Beef Steak är en maträtt som är lätt att laga mat om du känner till principen och grunderna. Det är viktigt att välja rätt kött, känna till matlagningstemperaturen och flera grundläggande regler.
Vi är i "ta och" bestämde oss för att berätta vad graden av rostaers är hur man ska förbereda biffar och som kött att välja att kunna laga middag varje dag som i en restaurang.
Lager
- Stekpanna (du kan också använda Grill stekpanna, elektrorj eller stekkött på en grillgrill)
- skärbräda
- kniv
- Termometer för kött eller timer
Hur man använder en kötttermometer
- När du lagar en biffbiff är en kötttermometer bara nödvändig, speciellt för nybörjare. Naturligtvis är det möjligt att använda timern utan att mäta temperaturen, men då blir det svårt att "fånga" önskad rot.
- Den kulinariska termometern har en metallsond och en sladd som inte är rädd för värme. Glöm inte att klargöra i instruktionerna, vilka temperaturer det kan tåla, om det kommer till en varm yta.
- DIPSTICK måste fastna i biffen under matlagning - temperaturen i mitten av köttet kommer att mätas.
- I elektroniska termometrar kan du vanligtvis ställa in önskad temperatur, och när den uppnås, hörs ett pip. Så, på bilden visade vi att för framställning av en starkt rostad biff sattes temperaturen på 74 ° C (siffra till höger) och figuren till vänster visar att temperaturen uppnåddes.
- Läs noggrant tillverkarens instruktioner innan du använder din termometer.
Ingredienser
- Nötkött (bit lämplig för biff)
- salt-
- peppar
- Solros eller olivolja för stekning
Hur man förbereder kött
- Det finns många typer av biffar, som alla har sina egna egenskaper. Alla skiljer sig åt i pris, mjukhet och köttstruktur. Den vanligaste är Riby, Portherhouse, Scratch, Flank, Top-Siren, Flat Iron. Vi förberedde en biff topp siren. Det är ganska tätt, saftigt och doftande.
- Biff bör kylas kött. Om det var tvungen att frysa det, är det bättre att avfrostas i 10-12 timmar i kylskåpet.
- Innan du lagar stek, ska köttet ligga utanför kylskåpet och varma till rumstemperatur - så efter matlagningen blir det mer doftande, och smaken blir mer mättad.
- Att skära biffen behövs exklusivt över fibrerna (se bild).
- Stek tjockleken ska vara ca 2-4 cm.
- Innan stekbiffar, kära dem med vegetabilisk olja. Olja på en stekpanna kan inte hälla.
Viktigt: Efter tillagningen måste biffen "slappna av" på den varma plattan, så att saften är jämnt fördelad inuti stycket. Den exakta tiden beror på biffens storlek: de flesta kockarna beräknar tiden "vila" på grundval av formeln "1 minut för varje 100 g vikt." Om detta inte är gjort, efter att ha klippt saften, kommer flödet och köttet att bli torrt, och matningen kommer att vara felaktigt.
Vad är graderna av ROAS
Allokera 6 huvudgrader av köttstorlekar:
- Helt obekväma, extra sällsynta eller blå sällsynta. Det är praktiskt taget rå, men inte kallt kött;
- Med blod eller sällsynt. Detta kött, som är rostat ute, men inuti förblir nästan rå, med röd juice;
- Svag rostad eller medium sällsynta. Det är kött med rosa juice, även rostad ute och obevakad inuti;
- medium rostad eller medium. Detta är ett mediumvattkött, från vilket ljusrosa juice utmärks
- Nästan rostad, eller medium bra. Juicy praktiskt rostat kött med transparent juice;
- Rostad, eller bra gjort. Det är rostat och inuti, och utanför köttet är nästan utan juice;
- Hög rostad, eller overcooked. Detta är helt rotat kött utan juice.
Frozham "med blod", eller sällsynt
- Fry upp till 52-55 ° C inuti biffen.
- Om du inte har en termometer, stek biffen på en stekpanna med en stekpanna från varje sida i 2-3 minuter.
Mittfryst eller medium
- Stek till 60-65 ° C inuti biffen.
- Om du inte har en termometer, stek biffen på en stekpanna från 190-200 ° C på vardera sidan av 4-5 minuter.
Rostad, eller bra gjort
- Stek till 71 ° C eller mer inuti biffen.
- Om du inte har en termometer, stek biffen i en stekpanna från 190-200 ° C på vardera sidan 5-6 minuter.