Składniki:
- Herbatnik 20x20:
- 110 gr. Mąka pszenna
- 100 gr. Masło (temperatura pokojowa)
- 90 gr. Sahara.
- 100 gr. Yaitz.
- 4 gr. Basen
- Berry Nimble:
- 185 gr. Krem 33%
- 92 gr. mleko
- 166 gr. Biała czekolada
- 12 gr. Syrop glukozowy (jak zastąpić cukier poniżej)
- 6 gr. żelatyna + 36 gramów. zimna woda (mam 240 kwiatów)
- 40 gr. Każda jagoda lub puree owoców
- Lawenda, jeśli jest to pożądane, jeśli gotujesz ciasta z jagodami lub jagodami
- Barwnik woli
- Mousse Berry:
- 135 gr. Każda jagoda lub puree owoców
- 55 gr. Sahara.
- 22 gr. Syrop glukozowy
- 55 gr. Biała czekolada
- 8 gr. żelatyna + 48 gramów. Zimna woda
- 280 gr. Krem 33%
- Czekolada Mukis:
- 125 gr. Krem 33%
- 77 gr. Biała czekolada
- 60 gr. mleko
- 5 gr. żelatyna + 30 gr. Zimna woda
- Barwnik woli
Metoda gotowania:
Dziś przygotowujemy niesamowicie smaczne ciasta Mousse "Tiffany".
Receptura jest przeznaczona do kwadratowej ramy 20x20.
W ramach: delikatny herbatnik, jagodowy jagodowy jagodowy mousse i mus czekoladowy.
Glukoza może być zastąpiona przez odwrócony syrop lub zwykły cukier.
Wystarczy wziąć pod uwagę, że cukier jest słodsza glukoza, a odwrócony syrop jest słodszy niż cukier.
Cukier słodki współczynnik - 100
Współczynnik cukru w odwróceniu słodyczy - 125
Słodki współczynnik glukozy - 38
Berry Nimble.
Berry Mash przygotowuje się dłużej, więc zaczynamy od tego!
1) W szkielecie wlać krem, mleko, glukozę, dodaj małą lawendę (bez niego też, sooo pyszne!) I wszelkie owoce lub puree jagodowe, mam puree jagod.
Włożyliśmy na środkowy ogień.
2) Wypełnienie żelatyny zimną wodą.
3) Kiedy krem z mlekiem i puree jagodowej osiągnęła gotowanie, usuń z ognia i wlać do czekolady.
Rozpuścić go.
4) Dodaj masę żelatyny i na żądanie barwnika.
Przerywamy blendera zanurzenia.
5) Wymień jest bardzo płynna, więc zakryć go z folią żywności w kontakcie i usunąć do lodówki od 6 godzin do jednego dnia.
W lodówce zagęszcza.
6) Zamarznięta mash jest bita mieszalnikiem, a my będziemy mieli pyszny kremowy śmietankę. (patrz wideo)
HERBATNIK
1) Miękki masło bitował miksera z cukrem do lekkiego kremu.
2) Bierzemy jajka do jednolitości, wymieszaj mąkę z zgiełkiem.
3) myśląc o jajkach do jaj i nadal pokonać miksera.
4) Obok tej masy, natychmiast ssać mąkę i delikatnie mieszać.
5) Zainstalujemy żelazną ramkę 20x20 na arkuszu do pieczenia, owinięte folią.
6) Wypełnij go ciastem i wyjmij do ogrzewanego piekarnika do 170 stopni przez 25-35 minut.
7) Następnie pozwól mu ostygnąć, wyjmować z ramki i odciąć górną warstwę, aby ciastko było gładkie.
MONTAŻ
Rama jest dokręcona przez folię żywnościową lub obróć folię.
Wkładamy podłoże lub deskę i napełniamy pyszne ostrzem i szpatułką.
Usuwamy się w zamrażarce co najmniej 1 godzinę.
MOUSSE BERRY.
1) W szkielecie wlać glukozę, puree owocowe, dodaj cukier.
Włożyliśmy ogień i po wrzenia, łącząc 30 sekund.
2) Wypełnienie żelatyny zimną wodą.
3) Gorący puree z cukrem wlać do czekolady, wymieszaj i niech ostygnie do 80 stopni.
4) Wchodzimy tam masy żelatynowej.
Usuwamy się, aby ostygnąć do 36-40 stopni (sprawdź oko lub termometr).
5) Zimna śmietana bita do stanu "Lody Moala".
6) Do chłodzonej emulsji czekoladowej, dodajemy półunifikowany krem i wymieszamy klinę.
Opcjonalnie dodaj barwnik.
7) Należy Mousse na zamarzniętym miejscu.
Usuwamy się w zamrażarce co najmniej 1 godzinę.
Czekolada Mrus.
1) Wypełnienie żelatyny zimną wodą.
2) Mleko jest doprowadzane do wrzenia.
Wlewamy się do czekolady, wymieszamy i niech ostygnie do 80 stopni.
3) Wprowadzamy masę żelatynową.
Mieszać.
4) Zimny krem ubijający do stanu "topniejące lody".
5) Do chłodzonej masy do 36-40 stopni, dodaj pół-niezwiązany krem i barwnik.
Wymieszać klinę.
6) Wlej trzecią warstwę do formularza i usuń co najmniej jeden dzień w zamrażarce, maksymalnie miesiąc.
Takie ciasta są bardzo dobrze przechowywane w zamrażarce.
W pierwszym dniu dostajemy ciasto z zamrażarki i przy pomocy linijki przecięliśmy ciasta.
W stanie się udekorować.
Usuwamy je do czyszczenia lodówki co najmniej 2 godziny przed podaniem.
Bon Appetit Wszyscy! Do zobaczenia w pachnącej kuchni!