ശരിയായ കബാബ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

ശരിയായ കബാബ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം? ഫോട്ടോ: സ്ലാവോമിർ ഫാജർ, ഷർട്ട്സ്റ്റോക്ക്.കോം

ഉത്സവവും വാരാന്ത്യങ്ങളും പ്രകൃതിയിലേക്കുള്ള ഒരു യാത്രയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, കോട്ടേജിലേക്കുള്ള ഒരു യാത്ര അല്ലെങ്കിൽ വീടിനടുത്തുള്ള ഒരു ഗസീബോയിൽ കുറഞ്ഞത് വൈകുന്നേരം ഒത്തുചേരലുകളുമാണ്. ഈ ഇവന്റുകളെല്ലാം ഏക മത, വ്യാപകമായ, ആളുകളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവവുമായി ഉറച്ചുനിൽക്കുന്നു - കബാബ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് ഒരു വിഭവം മാത്രമല്ല (വഞ്ഞാടത്തിൽ വറുത്ത മാംസം ചിന്തിക്കുക) ഒരു മുഴുവൻ തത്ത്വചിന്തയും ശാസ്ത്രവും സംസ്കാരവുമാണ്). മുൻകൂട്ടി കബാബുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾ തയ്യാറാകേണ്ടതുണ്ട്.

നിങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഒരു ഗ്യാഞ്ചിയർ ഉണ്ടോ? എത്രപേർ കണ്ടുമുട്ടുന്നു - വളരെ നിങ്ങൾ കുതിർക്കുന്ന, പാചകം, വറുത്ത, ഭക്ഷണം, എടുക്കുന്നത് എന്നിവയെക്കുറിച്ച് അഭിപ്രായങ്ങൾ കേൾക്കുന്നു. "ബാർബെൽ സയൻസ്" യുടെ ബഹുരാഷ്ട്ര അനുഭവം അദ്ദേഹം സംഗ്രഹിച്ചു, എന്തുകൊണ്ടാണ് കബാബ് തയ്യാറാകാത്തതെന്ന് പറയുന്നത് സുരക്ഷിതമാണ്: ചിക്കൻ, മത്സ്യം, ആട്ടിൻകുട്ടികളിൽ നിന്ന്, ശരിയായ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്തേണ്ടത്. ഏതെങ്കിലും മാംസം ജോഡിയാകരുത്, മരവിപ്പിക്കരുത്, പക്ഷേ പുതിയതും തണുപ്പിക്കുന്നതും. മരവിച്ച - കുറഞ്ഞ പോഷകങ്ങൾ, അതിൽ നിന്നുള്ള കബാബ് ഒരിക്കലും ചീഞ്ഞതായിരിക്കില്ല. ജോടിയാക്കപ്പെട്ട മാംസത്തിൽ നിന്ന് ഒരു നല്ല കബാബ് വേവിച്ചതല്ല: ശവം അടിയന്തിരമാണ്, മാംസം തന്നെ സമഗ്രമായി വേർപെടുത്തണം.

ഇത് പ്രധാനമാണ്, ശവം ഏത് ഭാഗമാണ് എടുക്കേണ്ടത്. അതിലോലമായ, ചീഞ്ഞതും രുചികരവുമായ കബാബുകൾ പന്നിയിറച്ചി കഴുത്തിൽ നിർമ്മിക്കും (കഴുത്തിൽ കുന്നിൻ മുകളിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു), റാഗ്ഗി ഹാം. പന്നിയിറച്ചി ഹാം ബാർബിക്യൂയിൽ നിന്ന് വരണ്ടതായിരിക്കും. ഗോമാംസം കർശനമായ, അനുഭവപരിചയമില്ലാത്ത മനുഷ്യൻ അവളിൽ നിന്ന് ചീഞ്ഞ വിഭവം ഉണ്ടാക്കും. കെബാബിന് അനുയോജ്യമായ ഒരേയൊരു ഭാഗം ക്ലിപ്പിംഗ്, കാലുകൾ, പിൻസ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല. നിങ്ങൾ കിടാക്കി വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, ഫലം നിങ്ങളുടെ എല്ലാ പ്രതീക്ഷകളെയും കവിയുന്നു. പാചക കബാബുകളുടെ രീതികളിൽ പൂർണ്ണമായും പ്രയോഗിക്കുന്ന ഒരു വ്യക്തി ഒരു കോഴിയിൽ നന്നായി പരിശീലിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു - മാംസം സൗമ്യമാണ്, ഇത് വേഗത്തിൽ തയ്യാറാണ്, ഏതെങ്കിലും ഭാഗം ചലിപ്പിക്കുന്നതിലും ചിറകുകൾക്കും പോലും ആരംഭിക്കാം.

