Bahan-bahan:
- Biscuit 20x20:
- 110 gr. Tepung Gandum
- 100 gr. Mentega (suhu bilik)
- 90 gr. Sahara
- 100 gr. Yaitz.
- 4 gr. Lembangan
- Berry Nimble:
- 185 gr. Krim 33%
- 92 gr. susu
- 166 gr. coklat putih
- 12 gr. Sirap glukosa (bagaimana untuk menggantikan gula di bawah)
- 6 gr. Gelatin + 36 gram. Air sejuk (saya mempunyai 240 mekar)
- 40 gr. Mana-mana buah beri atau buah
- Lavender, jika dikehendaki, jika anda memasak kek dengan blueberries atau blueberries
- Dye At Will.
- Berry Mousse:
- 135 gr. Mana-mana buah beri atau buah
- 55 gr. Sahara
- 22 gr. Sirap glukosa
- 55 gr. coklat putih
- 8 gr. Gelatin + 48 gram. Air sejuk
- 280 gr. Krim 33%
- Coklat Muss:
- 125 gr. Krim 33%
- 77 gr. coklat putih
- 60 gr. susu
- 5 gr. Gelatin + 30 gr. Air sejuk
- Dye At Will.
Kaedah Memasak:
Hari ini kita mempersiapkan kek mousse yang sangat lazat "tiffany".
Resipi ini direka untuk bingkai persegi 20x20.
Sebagai sebahagian daripada: Biskuit lembut, berry Venge, Berry Mousse dan Coklat Mousse.
Glukosa boleh digantikan dengan membalikkan sirap atau gula biasa.
Hanya pertimbangkan bahawa gula itu adalah glukosa yang lebih manis, dan sirap invert lebih manis daripada gula.
Pekali Sweet Sweet - 100
Koefisien Sweetness Invert Sugar - 125
Pekali Sweet Glukosa - 38
Berry Nimble.
Mash berry sedang bersiap sedia, jadi kita mulakan dengannya!
1) Dalam rangka tuangkan krim, susu, glukosa, tambah sedikit lavender (tanpa itu juga, sooo lazat!) Dan apa-apa buah atau buah beri, saya mempunyai blue blueberries.
Kami memakai api tengah.
2) Gelatin mengisi dengan air sejuk.
3) Apabila krim dengan susu dan beri puree mencapai mendidih, keluarkan dari api dan tuangkan ke dalam coklat.
Membubarkannya.
4) Tambah jisim gelatin dan atas permintaan pewarna itu.
Kami mengganggu pengisar rendaman.
5) Aimmetry sangat cair, jadi tutup dengan filem makanan dalam hubungan dan keluarkan ke peti sejuk dari 6 jam hingga satu hari.
Di dalam peti sejuk ia menebal.
6) Mash beku disebat dengan pengadun dan kami akan mempunyai krim krim yang lazat. (lihat video)
Biskut.
1) Mentega lembut disebat dengan pengadun dengan gula ke krim cahaya.
2) Kami mengambil telur ke keseragaman, campurkan tepung dengan kesibukan.
3) Memikirkan telur ke telur dan terus mengalahkan pengadun.
4) Di sebelah jisim ini, semua segera menghisap tepung dan perlahan-lahan bercampur.
5) Kami memasang bingkai besi 20X20 pada lembaran penaik, dibungkus dengan kerajang.
6) Isikan dengan doh dan keluarkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 170 darjah selama 25-35 minit.
7) Seterusnya, biarkan ia sejuk, ambil dari bingkai dan potong lapisan atas supaya biskut itu lancar.
PERHIMPUNAN
Bingkai ini diperketatkan oleh filem makanan atau menghidupkan kerajang.
Kami memakai substrat atau papan dan mengisi sedap dengan pisau dan spatula.
Kami mengeluarkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam.
Berry Mousse.
1) Dalam rangka kita tuangkan glukosa, buah puri, tambah gula.
Kami memakai api dan selepas mendidih, menganjurkan 30 saat.
2) Gelatin mengisi dengan air sejuk.
3) Panas panas dengan gula tuangkan ke dalam coklat, campurkan dan biarkan ia sejuk hingga 80 darjah.
4) Kami memasuki jisim gelatin di sana.
Kami mengeluarkan untuk menyejukkan sehingga 36-40 darjah (semak mata atau termometer).
5) Krim sejuk disebat kepada keadaan "Moala Ais Krim".
6) Ke emulsi coklat yang disejukkan, kami menambah krim semi bersatu dan campurkan baji.
Secara pilihan, tambah pewarna.
7) Tuangkan mousse di tempat beku.
Kami mengeluarkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam.
Chocolate Muss.
1) Gelatin mengisi dengan air sejuk.
2) susu dibawa ke mendidih.
Kami tuangkan ke dalam coklat, campurkan dan biarkan ia sejuk hingga 80 darjah.
3) Kami memperkenalkan jisim gelatin.
Campurkan.
4) Krim sejuk mencambuk ke keadaan "ais krim lebur".
5) Kepada berat yang disejukkan sehingga 36-40 darjah, tambah krim separuh dan pewarna.
Campurkan baji.
6) Tuangkan lapisan ketiga ke dalam bentuk dan keluarkan sekurang-kurangnya satu hari di dalam peti sejuk, maksimum sebulan.
Kek seperti itu disimpan dengan baik di dalam peti sejuk.
Pada hari yang tepat, kita mendapat kek dari peti sejuk dan dengan bantuan penguasa kita memotong kek.
Pada akan menghiasi.
Kami mengeluarkannya untuk membersihkan peti sejuk sekurang-kurangnya 2 jam sebelum berkhidmat.
Selamat menjamu selera semua! Lihat awak di dapur wangi!