Vad ska man laga mat för ortodox jul? Vilka rätter måste vara på bordet i kväll? En utmärkt anledning att vända sig till de gamla recepten av ryska köket!
Jul på Ryssland har länge varit inte bara en betydande religiös semester, men också en anledning för hela familjen att samla vid ett bord. Det är därför julbordet är traditionellt rikligt: det var nödvändigt att visas foder snacks, pajer, liksom en fullskalig varm maträtt - och inte alltid en.
Du kan föreställa dig vilken glädje som orsakade en sådan lyxig behandling som extraherades från en rysk ugn. Men i den moderna urbana lägenheten är julmiddag ett utmärkt tillfälle att komma ihåg de traditionella recepten av ryska köket. Och givetvis glöm inte att varje maträtt på bordet i kväll har sin egen symboliska mening.
Kuggig
Detta är en traditionell maträtt med helvete korn, korn eller en hirs med honung går med sina rötter i djup antikvitet. Bucket serveras på julafton, och det här är huvudrätten i julkanten. Susta symboliserar både anslutningen till efterlime världen och den rika skörden av det kommande året. Julkucket kallas också "generös", eftersom olika "fyllmedel" läggs till det: vallmo, torkade frukter eller nötter. Vi erbjuder dig ett recept på söta bullar med mycket fyllning, vilket är mycket troligt att barn.
Ingredienser:
- Vete, Perlovka eller MOTO: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Raisiner: 100 g
- Stekt mandel: 50 g
- Hasselnöt: 50 g
- Mac: 50 g
- Honung: 200 g
- Kokt vatten: 100 ml
Matlagning:
Honungsmix med varmt kokt vatten. Sedan suga i detta vatten torkade frukter så att de blir mjuka. Creek svetsar till mjukt, men så att det inte förlorar formen.
Kyla spannmålen. Ta bort torkade frukter från vattnet och skärs i små bitar. Vatten dämpar inte, vi behöver det.
Nötter krossas in i morteln så att det finns ganska stora bitar. Kom ner till sidan.
Magt i en murbruk med en pestle för att träna "mjölk". Blanda det "mjölk" med "honungsvatten" och bränna den kylda croupet. Lägg till flytande gradvis och blanda väl. Om det behövs kan du lägga till inte allt vatten, det viktigaste är att bevara den smula konsistensen.
Dra de repade muttrarna och bitar av torkade frukter, blanda väl och låt den stå i en timme och bättre 2-3, så att söt är blöt. Servera med varmt te eller överdrift.
Gås med äpplen
Julgås är en traditionell maträtt både för Europa och för Ryssland. Oavsett hur överraskande inte lånar, men en traditionell maträtt och för vårt kök också. Minns de fantastiska måltiderna av ryska furstar och hjältar med rostade svanar. Goose är ett mer modernt och välbekant alternativ, och en saftig och doftande gås med en krispig skorpa är en maträtt som automatiskt skapar ett stämning av semestern. I vårt recept är gåsen inte bara bakad med äpplen, men också fylld med dem, vilket minskar chanserna att skära den här underbara fågeln till nästan noll.
Ingredienser:
- Goose: 3-4 kg
- Sura äpplen (medium): 10 st.
- Lukovitsa (Genomsnitt): 2 st.
- Kummin: 1/2 h. L.
- Mayran: 1 tsk.
- Buljong eller varmt vatten: 1 kopp
- Salt att smaka
- Peppar: Att smaka
Matlagning:
Förbered en gås till bakningen: Skölj, torka av en handduk, ta bort de återstående fjädrarna. Stansa huden på höfterna, byxan och bröstet för en gaffel så att överflödigt fett kom ut när de bakade. Tänk i vattnet i vattnet, träspettar, som kommer att fästa buken, eller ta en kulinarisk tråd.
