Ingredienser:
- Biscuit 20x20:
- 110 gr. Vetemjöl
- 100 gr. Smör (rumstemperatur)
- 90 gr. Sahara
- 100 gr. Yaitz
- 4 gr. handfat
- Berry Nimble:
- 185 gr. Cream 33%
- 92 gr. mjölk
- 166 gr. vit choklad
- 12 gr. Glukosirap (hur man byter ut socker nedan)
- 6 gr. gelatin + 36 gram. kallt vatten (jag har 240 blomma)
- 40 gr. någon bär eller fruktpuré
- Lavendel, om så önskas, om du lagar kakor med blåbär eller blåbär
- Färgämne på viljan
- Berry Mousse:
- 135 gr. någon bär eller fruktpuré
- 55 gr. Sahara
- 22 gr. Glukos sirap
- 55 gr. vit choklad
- 8 gr. gelatin + 48 gram. Kallt vatten
- 280 gr. Cream 33%
- Chokladmuss:
- 125 gr. Cream 33%
- 77 gr. vit choklad
- 60 gr. mjölk
- 5 gr. gelatin + 30 gr. Kallt vatten
- Färgämne på viljan
Matlagningsmetod:
Idag förbereder vi otroligt läckra mousse kakor "Tiffany".
Receptet är utformat för en fyrkantig ram 20x20.
Som en del av: Gentle Biscuit, Berry Vene, Berry Mousse och Chocolate Mousse.
Glukos kan ersättas med inverter sirap eller vanligt socker.
Tänk bara att socker är sötare glukos, och invertersirapen är sötare än socker.
Socker söt koefficient - 100
Sötthetskoefficient Invert socker - 125
Glukos söt koefficient - 38
Berry Nimble
En bärmash förbereder längre, så vi börjar med det!
1) I skelettet häll grädde, mjölk, glukos, lägg till lite lavendel (utan det också, så läckra!) Och någon frukt eller bärpuré, jag har en puré av blåbär.
Vi lägger på mitten avbromsen.
2) Gelatin fyller med kallt vatten.
3) När grädde med mjölk och bärpuré nådde koka, ta bort från elden och häll i choklad.
Lös upp det.
4) Lägg till gelatinmassan och på begäran av färgämnet.
Vi avbryter den nedsänkta bländaren.
5) Aimmetry är mycket flytande, så täck den med en matfilm i kontakt och ta bort kylskåpet från 6 timmar till en dag.
I kylskåpet tjocknar det.
6) Den frusna mosen är piskad med en mixer och vi kommer att ha en läcker krämkräm. (se video)
KEX
1) Mjukt smör piskat med en mixer med socker till en ljuskräm.
2) Vi tar ägg till enhetlighet, blanda mjölet med en rörelse.
3) Tänk på ägget till ägget och fortsätt att slå mixern.
4) Bredvid den här massan suger alla omedelbart mjölet och blandar försiktigt.
5) Vi installerar järnramen 20x20 på bakplåten, inslaget med folie.
6) Fyll den med degen och ta bort i den uppvärmda ugnen till 170 grader under 25-35 minuter.
7) Låt det svalna, ta ut från ramen och skära av det övre lagret så att kexen var jämn.
HOPSÄTTNING
Rammen är åtdragen av matfilmen eller vrid folien.
Vi sätter på substratet eller brädet och fyller smaskan med ett blad och spatel.
Vi tar bort i frysen minst 1 timme.
Berry mousse
1) I skelettet häller vi glukos, fruktpuré, tillsätt socker.
Vi sätter i brand och efter kokning, galen 30 sekunder.
2) Gelatin fyller med kallt vatten.
3) Hot puree med socker häll i choklad, blanda och låt den svalna till 80 grader.
4) Vi går in i gelatinmassan där.
Vi tar bort för att kyla upp till 36-40 grader (kontrollera ögonen eller termometern).
5) Kallkräm som piskas till tillståndet "Moala glass".
6) Till den kylda chokladbäremulsionen lägger vi till semi-enhetlig kräm och blandar kilen.
Lägg till ett färgämne.
7) Häll mousse på en frusen plats.
Vi tar bort i frysen minst 1 timme.
Chokladmuss
1) Gelatin fyller med kallt vatten.
2) Mjölk är kokt.
Vi häller i choklad, blanda och låt det svalna till 80 grader.
3) Vi introducerar gelatinmassan.
Blanda.
4) Kallkräm piskning till tillståndet "smältande glass".
5) Till den kylda vikten på upp till 36-40 grader, tillsätt semi-obundet kräm och färgämne.
Blanda kilen.
6) Häll det tredje skiktet i formen och ta bort minst en dag i frysen, högst en månad.
Sådana kakor är mycket väl lagrade i frysen.
På rätt dag får vi en tårta från frysen och med hjälp av den linjal som vi skär i kakor.
Vid kommer att dekorera.
Vi tar bort dem för att städa upp kylskåpet minst 2 timmar före servering.
Bon Appetit alla! Vi ses på det doftande köket!