Unë kam lindur në Moskë në familjen e ushtrisë. Ai ishte një fëmijë i vështirë, në fëmijëri tmerrësisht hulibanil: ndryshoi dy kopshte dhe pesë shkolla.
Unë kam qenë i interesuar të përjetoj mundësitë dhe mundësitë e mia për njerëzit e tjerë. Kur nuk më pëlqen diçka, po flisja për këtë. Dhe, ndoshta, që nga fëmijëria kuptova se çfarë duhet të kaloni energji, dhe çfarë jo. Më thanë: "Shko dhe bëj, si të gjithë të tjerët". Unë pashë, bëra në mënyrën time dhe dy herë më shpejt. Të gjithë infermierja solli, kështu që gjyshja ime më ngriti. Dhe ajo nuk e ka ceremoni me mua. Dhe çdo mëngjes unë më ushqeu shumë të shijshme dhe të thjeshta: një mollë dhe karrota në një rende me sheqer, sanduiçe, një qull me milje me një kungull dhe patatet. Ndoshta, është falë gjyshes tashmë në fëmijëri, ajo erdhi tek unë një kuptim të qartë që unë dua të punoj në kuzhinë. Mami fillimisht nuk i perceptonte fjalë të mia seriozisht, shaka. Dhe pastaj kur kuptova se unë me të vërtetë dua të punoj në kuzhinë, fillova të shqetësohem. Shumica e të gjitha ajo ishte e shqetësuar se "zhenya sniffleele, të gjitha kuzhinier pinë."
Në moshën 18 vjeç, mora "kombëtare". Unë u vura për të gatuar ushqim për stafin. Kishte një dhomë ngrënie serioze: çdo ditë pesë të nxehtë, pesë garnons, dy supave, desserts, kompotat, sanduiçe. Qëndronte në korrjen e bukës, në dyqanet e mishit dhe të peshkut. Pastaj ai hyri në ëmbëltore, ku pas ndryshimit për gjysmë viti soaps nga më lart se 50 sheshe çdo ditë. Dhe pastaj filluan të ndihmonin shefin francez Andre Martin. Sepse unë njoh dy gjuhë, anglisht dhe frëngjisht, kam përkthyer në receta, dhe unë vetë gërmoj në gjuhën teknologjike.
Pastaj unë kalova në dyqanin e nxehtë, filloi të studioja strukturën e kuzhinës nga brenda. Ai punoi nën udhëheqjen e Brigadier Vasily Sergeevich Seleznev - një nga kuzhinierët më të mirë, të cilin e kam takuar ndonjëherë. Ai më mësoi me gabimet e mia. Nga rruga, këtu, duke qenë një djalë 20-vjeçar, unë së pari kam çaj im i parë si një kuzhinier: 17 mijë rubla, 200 dollarë dhe disa markave. Dhe paga ishte atëherë rreth 25 mijë rubla. Ndarja e kamerierëve të marrë në sallë pastaj të ndara me ndershmëri me kuzhinë. Më pas mendova se ai e hodhi Kush.
Unë duhet të them, kjo punë më theu shumë, sepse më parë kam jetuar në paratë e mia prindërore dhe nuk u shqetësova për asgjë. Dhe këtu unë u shtypur nga disiplina, hierarkia. Unë nuk mund të refuzoj, sepse isha i interesuar. Kishte shumë të qeshura dhe shumë dhimbje.
Pastaj mora në kuzhinë të restorantit të Paris Taillevent, i cili në atë kohë ishte dy yje "Michelin". Atje e pashë së pari se si punoja me peshqit: shpejt dhe delikate, vazhdimisht përmes ujit ose përmes akullit, duke ruajtur një temperaturë prej 3-4 gradë. Mendova se tashmë di gjithçka, por nuk ishte atje. Më kërkuan të gatuaj oriz. Unë nuk e llogaris koeficientin e ujit në masën e trupit të thatë dhe prishur gjithçka. Kështu që unë takova orizin më të shtrenjtë në botë - Akito Komachi. Unë kisha për të paguar për të, kështu që nuk kishte pothuajse asnjë para të mbetur. Unë u dërgova në lavaman, ku unë sapun nga një mijë deri në dy mijë pllaka në ditë. Pastaj, siç doli, kjo ishte një kontroll: Në seminarin fqinj kishte një pjatalarëse të kupolës. Njeriu i vjetër që ka punuar në makinë ishte krejtësisht e dinte se si ishte rregulluar kuzhina. Ai ndjeu shpinën e tij dhe në çfarë pike ka secili nga kuzhinierët.
Ekipi në kuzhinë kryesore ishte ndërkombëtar, sepse po vijnë atje. Dhe një konkurrencë e tillë e egër, si atje, unë nuk kam parë kudo tjetër. Çdo ditë ajo ecte si një luftë. Ishte e nevojshme të ishte gjithmonë aq e vëmendshme sa të jetë e mundur. Qesh në tryezë për disa sekonda prerja mund të fluturojë në një kovë, sepse tabela duhet të jetë e pastër. Thika nuk mund të vihej përtej kufijve të vendit tuaj, sepse ai shkeli hapësirën e një kuzhinieri tjetër. Ata luftuan çdo ditë, gjatë drekës, por Perëndia e ndalon të shohë kuzhinierin. Dhe në mbrëmje ata çuan së bashku dhe harruan atë që ishte dita.
