สเต็กเนื้อเป็นอาหารที่ง่ายต่อการปรุงอาหารหากคุณรู้หลักการและพื้นฐาน เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมรู้ว่าอุณหภูมิการปรุงอาหารและกฎพื้นฐานหลายประการ
เราอยู่ใน "รับและทำ" ตัดสินใจที่จะบอกคุณว่าองศาของคั่วคือวิธีการเตรียมสเต็กอย่างเหมาะสมและเนื้อสัตว์ที่จะเลือกที่จะเตรียมอาหารเย็นทุกวันเหมือนในร้านอาหาร
สินค้าคงคลัง
- กระทะทอด (คุณยังสามารถใช้กระทะย่าง, electroryl หรือเนื้อทอดบนย่างบาร์บีคิว)
- คณะกรรมการตัด
- มีด
- เครื่องวัดอุณหภูมิสำหรับเนื้อสัตว์หรือตัวจับเวลา
วิธีใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
- เมื่อทำอาหารสเต็กเนื้อเทอร์โมมิเตอร์เนื้อเป็นสิ่งที่จำเป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น แน่นอนว่ามันเป็นไปได้ที่จะใช้ตัวจับเวลาโดยไม่ต้องวัดอุณหภูมิ แต่จะเป็นเรื่องยากที่จะ "จับ" รากที่ต้องการ
- เครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหารมีโพรบโลหะและสายไฟที่ไม่กลัวความร้อน อย่าลืมชี้แจงในคำแนะนำซึ่งอุณหภูมิที่สามารถทนต่อได้ถ้ามันมาถึงพื้นผิวที่ร้อนแรง
- Dipstick จะต้องติดอยู่ในสเต็กในระหว่างการปรุงอาหาร - อุณหภูมิที่อยู่ตรงกลางของชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์จะถูกวัด
- ในเครื่องวัดอุณหภูมิอิเล็กทรอนิกส์คุณสามารถตั้งค่าอุณหภูมิที่ต้องการและเมื่อมีความสำเร็จเสียงบี๊บ ดังนั้นในภาพที่เราแสดงให้เห็นว่าสำหรับการเตรียมสเต็กคั่วอย่างรุนแรงอุณหภูมิ 74 ° C (หลักด้านขวา) ถูกวางขึ้นและตัวเลขที่อยู่ในด้านซ้ายแสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิที่เกิดขึ้น
- อ่านคำสั่งของผู้ผลิตอย่างระมัดระวังก่อนใช้เครื่องวัดอุณหภูมิของคุณ
ส่วนผสม
- เนื้อ (ชิ้นเหมาะสำหรับสเต็ก)
- เกลือ
- พริกไทย
- ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกสำหรับทอด
วิธีการเตรียมเนื้อสัตว์
- สเต็กมีหลายประเภทซึ่งแต่ละชนิดมีลักษณะของตัวเอง ทั้งหมดของพวกเขาแตกต่างกันในราคาความนุ่มนวลและโครงสร้างเนื้อสัตว์ ที่พบมากที่สุดคือริบบิ้น, portherhouse, รอยขีดข่วน, ปีก, ไซเรนด้านบน, เหล็กแบน เราเตรียมสเต็กให้กับไซเรน มันค่อนข้างหนาแน่นฉ่ำและมีกลิ่นหอม
- สเต็กควรจะเป็นเนื้อเย็น หากจำเป็นต้องแช่แข็งล่วงหน้ามันจะดีกว่าที่จะละลายน้ำแข็งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงในตู้เย็น
- ก่อนที่จะทำอาหารสเต็กเนื้อควรอยู่นอกตู้เย็นและอุ่น ๆ ถึงอุณหภูมิห้อง - ดังนั้นหลังจากการปรุงอาหารมันจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและรสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้น
- การตัดสเต็กจำเป็นต้องใช้เฉพาะกับเส้นใย (ดูรูป)
- ความหนาสเต็กควรมีประมาณ 2-4 ซม.
- ก่อนที่จะทอดสเต็กที่รักพวกเขาด้วยน้ำมันพืช น้ำมันบนกระทะไม่สามารถเท
สำคัญ: หลังจากการปรุงอาหารสเต็กจะต้อง "ผ่อนคลาย" บนจานอุ่นเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายอย่างสม่ำเสมอภายในชิ้นส่วน เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของสเต็ก: พ่อครัวส่วนใหญ่คำนวณเวลา "พักผ่อน" บนพื้นฐานของสูตร "1 นาทีสำหรับทุกน้ำหนัก 100 กรัม" หากสิ่งนี้ไม่ได้ทำหลังจากตัดน้ำผลไม้การไหลและเนื้อจะแห้งและอาหารจะไม่ถูกต้อง
อะไรคือองศาของ roas
จัดสรร 6 องศาหลักของเนื้อสัตว์:
- อึดอัดอย่างเต็มที่หายากเป็นพิเศษหรือหายากสีน้ำเงิน มันเป็นดิบจริง แต่ไม่ใช่เนื้อเย็น
- ด้วยเลือดหรือหายาก เนื้อสัตว์นี้ซึ่งถูกคั่ว แต่ข้างในยังคงดิบเกือบจะสดกับน้ำผลไม้สีแดง
- การคั่วอ่อนแอหรือหายากปานกลาง มันเป็นเนื้อสัตว์ที่มีน้ำผลไม้สีชมพูนอกจากนี้ยังย่างข้างนอกและติดตั้งภายใน
- มุ้งปานกลางหรือปานกลาง นี่คือเนื้อสัตว์ขนาดกลางซึ่งน้ำผลไม้สีชมพูอ่อนที่โดดเด่น
- เกือบคั่วหรือปานกลางดี เนื้อย่างฉ่ำด้วยน้ำผลไม้โปร่งใส
- คั่วหรือทำได้ดี มันถูกคั่วและข้างในและด้านนอกเนื้อเกือบจะไม่มีน้ำผลไม้
- คั่วสูงหรือสุกเกินไป นี่คือเนื้อสัตว์ที่หยั่งรากอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีน้ำผลไม้
frozham "ด้วยเลือด" หรือหายาก
- fry สูงถึง 52-55 ° c ภายในสเต็ก
- หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ทอดสเต็กบนกระทะที่มีกระทะจากแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาที
กลางแช่แข็งหรือปานกลาง
- ทอดถึง 60-65 ° C ภายในสเต็ก
- หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ทอดสเต็กบนกระทะจาก 190-200 ° C ในแต่ละด้าน 4-5 นาที
คั่วหรือทำได้ดี
- ทอดถึง 71 ° C หรือมากกว่าภายในสเต็ก
- หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ทอดสเต็กในกระทะจาก 190-200 ° C ในแต่ละด้าน 5-6 นาที