Çfarë duhet të gatuaj për Krishtlindjet ortodokse? Çfarë enët duhet të jenë në tryezë këtë mbrëmje? Një arsye e shkëlqyer për t'u kthyer në recetat e lashta të kuzhinës ruse!
Krishtlindja në Rusi nuk ka qenë prej kohësh vetëm një festë e rëndësishme fetare, por edhe një arsye për të gjithë familjen për t'u mbledhur në një tryezë. Kjo është arsyeja pse tabela e Krishtlindjeve është tradicionalisht e bollshme: ishte e nevojshme të shfaqeshin ushqime ushqimore, pies, si dhe një pjatë të nxehtë në shkallë të plotë - dhe jo gjithmonë një.
Ju mund të imagjinoni se çfarë kënaqësie shkaktoi një trajtim të tillë luksoz të nxjerrë nga një furrë ruse. Por në apartamentin modern urban, darkë e Krishtlindjeve është një mundësi e madhe për të kujtuar recetat tradicionale të kuzhinës ruse. Dhe, natyrisht, mos harroni se çdo pjatë në tryezë këtë mbrëmje ka kuptimin e vet simbolik.
Kutgji
Kjo është një pjatë tradicionale e kokrrave të grurit të tërë, elbi ose një mulli me mjaltë shkon me rrënjët e saj në antikitet të thellë. Bucket është shërbyer në prag të Krishtlindjeve, dhe kjo është pjatë kryesore në prag të Krishtlindjeve të Krishtlindjeve. Susta simbolizon lidhjen me botën paslime dhe korrjen e pasur të vitit të ardhshëm. Kova e Krishtlindjeve quhet edhe "bujar", si "mbushës" të ndryshëm janë shtuar në të: lulekuqe, fruta të thata ose arra. Ne ju ofrojmë një recetë për buns të ëmbël me shumë mbushje, e cila ka shumë të ngjarë për fëmijët.
Përbërësit:
- Gruri, perlovka ose moto: 400 g
- Kurga: 100 g
- Rrush të thatë: 100 g
- Fried Almond: 50 g
- Hazelnut: 50 g
- Mac: 50 g
- Honey: 200 g
- Uji i zier: 100 ml
Gatim:
Mjalti përzierje me ujë të ngrohtë të zier. Pastaj thith në këtë fruta të thata të ujit në mënyrë që ata të bëhen të butë. Creek Weld për të butë, por në mënyrë që të mos e humbasë formën.
Ftohtë drithërat. Hiqni frutat e thata nga uji dhe prerë në copa të vogla. Uji nuk e godet, ne do të kemi nevojë për të.
Nuts shtypur në llaç në mënyrë që ka copa mjaft të mëdha. Zbrisni në anën.
Magjistare në një llaç me një murtajë për të punuar "qumësht". Mix atë "qumësht" me "ujë të mjaltit" dhe të karburantit croup ftohur. Shtoni gradualisht dhe përzierni mirë. Nëse është e nevojshme, ju nuk mund të shtoni jo të gjithë ujin, gjëja kryesore është ruajtja e qëndrueshmërisë së thërrmueshme.
Tërhiqni arra të gërvishtura dhe copa të frutave të thata, përzieni mirë dhe le të qëndrojë për një orë, dhe më mirë 2-3, kështu që bukur është ngjyhet. Shërbyer me çaj të nxehtë ose ekzagjerim.
Goose me mollë
Pirja e Krishtlindjeve është një pjatë tradicionale si për Evropën dhe për Rusinë. Pa marrë parasysh se sa e habitshme nuk është huamarrja, por edhe një pjatë tradicionale dhe për kuzhinë tonë. Kujtojnë ushqimet e mrekullueshme të princave dhe heronjve rusë me mjellmë të pjekura. Goose është një alternativë më moderne dhe e njohur, dhe një patë me lëng dhe aromatik me një kore crispy është një pjatë që automatikisht krijon një gjendje shpirtërore të pushimeve. Në recetën tonë, patë nuk është vetëm i pjekur me mollë, por edhe mbushur me ta, e cila redukton shanset e prerë këtë zog të mrekullueshëm në pothuajse zero.