Kur u ktheva në Moskë, vendosa të mos marr një hotel, por në një restorant. Mbaj mend, erdhi dhe pashë se si kuzhinieri ishte ulur në pjesën e prapme, dhe askush nuk shikon pas stufës. U ktheva dhe u largova. Dhe kështu ishte me një duzinë restorante. Ra në dashuri me "coffeeman" në Nikitskaya. Kur mori një punë atje, kuptova se mora në shtëpinë time. Ka punuar nën udhëheqjen e kuzhinierëve të ftuar Aaron Stott. Ai hapi një derë të re për mua - Panezyia. Dhe ai u bë një mik i vërtetë. Pastaj punova me Glen Ballis në "Lindjen e Fatueshme", ishte një su-kuzhinier në Vanili në Camel Benmamar. Më vonë ishin Cafe Bed, Palace lumit, La Ferme, restorante në Rostov, Siberia Moskë, Shën Petersburg "Bllok" dhe "Beluga" në gjuhën e tij "Kombëtare".
Por karrierat në restorante të mëdha nuk ndodhin, është joreale. Një person që dëshiron të krijojë nuk mund të punojë nën dikë. Së pari, po, por pastaj - jo. E lashë podiumin në seminarin tim të vogël, ku heshtin në jug, të prerë dhe të bëj atë që dua. Dhe unë nuk kujdesen për vlerësimet dhe opinionet e këtij podiumi. Sepse unë vetë diktoj kushtet, çfarë duhet të përdorësh domate, të cilat margjinalizimi është për të instaluar se si të rrezikojnë. Ndjej audiencën, unë komunikoj me të, unë përdor mjetet që janë në kokën time, në xhepin tuaj.
Ju dëshironi të ndryshoni diçka, të filloni me veten - kështu që prindërit më kanë thënë që nga fëmijëria. Për të ndryshuar diçka në veten tuaj, kam nevojë për 15 vjet, dhe unë ende e thyej veten nga brenda. Më mirë të vogla dhe të tyre, në vend të sapunit dhe asgjë. Për mua, tregu masiv nuk është i rëndësishëm, biznesi, perandoria apo që të sapoardhurit ose rappoport do të mendojnë për mua. Është e rëndësishme për mua të krijoj një vend që do të jetë i veçantë. Aktualisht ka tre vende të tilla. Dhe problemi me të cilin kam hasur nuk është shkalla e rritjes dhe zhvillimit, por problemet e standardeve të cilësisë që unë kam nevojë për t'u dhënë njerëzve çdo ditë, pa rritur etiketën e çmimeve.
Duke punuar në kafenenë tuaj më mësoi të frenoj emocionet, kurrë nuk e njihja atë më parë. Mësova se jam më larg duke u ndërtuar planet e mia jo për një ditë ose një vit përpara, por pesë vjet përpara. Gjëja kryesore për mua nuk është për të humbur fytyrën e njeriut. Për gjithë kohën në këtë biznes dhe punoni me njerëz, unë shoh më shumë se sa mirë. Është zili, zemërimi, një kujdes, mashtrim dhe pandershmëri. Në mënyrë që të mos humbni në të gjithë këtë, ju duhet të jeni të sinqertë, të drejtpërdrejtë, të shpejtë dhe të saktë. Më mirë, gjithçka do t'i tregojë një njeriu në sytë e mi, siç më thanë në kohën time, ose do të jap një shans të dytë.
Unë nuk kam pasur ende të drejtë të diktoj njerëzit se ka, siç është, sa është e saktë, si e gabuar. Kam marrë një pozicion të tillë që isha 32 vjeç, dhe unë vetë nuk e kisha kuptuar ende se si ishte rregulluar bota. Prandaj, unë do të dëgjoj, të shoh, sqaroj. Dhe unë do të bëj në mënyrën time. Unë do të gjej atë që do ta vlerësojë dhe t'i japë më shumë vëmendje. Dhe pjesa tjetër do të rekomandojë për të shkuar në miqtë e mi në restorante të tjera. Kështu që një person të krahasohet dhe të kthehet tek unë. Pra, sot një biznes alternativ është ndërtuar në prezantimin tim, jo vetëm një restorant thjesht. Kjo do të thotë që unë ju jap mundësinë për të marrë pjesë në këtë proces. Përfshirja është gjëja më e rëndësishme. Dhe unë ende duhet të kujtoj pesë n: Askush nuk duhet kurrë asgjë. Ka mikpritje, komunikim, respekt ... e gjithë kjo duhet të mbahet mend.
Për çdo ditë të punës suaj, unë vij nga e para. Dhe unë i shpjegoj ekipit tim: Guys, kjo është një punë e vështirë dhe titanisht punë djallëzore vetëm për shkak se çdo ditë ju bëni të njëjtën gjë që nga gërvishtja. Kur të filloni nga e para - gjithçka del. Sa më shpejt që të filloni të mendoni se jeni në rritje - po filloni të dyshoni dhe shkatërroni veten nga brenda. Pse e kam zgjedhur kuzhinën? Sepse është një univers i tillë që nuk mund të vlerësohet, të masë, të prekë. Vetëm shije! Dhe zgjerohet! Lëvizni vetëm drejt të pashkelur mund të sjellë diçka të re.
Bëhuni një hero i titullit "Pse duhet të njihni" duke dërguar një letër me historinë time në [email protected]
Foto: Nga arkivi personal i Evgeny Meshcheryakova