ฉันเกิดที่มอสโกในครอบครัวของทหาร เขาเป็นเด็กที่ยากลำบากในวัยเด็ก Hooliganil มาก: เปลี่ยนโรงเรียนอนุบาลสองแห่งและโรงเรียนห้าแห่ง
ฉันสนใจที่จะสัมผัสโอกาสและโอกาสของตัวเองสำหรับคนอื่น ๆ เมื่อฉันไม่ชอบอะไรฉันกำลังพูดถึงมัน และอาจเป็นเพราะในวัยเด็กฉันเข้าใจสิ่งที่คุณต้องใช้พลังงานและสิ่งที่ไม่ ฉันบอกว่า: "ไปและทำเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ " ฉันดูฉันทำด้วยวิธีของตัวเองและเร็วเป็นสองเท่า พยาบาลทุกคนนำมาดังนั้นยายของฉันยกฉัน และเธอไม่ได้ทำพิธีกับฉัน และทุกเช้าฉันเลี้ยงฉันอร่อยมากและเรียบง่าย: แอปเปิ้ลและแครอทบนขูดกับน้ำตาลแซนวิชโจ๊กลูกเดือยพร้อมฟักทองและมันฝรั่ง อาจจะต้องขอบคุณคุณยายอยู่ในวัยเด็กแล้วมันมาถึงฉันเข้าใจชัดเจนว่าฉันต้องการทำงานในห้องครัว แม่เริ่มแรกไม่ได้รับรู้คำพูดของฉันอย่างจริงจังล้อเล่น แล้วเมื่อฉันรู้ว่าฉันต้องการทำงานในครัวจริงๆฉันเริ่มกังวล ส่วนใหญ่ที่เธอกังวลว่า "Zhenya Snifflele พ่อครัวทุกคนดื่ม"
ที่ 18 ฉันได้เข้าสู่ "ชาติ" ฉันใส่อาหารให้กับพนักงาน มีห้องรับประทานอาหารที่จริงจัง: ทุกวันห้าร้อน, ห้าเครื่องแต่งกาย, ซุปสอง, ของหวาน, compotes, แซนด์วิช ยืนอยู่ในการเก็บเกี่ยวขนมปังในเนื้อสัตว์และร้านขายปลา จากนั้นเขาก็เข้าไปในขนมที่หลังจากการเปลี่ยนสบู่ครึ่งปีจากการบริจาคสูงกว่า 50 สี่เหลี่ยมทุกวัน จากนั้นเริ่มช่วยหัวหน้าฝรั่งเศสอังเดรีมาร์ติน เพราะฉันรู้จักสองภาษาอังกฤษและฝรั่งเศสฉันแปลเป็นสูตรอาหารของเขาและฉันก็เจาะลึกในภาษาเทคโนโลยี
จากนั้นฉันก็เปลี่ยนไปใช้ร้านขายร้อนเริ่มศึกษาโครงสร้างของห้องครัวจากภายใน เขาทำงานภายใต้การนำของ Brigadier Vasily Sergeevich Seleznev - หนึ่งในพ่อครัวที่ดีที่สุดซึ่งฉันเคยพบกัน เขาสอนฉันผ่านความผิดพลาดของฉัน โดยวิธีการที่นี่เป็นผู้ชายอายุ 20 ปีฉันได้รับชาครั้งแรกของฉันในฐานะปรุงอาหาร: 17,000 รูเบิล 200 ดอลลาร์และบางยี่ห้อ และเงินเดือนนั้นมีประมาณ 25,000 รูเบิล การแยกบริถิกที่ได้รับในห้องโถงแล้วหารด้วยห้องครัวอย่างตรงไปตรงมา ฉันคิดว่าเขาโยน Kush
ฉันต้องบอกว่างานนี้ทำให้ฉันแตกสลายมากเพราะก่อนหน้านี้ฉันอาศัยอยู่ในเงินของผู้ปกครองของฉันและไม่ต้องกังวลกับอะไรเลย และที่นี่ฉันถูกบดขยี้ด้วยวินัยลำดับชั้น ฉันไม่สามารถปฏิเสธได้เพราะฉันสนใจ มีเสียงหัวเราะมากมายและเจ็บปวดมาก
