גוט סאָוס פיעסעס אַ וויכטיק ראָלע אין קוקינג. סאַוסאַז באַזייַטיקן די געוויינטלעך קיילים אויף אַ גאָר נייַע מדרגה און אַזוי טוישן זייער געשמאַק אַז איר קיינמאָל באַקומען באָרד עס איז די זעלבע זאַך.
"נעמען און טאָן" שאַרעס מיט גרינג רעסאַפּיז סאַוועס וואָס ונטערשטרייַכן דעם טעם פון דיין קיילים. און די מערסט אָנגענעם זאַך: צו קאָכן זיי, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו שטיין אין דער קיך פֿאַר שעה.
1. מעדאָוואָ-זענעפט
ינגרידיאַנץ
- 0.5 ברילן פון מייַאָנעז
- 3 טבספּ. ל. דידזשאָן אָדער גרייני טאַרגאַרד
- 3 טבספּ. ל. האָניק
- זאַלץ און פעפער צו טעם
לימעד
- שטעלן אין די מייַאָנעז און זענעפט שיסל.
- לייג האָניק.
- מישן אַזוי אַז עס פארקערט אויס אַ כאָומאַדזשינאַס פּייסטיד מאַסע. לייג זאַלץ און פעפער צו טעם.
2. מעקסיקאַן פּיקאָ דעהאָ
ינגרידיאַנץ
- 1 רייפּ פּאָמידאָר
- 0.25 רויט אָדער ווייַס באַלבז
- 1 פּיקקער האַלאַפּענאָ אָדער 2 פּויליש סעראַנאָ
- האַלב זאַפט ליים
- Kinza
- זאַלץ צו טעם
לימעד
- וואַשן פּאָמידאָר און שנייַדן עס מיט קליין קיובז. אויב די הויט איז אויך דיק, עס איז בעסער צו באַזייַטיקן עס.
- שנייַדן אין קליין קובעס פּעפּערז און מישן עס מיט טאַמאַטאָוז.
- פיינלי ענדיקן אַניאַנז. עס איז וויכטיק, אַנדערש ער וועט האָבן צו שאַרף געשמאַק.
- שטעלן אַניאַנז אין אַ געמיש פון פּאָמידאָר און פעפער.
- לייג ליים זאַפט.
- פיינלי שנייַדן די סילאַנטראָו און צוטשעפּען עס צו די אנדערע ינגרידיאַנץ. אויב איר ווילט, איר קענען גיסן אַ ביסל מאַסלינע בוימל אין דעם סאָוס.
3. טאַרטאַר
ינגרידיאַנץ
- 1 טעפּל מייַאָנעז
- 30 ג פון דידזשאָן זענעפט
- 60 ג ווייַס טייל פון די ציבעלע-רודערן אָדער קיין אנדערע גרין בויגן
- 0.5 סאָלטיד וגערקע
- 30 ג קאַפּערס.
- פריש פּעטרעשקע אָדער קינזאַ
- 1 בוילד יי
לימעד
- שטעלן די קאַפּערס, וגערקע און מאל אין די שיסל פון דער קיך קאַמביין אָדער אַ בלענדער.
- מאָל זיי.
- שטעלן די בוילד יי און שרעד אַוועק ווידער.
- לייג מייַאָנעז, זענעפט, פּעטרעשקע אָדער קינזאַ און מאָל ביז אַ געמיש פון כאָומאַדזשיניאַס קאָנסיסטענסי איז.
4. טערייאַקי
ינגרידיאַנץ
- 1 טעפּל פון סוי סאָוס
- ינגבער (זאָל קער אַוועק 1 טבספּ. L. געהאַקט וואָרצל)
- 1 קלאָווע קנאָבל
- 5 ה. ל. סאַהאַראַ
- 1 טבספּ. ל. פּאַפּשוי קראָכמאַל.
- 3 טבספּ. ל. רייַז עסיק
- 1 גלאז פון וואַסער
לימעד
- ברענגען רייַז עסיק צו קאָכן. ווען דער שמעקן פון עסיק איז נישט אַזוי קענטיק, גיסן די סוי סאָוס צו עס.
- פיינלי שנייַדן קנאָבל און ינגבער.
- שיקן קנאָבל און ינגבער צו אַ קאַנטיינער מיט עסיק און סאָוס.
- לייג צוקער, סטערינג ינטענסיוולי, אַזוי אַז דער געמיש טוט נישט פאַרברענען צו די דנאָ.
- מישן פּאַפּשוי סטאַרטש מיט אַ קליין סומע פון וואַסער ביז עס איז גאָר צעלאָזן. צוטשעפּען צו דעם סאָוס.
- קאָכן אַלץ צוזאַמען פֿאַר אַ ביסל מינוט. דאַנק צו די צוקער און קראָכמאַל, דער סאָוס זאָל טיקאַן ביז די קאָנסיסטענסי פון די סירעפּ.
5. באַרביקיו
ינגרידיאַנץ
- 2 פעדער פון קיין גרין ציבעלע אָדער איין מיטל ציבעלע
- 2 טבספּ. ל. ברוינע צוקער
- 2 טבספּ. ל. ווערקעסטער סאָוס
- 1 טבספּ. ל. Papriks
- 1 טבספּ. ל. דידזשאָן זענעפט
- 2 טבספּ. ל. האָניק
- 2 טבספּ. ל. קעטשופּ
- 200 ג פון פּאָמידאָר סאָוס
- 1 טבספּ. ל. סוי סאוס.
- 4 טבספּ. ל. עסיק
- 1 טבספּ. ל. איילבירטן אויל
- עטלעכע אַקוטע סאָוס (למשל, טאָבאַסקאָ)
- שוואַרץ פעפער און זאַלץ
לימעד
- פיינלי שנייַדן אַראָפּ אַניאַנז.
- שטעלן די סקאָווראָדע אויף די מיטל פייַער, גיסן אַ ביסל פון מאַסלינע ייל און גיסן אַניאַנז דאָרט. ווען ער ראָרז אַ ביסל, לייגן ברוין צוקער צו די פּאַן.
- מישן געזונט און צוגרייטן אַ ביסל מינוט ביז די בויגן איז קעראַמאַלייזד.
- לייג פּאָמידאָר סאָוס און מישן אַלע ינגרידיאַנץ. לאָזן בוילד פֿאַר אַ ביסל מינוט.
- פאַרבינדן צו די געמיש פון ווערקעסטער סאָוס, פּאַפּריקאַ, זענעפט, האָניק, קעטשופּ, סוי סאָוס און עסיק. לאָזן אַלע ינגרידיאַנץ צוגרייטן וועגן 5 מינוט אויף פּאַמעלעך פייַער.
- דערנאָך לייגן פעפער און שאַרף סאָוס צו לעסאָף סטרויערן די געשמאַק און באַזייַטיקן די פאַרטיק שיסל פון די פייַער.