Përbërësit:
- Goose: 3-4 kg
- Mollë e thartë (medium): 10 copë.
- Lukovitsa (mesatare): 2 copë.
- Cumin: 1/2 h. L.
- Majer: 1 tsp.
- Supë ose ujë të nxehtë: 1 filxhan
- Kripë: për shije
- Piper: për të shijuar
Gatim:
Përgatitni një patë për pjekjen: Shpëlarje, të thatë nga një peshqir, hiqni pendët e mbetura. Punch lëkurën në hips, pantallona dhe gji për një pirun në mënyrë që yndyra e tepërt doli kur pjekje. Mendoni në ujë në ujë, skewers druri, të cilat do të lidhin barkun e patë, ose të marrin një fije kuzhinës.
Cminus në llaç për të marrë pluhur. Sattail Kripë patë, piper, i mbushur me Tmin dhe Majorane jashtë dhe brenda, mbajnë. Ndërkohë, ngrohni furrën në 250 gradë.
Gjashtë mollë kanë prerë tremujorin, duke hequr fara. Lërini katër mollët më të mëdha dhe të bukura - ata do të kenë nevojë për ne. Drejtoni barkun me lagjet e Apple dhe skulptoni spareches para-vulosur në ujë ose shtrydhni fijen e kuzhinës.
Pritini unazat e qepëve dhe zhbllokoni pjesën e poshtme të një flamuri të madh ose gooseman. Vënë mbi të një patë me një bark. Hidhni një gotë me ujë të nxehtë ose supë në bastard dhe vendosni gjithçka në furrë.
Rreth 15-20 minuta piqni një patë në një temperaturë prej 250 gradë, pastaj e zvogëloni atë në 180 gradë. Në varësi të furrës suaj dhe madhësive, pjekja mund të zgjasë 1.5-2 orë.
Pas përafërsisht çdo 15-20 minuta, uji i patë në yndyrën e keqe në mënyrë që të merrni një kore crispy. Përafërsisht 25 minuta para gatishmërisë për të vënë mollët e mbetura të mëdha për Guseuge.
Kontrolloni gatishmërinë e patë në vendin e trashë me ndihmën e një rrip druri: lëngu duhet të jetë transparent. Shërbyer me patate të ziera ose të pjekura dhe mollë. Onions, në të cilën patë pjekur, ju mund të bluaj me një blender dhe divorc supë pak - ju do të merrni një patë të këndshme me aromë ose salcë patate.
Kozuli.
Këto gingerbreads bukur dhe fun vijnë nga veriu i Rusisë, nga rajoni Arkhangelsk. Atje ata janë një element tradicional i tryezës së Krishtlindjeve, por ata i donin njerëzit dhe në zona të tjera të atdheut tonë të gjerë. Pse kanë një emër të çuditshëm? Dikush beson se nga fjala "curl" në adverb lokale, dhe dikush është i bindur se ky është një pseudonim i butë popullor, sepse Kozuli është gjithmonë i pjekur në formën e çdo kafshe dhe peshku. Dhe dhitë nuk janë përjashtim. Kozuli është një "dekoratë e ngrënshme" e shkëlqyer e tryezës së Krishtlindjeve, dhe ata simbolizojnë fat të mirë dhe mirëqenie. Ne ju ofrojmë një recetë Kozul pa mjaltë: është më e lehtë për të gatuar ato, dhe shija nuk është praktikisht e ndryshme nga një analog i vjetër.
Përbërësit:
Për Gingerbread:
- Miell: 1.7 kg
- Vaj i butë: 400 g
- Sheqeri: 4 gota
- Vezë: 3 copë.
- Vezë të verdhë: 5 copë.
- Kanellë: 2 h. L.
