Apa yang hendak dimasak untuk Krismas Ortodoks? Hidangan apa yang mesti di atas meja petang ini? Sebab yang sangat baik untuk beralih kepada resipi kuno masakan Rusia!
Krismas di Rusia telah lama bukan sahaja bercuti keagamaan yang penting, tetapi juga alasan untuk seluruh keluarga berkumpul di satu meja. Itulah sebabnya meja Krismas secara tradisinya berlimpah: ia adalah perlu untuk muncul makanan ringan, pai, serta hidangan panas berskala penuh - dan tidak selalu satu.
Anda boleh membayangkan apa yang menggembirakan yang menyebabkan merawat mewah yang diekstrak dari ketuhar Rusia. Tetapi di apartmen bandar moden, makan malam Krismas adalah peluang yang baik untuk mengingati resipi tradisional masakan Rusia. Dan, tentu saja, jangan lupa bahawa setiap hidangan di atas meja petang ini mempunyai makna simbolinya sendiri.
KUTGY.
Ini adalah hidangan tradisional bijirin gandum, barli atau millet dengan madu pergi dengan akarnya dalam zaman dahulu. Baldi dihidangkan pada Malam Krismas, dan ini adalah hidangan utama dalam Malam Krismas Krismas. Susta melambangkan kedua-dua hubungan dengan dunia afterlime dan penuaian yang kaya tahun yang akan datang. Baldi Krismas juga dipanggil "murah hati", kerana pelbagai "pengisi" ditambah kepadanya: poppy, buah-buahan kering atau kacang. Kami menawarkan anda resipi untuk roti manis dengan banyak pemadat, yang sangat mungkin kepada kanak-kanak.
Bahan-bahan:
- Gandum, Perlovka atau Moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Kismis: 100 g
- Almond goreng: 50 g
- Hazelnut: 50 g
- Mac: 50 g
- Madu: 200 g
- Air Rebus: 100 ml
Memasak:
Madu campuran dengan air masak yang hangat. Kemudian rendam dalam buah-buahan kering ini sehingga mereka menjadi lembut. Weld Creek untuk lembut, tetapi supaya ia tidak kehilangan bentuk.
Sejuk bijirin. Keluarkan buah-buahan kering dari air dan potong kecil. Air tidak berdebar, kita akan memerlukannya.
Kacang menghancurkan ke dalam mortar supaya terdapat potongan yang cukup besar. Turun ke tepi.
Magned dalam mortar dengan alu untuk melakukan "susu". Campurkannya "susu" dengan "air madu" dan bahan bakar croup yang disejukkan. Tambah cecair secara beransur-ansur dan mencampurkan dengan baik. Jika perlu, anda boleh menambah bukan semua air, perkara utama adalah untuk mengekalkan konsistensi yang rapuh.
Tarik kacang tercalar dan kepingan buah-buahan kering, kacau dengan baik dan biarkan ia berdiri selama satu jam, dan lebih baik 2-3, supaya comel direndam. Hidangkan dengan teh panas atau keterlaluan.
Angsa dengan epal.
Angsa Krismas adalah hidangan tradisional untuk Eropah dan untuk Rusia. Tidak kira betapa mengejutkannya tidak meminjam, tetapi hidangan tradisional dan dapur kami juga. Ingatlah makanan yang hebat dari putera Rusia dan wira dengan angsa panggang. Angsa adalah alternatif yang lebih moden dan biasa, dan angsa yang berair dan wangi dengan kerak rangup adalah hidangan yang secara automatik mewujudkan suasana percutian. Dalam resipi kami, angsa bukan hanya dibakar dengan epal, tetapi juga disumbat dengan mereka, yang mengurangkan peluang untuk memotong burung yang indah ini kepada hampir sifar.
Bahan-bahan:
- Angsa: 3-4 kg
- Epal masam (sederhana): 10 pcs.
- Lukovitsa (purata): 2 pcs.
- Cumin: 1/2 h. L.
- Mayran: 1 TSP.
- Sup atau air panas: 1 cawan
- Garam: secukup rasa
- Lada: secukup rasa
Memasak:
Sediakan angsa ke baking: Bilas, kering oleh tuala, keluarkan bulu yang tinggal. Punch kulit di pinggul, seluar dan payudara untuk garpu supaya lemak berlebihan keluar ketika membakar. Fikirkan di dalam air di dalam air, lidi kayu, yang akan mengikat abdomen angsa, atau mengambil benang masakan.
Cminus dalam mortar untuk mendapatkan serbuk. Sattail garam angsa, lada, sesak dengan Tin dan majorase di luar dan di dalam, mengekalkan. Sementara itu, panaskan ketuhar ke 250 darjah.