จากนั้นฉันก็เข้าไปในครัวของร้านอาหารปารีส Taillevent ซึ่งในเวลานั้นเป็นสองดาว "Michelin" ที่นั่นฉันเห็นว่าการทำงานกับปลาเป็นครั้งแรก: อย่างรวดเร็วและประณีตตลอดเวลาผ่านน้ำหรือผ่านน้ำแข็งในขณะที่รักษาอุณหภูมิ 3-4 องศา ฉันคิดว่าฉันรู้ทุกอย่างแล้ว แต่มันไม่ได้อยู่ที่นั่น ฉันถูกขอให้ปรุงข้าว ฉันไม่ได้คำนวณค่าสัมประสิทธิ์น้ำบนมวลของร่างกายแห้งและทำให้ทุกอย่างเสีย ดังนั้นฉันจึงได้พบกับข้าวที่แพงที่สุดในโลก - Akito Komachi ฉันต้องจ่ายให้เขาดังนั้นจึงไม่มีเงินเหลือเลย ฉันถูกส่งไปยังอ่างล้างจานที่ฉันสบู่จากหนึ่งพันถึงสองพันแผ่นต่อวัน จากนั้นเมื่อปรากฎว่ามันเป็นการตรวจสอบ: ในการประชุมเชิงปฏิบัติการใกล้เคียงมีเครื่องล้างจานโดม ชายชราที่ทำงานบนรถก็รู้ได้อย่างสมบูรณ์แบบว่ามีการจัดครัวอย่างไร เขารู้สึกว่าหลังของเขาและที่พ่อครัวแต่ละคนทำอะไร
ทีมในครัวหลักเป็นสากลเพราะมีมาถึงที่นั่น และการแข่งขันป่าเช่นนี้ฉันไม่เคยเห็นที่อื่น ทุกวันเธอเดินเหมือนสงคราม มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องเอาใจใส่เท่าที่จะทำได้เสมอ หัวเราะบนโต๊ะสักสองสามวินาทีสามารถบินเข้าไปในถังเพราะโต๊ะควรจะสะอาด มีดไม่สามารถวางเกินขอบเขตของสถานที่ของคุณเพราะมันละเมิดพื้นที่ของพ่อครัวอีกคนหนึ่ง พวกเขาต่อสู้ทุกวันในช่วงกลางวัน แต่พระเจ้าห้ามไม่ให้เห็นพ่อครัว และในตอนเย็นพวกเขาขับรถเข้าด้วยกันและลืมสิ่งที่เป็นวัน
เมื่อฉันกลับไปมอสโคว์ฉันตัดสินใจที่จะไม่ได้รับโรงแรม แต่ไปที่ร้านอาหาร ฉันจำได้ว่ามาและเห็นว่าพ่อครัวนั่งอยู่ด้านหลังและไม่มีใครมองหลังเตา ฉันหันไปทางซ้าย และมันก็อยู่กับร้านอาหารโหล ตกหลุมรักกับ "Coffeeman" ใน Nikitskaya เมื่อมันมีงานที่นั่นฉันรู้ว่าฉันเข้าไปในบ้านของฉัน ทำงานภายใต้ความเป็นผู้นำของพ่อครัว Aaron Stott ที่ได้รับเชิญ เขาเปิดประตูใหม่สำหรับฉัน - Panazyia และเขาก็กลายเป็นเพื่อนแท้ จากนั้นฉันทำงานกับ Glen Ballis ใน "โชคร้ายตะวันออก" เป็น Su-Chef ใน Vanili ที่ Camel Benmamar ต่อมาเป็นคาเฟ่เตียง, พระราชวังแม่น้ำ, La Ferme, ร้านอาหารใน Rostov, Siberia Moscow, St. Petersburg "Block" และ "Beluga" ในนามานเมืองของเขา "National"
แต่อาชีพในร้านอาหารขนาดใหญ่ไม่ได้เกิดขึ้นมันไม่จริง บุคคลที่ต้องการสร้างไม่สามารถทำงานภายใต้ใครบางคน ก่อนใช่ แต่แล้ว - ไม่ ฉันออกจากแท่นลงในการประชุมเชิงปฏิบัติการเล็ก ๆ ของฉันที่เธออยู่ทางใต้อย่างเงียบ ๆ ตัดและฉันทำสิ่งที่ฉันต้องการ และฉันไม่สนใจเกี่ยวกับการให้คะแนนและความคิดเห็นของโพเดียมนี้ เพราะตัวฉันเองกำหนดเงื่อนไขสิ่งที่จะใช้มะเขือเทศซึ่งขอบเขตการติดตั้งวิธีการเสี่ยง ฉันรู้สึกถึงผู้ชมฉันสื่อสารกับเธอฉันใช้เครื่องมือที่อยู่ในหัวของฉันในกระเป๋าของคุณ
