Stek wołowy to danie, które łatwo gotować, jeśli znasz zasadę i podstawy. Ważne jest, aby wybrać odpowiednie mięso, poznając temperaturę gotowania i kilka podstawowych zasad.
Jesteśmy w "Weźcie icie", zdecydowaliśmy się powiedzieć, jakie stopnie prażonych są jak prawidłowo przygotować steki i jakie mięso, aby móc przygotować kolację każdego dnia jak w restauracji.
Inwentarz
- Patelnia (można również użyć patelni z grilla, elektryczności lub mięsa smażyć na grillu)
- deska do krojenia
- nóż
- Termometr do mięsa lub zegara
Jak używać termometru mięsa
- Podczas gotowania stek wołowy, termometr mięsny jest po prostu konieczny, zwłaszcza dla początkujących. Oczywiście możliwe jest użycie timera, bez pomiaru temperatury, ale wtedy trudno będzie "złapać" pożądany root.
- Termometr kulinarny ma metalową sondę i przewód, który nie boi się ciepła. Nie zapomnij wyjaśnić w instrukcjach, które temperatury mogą wytrzymać, jeśli chodzi o gorącą powierzchnię.
- Dostek musi być utknął w stekie podczas gotowania - zmierzono temperaturę w środku kawałka mięsa.
- W termometrach elektronicznych można zazwyczaj ustawić żądaną temperaturę, a po osiągnięciu sygnał dźwiękowy. Tak więc na zdjęciu pokazaliśmy, że do wytwarzania silnie palonego steku temperatura 74 ° C (cyfra po prawej stronie) została umieszczona, a rysunek po lewej stronie pokazuje, że temperatura została osiągnięta.
- Ostrożnie przeczytaj instrukcję producenta przed użyciem termometru.
Składniki
- Wołowina (kawałek odpowiedni dla stek)
- Sól
- pieprz
- Słonecznik lub oliwa z oliwek do smażenia
Jak przygotować mięso
- Istnieje wiele rodzajów steków, z których każdy ma własne cechy. Wszystkie z nich różnią się ceną, miękkością i strukturą mięsną. Najczęściej jest rybarz, porysować, scratch, flanka, syrena, płaskie żelazko. Przygotowaliśmy Steak Top-Siren. Jest dość gęsty, soczysty i pachnący.
- Stek powinien być mięso schłodzone. Gdyby musiał go zamordować, lepiej jest rozmrażać przez 10-12 godzin w lodówce.
- Przed gotowaniem stekiem mięso powinno leżeć na zewnątrz lodówki i ciepło do temperatury pokojowej - więc po gotowaniu będzie bardziej pachnące, a smak będzie bardziej nasycony.
- Cięcie stek jest potrzebny wyłącznie przez włókna (patrz zdjęcie).
- Grubość steku powinna wynosić około 2-4 cm.
- Przed smażeniem steki, kochanie olejem roślinnym. Olej na patelni nie może nalegać.
Ważne: Po gotowaniu stek musi "zrelaksować się" na ciepłym płycie, aby sok był równomiernie rozłożony wewnątrz kawałka. Dokładny czas zależy od wielkości steku: Większość szefów kuchni oblicza czas "odpoczynek" na podstawie wzoru "1 minuta na każde 100 g wagi". Jeśli nie zostanie to zrobione, po cięciu soku, przepływ i mięso stają się suche, a pasza będzie niedokładna.
Jakie są stopnie ROAS
Przydziel 6 głównych stopni kuchenki mięsa:
- W pełni niewygodny, dodatkowy rzadki lub niebieski rzadki. Jest praktycznie surowy, ale nie zimny mięso;
- Z krwią lub rzadką. To mięso, które jest palone na zewnątrz, ale wewnątrz pozostaje prawie surowe, z czerwonym sokiem;
- Słaby prażony lub średni rzadki. Jest mięso z różowym sokiem, również palone na zewnątrz i bez nadzoru wewnątrz;
- średnie prażone lub medium. Jest to mięso średniociągowe, z którego wyróżnia się jasny różowy sok;
- Prawie pieczone lub medium. Soczyste praktycznie pieczone mięso z przezroczystym sokiem;
- Pieczony lub dobrze zrobiony. Jest prażony i wewnątrz, a na zewnątrz mięsa jest prawie bez soku;
- Wysoki prażony lub rozgotowany. Jest to całkowicie zakorzenione mięso bez soku.
Frozham "z krwią" lub rzadki
- Fry do 52-55 ° C wewnątrz steku.
- Jeśli nie masz termometru, smażyć stek na patelni z patelni z każdej strony przez 2-3 minuty.
Środkowy zamarznięty lub średni
- Fry do 60-65 ° C wewnątrz steku.
- Jeśli nie masz termometru, smażyć stek na patelni z 190-200 ° C z każdej strony 4-5 minut.
Pieczony lub dobrze zrobiony
- Smażyć do 71 ° C lub więcej wewnątrz steku.
- Jeśli nie masz termometru, smażyć stek na patelni z 190-200 ° C z każdej strony 5-6 minut.