പഠിയ്ക്കാന്

ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഉള്ളി എന്നിവ ഒരു പഠിയ്ക്കാണ്ടിയുടെയും അടിസ്ഥാനമാണ്, ഇത് അസിഡിറ്റിക് ദ്രാവകങ്ങളായി ഉപയോഗിക്കാം: വീഞ്ഞ്, നാരങ്ങ, മാതളനാരങ്ങ ജ്യൂസുകൾ, പുളിച്ച, പുതിയ പാൽ, മുറ്റം. വിനാഗിരി ഇല്ല! അത് പരുഷവും ഒരു ചട്ടം പോലെ, ഒരു ചട്ടം പോലെ, നെസ്റ്ററിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ വളരെ കഠിനമായ മാംസം മറച്ചുവെക്കുക. അതിനാൽ, മടിയനായിരിക്കുക, ഒരു കഷണം മാംസം വാങ്ങുന്നത് ഇതിനകം വിനാഗിരിയിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന സ്റ്റോറിൽ വാങ്ങുന്നത്, എത്ര കാലം മുമ്പ് ഇത് വേണം.

മാതൃകാപരമായി ഒരു കബാബ് വീട്ടിൽ ഒരു വലിയ ഉപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ മാതൃകാപരമായത്, അത് ഒരു വലിയ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മാംസം ഒഴിക്കുക (അത് സ്വയം എല്ലാം ആഗിരണം ചെയ്യുകയും ജ്യൂസ് കുരുമുളക് നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു, തുടർന്ന് വലിയ വളയങ്ങൾ കൊളുകുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞത്. മാംസം പുതിയതാണെങ്കിൽ - ഇല്ലെങ്കിൽ, ഇല്ലെങ്കിൽ, അത് പാൽ അല്ലെങ്കിൽ വൈൻ, പന്നിയിറച്ചി - വൈൻ, അസിഡിറ്റി വൈൻ, അസിഡിറ്റി ജ്യൂസുകൾ, പ്രോസ്റ്റോക്വാഷ്.

പ്രധാന രഹസ്യം: ഇനാമൽഡ്, കളിമണ്ണ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ്വെയർ എന്നിവയിൽ കബാബുകൾ ആവശ്യമുണ്ട്. ഒരു സാഹചര്യത്തിലും കേബാബുകൾക്കായി ഒരു അലുമിനിനസ് പാൻ, ഒരു അലുമിനിനസ് പാൻ, ഈ ലോഹത്തിന്റെ ഓക്സൈറ്റ്സ്, മാംസം, ദ്രാവകങ്ങൾ എന്നിവയിൽ പ്രവേശിക്കാൻ കഴിയാത്തതിനാൽ, നന്നായി അവന്റെ അഭിരുചിയും, അതിനെ വിഷമിപ്പിക്കും.

ഒരു ഷാമുർ നാനിയോണിലെ കട്ട്-ബോർബാർഡ്

അതിനാൽ കാൽനടയാത്രയിലും ഫീൽഡ് അവസ്ഥയിലും, അത് സ്കീവാറുകളിൽ തിരിയുന്നില്ല, അത് എല്ലാ വശത്തുനിന്നും വറുത്തത് - അത് വളരെ വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കാൻ ആവശ്യമില്ല, പക്ഷേ വരണ്ടതാക്കാൻ - വരണ്ടതാക്കാൻ. മൊത്തം വലുപ്പത്തിലുള്ള 5 × 5 സെന്റീമീറ്റർ ആയിരിക്കും ഒപ്റ്റിമൽ ഓപ്ഷൻ, അല്ലാത്തപക്ഷം കെബാബ് ബാധിക്കില്ല. ചിക്കൻ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കാൻ കഴിയും, കൂടാതെ സ്കവറിൽ അസ്ഥി സവാരിക്കും ഈ ഫോമിലും പട്ടികയിലേക്ക് ഫയൽ ചെയ്യാൻ കഴിയും. ചിറകുകൾ വിളിക്കുന്നത് ഒരു കുലയിൽ വറുത്തതും ഗ്രിഡിൽ വറുത്തതുമാണ്.

ഇളം ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ മാംസം എല്ലുകൊണ്ടുണ്ടായിരിക്കണം, പന്നിയിറച്ചി കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിൽ - അവരുടെ തന്ത്രങ്ങൾ. കഷണത്തിൽ ധാരാളം കൊഴുപ്പ് ഉണ്ടായിരിക്കണം: കൊഴുപ്പ് ഉരുകിപ്പോകും, ​​കത്തിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു, കാരണം, മാംസം അസുഖകരമായ രുചി ലഭിക്കും.

