Përbërësit:
- Biscuit 20x20:
- 110 gr. Miell gruri
- 100 gr. Gjalpë (temperatura e dhomës)
- 90 gr. Sahara
- 100 gr. Yaitz
- 4 gr. legen
- Berry i shkathët:
- 185 gr. Krem 33%
- 92 gr. qumësht
- 166 gr. Çokollatë e bardhë
- 12 gr. Shurup glukozë (si për të zëvendësuar sheqer më poshtë)
- 6 gr. Gelatin + 36 gram. Uji i ftohtë (Unë kam 240 lulëzim)
- 40 gr. çdo pure berry ose fruta
- Lavender, nëse dëshironi, nëse gatuani ëmbëlsira me boronica ose boronica
- Dye në vullnet
- Berry Mousse:
- 135 gr. çdo pure berry ose fruta
- 55 gr. Sahara
- 22 gr. Shurup glukozës
- 55 gr. Çokollatë e bardhë
- 8 gr. Gelatin + 48 gram. Ujë i ftohtë
- 280 gr. Krem 33%
- Çokollatë Muss:
- 125 gr. Krem 33%
- 77 gr. Çokollatë e bardhë
- 60 gr. qumësht
- 5 gr. xhelatin + 30 gr. Ujë i ftohtë
- Dye në vullnet
Metoda e gatimit:
Sot ne jemi duke përgatitur ëmbëlsira tepër të shijshme të shijshme "Tiffany".
Receta është projektuar për një kornizë katrore 20x20.
Si pjesë e: biskota e butë, hakmarrje berry, mousse berry dhe mousse çokollatë.
Glukoza mund të zëvendësohet duke invert shurup ose sheqer të zakonshëm.
Vetëm konsideroni se sheqeri është glukozë më e ëmbël, dhe shurup invert është më i ëmbël se sheqeri.
Koeficienti i ëmbël i sheqerit - 100
Koeficienti i ëmbëlsisë invert sheqer - 125
Koeficienti i ëmbël i glukozës - 38
Kokrra të kuqe
Një mash Berry është duke u përgatitur më gjatë, kështu që ne fillojmë me të!
1) Në skeletin derdh krem, qumësht, glukozë, shtoni një livando të vogël (pa atë, gjithashtu, sooo shijshme!) Dhe çdo pure frutash ose berry, unë kam një pure të boronicave.
Ne vendosim zjarrin e mesëm.
2) xhelatin mbush me ujë të ftohtë.
3) Kur krem me qumësht dhe pure berry arriti një vlim, hiqni nga zjarri dhe derdhni në çokollatë.
Shpërndani atë.
4) Shto masën xhelatinë dhe me kërkesë të bojë.
Ne ndërpresim blenderin e zhytjes.
5) Atimmetry është shumë e lëngët, kështu që mbulojnë atë me një film ushqimor në kontakt dhe hiqni në frigorifer nga 6 orë në një ditë.
Në frigorifer ajo trashë.
6) Mash i ngrirë është i rrahur me një mikser dhe ne do të kemi një krem të shijshëm krem. (shih video)
Biskotë
1) Gjalpë të butë rrahur me një mikser me sheqer në një krem të lehtë.
2) Ne marrim vezë në uniformitet, përzierje miell me një nxitim.
3) Duke menduar vezët për vezët dhe vazhdojnë të mundë përzierësin.
4) Pranë kësaj mase, të gjitha menjëherë thithin miellin dhe përzierje butësisht.
5) Ne instalojmë kornizën e hekurit 20x20 në fletën e pjekjes, të mbështjellë me fletë metalike.
6) Plotësoni atë me brumë dhe hiqni në furrë të nxehtë në 170 gradë për 25-35 minuta.
7) Tjetra, le të ftohtë, të marrë nga kornizë dhe të prerë shtresën e lartë në mënyrë që biskota ishte e qetë.
Kuvend
Korniza është e shtrënguar nga filmi ushqimor ose kthehet petë.
Ne kemi vënë në substrate ose në bordin dhe mbushim shijshëm me një teh dhe shpatull.
Ne heqim në frigorifer të paktën 1 orë.
Mousse Berry
1) Në skelet ne derdh glukozë, pure frutash, shtoni sheqer.
Ne kemi vënë zjarr dhe pas valë, duke mbjellë 30 sekonda.
2) xhelatin mbush me ujë të ftohtë.
3) Pure nxehtë me sheqer derdh në çokollatë, përzierje dhe le të ftohtë në 80 gradë.
4) Ne hyjmë në masën e xhelatinës atje.
Ne heqim për të ftohur deri në 36-40 gradë (kontrolloni në sy ose termometër).
5) Krem ftohtë i rrahur në gjendjen e "akullore Moala".
6) Për emulsionin e ftohur me çokollatë, ne shtojmë krem gjysmë të unifikuar dhe përzierje pykë.
Opsionale, shtoni një ngjyrë.
7) derdhni mousse në një vend të ngrirë.
Ne heqim në frigorifer të paktën 1 orë.
Muss çokollatë
1) Gelatin mbush me ujë të ftohtë.
2) Qumështi është sjellë në një çiban.
Ne derdh në çokollatë, përzierje dhe le të ftohtë në 80 gradë.
3) Ne prezantojmë masën e xhelatinës.
Përzierje.
4) Krem i ftohtë i rrahur në gjendjen e "shkrirjes së akullores".
5) në peshën e ftohur deri në 36-40 gradë, shtoni krem gjysmë të palidhur dhe ngjyrosje.
Përzierje pykë.
6) derdhni shtresën e tretë në formë dhe hiqni të paktën një ditë në frigorifer, një maksimum prej një muaji.
Ëmbëlsira të tilla ruhen shumë mirë në frigorifer.
Në ditën e duhur, ne marrim një tortë nga frigorifer dhe me ndihmën e sundimtarit ne prerë në ëmbëlsira.
Në do të dekoroj.
Ne i heqim ato për të pastruar frigoriferin të paktën 2 orë para se të shërbejnë.
Bon Appetit të gjithë! Shihemi në kuzhinë aromatik!