Steak daging lembu adalah hidangan yang mudah dimasak jika anda mengetahui prinsip dan asas-asas. Adalah penting untuk memilih daging yang betul, mengetahui suhu memasak dan beberapa peraturan asas.
Kami berada dalam "ambil dan lakukan" memutuskan untuk memberitahu anda apa darjah Roasters bagaimana untuk mempersiapkan stik dengan betul dan daging yang hendak dipilih untuk menyediakan makan malam setiap hari seperti di sebuah restoran.
Inventori
- Pan menggoreng (anda juga boleh menggunakan pan goreng grill, elektrorl atau daging goreng pada grill barbeku)
- papan pemotong
- pisau
- Thermometer untuk daging atau pemasa
Bagaimana menggunakan termometer daging
- Apabila memasak stik daging lembu, termometer daging hanya perlu, terutamanya untuk pemula. Sudah tentu, adalah mungkin untuk menggunakan pemasa, tanpa mengukur suhu, tetapi kemudian sukar untuk "menangkap" akar yang dikehendaki.
- Termometer masakan mempunyai siasatan logam dan kord yang tidak takut haba. Jangan lupa untuk menjelaskan dalam arahan, suhu yang boleh ditahan, jika ia datang ke permukaan yang panas.
- Dipstick mesti terperangkap dalam stik semasa memasak - suhu di tengah-tengah sekeping daging akan diukur.
- Dalam termometer elektronik, anda biasanya boleh menetapkan suhu yang dikehendaki, dan apabila ia dicapai, bunyi bip. Jadi, dalam foto yang kami menunjukkan bahawa untuk penyediaan stik yang sangat panggang, suhu 74 ° C (digit di sebelah kanan) telah disiapkan, dan angka di sebelah kiri menunjukkan bahawa suhu telah dicapai.
- Berhati-hati membaca arahan pengilang sebelum menggunakan termometer anda.
Bahan-bahan
- Daging lembu (sekeping sesuai untuk stik)
- garam
- lada
- Bunga matahari atau minyak zaitun untuk menggoreng
Bagaimana untuk menyediakan daging
- Terdapat banyak jenis stik, yang masing-masing mempunyai ciri-ciri sendiri. Kesemua mereka berbeza dalam harga, kelembutan dan struktur daging. Yang paling biasa adalah Riby, Portherouse, Scratch, Flank, Top-Siren, Besi rata. Kami menyediakan steak top-siren. Ia agak padat, berair dan wangi.
- Stik harus daging sejuk. Sekiranya ia terpaksa membekukannya, lebih baik untuk membingungkan selama 10-12 jam di dalam peti sejuk.
- Sebelum memasak steak, daging harus terletak di luar peti sejuk dan hangat ke suhu bilik - jadi selepas memasak ia akan menjadi lebih wangi, dan rasa akan lebih tepu.
- Memotong stik diperlukan secara eksklusif merentasi serat (lihat foto).
- Ketebalan stik mestilah kira-kira 2-4 cm.
- Sebelum menggoreng stik, sayang mereka dengan minyak sayuran. Minyak di atas kuali tidak boleh mencurahkan.
PENTING: Selepas memasak, stik mesti "berehat" pada plat panas, supaya jus itu sama rata diedarkan di dalam sekeping. Masa yang tepat bergantung kepada saiz stik: kebanyakan chef mengira masa "berehat" berdasarkan formula "1 minit untuk setiap 100 g berat." Jika ini tidak dilakukan, selepas memotong jus, aliran dan daging akan menjadi kering, dan suapan akan tidak tepat.
Apakah darjah ROAS
Memperuntukkan 6 darjah utama roaster daging:
- Sepenuhnya tidak selesa, jarang jarang atau biru jarang berlaku. Ia praktikal mentah, tetapi tidak daging sejuk;
- Dengan darah, atau jarang berlaku. Daging ini, yang dipanggang di luar, tetapi di dalamnya masih hampir mentah, dengan jus merah;
- Lemah panggang, atau sederhana jarang berlaku. Ia adalah daging dengan jus merah jambu, juga dipanggang di luar dan tidak dijaga di dalam;
- sederhana panggang, atau sederhana. Ini adalah daging sederhana, dari mana jus merah jambu yang terang dibezakan;
- Hampir panggang, atau sederhana. Daging berair yang dipanggang dengan jus telus;
- Panggang, atau dilakukan dengan baik. Ia dipanggang dan di dalam, dan di luar daging hampir tanpa jus;
- Tinggi panggang, atau overcooked. Ini adalah daging yang benar-benar berakar umbi tanpa jus.
Frozham "dengan darah", atau jarang berlaku
- Fry sehingga 52-55 ° C di dalam stik.
- Jika anda tidak mempunyai termometer, goreng stik pada kuali dengan kuali dari setiap sisi selama 2-3 minit.
Middle Frozen, atau Sederhana
- Fry to 60-65 ° C di dalam stik.
- Jika anda tidak mempunyai termometer, goreng stik pada kuali dari 190-200 ° C pada setiap sisi 4-5 minit.
Panggang, atau dilakukan dengan baik
- Goreng hingga 71 ° C atau lebih di dalam stik.
- Jika anda tidak mempunyai termometer, goreng stik dalam kuali dari 190-200 ° C pada setiap sisi 5-6 minit.