ ביפּ סאָונדס. אַזוי, אין די פאָטאָ מיר געוויזן אַז פֿאַר די צוגרייטונג פון אַ שטאַרק ראָוסטיד ביפורטייק, די טעמפּעראַטור פון 74 ° C (ציפֿער אויף די רעכט) איז געווען שטעלן אַרויף, און די לינקס ווייַזן אַז די טעמפּעראַטור איז אַטשיווד.
- לייענען די לימעד קערפאַלי איידער איר נוצן דיין טערמאָמעטער.
ינגרידיאַנץ
- רינדערנס (שטיק פּאַסיק פֿאַר ביפסטייק)
- זאַלץ
- פעפער
- זונרויז אָדער מאַסלינע ייל פֿאַר פריינג
ווי צו צוגרייטן פלייש
- עס זענען פילע טייפּס פון סטייקס, יעדער פון זיי האט זייַן אייגענע קעראַקטעריסטיקס. אַלע פון זיי אַנדערש אין פּרייַז, סאָפטנאַס און פלייש סטרוקטור. די מערסט אָפט איז ריבי, פוטבאָל, קראַצן, פלאַנקען, שפּיץ-סירען, פלאַך אייַזן. מיר צוגעגרייט אַ ביפסטייק שפּיץ-סירען. עס איז גאַנץ געדיכט, זאַפטיק און שמעקנדיק.
- ביפסטייק זאָל זיין טשילד פלייש. אויב עס האט צו פאַר-פרירן עס, עס איז בעסער צו לאָזנ אָפּגיין פֿאַר 10-12 שעה אין די פרידזשידער.
- איידער קוקינג ביפסטייק, די פלייש זאָל ליגן אַרויס די פרידזשידער און וואַרעם צו צימער טעמפּעראַטור - אַזוי נאָך דער קאָכן עס וועט זיין מער שמעקנדיק, און דער טעם וועט זיין מער סאַטשערייטאַד.
- קאַטינג די ביפסטייק איז דארף אויסשליסלעך אַריבער די פייבערז (זען פאָטאָ).
- די ביננאַס איז וועגן 2-4 סענטימעטער.
- ליב געהאט סטרייקס, ליב זיי מיט גרינס בוימל. אָיל אויף אַ סקאָווראָדע קענען נישט גיסן.
וויכטיק: נאָך קוקינג, די ביפסטייק מוזן "אָפּרוען" אויף די וואַרעם טעלאַס, אַזוי אַז דער זאַפט איז יוואַנלי פונאנדערגעטיילט אין די שטיק. די פּינטלעך צייט דעפּענדס אויף די גרייס פון דעם ביפסטייק: רובֿ פון די שעפס רעכענען די צייט "מנוחה" אויף דער באזע פון די פאָרמולע "1 מינוט פֿאַר יעדער 100 ג פון וואָג." אויב דאָס איז נישט דורכגעקאָכט, נאָכמאַכן די זאַפט, די לויפן און פלייש וועט ווערן טרוקן און די פיטער וועט זיין ינאַקיעראַטיוו.
וואָס זענען די גראַד פון ראָאַס
אַלאַקייט 6 הויפּט גראַד פון בראָטערס:
- גאָר ומבאַקוועם, עקסטרע זעלטן אָדער בלוי זעלטן. עס איז פּראַקטאַקלי רוי, אָבער נישט קאַלט פלייש;
- מיט בלוט, אָדער זעלטן. דעם פלייש, וואָס איז ראָוסטיד אַרויס, אָבער ין בלייבט כּמעט רוי, מיט רויט זאַפט;
- שוואַך ראָוסטיד אָדער מיטל זעלטן. עס איז פלייש מיט ראָזעווע זאַפט, אויך ראָוסטיד אַרויס און אַנאַטענדיד ין;
- מיטל ראָוסטיד אָדער מיטל. דאָס איז אַ מיטל-וועג פלייש, פֿון וואָס ליכט ראָזעווע זאַפט איז אונטערשיידן;
- כּמעט ראָוסטיד אָדער מיטל געזונט. זאַפטיק פּראַקטיש געזונט ראָוסטיד פלייש מיט טראַנספּעראַנט זאַפט;
- ראָוסטיד אָדער געזונט געטאן. עס איז ראָוסטיד און ין, און אַרויס פלייש איז כּמעט אָן זאַפט;
- הויך ראָוסטיד אָדער אָוווערקוקט. דאָס איז גאָר איינגעווארצלט פלייש אָן זאַפט.
פאַרפראַם "מיט בלוט", אָדער זעלטן
- פּרעגלען אַרויף צו 52-55 ° C ין די ביפסטייק.
- אויב איר טאָן ניט האָבן אַ טערמאָמעטער, פּרעגלען די ביפסטייק אויף אַ פריינג פּאַן מיט אַ סקאָווראָדע פון יעדער זייַט פֿאַר 2-3 מינוט.
מיטל פאַרפרוירן, אָדער מיטל
- פּרעגלען צו 60-65 ° C ין די ביפסטייק.
- אויב איר טאָן ניט האָבן אַ טערמאָמעטער, פּרעגלען די ביפסטייק אויף אַ פריינג פּאַן פון 190-200 ° C אויף יעדער זייַט פון 4-5 מינוט.
ראָוסטיד אָדער געזונט געטאן
- פּרעגלען צו 71 ° C אָדער מער אין די ביפסטייק.
- אויב איר טאָן ניט האָבן אַ טערמאָמעטער, פּרעגלען די ביפסטייק אין אַ סקאָווראָדע פון 190-200 ° C אויף יעדער זייַט פון 5-6 מינוט.