Ce să gătești pentru Crăciunul Ortodox? Ce feluri de mâncare trebuie să fie pe masă în această seară? Un motiv excelent pentru a vă întoarce la rețetele antice din bucătăria rusă!
Crăciunul de pe Rusia a fost de mult timp nu numai o vacanță religioasă semnificativă, ci și un motiv pentru întreaga familie care să se adune la o masă. De aceea, masa de Crăciun este în mod tradițional abundentă: a fost necesar să se potrivească gustări de hrană, plăcinte, precum și un vas fierbinte la scară largă - și nu întotdeauna unul.
Vă puteți imagina ce plăcere a provocat un astfel de tratat de lux extras dintr-un cuptor rusesc. Dar în apartamentul urban modern, cina de Crăciun este o mare oportunitate de a-și aminti rețetele tradiționale din bucătăria rusă. Și, bineînțeles, nu uitați că fiecare fel de mâncare pe masă seara are propriul sens simbolic.
Kutgy.
Acesta este un fel de mâncare tradițională de boabe întregi de grâu, orz sau un mei cu miere merge cu rădăcinile sale în antichitate profundă. Găleată este servită în ajunul Crăciunului și acesta este felul principal al Ajunului Crăciunului de Crăciun. Susta simbolizează atât legătura cu lumea după aceea, cât și recolta bogată a anului următor. Cupa de Crăciun este, de asemenea, numită "generoasă", deoarece diversele "umpluturi" sunt adăugate: Poppy, fructe uscate sau nuci. Vă oferim o rețetă pentru chifle dulci cu multă umplutură, ceea ce este foarte probabil pentru copii.
Ingrediente:
- Grâu, perlovka sau moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Stafide: 100 g
- Migdale prajite: 50 g
- Alune: 50 g
- Mac: 50 g
- Miere: 200 g
- Apă fiartă: 100 ml
Gătit:
Miere de miere cu apă fiartă caldă. Apoi, înmuiați fructe uscate de apă, astfel încât acestea să devină moi. Creek sudură la moale, dar astfel încât să nu piardă forma.
Răciți cerealele. Îndepărtați fructele uscate din apă și tăiați în bucăți mici. Apa nu bate, vom avea nevoie de ea.
Nuci zdrobită în mortar, astfel încât să existe bucăți destul de mari. Veniți în jos.
Cu un mortar cu un pistil pentru a lucra "lapte". Se amestecă "lapte" cu "apă de miere" și combustați crupa răcită. Adăugați lichid treptat și amestecând bine. Dacă este necesar, puteți adăuga toată apa, principalul lucru este de a păstra coerența zdrobită.
Trageți piulițele zgâriate și bucățile de fructe uscate, se amestecă bine și lăsați-o să stea o oră și mai bine 2-3, așa că drăguț este înmuiat. Serviți cu ceai sau exagerare fierbinte.
Gâscă cu mere
Crăciunul de Crăciun este un fel de mâncare tradițională atât pentru Europa, cât și pentru Rusia. Indiferent cât de surprinzător nu este împrumutat, ci și un fel de mâncare tradițională și pentru bucătăria noastră. Amintiți-vă mesele fabuloase ale prinților și eroilor ruși cu lebede prăjite. Goose este o alternativă mai modernă și mai familiară, iar o gâscă suculentă și parfumată, cu o crustă crocantă, este un fel de mâncare care creează automat o dispoziție a sărbătorii. În rețeta noastră, gâsca nu este doar coaptă cu mere, dar și umplute cu ei, ceea ce reduce șansele de a reduce această minunată pasăre aproape zero.
Ingrediente:
- Gâscă: 3-4 kg
- Acru mere (mediu): 10 buc.
- Lukovitsa (media): 2 buc.
- Cumin: 1/2 h. L.
- Mayran: 1 linguriță.
- Bulion sau apă caldă: 1 ceașcă
- Sarat la gust
- Piper: la gust
Gătit:
Pregătiți o gâscă la coacere: clătiți, uscați printr-un prosop, îndepărtați pene rămase. Puneți pielea pe șolduri, pantalon și sân pentru o furculiță, astfel încât excesul de grăsime să apară când se coace. Gândiți-vă în apa din apă, frigerii din lemn, care vor fixa abdomenul gâsca sau vor lua un fir culinar.