Enam epal memotong suku, mengeluarkan benih. Biarkan empat epal yang paling besar dan cantik - mereka akan memerlukan kami. Luruskan abdomen dengan Quarters Apple dan mengukir sparecrows pra-dicap di dalam air atau memerah benang masakan.
Potong cincin bawang dan buka kunci bahagian bawah spanduk besar atau gooseman. Letakkan dia seekor angsa dengan perut. Tuangkan segelas air panas atau sup di bajingan dan letakkan segalanya di dalam ketuhar.
Sekitar 15-20 minit membakar angsa pada suhu 250 darjah, kemudian mengurangkannya kepada 180 darjah. Bergantung kepada ketuhar dan saiz anda, penaik boleh bertahan 1.5-2 jam.
Selepas kira-kira setiap 15-20 minit, air angsa di dalam lemak yang mengalir untuk mendapatkan kerak rangup. Kira-kira 25 minit sebelum kesediaan untuk meletakkan baki epal besar ke guse.
Semak kesediaan angsa di tempat yang tebal dengan bantuan jalur kayu: jus harus telus. Hidangkan dengan kentang rebus atau panggang dan epal. Bawang, di mana angsa yang dibakar, anda boleh mengisar dengan blender dan sup perceraian sedikit - anda akan mendapat angsa pedas yang menyenangkan atau sos kentang.
Kozuli.
Ini gingerbreads yang indah dan menyeronokkan datang dari utara Rusia, dari rantau Arkhangelsk. Di sana mereka adalah unsur tradisional dari meja Krismas, tetapi mereka mengasihi orang dan di kawasan lain di tanah air kita yang luas. Mengapa mereka mempunyai nama yang pelik? Seseorang percaya bahawa dari perkataan "curl" di peribahasa setempat, dan seseorang yakin bahawa ini adalah nama samaran yang lembut, kerana Kozuli sentiasa dibakar dalam bentuk binatang dan ikan. Dan kambing tidak terkecuali. Kozuli adalah "hiasan yang boleh dimakan" yang sangat baik dari meja Krismas, dan mereka melambangkan nasib baik dan kesejahteraan. Kami menawarkan anda preskripsi Kozul tanpa madu: lebih mudah untuk memasaknya, dan rasa itu hampir berbeza dengan analog lama.
Bahan-bahan:
Untuk Gingerbread:
- Tepung: 1.7 kg
- Minyak berkrim: 400 g
- Gula: 4 cawan
- Telur: 3 pcs.
- Telur kuning telur: 5 pcs.
- Cinnamon: 2 h. L.
- Hammer Carnation: 1/2 h. L.
- Halia tanah kering: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Air mendidih: 1.5 st
Untuk Glaze:
- Protein telur: 1 pc.
- Serbuk gula: 200 g
Memasak:
Pertama kita membuat gula "zhizhva". Dalam kuali yang mendalam dengan bahagian bawah tebal (besi yang lebih baik), kami meletakkan dua gelas gula, memakai api kecil. Gula secara beransur-ansur mula mencairkan dan karamel. Apabila gula menjadi coklat, dalam bahagian-bahagian kecil menambah 1.5 gelas air mendidih, sentiasa menggerakkan jisim dengan sudu kayu sehingga anda mendapat jisim seragam. Berhati-hati: gula mungkin boleh taburkan. Kemudian pujian dua lagi gelas gula dan kacau untuk menyelesaikan pembubaran.
Keluarkan dari api dan letakkan mentega dalam jisim gula. Tuangkan ke dalam kuali dan benar-benar sejuk.
Sementara itu, telur dan kuning terik dan menambah campuran gula. Bengkak, tuangkan soda dan rempah. Kemudian secara beransur-ansur mengganggu tepung, setelah menerima doh elastik. Doh yang selesai tidak boleh mematuhi tangan. Biarkan ia di tempat yang sejuk selama 24 jam.
Letakkan angka dalam acuan. Angka-angka tidak boleh dibuat tebal, jika tidak, mereka akan ditanggung dengan baik. Ketebalan tidak boleh melebihi 5 milimeter.
Melincirkan lembaran penaik dengan minyak krim cair dan bakar dalam ketuhar pada suhu 200 darjah lima minit.