คุณต้องการเปลี่ยนบางสิ่งเริ่มต้นด้วยตัวเอง - ดังนั้นผู้ปกครองจึงบอกฉันตั้งแต่วัยเด็ก เพื่อที่จะเปลี่ยนบางสิ่งในตัวคุณเองฉันต้องการ 15 ปีและฉันยังคงทำลายตัวเองจากภายใน ดีกว่าเล็กและเป็นของตัวเองมากกว่าสบู่และไม่มีอะไร สำหรับฉันตลาดมวลชนไม่สำคัญธุรกิจจักรวรรดิหรือผู้มาใหม่หรือ Rappoport จะคิดถึงฉัน มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉันที่จะสร้างสถานที่ที่จะพิเศษ ในขณะนี้มีสถานที่ดังกล่าวสามแห่ง และปัญหาที่ฉันพบไม่ได้เป็นอัตราการเจริญเติบโตและการพัฒนา แต่ปัญหาของมาตรฐานคุณภาพที่ฉันต้องการให้ผู้คนทุกวันโดยไม่ต้องเพิ่มป้ายราคา
การทำงานในร้านกาแฟของคุณเองสอนให้ฉันยับยั้งอารมณ์ฉันไม่เคยรู้มาก่อน ฉันเรียนรู้ที่จะอยู่ไกลจากการสร้างแผนของฉันไม่ได้เป็นเวลาหนึ่งหรือหนึ่งปีข้างหน้า แต่ห้าปีข้างหน้า สิ่งสำคัญสำหรับฉันคือไม่สูญเสียใบหน้าของมนุษย์ ตลอดเวลาในธุรกิจนี้และทำงานกับผู้คนฉันเห็นดีกว่าดีกว่าดี มันอิจฉาและความโกรธและความห่วงใยและการหลอกลวงและการหลอกลวงและความไม่ซื่อสัตย์ เพื่อที่จะไม่หลงทางในทั้งหมดนี้คุณจะต้องซื่อสัตย์โดยตรงรวดเร็วและถูกต้อง ฉันทุกอย่างตรงไปตรงมาทุกอย่างจะบอกชายในสายตาของฉันอย่างที่ฉันบอกในเวลาของฉันหรือฉันจะให้โอกาสครั้งที่สอง
ฉันยังไม่มีสิทธิ์ที่จะกำหนดให้กับคนที่มีเช่นเดียวกับที่มันถูกต้องผิด ฉันรับตำแหน่งดังกล่าวที่ฉันอายุ 32 ปีและฉันเองก็ยังไม่ได้คิดว่าโลกถูกจัดเรียงอย่างไร ดังนั้นฉันจะฟังดูชี้แจง และฉันจะทำในแบบของฉันเอง ฉันจะหาคนที่จะขอบคุณมันและให้ความสนใจมากขึ้น และส่วนที่เหลือจะแนะนำให้ไปหาเพื่อนกับร้านอาหารอื่น ๆ เพื่อให้คนที่เปรียบเทียบและกลับมาหาฉัน ดังนั้นวันนี้ธุรกิจทางเลือกที่สร้างขึ้นในงานนำเสนอของฉันไม่เพียง แต่ร้านอาหารหมดจด ซึ่งหมายความว่าฉันให้โอกาสคุณในการเข้าร่วมในกระบวนการ การมีส่วนร่วมเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด และฉันยังต้องจำห้า n: ไม่มีใครไม่ควรมีอะไรเลย มีการต้อนรับการสื่อสารความเคารพ ... ทั้งหมดนี้ต้องถูกจดจำ
สำหรับงานของคุณในแต่ละวันฉันมาจากการเริ่มต้น และฉันอธิบายให้ทีมของฉันฟัง: ผู้ชายนี่เป็นงานที่ยากลำบากและงานนรกไททาทานิตี้เพราะทุกวันที่คุณทำเหมือนกันตั้งแต่เริ่มต้น เมื่อคุณเริ่มต้นจากการเริ่มต้น - ทุกอย่างจะกลายเป็น ทันทีที่คุณเริ่มคิดว่าคุณกำลังเติบโต - คุณเริ่มสงสัยและทำลายตัวเองจากภายใน ทำไมฉันถึงเลือกห้องครัว? เพราะมันเป็นจักรวาลที่ไม่สามารถชื่นชมวัดสัมผัส แค่ลิ้มรส! และขยาย! ย้ายไปยังที่ยังไม่ได้สำรวจเท่านั้นที่สามารถนำสิ่งใหม่ได้
เป็นฮีโร่ของหัวเรื่อง "ทำไมคุณต้องรู้จักฉัน" โดยส่งจดหมายพร้อมเรื่องราวของฉันบน [email protected]
รูปภาพ: จากที่เก็บถาวรของ Evgeny Meshcheryakova