- Hammer Carnation: 1/2 h. L.
- Gjelbër i tharë terren: 1/2 h. L.
- Soda: 2 orë. L.
- Uji i vluar: 1.5 st
Për të lustër:
- Proteina e vezës: 1 PC.
- Pluhur sheqeri: 200 g
Gatim:
Së pari ne bëjmë sheqer "Zhizhva". Në një tigan të thellë me një fund të trashë (më të mirë të hedhur), ne vendosëm dy gota sheqer, të vënë në një zjarr të vogël. Sheqeri do të fillojë gradualisht të shkrihet dhe të karamelizohet. Kur sheqeri bëhet kafe, në pjesë të vogla shtoni 1.5 gota me ujë të vluar, duke nxitur vazhdimisht një masë me një lugë prej druri derisa të merrni një masë uniforme. Kini kujdes: sheqeri mund të spërkasë. Pastaj lavdëroni dy syze më të sheqerit dhe nxisni deri në shpërbërjen e plotë.
Hiq nga zjarri dhe vendosni gjalpë në masën e sheqerit. Derdh në tigan dhe plotësisht të ftohtë.
Ndërkohë, vezët dhe yolks janë djegur dhe shtoni në përzierjen e sheqerit. Ënjtje, derdh sode dhe erëza. Pastaj gradualisht ndërhyjnë me miell, duke marrë brumë elastike. Brumi i përfunduar nuk duhet t'i përmbahet duart. Lëreni atë në një vend të ftohtë për 24 orë.
Vendosni figurat në molds. Shifrat nuk mund të bëhen të trasha, përndryshe ata do të përballohen mirë. Trashësia nuk duhet të kalojë 5 milimetra.
Lubrifikoni fletën e pjekjes me vaj krem të shkrirë dhe piqni në furrë në një temperaturë prej 200 gradë pesë minuta.
Ndërsa gingerbread është ftohur, gatuaj lustër për të dekoroj. Në proteinë, ne gradualisht shton pluhur sheqer të shenjtë, duke nxitur pyllin dhe duke mos lejuar shfaqjen e gunga. Masa e gatshme "Test" në një sipërfaqe të sheshtë: duhet të mbajë formë. Nëse lustër do të duket si një lëng, shtoni disa pluhur më shumë sheqer (rezultati mund të hollohet me ujë, nëse paste është shumë e trashë). Vendosni lustër në bri ëmbëltore dhe jepni lirinë për të punuar!
Cull me peshk
Peshku është një simbol tradicional i krishterë, kështu që nuk është për t'u habitur që ajo duhet domosdoshmërisht të marrë pjesë në tryezën e Krishtlindjeve. Mbushja e Cupelek është një nga mënyrat më të shijshme për të pjekur peshk, sepse rezulton të jetë çuditërisht lëng. Appetiating Culeboyak Gogol në "shpirtrat e vdekur" të pavdekshëm: "Po, Culebyaka të bëjë katër qoshe, në një qoshe që më vish me një vizitë, në një tjetër qull hikërror të nisjes, po kërpudha me një hark, po qumësht i ëmbël, po trurin Po, ne gjithashtu e dimë atje ... "Variacioni në këtë recetë të lashtë" për katër qoshe "ne japim - domethënë, me katër mbushje të ndryshme, të përkryer të kujdesen në një tortë dhe pancakes të ndara.
Përbërësit:
Për brumë:
- Miell: 1 kg
- Uji: 550 ml
- Maja e thatë: 3 orë.
- Sheqeri: 3 tbsp. l.
- Salt: 1 tsp.
- Vaj vegjetal: 80 ml
- Yolk (për lubrifikim): 1 PC.
- Uji i zier (për lubrifikim): 1 tbsp. l.
Për pancakes:
- Miell: 200 g
- Qumësht: 500 ml
- Vezë: 2 copë.
- Sheqeri: 1 tbsp. l.
- Kripë: 1/2 h. L.