CMINUS i mortel för att få pulver. Sattail Goose Salt, peppar, trångt med tmin och majorellan utanför och inuti, behåll. Under tiden värm ugnen till 250 grader.
Sex äpplen sänker kvartalet, avlägsnande av frön. Lämna de fyra största och vackra äpplen - de behöver oss. Räta ut buken med äppelkvarter och skulptera resebassängen som stämplas i vattnet eller pressa den kulinariska tråden.
Skär lökarna ringar och låsa upp botten av en stor banner eller gooseman. Sätt på honom en gås med en mage upp. Häll ett glas varmt vatten eller buljong på bastarden och placera allt i ugnen.
Omkring 15-20 minuter baka en gås vid en temperatur på 250 grader, sedan minska den till 180 grader. Beroende på ugnen och storlekarna kan baket vara 1,5-2 timmar.
Efter ungefär var 15-20 minuter, vattna gåsen i det fluffande fettet för att få en krispig skorpa. Ca 25 minuter före beredskap att sätta de återstående stora äpplen till Gusuge.
Kontrollera beredskapen hos gåsen på den tjocka platsen med hjälp av en träband: saften ska vara transparent. Servera med kokta eller bakade potatis och äpplen. Lök, på vilka gåsbakade, du kan mala med en mixer och skilsmässa buljong lite - du kommer att få en trevlig kryddig gås eller potatis sås.
Kozuli.
Dessa vackra och roliga pepparkakor kommer från norra Ryssland, från Arkhangelsk-regionen. Där är de ett traditionellt element i julbordet, men de älskade människor och i andra delar av vårt stora hemland. Varför har de ett konstigt namn? Någon tror att från ordet "curl" på det lokala adverb, och någon är övertygad om att detta är ett mildt folkmejmer, eftersom Kozuli alltid är bakat i form av djur och fisk. Och getter är inget undantag. Kozuli är en utmärkt "ätbar dekoration" av julbordet, och de symboliserar lycka till och välbefinnande. Vi erbjuder dig receptbelagd Kozul utan honung: det är lättare att laga dem, och smaken är praktiskt taget inte annorlunda än en gammal analog.
Ingredienser:
För pepparkaka:
- Mjöl: 1,7 kg
- Krämig olja: 400 g
- Socker: 4 koppar
- Ägg: 3 st.
- YOLK EGG: 5 st.
- Kanel: 2 h. L.
- Hammerharnation: 1/2 h. L.
- Torkad mark ingefära: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Kokvatten: 1,5 m
För glasyr:
- Äggprotein: 1 st.
- Sockerpulver: 200 g
Matlagning:
Först gör vi socker "Zhizhva". I en djup stekpanna med en tjock botten (bättre gjutjärn) lägger vi två glas socker, satt på en liten eld. Socker börjar gradvis smälta och karamelliseras. När socker blir brunt, lägger du i små portioner 1,5 glas kokande vatten, ständigt omrör en massa med en träsked tills du får en jämn massa. Var försiktig: socker kan strö. Därefter beröm två sockerglas och rör upp för att slutföra upplösningen.
Ta bort från elden och sätt smör i sockersmassan. Häll i pannan och helt coolt.
Samtidigt brändes ägg och äggulor och lägg till sockerblandningen. Svullnad, häll ut läsk och kryddor. Därefter störa gradvis mjöl, ha fått elastisk deg. Den färdiga degen ska inte hålla sig i händerna. Lämna det på en kall plats i 24 timmar.
Placera figurerna i formarna. Siffror kan inte göras tjocka, annars kommer de att bäras bra. Tjockleken får inte överstiga 5 millimeter.
Smörj bakplåten med smält krämolja och baka i ugnen vid en temperatur av 200 grader fem minuter.
Medan pepparkakan kyls, laga glasyren att dekorera. I proteinet lägger vi gradvis samman sockerpulver, väl omröring av kilen och tillåter inte utseende av klumpar. Klar massa "Test" på en plan yta: det borde hålla formen. Om glasyren verkar som en vätska, tillsätt lite mer sockerpulver (resultatet kan spädas med vatten, om pastan är för tjock). Placera glasyren i konfektyrhornet och ge friheten att fungera!