Walaupun roti halia disejukkan, masaklah sayu untuk menghiasi. Dalam protein, kita secara beransur-ansur menambah serbuk gula yang kudus, dengan baik mengaduk baji dan tidak membenarkan penampilan ketulan. Sedia Mass "Ujian" pada permukaan rata: ia harus tetap bentuk. Sekiranya sayu itu kelihatan seperti cecair, tambahkan sedikit serbuk gula (hasilnya boleh dicairkan dengan air, jika pasta terlalu tebal). Letakkan sayu di tanduk kuih dan memberi kebebasan untuk bekerja!
Cull dengan ikan
Ikan adalah simbol Kristian tradisional, jadi tidak menghairankan bahawa ia mestilah menghadiri meja Krismas. Pengisian Cupilek adalah salah satu cara yang paling lazat untuk membakar ikan, kerana ternyata menghairankan berair. Memasangkan gogol culeboyak dalam "jiwa mati" yang abadi: "Ya, culebyaka melakukan empat sudut, di satu sudut anda meletakkan saya pipi sturgeon ya Vise, dalam satu lagi pelancaran bubur bubur, ya cendawan dengan busur, ya susu manis, ya otak Ya, kita juga tahu ada ... "Perubahan pada resipi kuno ini" untuk empat sudut "Kami memberi - iaitu, dengan empat tampalan yang berbeza, dengan sempurna merawat satu kek dan penkek yang dipisahkan.
Bahan-bahan:
Untuk adunan:
- Tepung: 1 kg
- Air: 550 ml
- Yis kering: 3 h.
- Gula: 3 sudu besar. l.
- Garam: 1 sudu teh.
- Minyak sayuran: 80 ml
- Yolk (untuk pelinciran): 1 Pc.
- Air rebus (untuk pelinciran): 1 sudu besar. l.
Untuk penkek:
- Tepung: 200 g
- Susu: 500 ml
- Telur: 2 PC.
- Gula: 1 sudu besar. l.
- Garam: 1/2 h. L.
- Minyak sayuran: 1 sudu besar. l.
Stuffing 1, Ikan Merah:
- Fillet Ikan Merah (Salmon, Salmon, Trout): 400 g
- Lada tanah merah: secukup rasa
- Jus Lemon: 1 sudu besar. l.
Stuffing 2, Cendawan:
- Championons segar: 400 g
- Krim 20% lemak: 100 ml
- Garam: secukup rasa
Stuffing 3, Ikan Putih:
- Cod Fillet: 400 g
- Dill Fresh: 50 g
- Jus Lemon: 1 sudu besar. l.
Mengisi 4, telur:
- Telur yang dikimpal oleh skru: 7 pcs.
- Bow Green: 50 g
- Krim masam: 3 sudu besar. l.
- Garam: secukup rasa
- Lada hitam: secukup rasa
Memasak:
Kami perceraian yis dalam mangkuk yang mendalam dalam air suam, menambah tiga sudu gula. Kami meninggalkan kira-kira 10-15 minit. Kemudian tambah 1 sudu teh. Garam dengan slaid dan kacau.
Kami mula tepung dan bahagian-bahagian kecil mula menambah mangkuk, kemudian tuangkan minyak sayuran. Kami pergi selama 20 minit.
Kemudian letakkan doh di atas meja dan smear sedikit, maka kami meletakkan dalam mangkuk lagi, tutup filem makanan dan biarkan setengah jam untuk bangkit.
Walaupun selepas setengah jam, kita pernah tanpa doh lagi, tetapi kali ini kita pergi untuk bangkit selama 40 minit.
Walaupun doh keluar, lempeng goreng, cuba menambah minyak yang lebih kecil supaya mereka tidak gemuk, dan juga memasak pengisian.
Telur dipotong menjadi kiub kecil, bawang hanya dipotong halus dan campurkan dengan krim masam. Shampignons memotong kira-kira kiub yang sama seperti telur, dan dipintal dalam kuali sehingga warna keemasan, kemudian tambah krim dan kedai-kedai ke krim penebalan. Nikmati.
Ikan merah dan putih dipotong secara berasingan dengan kiub kecil. Dil dill halus. Campuran ikan putih dengan dill dan lada hitam tanah, merah dengan lada merah dan kedua-dua ikan pengisian garam untuk merasai dan taburkan jus lemon.
Doh kami sudah siap. Pisahkan sepotong sepotong penumbuk sedikit lebih dan biarkannya untuk hiasan.
Baki doh roll dalam saiz lapisan yang luas dengan lembaran penaik anda. 5 cm dari setiap ujian "papan" dibiarkan bebas untuk ditukar.