- Vaj vegjetal: 1 tbsp. l.
Mbushja 1, peshk i kuq:
- Fileto peshku i kuq (salmon, salmon, troftë): 400 g
- Piper i kuq: për të shijuar
- Lëng limoni: 1 tbsp. l.
Mbushja 2, kërpudhat:
- Kampionatet e freskëta: 400 g
- Krem 20% Fatty: 100 ml
- Kripë: për shije
Mbushja 3, peshk i bardhë:
- Fileto cod: 400 g
- Dill Fresh: 50 g
- Lëng limoni: 1 tbsp. l.
Plotësimi 4, vezë:
- Vezë ngjitur me vidhosje: 7 copë.
- Harku i gjelbër: 50 g
- Krem kosi: 3 tbsp. l.
- Kripë: për shije
- Piper i zi: për shije
Gatim:
Ne ecim në maja në një tas të thellë në ujë të ngrohtë, duke shtuar tre lugë sheqer. Ne lëmë rreth 10-15 minuta. Pastaj shtoni 1 lugë. Kripërat me një rrëshqitje dhe nxitje.
Ne fillojmë miellin dhe pjesë të vogla fillojnë të shtojnë në tas, pastaj derdh vaj perimesh. Ne largohemi për 20 minuta.
Pastaj nxjerrni brumin në tryezë dhe ndizni pak, pastaj vendosim përsëri në një tas, mbyllni filmin e ushqimit dhe lini atë gjysmë ore për t'u ngritur.
Edhe pas gjysmë ore, ne një herë pa brumë përsëri, por këtë herë ne largohemi të ngrihemi për 40 minuta.
Ndërsa brumë del, pancakes skuq, duke u përpjekur për të shtuar vaj më të vogël në mënyrë që ata nuk janë yndyrë, dhe gjithashtu të gatuajnë mbushjen.
Vezët e prerë në kube të vogla, qepë vetëm prerë dhe përzierje me salcë kosi. Shampigons prerë për të njëjtat kube si vezë, dhe të përdredhur në një tigan deri në ngjyrë të artë, pastaj shtoni krem dhe dyqane në krem trashje. Gëzojnë.
Peshku i kuq dhe i bardhë prerë veçmas me kube të vogla. Kopër të prerë të imët. Peshku i bardhë përzihet me kopër dhe piper i zi terren, i kuq me piper të kuq dhe të dy kripërat mbushëse të peshkut për të shijuar dhe spërkat lëng limoni.
Brumë ynë është gati. Ndani një fetë të një fetë të një grusht pak më shumë dhe e lini atë për dekorimin.
Brumë mbetur roll në një madhësi të gjerë të shtresës me fletën tuaj të pjekjes. 5 cm nga çdo test "bord" është lënë të lirë të konvertohet.
Ne fillojmë të nxjerrim "qoshet" tona. Duke u tërhequr pesë centimetra, nxjerrin mbushjen e parë të peshkut të kuq, duke e parë atë për të marrë një të katërtën e përballueshme për të nxjerrë nga mbushja e hapësirës. Ne mbyllim mbushjen me pancakes në krye, duke hedhur shtyllat e tyre. Ju mund t'i shkurtoni ato në gjysmë për ta bërë atë më të përshtatshëm.
Ne përsërisim me mbushjen e ardhshme të njëjtë, duke e përhapur atë pranë shtresës së mëparshme në mënyrë që të duket "presion" në një të mëparshmi, dhe duke mbuluar pancakën në krye. Ju nuk keni nevojë të mbuloni shtresën e fundit të vezëve.
Pastaj ne mbyllim tortën tonë, së pari përkulur skajet nga anët, dhe pas - në krye dhe në fund, të vendosur fort dhe duke zëvendësuar brumë depërtimit.
