Biftek i mishit është një pjatë që është e lehtë për të gatuar nëse e dini parimin dhe bazat. Është e rëndësishme të zgjidhni mishin e duhur, të dini temperaturën e gatimit dhe disa rregulla themelore.
Ne jemi në "të marrë dhe të bëjmë" të vendosim të ju them se çfarë do të përgatisin steaks dhe të cilat mish për të zgjedhur të jetë në gjendje për të përgatitur darkë çdo ditë si në një restorant.
Inventar
- tigan (ju gjithashtu mund të përdorni tiganin e skarë, electroryl ose mish të skuqur në një vuaj Barbecue)
- prerje
- thikë
- Termometër për mish ose timer
Si të përdorni një termometër të mishit
- Kur gatim një biftek viçi, një termometër i mishit është vetëm i nevojshëm, veçanërisht për fillestarët. Sigurisht, është e mundur të përdoret kohëmatësi, pa matur temperaturën, por pastaj do të jetë e vështirë të "kapni" rrënjën e dëshiruar.
- Termometri i kuzhinës ka një hetim metalik dhe një kordon që nuk ka frikë nga nxehtësia. Mos harroni të sqaroni në udhëzimet, cilat temperatura mund të përballojë, nëse bëhet fjalë për një sipërfaqe të nxehtë.
- Dipstick duhet të mbërthyer në biftek gjatë gatimit - temperatura në mes të një copë mishi do të matet.
- Në termometrat elektronikë, zakonisht mund të vendosni temperaturën e dëshiruar, dhe kur të arrihet, një bip tingëllon. Pra, në foto ne treguam se për përgatitjen e një biftek të pjekur fuqishëm, temperatura e 74 ° C (shifrore në të djathtë) u vendos, dhe shifra në të majtë tregon se temperatura u arrit.
- Lexoni me kujdes udhëzimin e prodhuesit para se të përdorni termometrin tuaj.
Përbërës
- Viçi (copë i përshtatshëm për biftek)
- kripë
- piper
- Luledielli ose vaj ulliri për tiganisje
Si të përgatisni mishin
- Ka shumë lloje të steaks, secila prej të cilave ka karakteristikat e veta. Të gjithë ata ndryshojnë në çmimin, butësinë dhe strukturën e mishit. Më e zakonshme është Riby, Portherhouse, Scratch, Flack, Top-Sirenë, hekur i sheshtë. Ne përgatitëm një biftek lartë-sirenë. Është mjaft e dendur, lëng dhe aromatik.
- Biftek duhet të jetë mish i ftohtë. Nëse do të duhej ta ngrijë atë, është më mirë të shkruash për 10-12 orë në frigorifer.
- Para gatimit biftek, mishi duhet të qëndrojë jashtë frigoriferit dhe të ngrohtë në temperaturën e dhomës - kështu që pas gatimit do të jetë më aromatik, dhe shija do të jetë më e ngopur.
- Prerja e biftekës është e nevojshme ekskluzivisht në të gjithë fibrat (shih foto).
- Trashësia e biftekut duhet të jetë rreth 2-4 cm.
- Para stilling steaks, të dashur ata me vaj vegjetal. Vaj në një tigan nuk mund të derdh.
E rëndësishme: Pas gatimit, biftek duhet të "relaksohet" në pllakën e ngrohtë, në mënyrë që lëngu të shpërndahet në mënyrë të barabartë brenda pjesës. Koha e saktë varet nga madhësia e biftekut: shumica e kuzhinierëve llogarisin kohën "pushimi" në bazë të formulës "1 minutë për çdo 100 g peshë". Nëse kjo nuk është bërë, pas prerjes së lëngut, rrjedha dhe mishi do të bëhen të thata, dhe ushqimi do të jetë i pasaktë.
Cilat janë shkallët e roas
Alokimi 6 gradë kryesore të roasters mishit:
- Plotësisht i pakëndshëm, i rrallë ose blu i rrallë. Është praktikisht e papërpunuar, por jo mish i ftohtë;
- Me gjak, ose të rrallë. Kjo mish, e cila është e pjekur jashtë, por brenda mbetet pothuajse e papërpunuar, me lëng të kuq;
- I dobët i pjekur, ose i rrallë i rrallë. Është mish me lëng rozë, gjithashtu i pjekur jashtë dhe pa mbikëqyrje brenda;
- mesatare e pjekur, ose e mesme. Kjo është një mish i mesëm, nga i cili nuk dallon lëngu i lehtë rozë;
- Pothuajse i pjekur, ose i mesëm. Lëng mishi praktikisht i pjekur me lëng transparent;
- I pjekur, ose i bërë mirë. Ajo është e pjekur dhe brenda, dhe jashtë mishit është pothuajse pa lëng;
- I pjekur i lartë, ose i mbuluar. Kjo është mish i rrënjosur plotësisht pa lëng.
Frozham "me gjak", ose të rralla
- Skuq deri në 52-55 ° C brenda biftek.
- Nëse nuk keni një termometër, skuqni biftek në një tigan me një tigan nga secila anë për 2-3 minuta.
E mesme e ngrirë, ose e mesme
- Fry në 60-65 ° C brenda biftek.
- Nëse nuk keni një termometër, skuqni biftek në një tigan nga 190-200 ° C në çdo anë të 4-5 minutave.
I pjekur, ose i bërë mirë
- RFJ në 71 ° C ose më shumë brenda biftekut.
- Nëse nuk keni një termometër, skuqni biftek në një tigan nga 190-200 ° C në çdo anë të 5-6 minutave.