Kami mula meletakkan "sudut" kami. Setelah berundur lima sentimeter, meletakkan pengisian pertama ikan merah, memerhatikannya untuk mengambil seperempat yang berpatutan untuk memadamkan pemadat ruang. Kami menutup pemadat dengan pancake di atas, meletakkan tiang mereka. Anda boleh memotongnya separuh untuk menjadikannya lebih mudah.
Kami ulangi dengan pemadat berikutnya yang sama, menyebarkannya dekat dengan lapisan sebelumnya supaya ia kelihatan "ditekan" ke dalam yang sebelumnya, dan meliputi pancake di atas. Anda tidak perlu menutup lapisan telur terakhir.
Kemudian kami membungkus kek kami, pertama membongkok tepi dari sisi, dan selepas - di atas dan bawah, tegas disusun dan menggantikan adunan penembusan.
Kami meletakkan lembaran penaik dengan kertas kedai roti atau taburkan dengan tanaman tanah. Kemudian (ini adalah yang paling rumit!) Berhati-hati menghidupkan jahitan cobbley. Dari baki slicer adunan, kita membuat hiasan: Secara tradisional ini adalah bunga atau daun, tetapi anda boleh melakukan dan ikan, dan pokok-pokok Krismas adalah semua yang cukup fantasi.
Kami meninggalkan pai kami selama 25 minit lagi supaya adunan naik sedikit lagi, kemudian melincirkan kuning telur dan dimasukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 220 darjah. Kami membakar pasangannya selama 45 minit, selepas kami memberikan 20 minit yang sejuk - dan anda boleh menikmati di Gogolovsky!
Carols.
Kebiasaan band itu bukan hanya banyak cerita dongeng dan legenda, tetapi juga resipi yang sangat menyenangkan. Carols - Baking halus ini dari tepung gelap dengan pelbagai tampalan, serta indah yang memberi mereka bentuk matahari, - ia diambil untuk menghabiskan quilting. Bentuk "Sunny" bukan kebetulan, kerana Carols membawa solar, simbolisme cahaya.
Tetapi walaupun jika mengetuk di belakang pintu tidak diperhatikan, tiada siapa yang menghalang anda daripada memasak lucu "Sunshids" untuk diri sendiri dan orang tersayang. Stuffings for Carols Set, kami menawarkan anda resipi dengan keju kotej: kelembutannya sempurna digabungkan dengan rasa kaya tepung Rye.
Bahan-bahan:
Untuk adunan:
- Rye tepung (atau campuran dengan gandum 1: 1): 500 g
- Air: 300 ml
- Garam: secukup rasa
Untuk mengisi:
- Keju kotej 9%: 300 g
- Kuning telur: 3 pcs.
- Gula: 3 sudu besar. l.
- Krim masam non-noine 15% lemak: 2-3 sudu besar. l.
- Minyak berkrim: 20 g
- Garam: Chipotka.
- Kuning telur (sedikit disebat): untuk pelinciran
Memasak:
Memperkenalkan doh segar pada tepung, air dan garam dan biarkan selama 20-30 minit, yang meliputi tuala di atas. Dalam pada itu, anda akan menyediakan pengisian: Campuran keju kotej dengan kuning, gula dan garam. Secara pilihan, anda boleh menambah kismis atau satu kemuncak: Kepada siapa ia akan jatuh, tahun depan sangat bertuah.
Ia menghampiri doh untuk melancarkan abah-abah, dipotong ke dalam kepingan yang sama dan melancarkan mereka pelet kecil dengan diameter 15-17 sentimeter. Untuk meletakkan beberapa keju kotej di tengah-tengah setiap kek: supaya ia tidak mengganggu tepi.
Tepi akan berlaku di beberapa tempat supaya mereka "matahari" dengan mengisi di tengah. Tepi manik kereta untuk melincirkan kuning telur.
Melincirkan dulang penaik, letakkan karol dan bakar dalam ketuhar pada suhu 220 darjah 15 minit. Sekeping minyak mencairkan, campurkan dengan krim masam dan cepat mencium bahagian terbuka Carol panas. Hidangkan dengan teh panas, ditembak atau dipadamkan.
Resipi Krismas diuji oleh berabad-abad: dan ia bukan hanya rasa yang indah, tetapi juga dalam warisan budaya yang tersembunyi di belakangnya. Culbyak dan Carols, Piers dan Kucing mengembalikan kami ke masa lalu yang jauh, yang kami tidak kembali sejak cerita lama Rusia yang disumbangkan pada zaman kanak-kanak. Dan tidak sia-sia: Lagipun, chef Rusia yang terbaik telah lama mendapat inspirasi dalam barang-barang antik, yang menggunakan resipi rakyat yang berjaya menyesuaikan diri dengan masa yang baru.