Cminus în mortar pentru a obține pulbere. Satan sare de gâscă, piper, aglomerat cu Tmin și Majorane în afara și înăuntru, rețin. Între timp, încălziți cuptorul la 250 de grade.
Șase mere au tăiat trimestrul, eliminând semințele. Lăsați cele patru mari și frumoase mere - vor avea nevoie de noi. Îndreptați abdomenul cu sferturile de mere și sculptați-l pe ștampila pre-ștampilată în apă sau stoarceți firul culinar.
Tăiați inelele cepei și deblocați fundul unui banner mare sau a goosemanului. Pune-i o gâscă cu o burtă în sus. Se toarnă un pahar de apă fierbinte sau bulion pe bastard și pune totul în cuptor.
Aproximativ 15-20 de minute coaceți o gâscă la o temperatură de 250 de grade, apoi reduceți-o la 180 de grade. În funcție de cuptor și de dimensiuni, coacerea poate dura 1,5-2 ore.
După aproximativ la fiecare 15-20 de minute, apă gâsca în grăsimea de fuziune pentru a obține o crustă crocantă. Aproximativ 25 de minute înainte de disponibilitatea de a pune merele mari rămase la Guseuge.
Verificați disponibilitatea gâscei în locul gros cu ajutorul unei benzi de lemn: sucul trebuie să fie transparent. Serviți cu cartofi și mere fiert sau coapte. Ceapa, pe care se coace de gâscă, puteți să mănânci cu un blender și un bulion de divorț puțin - veți obține o gâscă picantă plăcută sau un sos de cartofi.
Kozuli.
Aceste turtă dulce și distractive provin din nordul Rusiei, din regiunea Arkhangelsk. Acolo sunt un element tradițional al mesei de Crăciun, dar au iubit oamenii și în alte zone ale vestei noastre. De ce au un nume ciudat? Cineva crede că din cuvântul "curl" la adverbul local și cineva este încrezător că aceasta este o poreclă frumoasă populară, deoarece Kozuli este întotdeauna coaptă sub forma oricărui animal și pește. Iar caprele nu fac excepție. Kozuli este o excelentă "decorare comestibilă" a mesei de Crăciun și simbolizează norocul și bunăstarea. Vă oferim o prescripție Kozul fără miere: este mai ușor să le gătiți, iar gustul nu este practic diferit de un vechi analog.
Ingrediente:
Pentru turtă dulce:
- Făină: 1,7 kg
- Ulei cremos: 400 g
- Zahăr: 4 cesti
- Ouă: 3 buc.
- Ouă de gălbenuș: 5 buc.
- Scorțișoară: 2 ore. L.
- Hammer Carnation: 1/2 h. L.
- Ginger de sol uscat: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Apă fierbinte: 1,5 St
Pentru glazură:
- Proteina de ouă: 1 buc.
- Pulberea zahărului: 200 g
Gătit:
Mai întâi facem zahărul "Zhizhva". Într-o tigaie adâncă cu o fund groasă (fontă mai bună), am pus două pahare de zahăr, am pus pe un foc mic. Zaharul va începe treptat să se topească și să caramelizeze. Când zahărul devine maro, în porțiuni mici se adaugă 1,5 pahare de apă clocotită, amestecând în mod constant o masă cu o lingură de lemn până când obțineți o masă uniformă. Aveți grijă: Sugar ar putea să se potrivească. Apoi laudă încă două pahare de zahăr și se amestecă până la dizolvarea completă.
Scoateți din foc și puneți untul în masa de zahăr. Se toarnă în tigaie și se răcește complet.
Între timp, ouăle și gălbenușurile sunt arsuri și se adaugă la amestecul de zahăr. Umflarea, vărsați soda și mirodenii. Apoi interfera treptat cu făina, având aluat elastic. Aluatul finit nu ar trebui să adere la mâini. Lăsați-o într-un loc rece timp de 24 de ore.
Așezați cifrele din matrițe. Cifrele nu pot fi făcute groase, altfel vor fi purtate bine. Grosimea nu trebuie să depășească 5 milimetri.
Lubrifiați foaia de copt cu ulei de cremă topită și coaceți în cuptor la o temperatură de 200 de grade cinci minute.
