म सेनाको परिवारमा मस्कोमा जन्मेको थिएँ। उहाँ बाल्यकालमा एकदमै holitey hooliganiil: दुई किडरगाहन्स र पाँच विद्यालयहरू परिवर्तन भयो।
म आफ्नै अवसर र अन्य व्यक्तिहरूको लागि अवसरहरू अनुभव गर्न इच्छुक थिए। जब मलाई केहि मनपर्दैन, म यसको बारेमा कुरा गर्दै थिएँ। र, सम्भवतः मैले बुझें कि तपाईंले बुझ्नुभयो जुन तपाईंले उर्जा खर्च गर्नुपर्दछ, र के गर्दैन। मलाई भनिएको थियो: "जाऊ र सबैजना जस्ता गर।" मैले हेरिरहेको थिएँ, मैले आफ्नै तरिकाले गरें र दुई पटक छिटो छिटो गरे। सबैले ल्याए सबैले ल्याए, त्यसैले मेजेर हजुरआमाले मलाई हुर्काउनुभयो। र उनले मसँग समारोह गरेनन्। र हरेक बिहान मैले मलाई धेरै स्वादिष्ट र सरल खुवाएँ: चिनी, स्यान्डविचको साथ एक एप्पल र गाजर, एक बाललेट र आलुको साथ सम्भवतः यो हजुरआमाको हजुरआमालाई धन्यबादको लागि धन्यबाद यो म भान्साकोठामा काम गर्न चाहान्छु भन्ने कुरा ममा खुसी हुन्छ। आमाले सुरुमा मेरो शब्दहरू गम्भीरतापूर्वक देख्न सक्नुहुन्न, ठट्टा गर्दै। र त्यसपछि जब मैले महसुस गरें कि म वास्तवमा भान्छामा काम गर्न चाहन्छु, म चिन्ता गर्न थालें। सबै भन्दा धेरै उनी चिन्तित भइन् कि "असीना स्नाइफल, सबै कुकहरूले पेय।"
1 18 मा, म "राष्ट्रिय" मा पुगेँ। मलाई स्टाफका लागि खाना पकाउन राखिएको थियो। त्यहाँ एक गम्भीर भोजन कोठा थियो: हरेक दिन पाँच तातो, पाँच चक्कर, पाँचवटा ससुरा, डेसर्ट, कम्पनीहरू, कम्प्यूटरहरू, कम्पनीहरू। रोटी र माछा पसलहरूमा फसल काट्ने क्रममा उभिए। त्यसपछि उहाँ कन्फेजरीमा पस्नुभयो, जहाँ जहाँ माथिको डेपहरूको लागि प्रत्येक दिनको आधा बर्षको साबुन हरेक दिन। र त्यसपछि फ्रान्सेली प्रमुख अरेखा मार्टिन मद्दत गर्न थाले। किनभने मलाई दुई भाषाहरू, अ English ्ग्रेजी र फ्रान्सेलीहरू जान्दछु, म उहाँका व्यञ्जनहरूमा अनुवाद गरिएको थिएँ, र म स्वविज्ञान भाषामा छुटाइएको छु।
त्यसपछि मैले तातो पसलमा स्विच गरे, भित्रबाट भान्छाको संरचना अध्ययन गर्न थाले। उनले ब्रिगेडियरको वेली सेर्गेइविच सेर्गनेवको नेतृत्वमा काम गरे - जुन मैले कहिल्यै भेटेको छु, जुन मैले भेटेको छु। उसले मलाई मेरो गल्तीहरूमार्फत सिकायो। बाटोमार्फत, यहाँ 20 वर्षीया केटा भएकोले मैले पहिले मेरो पहिलो चिया कुकको रूपमा पहिलो चिल्ला पाएँ: 1 men हजार रूबलहरू, 200 डलर र केही ब्रान्डहरू। र त्यसपछि तलब 2 25 हजार रूएबल थियो। हलमा प्राप्त गरेको किराहरु लाई अलग गर्दै त्यसपछि इमानदारीसाथ भान्छाकोठाबाट विभाजित। त्यसपछि मैले सोचे कि उनी कुश छेडेका थिए।
मैले भन्नुपर्दछ, यो कामले मलाई धेरै तोक्नुभयो, किनकि त्यो भन्दा पहिले म मेरो अभिभावकीय पैसामा बस्छु र कुनै कुराको चिन्ता गरेन। र यहाँ मलाई अनुशासन, पदानुक्रमबाट कुल्चियो। म मानेन सक्दिन, किनकि मलाई चासो थियो। त्यहाँ धेरै हाँसो र धेरै पीडा थियो।
त्यसपछि म पेरिस रेस्टुरेन्टको भान्सामा पुगें, जो त्यस समयमा दुई ताराहरू थिए "माइलीन"। त्यहाँ मैले पहिलो पटक माछासँग काम गरिरहेको देखें: चाँडै र नाजुकताका साथ, लगातार पानीबाट वा बरफको माध्यमबाट, 3--4 डिग्रीको तापक्रमको माध्यमबाट। मैले सोचें कि मैले पहिले नै सबै कुरा जान्दछु, तर यो त्यहाँ थिएन। मलाई चामल पकाउन भनियो। मैले सुक्खा शरीरको मासमा पानीको गुणांक गणना गरेन र सबै चीज बिग्रिए। त्यसैले मैले विश्वमा सब भन्दा महँगो चामललाई भेटें - अकिता कोमेणी। मैले उसको लागि पैसा तिर्नु पर्थ्यो, ताकि त्यहाँ कुनै पैसा थिएन। मलाई सिंकमा पठाइएको थियो, जहाँ म एक दिनमा एक हजार देखि दुई हजारको दुई दुई टुक्रा देखि साम्न। त्यसो भए, यो सकियो, यो एक चेक थियो: छिमेकी कार्यशालामा त्यहाँ एक डेम डिशवर्टर थियो। कारमा काम गर्ने बुढो व्यक्ति जसले भान्छाको प्रबन्ध लिएको थियो भनेर पूर्ण रूपमा थाहा थियो। उसले आफ्नो पछाडि महसुस गर्यो कि र कुन बुँदाहरूले शेफहरू?