നിങ്ങൾ എങ്ങനെയാണ് സ്കവറികളിൽ മാംസം എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നത് എന്നത് പ്രധാനമാണ്. അവനിൽ നിന്ന് ഒരു ഹാർമോണിക്ക ഉണ്ടാക്കുകയല്ല പ്രധാന കാര്യം, മാംസം അവരുടേതായതും ഹാംഗ് out ട്ട് ചെയ്യാത്തതുമായ രണ്ട് സ്ഥലങ്ങൾ തുളയ്ക്കാൻ ഒരു കഷണം മതി. അതിനിടയിൽ, ഉള്ളിയ്ക്കിടയിൽ, ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ മധുരമുള്ള കുരുമുളക്. പ്രിയപ്പെട്ട കബാബുകളെ തുല്യമായി പരസ്പരം വേർതിരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. നിങ്ങളുടെ വിഭവം തയ്യാറാണോ, മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ഇറച്ചി ഇറങ്ങുകയാണോ: ജ്യൂസ് സുതാര്യമാണെങ്കിൽ - പിങ്ക് ഇല്ലെങ്കിൽ - നിങ്ങൾ കബാബ് മുറിച്ചുമാറ്റി . നിരുത്സാഹപ്പെടുത്തരുത്, അടുത്ത ഭാഗം ഉപയോഗിച്ച് ധൈര്യത്തോടെ പരീക്ഷണം നടത്തുക.

കബാബിനുള്ള വിറക്

കബാബുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിന്, ബിർച്ച്, ഒരു വിളക്ക്, ഓക്ക്, ചെറി, ചെറി, ആപ്രിക്കോട്ട്, ചെറി, പീച്ച്, മറ്റുള്ളവ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. റെസിനസ് മരംകൊണ്ടുള്ള കോണിഫറസ് പാറകളിൽ നിന്ന് വിറക് ഒഴിവാക്കിയിരിക്കുന്നത്, അവർ ഏതെങ്കിലും സോസുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം നൽകും, "സ്കോർ" ചെയ്യരുത്.

പക്ഷിയും കളിയും നിന്നുള്ള കബാബുകളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഫലവൃക്ഷങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വിറക് ഉത്തമമാണ്; ആട്ടിൻ, പന്നിയിറച്ചി - ചെറി, ബിർച്ച് അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ വിറക്; കിടാവിന്റെ നിലവാരത്തിൽ നിന്ന് - ബിർച്ച്, ലിൻഡൻ, ഫ്രൂട്ട് ട്രീ ഇനങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വിറക്.

ക്ലാസിക് കേബാബ്

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: 1 കിലോ കുഞ്ഞാടി, 5-6 ബൾബുകൾ, 1 ബണ്ടിൽ പച്ച ഉള്ളി, 3-4 തക്കാളി, 4 ടീസ്പൂൺ. l. Tkemali saub, ബാബറികൾ ഉണങ്ങിയത് - കത്തിയുടെ അഗ്രത്തിൽ, 1 നാരങ്ങ, 20 ഗ്രാം ധാന്യം, കുരുമുളക് കറുത്ത നിലത്ത്, പച്ചിലകൾ, ഉപ്പ് - ആസ്വദിക്കാൻ.

കൊറിയൻ അല്ലെങ്കിൽ ബാക്ക് ആഘാതം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, വിഭവങ്ങളിൽ മടക്കിക്കളയുക, ഉപ്പ്, നില കുരുമുളക് തളിക്കുക, നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, നാരങ്ങ നീര്, മിക്സ് എന്നിവ ചേർക്കുക. വിഭവങ്ങൾ മുറിച്ച് 2-3 മണിക്കൂർ മരിനേഷനായി ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഇടുക.

ഒരു മെറ്റൽ മുന്നിലുള്ള മാംസത്തിന്റെ കഷ്ണങ്ങൾ കഴുകിക്കളയുക, അരിഞ്ഞ വളയങ്ങൾ, ഉരുകിറക്കിയ കർവി കിട്ടട്ടെ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വഴിമാറിനടക്കുക.

10-15 മിനുട്ട് തീജ്വാലയില്ലാതെ ഒരു കബാളിൽ ഒരു ഗ്രിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക, തുപ്പലിലേക്ക് തിരിക്കുക, അങ്ങനെ മാംസം തുല്യമായി കൈമാറണം.

അരികിലോ ഉള്ളി ആഘോഷിക്കുക, അരിഞ്ഞ നാരങ്ങ വളയങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ടിച്ചെമലി സോസ്, തക്കാളി. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, പച്ചിലകളും ബാർബെറികളും ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക.

ബിയർ ഉപയോഗിച്ച് പന്നിയിറച്ചി കെബാബ്

വളരെ കൊഴുപ്പ് മാംസം, പന്നിയിറച്ചി ഒരു വലുപ്പമുള്ള ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഇനാമൽഡ് പാനിലേക്ക് മടക്കിക്കളയുക, ധാരാളം ഉള്ളി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാറുക (2 കിലോ ഇറച്ചിയിൽ ഏകദേശം 250 മില്ലി), പരിവർത്തനത്തിനായി 2 മണിക്കൂർ തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഇടുക.

