På 20-talet av förra seklet kan ballettdansare i popularitet jämföras med moderna rockstjärnor: de var lediga individuellt tagna kejsare, och namnen på särskilt enastående kallades parfym, kläder och desserter. Historien om "Pavlova", skapad för att hedra Prima i Mariinsky-teatern Anna Pavlova, är fylld med motsägelser: Ballerina turnerade i Australien och Nya Zeeland, och enligt en version kom receptet upp med kocken av Hotell i Wellington 1926 för att överraska gästen, å andra sidan - författarskapet bakom kocken Bert Sasha från Australien. Kompositionen kan vara jordgubbar, hallon, maracuyia, vispad grädde, krämer och mousses baserade på gräddeost - tillförseln av efterrätten är olika, liksom repertoaren av primen. Efter hundra år fortsätter Moskva konditorierna att experimentera med sin smak och formen - tiden bestämde sig för att välja de modernaste versionerna.
Pavlova Blanc och Noir (690 Rubles) Vladurée à-la Russe
Nikolskaya, 5/1, sid. 3.
Öppettider: Mån-Sun 9.00-22.00
+7 (499) 678 08 80
Judiskt svar: Var i Moskva finns Hummus, Falafel, Chakshuk och firar Hanukkah
Pavlova här presenteras i det fashionabla formatet "glutenfries" och i två färger - svartvitt. Detta är en referens till balletten "Swan Lake", där festen är klädd och en ballerina utförs. I stället för kanonisk maräng för stiftelsen, gjord av mandalkaka, byts den krämiga såsen till linous panakottu, och förutom färska bär, framträder Berry-konfigurationen från blåbär, björnbär och svart vinbär.
Pavlova med Feichoa och sorbet av sommar citroner (470 rubel) i Alice
Spiridonevsky per., 12/9
Öppettider: Mån-Sun 9.00-23.00
+7 (495) 650 09 99
Gastronomiska uppsättningar som behöver prova den här säsongen
Denna efterrätt uppfanns och förberedd på middagen "Nevsky Express" Project Gimpel i Peredelkino. Huvudidén är att ompröva traditionella rätter i norra huvudstaden, och Pavlov uppstod som en viss kulturell kod, ett undermedvetet erkänt varumärke av staden. Kock Artem Miudoenko kom upp med sin egen version: Sorbet från massan av salt citroner hänvisar till stereotypen, som i St Petersburg traditionellt "Quassey", plus en maräng med ett färskt laurelplåt, och I stället för frukter eller bär - säsongsbetonade fayo, syltad i mescale.
Pavlova (420 rubel) i "M2"
Spiridonovka, 34/1.
Öppettider: MON-SUN 10.00-23.00
+7 (495) 025 00 65
Hur man enkelt organiserar ett hemkök.
Pavlov i "M2" kan jämföras med en klassisk konsert för piano med Frederick Chopin Orchestra, allt är som på anteckningar: Meringure, Cream Cream och färska bär. Det nya ljudet av denna poäng fäster Cherry Sorbet och det faktum att alla ingredienser till desserten av kocken Alexei Zharikov tar på egen restaurang. Produktionen är belägen i förorterna och har två organiska certifikat: den europeiska och ryska "ekologiska".
Italiensk maräng med skogsbär (420 rubel) i Rossini
Koka, 11 s. ett
Öppettider: Mån-Sun 12.00-23.00
+7 (495) 740 43 04
Vilka prylar ska vara hemma för riktiga vinentusiaster
Dessertmenyn i Rossini tenderar att teatralisk matning: det finns en Rossini cigarr och kokosnöt "Carbonara", ser ut som en tallrik med pasta. Och Pavlova är lätt, elegant och har passionerade italienska rötter: en blåbärspuré tillsattes till meringu, krämen är gjord av tropiska frukter, och en hallon sylt och sylt från exotisk används för sås. Dekorationerna är också frodiga: från klassikerna här är färska hallon, blåbär, jordgubbar och björnbär, i namn av "nya former" - en kupol från karamell och mini-maringue.