În timp ce turtă dulce este răcită, gătiți glazura pentru a decora. În proteină, adăugăm treptat pudră de zahăr suinați, amestecând bine pană și fără a permite apariția de bucăți. Masa gata "test" pe o suprafață plană: ar trebui să țină forma. Dacă glazura va părea un lichid, adăugați mai multă pulbere de zahăr (rezultatul poate fi diluat cu apă, dacă pasta este prea groasă). Așezați glazura în cornul de cofetărie și dați libertatea de a lucra!
Cull cu pește.
Peștele este un simbol creștin tradițional, deci nu este surprinzător faptul că trebuie să participe în mod necesar la masa de Crăciun. Umplerea cupilecă este una dintre cele mai delicioase modalități de a coace pește, deoarece se dovedește a fi surprinzător de suculent. Apetimarea culeboyak Gogol în "Sufletele moarte" nemuritoare: "Da, Clebyaka face patru colțuri, într-un colț mi-ai pus obrajii de sturion da o vizibilă, într-un alt porci de lansare de hrișcă, da ciuperci cu un arc, da lapte dulce, da creier Da, de asemenea, știm acolo ... "Variația acestei retete antice" Pentru patru colțuri "pe care le oferim - adică cu patru umpluturi diferite, îngrijirea perfect într-un tort și clătite separate.
Ingrediente:
Pentru aluat:
- Făină: 1 kg
- Apă: 550 ml
- Drojdie uscată: 3 ore.
- Zahăr: 3 linguri. L.
- Sare: 1 linguriță.
- Ulei vegetal: 80 ml
- Yolk (pentru lubrifiere): 1 buc.
- Apă fiertă (pentru lubrifiere): 1 lingură. L.
Pentru clătite:
- Făină: 200 g
- Lapte: 500 ml
- Ouă: 2 bucăți.
- Zahăr: 1 lingură. L.
- Sare: 1/2 h. L.
- Ulei vegetal: 1 lingura. L.
Umpluturi 1, pește roșu:
- File de pește roșu (somon, somon, păstrăv): 400 g
- Piper roșu sol: la gust
- Suc de lămâie: 1 lingură. L.
Umpluturi 2, Ciuperci:
- Championale proaspete: 400 g
- Crema de 20% gras: 100 ml
- Sarat la gust
Umpluturi 3, Peste alb:
- File de cod: 400 g
- Dill Fresh: 50 g
- Suc de lămâie: 1 lingură. L.
Umplerea 4, ouă:
- Ouă sudate prin înșurubare: 7 buc.
- Arcul verde: 50 g
- Smântână: 3 linguri. L.
- Sarat la gust
- Piper negru: la gust
Gătit:
Noi divorțim drojdie într-un castron adânc în apă caldă, adăugând trei linguri de zahăr. Lăsăm aproximativ 10-15 minute. Apoi adăugați 1 linguriță. Săruri cu diapozitiv și agitare.
Începem făină și porțiuni mici încep să adauge la castron, apoi se toarnă ulei vegetal. Lăsăm 20 de minute.
Apoi scoateți aluatul pe masă și froti puțin, apoi am pus din nou un castron, închideți filmul de mâncare și lăsați-l o jumătate de oră să se ridice.
Chiar și după o jumătate de oră, o dată, o dată fără aluatul, dar de data aceasta plecăm să crească timp de 40 de minute.
În timp ce aluatul iese, se prăjește clătite, încercând să adauge un ulei mai mic, astfel încât acestea să nu fie grăsime și să gătească, de asemenea, umplerea.
Ouăle tăiate în cuburi mici, ceapa doar fin tăiat și se amestecă cu smântână. Șampnații tăiați în jurul acelorași cuburi ca ouăle și răsucite într-o tigaie până la culoarea aurului, apoi adăugați cremă și magazine la crema de îngroșare. Bucurați-vă.
Peștii roșii și albi tăiați separat cu cuburi mici. Tăietor fin. Pestele albe se amestecă cu ardei negru de mărarit și măcinat, roșu cu piper roșu și ambele săruri de umplere a peștilor la gust și presărați suc de lămâie.
Aluatul nostru este gata. Separați o felie de felie de pumn ușor și lăsați-o pentru decorare.
Rularea aluatului rămas într-o dimensiune largă a stratului cu foaia de copt. 5 cm de la fiecare test "bord" este lăsat liber pentru a converti.