मुख्य भान्छामा टोलीले अन्तर्राष्ट्रिय हो, किनकि त्यहाँ आउँदैछ। र त्यस्ता जंगली प्रतिस्पर्धा, त्यहाँ जस्तै, मैले अरू कतै पनि देखेको छैन। हरेक दिन उनी युद्ध जस्तो हिडे। जहिले पनि सकेसम्म ध्यान दिएर सधैं ध्यान दिएर हुनु आवश्यक थियो। केहि सेकेन्ड काट्ने टेबलमा हाँस्नुहोस् केही सेकेन्ड काट्ने बाल्टिनमा उडान गर्न सक्दछ, किनकि तालिका सफा हुनुपर्छ। चक्कुलाई तपाईंको ठाँउको सीमाहरू बाहिर राख्न सकिदैन, किनकि यसले अर्को शेफको ठाउँ उल्ल .्घन गर्यो। तिनीहरू दैनिक खाना खाए, खाजाको समयमा, तर ईश्वरले शेफ हेर्न निषेध गर्नुहोस्। साँझमा तिनीहरूले एक दिन के थियो बिर्से।
जब म मस्को फर्कें, मैले एउटा होटेल नहुने भनेर निर्णय गरें, तर रेस्टुरेन्टमा। मलाई याद आयो, आएँ र कुक पछाडि कसरी बसिरहेको देखे, र कसैले पनि स्टोभ पछाडि हेर्दैन। म फर्किएँ र छोडियो। र यो एक दर्जन रेस्टुरेन्ट संग थियो। Nikitckaya मा "कलेनम्यान" को साथ प्रेम मा खसे। जब त्यहाँ जागिर मिल्दछ, मैले बुझें कि म मेरो घरमा छु। त्यहाँ आमन्त्रित शेफ हारुन साटटको नेतृत्वमा काम गर्यो। उनले मेरो लागि नयाँ ढोका खोले - पायगोसिया। र ऊ एक साँचो मित्र भयो। त्यसपछि मैले "दुर्भाग्य पूर्व" मा Genl Maliis संग काम गरे, के ऊँट बेन्मामार मा एक सु-शेवर थियो। पछि रोस्टोभ, साइबेरियाको सेन्ट पिटर्सबर्ग, सेन्ट पीटर्सबर्गमा ला क्याफे, ला फ़्म, नदी दरबार "ब्लक" र "बेल्गुगा" आफ्नो नेटिभ "राष्ट्रिय" मा "Beluga"।
तर ठूला रेस्टुरेन्टहरूमा क्यारियरहरू यस्तो हुँदैन, यो अव्यावहारिक हो। एक व्यक्ति जो सिर्जना गर्न चाहन्छ कसैको अन्तर्गत काम गर्न सक्दैन। पहिले, हो, तर त्यसो भए - हैन। मैले तपाईंको सानो कार्यशालालाई मेरो सानो कार्यशाला छोडिदिएँ, जहाँ उनी चुपचाप दक्षिणमा दक्षिण, काट्छन् र म जे गर्न चाहन्छु गर्दछु। र म यो पोडियमको रेटिंग र विचारहरूको वास्ता गर्दैन। किनभने म सर्तहरू गर्छु, के टमाटरलाई प्रयोग गर्ने भन्ने कुरामा के हुन्छ, जुन मार्लोलिटीले कसरी जोखिममा राख्न स्थापना गर्दछ। म दर्शकहरु लाई लाग्छ, म उनीसँग कुरा गर्छु, म मेरो टाउकोमा रहेका उपकरणहरू प्रयोग गर्छु, तपाईंको जेबमा।
तपाईं केहि परिवर्तन गर्न चाहानुहुन्छ, आफैंबाट सुरू गर्नुहोस् - त्यसैले अभिभावकले मलाई बाल्यकालदेखि नै भनेको छ। आफैंमा केहि परिवर्तन गर्न मलाई 1 years बर्ष चाहिएको थियो, र म अझै पनि आफैं भित्रबाट भाँचु। साबुन र केहि पनि राम्रो सानो र तिनीहरूको आफ्नै। मेरो लागि, सामूहि बजार महत्त्वपूर्ण छैन महत्वपूर्ण, व्यवसाय, साम्राज्य वा त्यो नयाँ आगमन वा रेपुपोजले मेरो बारेमा सोच्ने छैन। यो मेरो लागि एक ठाउँ बनाउनु महत्त्वपूर्ण छ जुन विशेष हुनेछ। यसैमा त्यहाँ तीन त्यस्ता ठाउँहरू छन्। र जुन मैले सामना गर्ने समस्या विकास र विकासको दर होइन, तर गुणस्तरको समस्याहरू जुन मैले मानिसहरूलाई दैनिक दिन आवश्यक छ, मूल्य ट्याग बढाउँदै।