Pavlova med grädde från majs och hallon (550 rubel) i vin och krabba
Nikolskaya, 19-21, K. 1
Öppettider: Mån-Sun 12.00-23.00
+7 (495) 621 73 29
14 gåvor som kommer att vara användbara i alla kök
Hur man vänder "Pavlov" i "Pavlov" som en touch? Svaret känner till varumärkeschefen Denis Kruznia och Chief Condryer Giga Jobawa. Inne i "kepsarna" från marängen finns en känslig majskräm med färska hallon. Trend på lokala produkter i åtgärd: Corn odlades på en restauranggård, och efter att ha skörd det beslutades att frysa det maximala beloppet så att säsongen av majs "Pavlova" varade så länge som möjligt.
Lavendel "Pavlova" med en ros (620 rubel) i en "bra tjej"
M. Bronnaya, 10, sid. ett
Öppettider: Mån-Sun 11.00 -23.00
+7 (499) 503 73 98
Topp hörn med indisk mat i Moskva marknader och Fudhollah
KEF-konfektyr Ny (och aktivt diskuterad) Restaurang "Good Girl" Love Plaksina tror att Pavlova inte borde vara med en mild protein souffle och en tung ganash på tjock grädde. Det är samma "Pavlova", samma ballett - du behöver ljushet, eftersom pushkin behövdes: "Rörande golvet med en fot, den andra är långsamt cirklar, och plötsligt flyger hoppet och plötsligt flugor." En lokal version med en ros är ganska kapabel att orsaka samma känslor - det är en fin organiserad efterrätt med en mousse av svart vinbär, krispig maräng, gelé från rosa mousserande vin och lavendel glass.
"Pavlova" med färska bär (650 rubel) i sextio
Presnenskaya Nab., 12, "Tower Federation", 62 våning
Öppettider: Mån-Sun 12.00-00.00
+7 (495) 653 83 69
Topp vinstänger öppnade efter karantän
Kocken Sergey Kondakov föreställer "Pavlov" är komplex: både externt och internt. Traditionell maräng, tät kräm och bär kompletteras med hallon sås, krossade pistaschmandlar och gelé från mojito. Spelet spelas av ett spel från kontrastfärger och texturer: Desserten har en ovanlig volymetrisk form, är rikligt dekorerad med guld och geometriska former. Priset för den fyrtilliga versionen från designens synvinkel skickas till sextio.
Pavlova med mango, maracuy och kokosnöt (450 rubel) i Ugolek
B. Nikitskaya, 12
Öppettider: MON-SUN 10.00 - 23.00
+7 (495) 629 02 11
"Frisk är en av de mest skyddade från coronavirusplatser": restauratörer om "andra vågen"
Dessert, beroende på säsongen, ändrar fyllningen och en tropisk trio kom på vintern vid ett skifte: mango, maracuy, kokosnöt.
Författaren till den asiatiska Flashbek på en tallrik är en permanent chef konditori restaurang Maria Fedorov. Moln av meringue, krispigt ute och mjukt inuti, fylld med kokosmjölk med mango och för balans mellan texturer och temperaturer i företaget Pavlova, sorbet lämnar från Maracui.
"Pavlova" med tartar från jordgubbar och granatäpple sorbet (560 rubel) i Uilliams
M. Bronnaya, 20a
Öppettider: Mån-Sun 8.30-00.00
+7 (495) 650 64 62
Säker cupcake: 10 desserter utan socker, gluten och laktos i Moskva restauranger
William Lamberti är igen i affärer: Vintermenyn är här - sitt författarskap. Och i efterrätter, om vilka han inte glömde, totalt avantgarde: ta åtminstone en milfe med en mousse från broccoli och te av matt, diverse eclairs med socker bomull, och "Pavlov", förstås. Det finns ett svårt innehåll - en jordgubbar tartar, granatäpple korn och pomegrana med tillägg av rosmarin. Att provsmaka måste.
Pavlova med Malina (420 rubel) i konfektyr "kärlek och godis"
Alla adresser och telefonnummer på webbplatsen
8 Moskva restauranger där allt har förändrats (till det bättre)
Författaren till den lokala "Pavlova" - Mede ägare av projektet av Regina Bourdes: Tillsammans med Sergey Zhukov deltar det aktivt i skapandet och utvecklingen av alla efterrätter av konfektyr "kärlek och godis". Det verkar som om de var en ganska ballettuppgift för att göra efterrätten "lättare ljus": inuti luftmeringeriet - ett tunt lager av vit choklad, crimson inneslutning och vaniljkräm. I rollen som dekorationer - Pistachio Crumb och Raspberry.