Kull med fisk
Fisk är en traditionell kristen symbol, så det är inte förvånande att det nödvändigtvis måste delta i julbordet. Cupilek Fyllning är ett av de mest läckra sätten att baka fisk, för det visar sig vara överraskande saftigt. AMPETIATING CULEBOYAK GOGOL I HANDS IMMORTAL "DÖD SOLS": "Ja, Culebyaka gör fyra hörn, i ett hörn du sätter mig kinder av Sturgeon Ja, en visning, i en annan lansering Bokvete gröt, ja svamp med en båge, ja mjölk söt, ja hjärnor Ja, vi vet också där ... "Variationen på det här gamla receptet" för fyra hörn "vi ger - det vill säga med fyra olika fyllningar, helt omtänksamt i en tårta och separerade pannkakor.
Ingredienser:
För deg:
- Mjöl: 1 kg
- Vatten: 550 ml
- Torka jäst: 3 h.
- Socker: 3 msk. l.
- Salt: 1 tsk.
- Vegetabilisk olja: 80 ml
- YOLK (för smörjning): 1 st.
- Vatten kokad (för smörjning): 1 msk. l.
För pannkakor:
- Mjöl: 200 g
- Mjölk: 500 ml
- Ägg: 2 st.
- Socker: 1 msk. l.
- Salt: 1/2 h. L.
- Vegetabilisk olja: 1 msk. l.
Fyllning 1, röd fisk:
- Röd fiskfilé (lax, lax, öring): 400 g
- Peppar röd mark: att smaka
- Citronsaft: 1 msk. l.
Fyllning 2, svamp:
- Färska mushrooms: 400 g
- CREAM 20% FATTY: 100 ml
- Salt att smaka
Fyllning 3, vit fisk:
- Torskfilé: 400 g
- Dill Fresh: 50 g
- Citronsaft: 1 msk. l.
Fyllning 4, ägg:
- Äggsvetsade med skruvning: 7 st.
- Grön båge: 50 g
- Gräddfil: 3 msk. l.
- Salt att smaka
- Svartpeppar: Att smaka
Matlagning:
Vi skildrar jäst i en djup skål i varmt vatten och lägger till tre matskedar socker. Vi lämnar ca 10-15 minuter. Lägg sedan till 1 tsk. Salter med en glid och omröring.
Vi börjar mjöl och små portioner börjar lägga till skålen och häll sedan vegetabilisk olja. Vi lämnar i 20 minuter.
Lägg sedan ut degen på bordet och smutta lite, då sätter vi i en skål igen, stänger matfilmen och lämnar den en halvtimme att stiga.
Även efter en halvtimme, vi en gång utan degen igen, men den här gången lämnar vi att stiga i 40 minuter.
Medan degen kommer ut, stekpannkakor, försöker lägga till mindre olja så att de inte är feta och också laga fyllningen.
Ägg skärs i små kuber, lök bara finklippta och blanda med gräddfil. Shampignons skuren om samma kuber som ägg, och vrids i en stekpanna till guldfärg, lägg sedan till grädde och butiker till förtjockningskräm. Njut av.
Röd och vit fisk skärs separat med små kuber. Finskuren dill. Vit fiskblandning med dill och slipad svartpeppar, röd med röd peppar och båda fiskfyllda salter till smak och strö citronsaft.
Vår deg är klar. Separera en skiva av en skiva av en något mer näve och lämna den för dekorationen.
Den återstående degen rullar i en bred skiktstorlek med ditt bakplåt. 5 cm från varje "styrelse" test lämnas fritt att konvertera.