കെബാബ് തയ്യാറാക്കുന്നതിന് 15 മിനിറ്റ് മുമ്പ് 0.5 ലിറ്റർ ലൈറ്റ് ബിയർ ഒരു ചട്ടിയിൽ ഒഴിച്ച് എല്ലാം കലർത്തുക.

കബാബ്സ് വറുത്തെടുക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് സോസ് പാചകം ചെയ്യാം: തയ്യാറാകാൻ ഒരു എണ്ന അവശേഷിക്കുന്നു, മയോന്നൈസ്, കെച്ചപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

റെഡി വലുതാക്കിയ കബാബുകളിൽ ഒരു എണ്ന മടക്കിക്കളയുക, നീക്കംചെയ്യാൻ 10 മിനിറ്റ് വിടുക (കബാബുകൾ മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമാണ്).

സ്റ്റർജനിൽ നിന്നുള്ള സ്കൈവാർ

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: 1 കിലോ സ്റ്റർജിയൻ, 1 ടീസ്പൂൺ. ക്രീം ഓയിൽ, 400 ഗ്രാം തക്കാളി, 150 ഗ്രാം അടിച്ചമർത്തപ്പെട്ട വില്ലു, 150 ഗ്രാം പച്ച ഉള്ളി, രുചിയിൽ.

മത്സ്യം, ചർമ്മത്തെ നീക്കം ചെയ്യുകയും തരുണാസ്ഥി നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യും.

പുതിയ തക്കാളി സൈഡ് വിഭവത്തിൽ (തീയിൽ വറുത്തത്), ഉള്ളി, അരിഞ്ഞ വളയങ്ങൾ, വലിയ അരിഞ്ഞ പച്ച ഉള്ളി, നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ.

ചിക്കൻ സ്കീവറുകൾ

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: ചിക്കൻ ഹാം - 2 പീസുകൾ., നാരങ്ങ നീര്, തക്കാളി ജ്യൂസ്, അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ് - 1 കപ്പ്, ഉള്ളി.

മൂന്ന് ഭാഗങ്ങൾ, അച്ചാർ (നാരങ്ങ നീര്, തക്കാളി ജ്യൂസ്, അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ് - ആസ്വദിക്കാൻ) മുറിക്കാൻ. ബേ ലീഫ്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, തൈം, സവാള, വലിയ വളയങ്ങൾ അരിഞ്ഞത്. ഒരു മണിക്കൂറോളം മറൈൻ മാംസം.

സ്കീവറിൽ പിക്ക്-അപ്പ് കുഞ്ഞുങ്ങളെ തൂക്കിക്കൊല്ലൽ, അക്കറികളുള്ള വില്ലു, പുതിയ തക്കാളി, വഴുതന സർക്കിളുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പരിഹസിക്കുന്നു. നന്നായി അരിഞ്ഞ പച്ച തൂവലുകൾ തളിച്ചുവെന്ന് സ്കീവറിൽ കബാബുകൾ സെയിൽ ചെയ്യുക.

സോസ് തീമലി

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: 100 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ പ്ലംസ്, വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ായിരിക്കും അല്ലെങ്കിൽ കിൻസ്.

മുറിച്ച, കഴുകിയ ഉണങ്ങിയ പ്ലംസ് ചട്ടിയിൽ ഇട്ടു, വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ചു, അത് അവയെ മൂടുകയും തിളപ്പിക്കുക മാത്രമാണ്. വിത്തുകൾ ഇല്ലാത്ത പ്ലംസിംഗ്, വിത്ത് ഇല്ലാത്ത പ്ലംസ്, പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ കനം, പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ കഷായം എന്നിവയിലൂടെ തുടച്ചുനീക്കുന്നു, നിലത്തു കുരുമുളക്, നന്നായി അരിഞ്ഞ പച്ചിലകൾ, ഉപ്പ്, പോഡ്പ്പർ, ഇളക്കി തണുപ്പിക്കുക.

തക്കാളി സോസ്

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: 1.5 കിലോ തക്കാളി, 300 ഗ്രാം വെണ്ണ, 2 ഗ്രാം നിലത്തു കുരുമുളക്, രുചിയിൽ ഉപ്പ്.

പുതിയ തക്കാളി നീക്കാൻ, പഴങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, കട്ടിയുള്ള ക്രീമിന്റെ സ്ഥിരതയുമായി തുടയ്ക്കുക, ഉരുകിയ ക്രീം ഓയിൽ, നിലത്തു കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക.

ബോൺ അപ്പറ്റിറ്റ്!

രചയിതാവ് - ഗലീന ട്രോയാൻ

ഉറവിടം - സ്പ്രിസോഷിസ്നി.രു.