Începem să ne punem "colțurile". După ce am retras cinci centimetri, stau la prima umplere a peștilor roșii, uitându-se la un sfert la prețuri accesibile pentru umplutura de spațiu. Închidem umplutura cu clătite deasupra, așezându-le catargul. Le puteți tăia în jumătate pentru ao face mai convenabil.
Repetăm cu următorul umplutură la fel, răspândindu-l aproape de stratul anterior, astfel încât pare să fie "presat" în cea precedentă și acoperirea clătitei deasupra. Nu este nevoie să acoperiți ultimul strat de ouă.
Apoi ne înfășurăm tortul, mai întâi îndoi marginile din lateral și după - în partea de sus și de jos, strâns stivuite și înlocuind aluatul de penetrare.
Am pus foaia de copt cu hârtie de panificație sau presară cu culturi la sol. Apoi (acesta este cel mai complicat!) Rotiți cu atenție cusătura cobbley în jos. Din felul rămas al aluatului, facem decorațiuni: în mod tradițional, acestea sunt flori sau frunze, dar puteți face și pești, iar copacii de Crăciun sunt tot ceea ce este suficient de fantezie.
Ne lăsăm plăcintă pentru încă 25 de minute, astfel încât aluatul să se ridice puțin, apoi lubrifiază gălbenușul și puneți în cuptor, încălzit la 220 de grade. Coacem Couplekuka timp de 45 de minute, dupa ce oferim o minut rece - si te puteti bucura in Gogolovsky!
Colinde
Obiceiul trupei a dat naștere nu numai o mulțime de basme și legende, ci și o rețetă foarte plăcută. Carolii - această coacere fină de la făină întunecată cu diferite umpluturi, precum și atașați frumos care le dau forma soarelui, - este luată pentru a petrece quiltingul. Forma "însorită" nu este o coincidență, deoarece colindele poartă un simbolism solar, ușor.
Dar, chiar dacă bătăile din spatele ușii nu sunt observate, nimeni nu vă împiedică să gătiți "soarele" de gătit pentru tine și pe cei dragi. Umpluturi pentru colinde, vă oferim o rețetă cu brânză de vaci: sensibilitatea sa este perfect combinată cu un gust bogat de făină de secară.
Ingrediente:
Pentru aluat:
- Făină de secară (sau un amestec cu grâu 1: 1): 500 g
- Apă: 300 ml
- Sarat la gust
Pentru umplere:
- Cauza de cottage 9%: 300 g
- Gălbenușuri de ou: 3 buc.
- Zahăr: 3 linguri. L.
- Non-noine smântână 15% grăsime: 2-3 linguri. L.
- Ulei cremos: 20 g
- Sare: Chipotka.
- Gălbenuș de ou (ușor biciuit): pentru lubrifiere
Gătit:
Introducerea aluatului proaspăt pe făină, apă și sare și lăsați-l timp de 20-30 de minute, acoperind prosopul de mai sus. Între timp, veți pregăti o umplutură: amestec de brânză de cottage cu gălbenușuri, zahăr și sare. Opțional, puteți adăuga stafide sau o evidențiere: la care va cădea, anul viitor este deosebit de norocos.
Se apropia de aluatul pentru a scoate cablajul, tăiat în aceleași bucăți și a ieșit din pelete mici cu un diametru de 15-17 centimetri. Pentru a pune câteva brânzeturi de cabană în centrul fiecărui tort: astfel încât să nu interfereze cu marginile.
Marginile vor avea loc în mai multe locuri, astfel încât acestea să fie "soare" cu umplerea centrului. Marginile margelelor de mașini pentru a lubrifia gălbenușul.
Lubrifiați tava de copt, așezați colindele și coaceți în cuptor la o temperatură de 220 de grade 15 minute. O bucată de topitură de ulei, se amestecă cu smântână și un frotiu rapid partea deschisă a carolului fierbinte. Serviți cu ceai fierbinte, împușcat sau stins.
Retetele de Crăciun sunt testate de secole: și nu este doar un gust minunat, ci și în acel patrimoniu cultural care este ascuns în spatele lor. Clebyak și colinde, Piers și pisici ne revin la trecutul îndepărtat, la care nu ne-am întors de când vechile povești rusești donate în copilărie. Și nu în zadar: La urma urmei, cei mai buni bucătari ruși au inspirație de lungă durată în antichități, invocând rețete populare care se adaptează cu succes la un moment nou.