Vi börjar med våra "hörn". Efter att ha återkallat fem centimeter, lägg ut den första fyllningen av röd fisk, titta på den för att ta ett kvartal överkomligt att ladda ut fyllningen av rymden. Vi stänger fyllningen med pannkakor på toppen och lägger ut sina master. Du kan skära dem i hälften för att göra det bekvämare.
Vi upprepar med nästa fyllning på samma sätt, vilket sprider den nära det tidigare lagret så att det verkar vara "pressat" till den föregående och täcker pannkaka på toppen. Du behöver inte täcka det sista lagret av ägg.
Sedan sätter vi vår tårta, först böjer kanterna från sidorna, och efter - på toppen och botten, tätt staplade och ersätter penetration degen.
Vi sätter bakplåten med bageri eller strö med markgrödor. Då (det här är det mest komplicerade!) Vänd försiktigt kobbley-sömmen. Från den återstående skivan av degen gör vi dekorationer: Traditionellt är det blommor eller löv, men du kan göra och fiska, och julgranar är allt som är tillräckligt med fantasi.
Vi lämnar vår paj i ytterligare 25 minuter så att degen steg lite mer och smörjer sedan äggula och läggs i ugnen, uppvärmd till 220 grader. Vi baka couplekua i 45 minuter, efter att vi ger en cool 20 minuter - och du kan njuta av i Gogolovsky!
Julsånger
Bandens anpassade skapade inte bara många sagor och legender, men också ett mycket trevligt recept. Carols - Denna fina bakning från mörkt mjöl med olika fyllningar, liksom vackert fäster som ger dem solens form, - det är tänkt att spendera quiltningen. "Sunny" form är ingen slump, eftersom Carols bär en sol, ljus symbolism.
Men även om knackarna bakom dörren inte observeras, förhindrar ingen att du lagar roliga "solskidor" för dig själv och kära. Böjningar för Carols set, vi erbjuder dig ett recept med stekt ost: hans ömhet är perfekt kombinerat med en rik smak av rågmjöl.
Ingredienser:
För deg:
- Rågmjöl (eller en blandning med vete 1: 1): 500 g
- Vatten: 300 ml
- Salt att smaka
För fyllning:
- Stegost 9%: 300 g
- Äggulor: 3 st.
- Socker: 3 msk. l.
- Non-noine gräddfil 15% fett: 2-3 msk. l.
- Krämig olja: 20 g
- Salt: Chipotka
- Äggula (lite piskad): För smörjning
Matlagning:
Introducerar färsk deg på mjöl, vatten och salt och lämnar det i 20-30 minuter, som täcker handduken ovan. Under tiden kommer du att förbereda en fyllning: Cottage Cheese Mix med äggulor, socker och salt. Eventuellt kan du lägga till russin eller en höjdpunkt: till vilken den kommer att falla, nästa år är särskilt lyckligt.
Det närmade sig degen för att rulla ut selen, skära i samma stycken och rulla ut av dem små pellets med en diameter på 15-17 centimeter. Att lägga ett fåtal stuga ost i mitten av varje tårta: så att det inte stör kanterna.
Kanterna kommer att äga rum på flera ställen så att de är "sol" med att fylla i mitten. Kanterna på bilpärlorna för att smörja äggula.
Smörj bakplåten, lägg ut karolerna och baka i ugnen vid en temperatur av 220 grader 15 minuter. En bit oljemält, blanda med gräddfil och smute snabbt den öppna delen av den heta carolen. Servera med varmt te, skott eller släckt.
Julrecept testas av århundraden: och det är inte bara en underbar smak, men också i det kulturella arvet som är dolt bakom dem. Culebyak och carols, pirer och katter återvänder oss till det avlägsna förflutna, som vi inte återvände sedan de gamla ryska berättelserna donerade i barndomen. Och inte förgäves: trots allt har de bästa ryska kockarna långdragen inspiration i antikviteter, som åberopar folkrecept som framgångsrikt anpassar sig till en ny tid.