Ne vendosim fletën e pjekjes me letër buke ose spërkat me kultura tokësore. Pastaj (kjo është më e komplikuar!) Kthejeni me kujdes shtresën e kalldrëm. Nga slicer i mbetur i brumë, ne bëjmë dekorata: tradicionalisht këto janë lule ose gjethe, por ju mund të bëni dhe të peshkut, dhe pemët e Krishtlindjeve janë të gjitha që është fantazi e mjaftueshme.
Ne e lëmë byrekin tonë për një tjetër 25 minuta në mënyrë që brumi u rrit pak më shumë, pastaj lubrifikoni yolkun dhe vendosni në furrë, të nxehtë në 220 gradë. Ne piqem çifuduka për 45 minuta, pasi të japim një cool 20 minuta - dhe ju mund të gëzojnë në Gogolovsky!
Carols
Zakonet e grupit pjellë jo vetëm një shumë të përrallave dhe legjendave, por edhe një recetë shumë të këndshme. Carols - kjo pjekje gjobë nga miell i errët me mbushje të ndryshme, si dhe atashe bukur që u japin atyre formën e diellit, - është marrë për të kaluar quilting. Forma "Sunny" nuk është rastësi, sepse Carols mbajnë një simbolizëm diellor, të lehta.
Por edhe nëse troket prapa derës nuk janë vërejtur, askush nuk ju pengon të gatim "sunshids" funny për veten dhe të dashurit. Stuffings për carols vendosur, ne ju ofrojmë një recetë me gjizë: butësi e tij është e kombinuar në mënyrë të përkryer me një shije të pasur të miellit të thekrës.
Përbërësit:
Për brumë:
- Miell thekër (ose një përzierje me grurë 1: 1): 500 g
- Uji: 300 ml
- Kripë: për shije
Për mbushjen:
- Cottage Cheese 9%: 300 g
- Yolks vezë: 3 copë.
- Sheqeri: 3 tbsp. l.
- Noine salcë kosi 15% FAT: 2-3 tbsp. l.
- Vaj i butë: 20 g
- Salt: Chipotka
- Veza e vezëve (pak e rrahur): për lubrifikim
Gatim:
Prezantimi i brumë të freskët në miell, ujë dhe kripë dhe lërë atë për 20-30 minuta, duke mbuluar peshqirin e mësipërm. Ndërkohë, ju do të përgatisni një mbushje: Cottage Cheese Mix me yolks, sheqer dhe kripë. Opsionale, ju mund të shtoni rrush të thatë ose një pikëpamje: kujt do të bjerë, viti i ardhshëm është veçanërisht me fat.
Ajo iu afrua brumë për të rrokullisur parzmore, prerë në të njëjtat pjesë dhe rrokulliset prej tyre fishekë të vegjël me një diametër prej 15-17 centimetra. Për të vendosur disa gjizë në qendër të secilës tortë: kështu që ajo nuk ndërhyn me skajet.
Skajet do të zhvillohen në disa vende në mënyrë që ata të jenë "diell" me mbushjen në qendër. Skajet e makinës rruhen për të lubrifikuar verën e verdhë.
Lubrifikoni tabelën e pjekjes, nxjerrni karolat dhe piqni në furrë në një temperaturë prej 220 gradë 15 minuta. Një copë nafte shkrihet, përzihet me krem kosi dhe shpejt thyen pjesën e hapur të karolit të nxehtë. Shërbyer me çaj të nxehtë, të shtënë ose shuar.
Recetat e Krishtlindjeve testohen me shekuj: Dhe nuk është vetëm një shije e mrekullueshme, por edhe në atë trashëgimi kulturore që është fshehur pas tyre. CuleByak dhe Carols, Piers dhe Cats na kthejnë në të kaluarën e largët, për të cilën nuk kemi kthyer që kur tregimet e vjetra ruse të dhuruara në fëmijëri. Dhe jo kot: Në fund të fundit, kuzhinierët më të mirë rusë kanë frymëzim të gjatë në antike, duke thirrur receta popullore që me sukses përshtaten me një kohë të re.