तपाईंको आफ्नै क्याफेमा काम गर्दै मलाई भावनाहरूलाई रोक्न सिकायो, मलाई पहिले किन थाहा थिएन। मैले एक वा एक बर्ष अगाडि वा एक वर्षको लागि निर्माण गर्न धेरै टाढा हुन सिकें, तर पाँच बर्ष अगाडि। मेरो लागि मुख्य कुरा भनेको मानव अनुहार गुमाउनु होइन। यस व्यवसायमा सबै समयको लागि र व्यक्तिहरूसँग काम गर्नुहोस्, म राम्रो भन्दा धेरै नराम्रो देख्छु। यो ईर्ष्या, र रीस, र एक ख्याल, र छल र बेइमानी हो। यसमा यी सबैमा हराउनु हुँदैन, तपाईं इमानदार, प्रत्यक्ष, छिटो र सही हुनु आवश्यक छ। म राम्रो स्पष्ट रूपमा मेरो आँखा मा एक मानिस बताउँछ, मलाई मेरो समयमा भनिएको थियो, वा म दोस्रो मौका दिनेछु।
मलाई अझै पनि बताइएको छैन कि त्यहाँ छ, जस्तो कि यो कत्तिको सही रूपमा गलत छ। मैले त्यस्तो पद लिएँ 322 वर्षीय जुन मैले भने, र यो संसार कसरी व्यवस्था गरिएको थियो भनेर अझै पिएन। तसर्थ, म सुन्नेछु, हेर्नुहोस्, स्पष्ट गर्नुहोस्। र म आफ्नै तरिकाले गर्ने छु। म यसलाई कदर गर्ने छु र उनलाई अझ राम्ररी ध्यान दिनेछु। र बाँकी अन्य रेस्टुरेन्टहरूमा मेरा साथीहरूलाई जान सल्लाह दिनेछ। त्यसोभए एक व्यक्तिले मलाई तुलना र ममा फर्किए। त्यसैले आज वैकल्पिक व्यवसाय मेरो प्रस्तुतीकरणमा बनाइएको छ, केवल एक शुद्ध रेस्टुरेन्ट मात्र होइन। यसको मतलब यो हो कि म तपाईंलाई प्रक्रियामा भाग लिने अवसर दिन्छु। संलग्नता सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा हो। र मैले अझै पाँच एन याद गर्नु आवश्यक छ: कसैले पनि केहि पनि गर्नु हुँदैन। त्यहाँ आतिथ्य, सञ्चार, सम्मान छ ... यी सबै सम्झनु पर्छ।
तपाईंको कामको प्रत्येक दिनको लागि, म स्क्र्याचबाट आउँछु। र म मेरो टीमलाई बुझाउँछु: केटाहरू, यो एक गाह्रो काम र टाईटानको रूपमा नरकको काम हो किनकि हरेक दिन तपाईं उही दिन जस्तै गर्नुहुन्छ। जब तपाईं स्क्र्याचबाट सुरू हुन्छ - सबै कुरा बाहिर जान्छ। तपाईंले बढि सोच्नुहुने बित्तिकै तपाईं सोच्दै हुनुहुन्छ कि तपाईं बढ्दै हुनुहुन्छ - तपाईं श doubt ्का गर्न थाल्नुहुन्छ र भित्रबाट आफूलाई नष्ट गर्दै हुनुहुन्छ। मैले भान्छा किन छनौट गरें? किनभने यो यस्तो ब्रह्माण्ड हो जुन प्रशंसा, मापन, स्पर्श गर्न सकिदैन। केवल स्वाद! र विस्तार! केवल अनपेक्षितमा मात्र सार्नुहोस् केहि नयाँ ल्याउन सक्छ।
हेडिंगको नायक बन्नुहोस् "किन तपाईंले मलाई चिन्नु पर्छ" एबी @moskvichmagmag.ru मा एक पत्र पठाउँदै
फोटो: ईभेनी मेशरीकाको व्यक्तिगत संग्रहबाट